FORMATO DE PRODUCCION # /PORCION CODIGO/ #

Arroz con mariscos 2

MISE EN PLACE DE MATERIALES TRANSFERENCIAS DE

CALOR
CANTIDAD UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS convención

1 CUCHILLO Radicación

1 LICUADORA

2 cacerolas METODOS DE COCCION

Húmedo

TECNICAS

CORTES COCCIONES

JULIANA (cebolla) Hache(culantro)

BRUNOISE (ají limo)

INGREDIENTES CANTIDAD UNID PRODUCCION

Base del arroz con mariscos BASE: licuar la cebolla con aceite, cocer el ají
amarillo, licuar y añadir a una cacerola, todos los
Cebolla 100 gr ingredientes y cocer por 20 minutos a fuego bajo.

Ají amarillo 100 ml SARSA CRIOLLA: cortar la cebolla en juliana, el

culantro en hace, el ají limo en brunoise y mezclar
Ajos 2 gr con los demás ingredientes, conservar en frio.

Sal 5 gr MARISCOS: limpiar y condimentar con sal y

pimienta.
Pimienta 13 gr
VERDURAS: blanquear el choclo y alverjitas.
Ají panca 40 gr ARROZ: sofreír los ajos y cocer el arroz.

Aceite c/n gr

Vino blanco c/n

SARSA CRIOLLA

Cebolla 50 gr

Culantro 20 gr

Limón 15 ml
Sal c/n gr

Ají limo 10 gr

Mariscos

Langostinos 40 Gr

Caracol 30 Gr

Conchas de abanico 2 Uni.

Pota 40 gr

Verduras

Choclo 20 Gr

Arvejas 20 Gr

Culantro c/n Gr

ARROZ

Arroz 250 Gr

ajos 20 Gr

OBSERVACIONES

FORMATO DE ELABORACIÓN # /PORCION CODIGO /#

2
KCAL PRECIO
ARROZ CON MARISCOS
UNID UNID
CANT CANT
MISE EN PLACE DE MATERIALES TRANSFERENCIA DE CALOR

CANTIDAD UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS convención

1 wok radicación
METODOS DE COCCION

TECNICAS
CORTES COCCIONES
SALTEADO
 INGREDIENTES CANTIDAD UNID ELABORACION
BASE
Cebolla 100 gr Saltear los mariscos, añadir la base, fondo de pescado
Ají amarillo 100 ml medio cucharon, cocer por 1 minuto luego añadir el
Ajos 2 gr arroz, verduras, un chorro de leche, culantro y
Sal 5 gr rectificar sabores.
Pimienta 13 gr
Acompañar con la sarsa criolla
Ají panca 40 gr
Aceite c/n gr
Vino blanco c/n ml

SARSA CRIOLLA
Cebolla 50 gr
Culantro 20 gr
Limón 15 ml
Sal c/n gr
Ají limo 10 gr
MARISCOS
Langostinos 40 Gr
Caracol 30 Gr
Conchas de abanico 2 Uni.
Pota 40 gr

VERDURAS
Choclo 20 Gr
Arvejas 20 Gr
Culantro c/n Gr

ARROZ
Arroz 200 Gr
ajos 20 Gr
OBSERVACIONES:
Leche opcional.