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CCTELES Y LICORES
1. 2. 3. 4.
Agua de Sevilla Agua de Sevilla Aguardiente de guindas Aguardiente seco de regali !. Ale"ander #. A$ericano %. A$erican Clu& '. An(s resinero 9. At)oll *rose 1+. *aile,-s casero 11. Calentito 12. Cerve a con es.ecias 13. Cerve a dulce 14. C/ctel de Cava 1!. C)a$.agne Co&&ler 1#. C)a$.agne Cu. 1%. C)ocolate 0li. 1'. Cre$a de 1)is2, 13. Cre$a de 1)is2, 20. Cre$at 21. 4ai5uiri 22. 4r, 6artini 23. 7in 8i 24. 7rog de )uevo 2!. 9ugo de 0resas 2#. Le$oncello 2%. Licor de cere as 2'. Licor de 0resas 29. Licor de )uevo 3+. Licor de $andarina 31. Licor de naran:a 32. Licor de .i;a 33. Licor de regali 34. 6an)attan 35. 6an anares 3#. 6argarita

37. 6argarita 3'. 6istela 33. 6o:ito aut<ntico 4+. 6o:ito cu&ano 41. Oro c/ctel 42. =ac)ar>n
43. =ernod 44. =i;a colada 4!. =isco sour 4#. ?uei$ada 4%. Ron.o.e 4'. Sangr(a

43. Sangr(a !+. Sangrita !1. Sor&ete de li$/n al cava !2. Te5uila@6argarita !3. Te5uila suns)ine !4. Tisana !!. Aino de naran:as !#. Aino de nueces !%. Aino de nueces 58. Belandisi$o

CCC Ale"ander CCC

Cuatro partes de coac Una parte de crema de cacao Una cucharadita de nata

Agitar la coctelera con )ielo. 4e:ar re.osar , servir.

CCC A$erican Clu& CCC

Una parte de dry-gin. Una parte de ron. Dos cucharaditas de zumo de limn. Dos cucharaditas de zumo de naranja. Una cucharadita de azcar fino.

Agitar con )ielo en la coctelera , servir.

CCC C/ctel de cava CCC

Tres partes de cava. Una parte de his!y.

Agitar con )ielo en la coctelera , servir.

CCC 4ai5uiri CCC

Tres partes de ron. Unas gotas de natural-sirup "l zumo de medio limn.

Agitar en la coctelera con )ielo , servir.

CCC 7in 8i
Dos partes de zumo de limn. Dos partes de dry-gin. Una cucharada de azcar.

CCC

Se agita con )ielo , se sirve con un c)orro de si0/n.

CCC 6an)attan CCC

Dos partes de his!y. Una parte de vermut dry. Una parte de vermut rojo. Unas gotas de angostura.

Se agita en coctelera , se sirve con corte a de li$/n.

CCC =ernod CCC

#eis partes de $ernod. Tres partes de agua. Una parte de cura%ao.

Agitar con )ielo en la coctelera , servir con corte a de li$/n.

CCC Le$oncello CCC

ID7RE4IEDTESE & litro de alcohol puro 'o a(soluto) se compra en farmacias* &+, !ilo de azcar & litro de agua &, limones 'solo se usa la parte amarilla de la piel- intentando incluir el m.nimo posi(le de lo (lanco*.

=RE=ARACIDE =oner la .iel de los li$ones en un &otell/n con el alco)ol durante una o dos se$anas. 6as vale 5ue dic)o &otell/n cierre &ienF si no aca&are$os con una &e&ida a.ta .ara ni;os. Y no 5uere$os esoF GverdadH El tie$.o es varia&le .or5ue de.ende de ,o 5ue s< 5ueF el caso es 5ue la .iel tiene 5ue .onerse &lanca , el alco)ol a$arillento. Luego )a, 5ue )acer un siro.eE se .one a )ervir un litro de agua , se le a;ade $edio 2ilo de a IcarF , luego se re$ueve )asta 5ue tenga consistencia de :ara&e. Se de:a en0riar Jno del todoF estando ti&io &astaKF se a;ade el alco)ol al siro.eF se $e cla &ien , se de:a en0riar del todo. La, 5ue &uscarse &otellitas .e5ue;as , $edio gua.as .ara guardarlo en el congeladorF , servir )elado. Do se congelaF claro. La cantidad de alco)ol de&er(a daros una .ista de .or 5ue. Tiene 5ue estar en re.oso co$o $(ni$o una se$anaF , se sirve directo del congelador. RECETA 4EE Cristina 6acia adlerMlander.es

CCC Licor de cere as CCC

ID7RE4IEDTESE & !ilo de cerezas /00 grs de azcar , (otellas de coac , clavos de olor & ramita o dos de canela

=RE=ARACIDE Se li$.ian las cere asF escurri<ndolas *IED de agua. Se colocan en un 0rasco de cierre )er$<tico Jde esos de go$illaKF se a;ade el a IcarF los clavosF la canela , el licor. Se de:a re.osar durante 4 se$anas Jal $enosK en sitio oscuroF $oviendo de ve en cuando )asta 5ue el a Icar se ter$ine de disolver. Nna ve transcurrido ese tie$.o se cuela con colador de tela , se e$&otella. Las cere as .ueden guardarse en reci.ientes .e5ue;os cu&iertas de licorF .ara consu$irse a.arte. RECETA 4EE STig$aMnot.)ere

CCC Ron.o.e CCC

ID7RE4IEDTESE / yemas 1 tazas de leche & taza de azcar &+, taza de almendras ron al gusto

=RE=ARACIDE Re$o:e las al$endras en agua )irviendo , .<lelas. LuegoF licIe las al$endras con un =oco de lec)e )asta 5ue no tenga gru$os. Lierva la lec)e , agregue el a Icar , las al$endras licuadas. 6ueva continua$ente con .ala de $adera )asta 5ue es.ese un .oco. Ret(relo del 0uego. *ata las ,e$as con el ron , a;>dalasF .oco a .ocoF sin de:ar de $over )asta 5ue 5ueden &ien incor.oradas a la lec)e. 4e:e en0riar , envase en &otella de vidrio. RECETA 4E )tt.E@@$e"ico.udg.$"@cocina@ Recogida .or 9os< 8rancisco Barate d arateMetsecc.&.u.c.es

CCC Sangr(a CCC

ID7RE4IEDTESE & l de vino tinto & naranja en trozos & limn en trozos & melocotn en trozos & copa de (randy &00 gr. de azcar.

=RE=ARACIDE 6e cla &ien los ingredientes , de:a la sangr(a 4' )oras en el 0rigor(0icoF , ,a la tienes lista. 8>cil GAerdadH RECETA 4E 9os< Luis =olo :l.oloMi.onet.es

CCC Aino de nueces CCC

ID7RE4IEDTES 2 nueces aplastadas

,00 gr. de azcar fino & l. de (uen vino tinto de &, &34

=RE=ARACIDE 6e clar los ingredientes , de:ar $acerar un $(ni$o de 3 $eses re$oviendo de ve en cuando. Lo 0iltrare$os solo a la )ora de consu$irlo ,a 5ue contra $>s tie$.o este $acerando $>s rico est>.

CCC Tisana CCC

ID7RE4IEDTES & (otella de cava &+/ l. de vino (lanco &+/ l. de jerez dulce &+, l. de agua mineral ,00 g. de melocotn en alm.(ar &50 g. de cerezas en alm.(ar & naranja & pl6tano , copitas de cointreau

=RE=ARACIDE Cortad las 0rutas a dados .e5ue;os. 6e clad todos los l(5uidos , a;adid las 0rutas. =onedla en el 0rigor(0ico .ara servidla &ien 0r(a. RECETA 4E 7e$$a decoM:et.es Incor.orada el 1#C+!C3%

CCC *aile,Os casero CCC

ID7RE4IEDTES , tazas de his!y , latas de leche condensada , cucharaditas de esencia de vainilla , cucharaditas de glicerina & cucharada de caf7 instant6neo disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

=RE=ARACIDE Colocar todos los ingredientes en un &ol grande , &atir des.acio durante ! $inutos. Nna ve $e clado todoF colocar en una &otella de vidrio , guardar en la )eladera. RECETA 4E S,lvine 6ac4onald s,lvineMsaveas.co$.ar Incor.orada el d(a 1%C+!C3%

CCC 9ugo de 0resas CCC

ID7RE4IEDTES ,00 gr. de fresas &00 gr. azcar 8umo de medio limn &0 cl de agua

=RE=ARACID =oner la 0ruta :unto con el a Icar , el aguaF .asarla .or el c)ino , a;adir el u$o de li$/nF $e clar &ien. Conservar en el 0rigor(0ico un $>"i$o de 2 d(as. Se .uede ree$.la ar las 0resas .or 0ra$&uesas. Receta de 0r.rec.cuisine Incor.orada el d(a 2!C+!C3%

CCC C)ocolate 0li. CCC

ID7RE4IEDTES =or vaso & yema de huevo & cucharada de caf7 de azcar en polvo & dl de 9porto tinto , cucharadas soperas de cacao en polvo , dl de leche

=RE=ARACIDE 6e clar &ien la ,e$a de )uevoF el a Icar , el o.orto. Nna ve &ien $e clado <c)alo a una coctelera :unto con )ielo .icado. 4isuelve el cacao en la lec)e 0r(a , a;>delo a la $e cla anteriorF &ate , $< clalo &ien. Servir 0r(o. Receta de Odile =u2all Incor.orada el d(a 2!C+!C3%

CCC Sor&ete de li$/n al cava CCC

ID7RE4IEDTES =ara 'C1+ .ersonas , (otellas de cava 'muy fr.as* &-5 !g. de sor(ete de limn ,50 cc. de nata l.:uida

=RE=ARACIDE 6e clar &ien con la &atidora todos los ingredientes , servir $u, 0r(o. Se .uede ca$&iar las cantidades gusto. RECETA 4E 9os< Luis =olo :l.oloMi.onet.es

CCC Aino de nueces CCC

ID7RE4IEDTES & l de (uen vino tinto ,00 gr. de azcar 1 nueces 0-, l. de alcohol &+, naranja & pizca de canela

=RE=ARACIDE =elar , dividir cada nue en cuatro. 6e clar todos los ingredientes , de:ar $acerar durante # se$anas. 8iltrarF e$&otellar , de:ar enve:ecer. El enve:eci$iento le da calidad al .roducto. Receta de 0r.rec.cuisine

CCC Aino de naran:as CCC

ID7RE4IEDTES =ara 2 l. de vino de naran:as ,5 cl de armagnac , naranjas 'puedes poner m6s si lo deseas m6s perfumado* , l. de vino (lanco seco 500 gr. de azcar en polvo

=RE=ARACIDE 6acerad la c>scara de las naran:as en el ar$agnac durante .or lo $enos 3 se$anasF utili ad .ara ello un reci.iente 5ue se .ueda cerrar &ien. En otro reci.iente 5ue ta$&i<n se .ueda cerrar &ienF $e clad &ien el vino &lanco , el a Icar de:>ndolo en el reci.iente durante .or lo $enos 3 d(as. Sacar las c>scaras , escurridlas &ien .resionando con los dedos .ara e"traer el :ugo. 8iltrad &ien , $e clad todos los ingredientes.. 4esde este $o$ento se .uede &e&er .ero ta$&i<n conservar durante largo tie$.o Receta de 0r.rec.cuisine

CCC Sangr(a CCC

ID7RE4IEDTES =or litro de tintorroE Las 0rutas co$o orientaci/nF lo 5ue s( os aconse:o es 5ue no le .ong>is .l>tano. Daran:a , li$/n i$.rescindi&les segIn $i .arecer. , melocotones de via- frescos no en conserva. & manzana & pera & ;aranja &+, pia natural- no de lata , <imones

& copa de licor a voluntad- el coac le va muy (ien- pero se pueden usar otros licores / cucharadas generosas de azcar ;uez moscada rallada- una pulgarada &+, litro de gaseosa o de soda.

=RE=ARACIDE Tener un reci.iente adecuado a las cantidades a .re.ararF aun5ue en las 0iestas .o.ulares se .re.ara en &aldes de .l>stico. =oner el vino en el reci.iente. E".ri$ir uno de los li$ones , $e clarlo con el vino. A;adirle la naran:a , 1 li$/n en 0inos ga:osF con su .iel incluida. Toda la 0ruta .icarla en daditos , a;adirlos al &re&a:e. 4isolver el a Icar en un .oco de agua calienteF ,a 5ue si la a;ad(s directa$ente al vinoF no s< derretir> co$.leta$enteF total$ente e".eri$entado. A;adir el licor , la nue $oscada. 4e:ar re.osar .or lo $enos 4@# )orasF .ara 5ue las 0rutas tras$itan sus aro$as en un lugar &ien 0r(o. A la )ora de e$.e ar a degustar la sangr(a le a;ad(s unos cu&itos de )ielo , la gaseosa o sodaF revolver , servir con ca o. A)ora &ien .rue&a a sustituir el vino ,@o la gaseosa .or el cava , suerte. 4inos los resultados .ara usarlos en el 0uturo. Receta de 8ernando Aillanueva landaluceM:et.es Incor.orada el d(a 23C+%C3%

CCC C)a$.agne Co&&ler CCC

Llena las 3@4 .artes de un vaso grande con )ielo .icado , a;ade 1 cuc)aradita de u$o de li$/nF una cuc)aradita de curaPaoF a;ade c)a$.agne J o .or su.uesto cavaK re$ueve , a;ade una roda:a de naran:a , un tro o de .i;a Incor.orada el d(a 23C+%C3%

CCC C)a$.agne Cu. CCC

En un vaso grande ec)ar 1 cuc)arada so.era de a Icar en .olvoF 1 $edida de Cognac Q J1 $edida R 4 centilitrosKF 1 $edida de CuraPaoF 1@2 $edida de $arras5uinoF 1@2 $edida de 7randC$arnierF 1@4 de &otella de c)a$.agne &rut. Servir con )ielo en un vaso de c)a$.agne.

Incor.orada el d(a 23C+%C3%

CCC Oro c/ctel CCC

Es.ecial .ara ni;os , $a,ores 5ue evitan el alco)olF es ali$enticio , les gustaF general$ente )a&landoF $uc)o. Este coc2tail lo .re.ara&a =edro C)icoteF all> .or el a;o 13!3F en su esta&leci$iento de 6adridF sito en la 7ran A(a. Se .re.ara en coctelera. 3 / cu(os de hielo. & yema de huevo & cucharada de jara(e de granadina. "l jugo de una naranja

& copita de agua mineral.

*>tase todo ello &ien en coctelera. S(rvase en un gran vasoF 0lore>ndole de canela. Receta enviada .or 8ernando Aillanueva landaluceM:et.es Incor.orada el d(a 4C+'C3%

CCC =ac)ar>n CCC

=RE=ARACIDE Ec)a en una &otella J4E CRISTALK de litro tres dedos de endrinas , un .alo de canelaF llena la &otella con an(sF .onle un ta./n , al$ac<nala en lugar oscuro durante tres $eses. Cada se$ana dale unas cuantas vueltas a la &otella .ara 5ue $e cle &ien. Al ca&o de este tie$.o se .uede retirar la endrinas de la &otella , e$.e ar a consu$ir. La, 5uien en ve de an(s utili a aguardiente de oru:o o incluso $e cla aguardiente , an(s. Ta$&i<n )a, 5uien en las endrinas ec)a unos granos de ca0< .ara dar un .oco de sa&or , color. TI $is$o.... Receta de 9os< Luis =olo :l.oloMi.onet.es Incor.orada el d(a 1+C+%C3%

CCC Te5uila@6argarita CCC

Cuando los .ri$eros es.a;oles llegaron a 6<"icoF encontraron 5ue los a tecas acostu$&ra&an a &e&er un &re&a:e lec)osoF .re.arado con la .ul.a 0er$entada del agaveF al 5ue lla$a&an .ul5ue. En Es.a;a en la <.oca de los con5uistadores ,a se conoc(a la t<cnica de la destilaci/nF a.rendida de los >ra&esF de tal $anera 5ue los ScuatesS de Cortes decidieron $e:orar el .ul5ueF 5ue tras0or$aron a .artir de una destilaci/n en una &e&ida con una graduaci/n de unos 2+ grados 5ue lla$aron vino de $e cal. =ronto se vio 5ue el agrave a ul o $ague, te5uilero F 5ue nac(a en el sustrato volc>nico de las tierras altas de 9alisco era .articular$ente a.to , da&a un l(5uido de $a,or graduaci/n alco)/lica. En 1%!'F el Re, Carlos IAF otorg/ tierras de esta regi/n a 9os< Antonio Cuervo .ara .roducir vino a .artir del agave. =ronto se )i o 0a$oso su vino $e cal de te5uila. JTe5uila ciudad del estado de 9aliscoK. Con el .aso de los a;os se )an $e:orado los $<todos de cultivo del agrave , .roducci/n del vino $e calF 1T destilaci/n , Te5uila .or segunda destilaci/n. MARGARITA Co$&inado a &ase de te5uila 9os< CuervoF un licor de naran:a seco co$o Tri.le seco , u$o de li$/n. La $argarita se de&e de servir en una co.a de coc2tail F a la cual se le )a&r> ad)erido en el &orde sal 0ina. Forma de adherir la sal al borde de la copa: Tendre$os dos .latillosF uno con u$o de li$/n , otro con sal 0ina de $esa. Invertida la co.a )u$edecere$os los &ordes de la co.a con el li$/n , acto seguido .ondre$os los &ordes de co.a so&re la salF el resultado 0inal es 5ue todo el &orde de la co.a a 5uedado uni0or$e$ente cu&ierta de sal. Cada ve 5ue deis un trago a la $argarita )acerlo .or la .arte 5ue en la co.a todav(a contenga sal. Cantidades para una margarita

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& parte y media de te:uila & parte de triple seco media parte de zumo de limn

Dor$al$ente estos l(5uidos se agitan &ien en cocteleraF con unos cu&itos de )ielo , se sirve. Otros sirven una ve &ien $e clados los ingredientes en una co.a de coc2tail llena de )ielo .icado. 4e estas dos 0or$as $e 5ued/ con la 1TF .or una ra /nF durante toda la li&aci/n tengo la $is$a graduaci/n alco)/lica en la co.a. Con la segunda .or disoluci/n del )ielo en cada trago vo, &a:ando la graduaci/n alco)/lica , el ulti$o ser> agua. *ueno .ero co$o lo .re.ara&an en Coat acualcosF no en todos los sitios e)UU solo en unos esta&leci$ientosF era de la siguiente 0or$aE Los ingredientes &ien $e clados , 0r(os los .on(an en una co.a de coc2tail en la cual .revia$ente )a&(an .uesto sal en el &orde , una &ola )eladaF a la 5ue ,o deno$ino )elado de agua. J,a 5ue de agua , agua viva se co$.oneK La 0or$a de )acerloF es .re.arar una $e cla e"acta$ente igual a la $argaritaF a la cual le a;adire$os una .arte , $edia de agua a ucarada con una cuc)arilla , $edia de a IcarF Jel a Icar 5ue 5uede &ien disueltaKF , la $ete$os al congeladorF el congelador de&e de alcan ar V2! gradosF Jlos arcones van $u, &ienKF , al )a&er &a:ado la graduaci/n alco)/lica con el agua .odre$os congelar la $e claF al ca&o de dos )oras &atire$os un .oco la $e claF , a si sucesiva$ente )asta 5ue o&tenga$os una .asta &lanca total$ente congelada , .arecida a un sor&ete. Al ser este )elado una $argarita algo re&a:adaF cuando a;ada$os a la $argarita esta no se nos aguar> , .r>ctica$ente durante todo el trago tendre$os una $is$a graduaci/n alco)/lica. Con las cantidades 5ue do,F el )elado es su0iciente .ara 4 $argaritas con lo 5ue el agua 5ue se les va a;adir es +.4 de la unidad 5ue este$os utili andoF $enos 5ue la .ro.orcionada .or el )ielo .icado , el .oder de en0ria$iento es &ueno ,a 5ue la te$.eratura del S)eladoS es de V1'@2+ grados cent(grados. Si no os 5uedase la $e cla )eladaF lo su0iciente .ara 5ue se .ueda $odelar una &ola $as o $enos 0ir$eF es 5ue el congelador no &a:a lo su0iciente la te$.eraturaF .ara lo cual de&er(ais a;adir $as agua a ucarada a la $e claF .ara &a:ar el .unto de congelaci/n. Enviado .or 8ernando Aillanueva landaluceM:et.es Incor.orada el d(a 1+C+3C3%

CCC Licor de 0resas CCC

ID7RE4IEDTES & !ilo de fresas- apro=imadamente , clavos de olor 500 gr. de azcar & ramita o dos de canela & (otella de coac

=RE=ARACIDE Se li$.ian las 0resasF escurri<ndolas &ien de agua. Se colocan en un tarro de cierre )er$<tico de 2 litrosF el co;acF el a IcarF los clavosF la canela , se rellena el tarro con las 0resas. Se de:a re.osar durante 4 se$anas Jal $enosK en sitio oscuroF $oviendo de ve en cuando )asta 5ue el a Icar se ter$ine de disolver. Nna ve transcurrido ese tie$.o se estru:an las 0resasF se cuela con colador de tela , se e$&otella. Receta de 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el d(a 3+C+'C3%

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CCC 6istela CCC

ID7RE4IEDTES 3+/ <t. de aguardiente 3+/ <t. de agua &+, cucharada de matalauga 'an.s verde* la peladura de , naranjas- seca & cucharada de canela en polvo 5 ramas de canela &+, >g. de azcar &+/ >g. de miel

=RE=ARACIDE Se .one en una cacerola el agua con una $u;e5uillaF en la 5ue .ondre$os la canela en .olvo , en ra$aF los anises , la corte a de naran:a seca. Se ata , se su:eta a un lado de la cacerola con una .in aF .oni<ndolo a cocer unos 2+ $inutos. En otra cacerola se tuesta el a Icar , cuando est< a .unto se a;ade el caldo de la cocci/nF a.artando la $u;e5uilla. Se de:a )ervir a 0uego $u, lentoF )asta 5ue el a Icar est< disueltoF a;adi$os la $iel $e clando &ien , a.arta$os. Entonces a;adi$os el aguardiente , se .asa .or un coladorF envas>ndolo seguida$ente. OBSER ACI!": Es nor$al 5ue este .re.arado )aga un .oco de es.u$aF .or lo 5ue indico 5ue al 0inal se cuele. Receta de 9oa5u(n 6art(ne :oa$artM$"2.redest&.es Incor.orada el d(a 2!C+3C3%

CCC 6o:ito cu&ano CCC

6edia cuc)aradita de a IcarF el :ugo del li$/nF un ra$ito de )ier&a&uenaF $>:elo &ien )asta 5ue suelte el :ugo.2 cu&itos de )ieloF $edia on a de LA*ADA CLN* SILAER 4RY. Soda )asta col$ar el vasoF re$u<valo &ien. Enviado .or Eva S alu1!SMcon .uv.es Incor.orada el d(a 2%C+3C3%

CCC 6o:ito aut<ntico CCC

1@2 cuc)aradita de a IcarF el :ugo de un li$/nF un ra$ito de )ier&a&uenaQ $>:elo &ien )asta 5ue suelte :ugo.2 cu&itos de )ieloF , $edio on a de )a&ana clu& silver dr,. Soda )asta col$ar el vasoF revu<lvalo &ien. Jreceta de la &odeguita de en $edioK. Enviado .or Eva S alu1!SMcon .uv.es Incor.orada el d(a 2%C+3C3%

CCC An(s resinero CCC

ID7RE4IEDTES

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/ 5 pias verdes de ?ayo 'pias de pino- claro* & (otella de an.s <a c6scara de una naranja

=RE=ARACIDE Se cortan las .i;as en 4 cac)os , se ec)an en una tarro :unto con la cascara de naran:a , el an(s. 4e:arlo $acerar durante dos $esesF a.ro"i$ada$ente. Receta de 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el d(a 23C+3C3%

CCC =i;a colada CCC

=arece ser 5ue 0uera del Cari&e no se .ueda to$ar este coc2tail .er0ecta$enteF ,a 5ue esta &e&ida re5uiere a$&iente cari&e;o .ara to$arlaF , 5ue di0erencia era to$arla .or los a;os %+ con unos cuantos a;os $enos , todav(a sin la invasi/n tur(stica de )o, en d(a. Aun5ue esta .re.araci/n 5ue .ongo .uede no ser co$.leta$ente tradicional cari&e;a esta &astante cerca en gusto e ingredientes. ID7RE4IEDTES , medidas de ron (lanco , medidas de jugo de pia , cucharillas de leche de coco , golpes de angostura & pulgarada de sal.

=RE=ARACIDE Se &ate en cocteleraF con unos cu&itos de )ieloF si se va to$ar li5uida. Si se va a )acer un sor&eteF le a;adire$os 1 $edida de :ara&e de a Icar , su.ri$ire$os la sal. =ondre$os en el congelador )asta 5ue ad5uiera la consistencia deseada. Al ser el .orcenta:e de alco)ol altaF se necesitara una &a:a te$.eratura en el congelador. Si no la 5uer<is $u, 0uerte a;adirle $as :ara&e de a Icar. , a la ve necesitareis $enos te$.eratura. Nna 0or$a de servirla es dentro de una .i;aF a la 5ue .revia$ente le )a&re$os vaciado la carne , la )a&re$os tenida en el congelador .ara 5ue este &ien 0r(a , no nos licIe la .i;a coladaF adornare$os con una tira de coco , unas corte as de li$/n. Receta de 8ernando Aillanueva landaluceM:et.es Incor.orada el d(a 1C1+C3%

CCC Cre$a de 1)is2, CCC

ID7RE4IEDTES & flan <a misma medida del flan pero de caf7 9tra medida igual de leche condensada 9tra medida de @his!y.

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=RE=ARACIDE Lo &at(s todo &ienF lo .on<is en la nevera ,.... os aseguro 5ue enga;>is a cual5uieraW Y si os gusta $>s o $enos 0uerte o $>s o $enos dulce... a;ad(s o sac>is lo 5ue )aga 0alta. Receta de 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el d(a 1%C1+C3%

CCC Cre$a de 1)is2, CCC

ID7RE4IEDTES &+/ l. de @his!y & vaso de caf7 l.:uido 'de cafetera* &+, (ote grande de leche condensada & yema de huevo

=RE=ARACIDE Se .re.ara co$o la anterior. Receta de 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el d(a 1%C1+C3%

CCC Licor de $andarina CCC

ID7RE4IEDTES & litro de aguardiente cortezas de mandarina & una mandarina entera pinchada por todas partes &+, litro de agua &+, >g. de azcar

=RE=ARACIDE =one$os el aguardiente en un 0rasco de 2 litros de ca.acidad , se rellena &ien con corte as de $andarina , la $andarina enteraF se cierra el 0rasco , se de:a en $aceraci/n de 2 a 3 $eses. Se .re.ara una olla , se.ara$os las corte as del aguardienteF se .onen en la olla :unto con el agua , el a IcarF se de:a )ervir a 0uego lento co$o 2+ $inutosF dando vueltas sin .arar con cuc)ara de $adera. A.arta$os , de:a$os en0riarF una ve 0r(a se cuela , se $e cla con el aguardienteF en caso de 5ue est< 0uerte se .uede re&a:ar con un .o5uito de agua , ta$&i<n recti0icar con un .o5uito de a IcarF de:>ndolo a gusto. Se envasa , ,a est> listo .ara cuando nos a.ete ca. Es.ero 5ue te guste .ues 5ueda $u, 0ino. Receta de 9oa5u(n 6art(ne :oa$artM$"2.redest&.es Incor.orada el d(a 2!C1+C3%

CCC =isco sour CCC

& porcin de $isco '(e(ida t.pica chilena* &+3 Augo o refresco de limn.

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& &+, cucharillas de Bzcar flor 'azcar m6s fina* Cielo

Agitar con coctelera. JAl servir se .uede .oner en el &orde del vaso un .oco de a IcarK. Enviado .or 6anuel =alacios .alasanMteleline.es Incluida el d(a 31C1+C3%

CCC 6argarita CCC

&+3 de te:uila &+3 de triple seco &+3 de zumo de limn

6e cla todo en coctelera con )ielo , s(rvelo en un vaso con el &orde i$.regnado en sal.

CCC Te5uila suns)ine CCC

& dl de te:uila / dl zumo de naranja Un poco de granadina

6e cla todo , s(rvelo con o sin )ielo Jal gustoK

CCC Calentito CCC

,+3 de te:uila &+3 de jara(e de azcar de caa Un poco de corteza de limn

Calienta todos los ingredientes sin de:ar )ervir , sirve caliente..

CCC A$ericano CCC

=ara un vaso 3+&0 de vermouth rojo 2+&0 de campari. #oda

Re$over &ien ver$out) , ca$.ari , a;adir soda al gusto. =ara servir ec)a en el vaso una roda:a de li$/n , otra de naran:a. Incor.orada el 2!C+1C3%

CCC Aguardiente seco de regali CCC

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Do tiene ningIn trucoF s/lo )a&<is de )aceros de un oru:o e"celenteF , tres ra$as co$o de 1+ cent($etros de .alodu"F regali de .alo o .alo dulceF 5ue de todas las 0or$as se lla$a J,o co$.ro un oru:o a&soluta$ente so&er&ioF e ilegal .or los cuatro costadosF 5ue ela&oran en algunos .ue&los de la Si&eria E"tre$e;a , de la Serena a .artir de )igos secos 0er$entadosF algo di0(cil de conseguir .or estar destilado clandestina$ente. =or eso $is$oF cuando llegas a los .ue&los en .lena te$.oradaF con un aro$a a )igos secos inund>ndolo todo a varios 2il/$etros a la redondaF , .reguntas... todos te res.onden 5ue YA no se )aceF 5ue eso ERA antigua$enteF , de$>s evasivasK. ?ue&r>is el regali F es decir lo astill>is .ara incre$entar la su.er0icie de contacto , es.er>is un $(ni$o de # $eses en un lugar oscuro. El resultado es un l(5uido oleaginoso de color doradoF co$o un &uen olorosoF .leno de aro$as sutiles a )igo seco Jen caso de 5ue teng>is la suerte de conseguir el aguardiente de )igosK , a regali natural. =or 0avor no utilic<is &a:o ningIn conce.to anisadosF el aro$a del an(s es de$asiado .otente , destro a el resultado. 4e )ec)o se utili a 6atalauvaF o &ien an(s estrellado .ara aro$ati ar los aguardientes de calidad dudosa. Sin 5ue ello 5uiera decir 5ue los 0a&ricantes de an(s utilicen aguardientes de &a:a calidad. =ara asegurarse de 5ue los aguardientes no contienen 0or$olF 5ue co$o sa&<is es .eligros(si$oF de:ad $adurar el oru:o durante a;os , a;osF ,a 5ue es el $etanol o 0or$ol es el alco)ol $>s vol>til de los 5ue se .roducen en la destilaci/n. =onedlo en el congeladorF es i$.osi&le 5ue se congeleF , servidlo en co.itas de 2irsc)F esas 5ue tienen un reci.iente con )ielo. La, otro aguardiente delicioso en esta ona. =ara e"traer la cera de las col$enas se introducen en agua caliente .ara derretir la cera 5ue 5ueda 0lotando en la su.er0icie. El agua caliente esa disuelve los restos de $iel , .olen , se convierte en un arro.e .leno de aro$as 0rutales. =ues de la destilaci/n de ese caldo a ucaradoF una ve 5ue se de:a 0er$entarF se e"trae un aguardiente inolvida&le. Ta$&i<n clandestino , $u, di0(cil de conseguir. Receta enviada .or .i.iM.ulso.co$ Incor.orada el 23C+1C3'

CCC Licor de .i;a CCC

ID7RE4IEDTES , litros de aguardiente de orujo , pias naturales-limpias y cortadas en trocitos la piel de una naranja y de un limn'sin lo (lanco* en tiritas Blm.(ar :ue se hace dejando hervir &5min y luego enfriarD &+, !g.de azcar&+/ l.de agua- / cucharadas de zumo de limn-

=RE=ARACIDE 4e:ar $acerar la .i;aFel al$(&ar 0r(o , el aguardiente durante tres d(as. =asado este agregar las tiritas de las .ieles de la naran:a , el li$/nF de:ando $acerar durante tres se$anas con el tarro &ien cerrado. A las tres se$anas se 0iltra , se e$&otella. Receta enviada .or 9.8.Xor :02orM:et.es Incor.orada el 1+C+3C3'

CCC Agua de Sevilla CCC

6itad de u$o de .i;a , $itad de cavaF Y c)orre/n de Z)is2, Y c)orre/n de co;ac. 6u<velo todo &ien , des.u<s a;ade &astante nata $ontada. S(rvela en una :arra con $uc)o )ielo , t/$ala en co.as de c)a$.>n.

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Enviada .or Luc(a 6. lucilu Mnsi.es Incor.orada el 2%C+3C3'

CCC ?uei$ada CCC

ID7RE4IEDTESE & litro de aguardiente de orujo <a piel de & limn. &+, limn e=primido. ,50 gr. de azcar (lanco.

=RE=ARACIDE En una ca uela de &arro .oner todos los ingredientes a la ve , .renderles 0uego. Con a,uda de un ca oF re$over )aciendo caer c)orros de aguardiente so&re la 5uei$ada La .ro.ia 5uei$ada dice cuando esta lista. Al de:ar de re$over 5ueda un 0uego a ul/n 5ue se a.aga con solo .asar un tra.o .or enci$a. [El secretoE .ara dar color no usar ca0<Jrec)a ado .or los $>s .uristasK=oner en el ca o de re$over , so&re el 0uego de la .ro.ia 5uei$adaF el a Icar. 4e:arlo caer segIn se va )aciendo cara$elo Enviada .or 8Xor Incor.orada el 2'C+3C3'

CCC Sangrita CCC

La sangritaF segIn algunos autoresF es anterior a la coloni aci/n , era el &re&a:e 5ue to$a&a el .ue&lo llanoF ,a 5ue los indios .rinci.ales to$a&an un &re&a:e ro:i oF .ero con0eccionado con cacaoF a:i , &i:a o acicole. El to$ar la sangrita altern>ndola con un destilado de $e calF es .osterior a la llegada de los es.a;olesF ,a 5ue los es.a;oles introdu:eron la destilaci/n de la savia 0er$entada del agave. La sangrita se &e&e )a&itual$ente altern>ndola con un vaso de te5uila. Se sirve ta$&i<n con $itades de li$as , sal. Algunos agregan un .oco de u$o de li$a a su sangrita o en su te5uila o to$an un sor&o entre las dos. Se .ueden re$.la ar los c)iles serranos .or c)iles ro:os .e5ue;os secados , .ulveri ados o .or .i$ienta de Ca,ena. La verdadera sangrita es $u, 0uerte. J.icanteK ID7RE4IEDTES =ara 1 litroF a.ro"i$ada$ente. Con los c)iles serranos 5ue uso en esta 0or$ulaF no 5ueda e"cesiva$ente 0uerteF co$o es o&vio au$entando o dis$inu,endo la cantidad de c)iles o .i$ienta de Ca,enaF la .odre$os )acer a nuestro gusto. & >g. Tomates pelados y sin pepitas 3 ;aranjas- zumo colado , <imas- zumo colado & Ce(olla (lanca pe:uea- picada & cucharadita Bzcar #al al gusto

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1 Chiles serranos verdes frescos

=RE=ARACIDE =oner todos los ingredientes en el reci.iente de la &atidora el<ctrica )asta 5ue tengan una consistencia )o$og<neaQ .rocediendo .or .e5ue;as cantidades si el reci.iente no da .ara )acerlo todo a la ve . En0riarlo en la neveraF servirlo en vasos de te5uilaF aco$.a;ando a un &uen destilado de $e calF ta$&i<n se .uede to$ar sola co$o esti$ulante. Enviada .or 8ernando Aillanueva landaluceM:et.es Incor.orada el !C+4C3'

CCC Agua de Sevilla CCC

ID7RE4IEDTESE $ia en alm.(ar 'de lata* Cava 'dulce o semi-seco* @his!y Cointreau Bzcar 'opcional y al gusto* Cielo

=RE=ARACIDE =oner la .i;a , su :ugo en la &atidora con un &uen c)orro de Z)is2, , cointreauF a;adir el cava , el )ielo , $e clarlo todo &ien )asta 5ue se 5ueda co$o un grani adoF .ro&ar .or si 5uer<is a;adir $as Z)is2,F cointreau o a IcarF $e clar de nuevo , servir en co.as de c)a$.>n , con una )o:a de )ier&a&uena , voila WW. "ota: .ara los 5ue lo van a .ro&ar .or .ri$era ve F esta &e&ida enga;a $uc)o con lo 0resco , suave 5ue entraF antes de 5ue os dais cuentaF alguien tendr> 5ue a,udaros a levantar. Enviada .or 9os< Antonio :a$artinMts.es Incor.orada el 3C+4C3'

CCC Licor de naran:a CCC

ID7RE4IEDTES & ;aranja EhermosotaE & <. de Blcohol et.lico de F0G 250 grs. de A Icar & l. de Bgua 'a poder serD mineral*

=RE=ARACIDE Con una agu:a larga en)e&rada con un algod/n 0uerteF .inc)ar la naran:a .or los .olos e introducirla en un 0rasco en el 5ue se )a&r> ec)ado el litro de alco)olF de:ando la naran:a sus.endida lo $>s cerca .osi&le del alco)olF sin 5ue lo to5ue. 4e:arlo as( dos $eses. =asado el tie$.oF disolver el a Icar en el litro de agua 0r(a. Sacar la naran:a , $e clar el alco)ol con el agua a ucarada. AERTER EL ALCOLOL SO*RE EL A7NAF , no al rev<s. E$&otellar , de:ar en re.oso 1! d(as. Enviada .or 9ulio66!% i&3+'!++M.u&lic.i&erca:a.es

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Incor.orada el 11C+4C3'

CCC Aguardiente de guindas CCC

ID7RE4IEDTES & >. D" HUI;DB# , <. D" BHUBJDI";T" K<B;C9 &+, >. D" B8UCBJ , JB?B# D" CB;"<B & C<BL"< '<B M<9J*

=RE=ARACIDE Las guindas una ve des.rovistas del ra&oF se $eten en un 0rasco de &oca anc)aF se le .one la canelaF el clavelF el a Icar , se cu&ren con el aguardiente. =ara 5ue est< &ien )ec)o , co:a el sa&or conveniente de:arlo de un a;o .ara otro o .or lo $enos unos cuantos $eses. Las guindas se co$en solas o se utili an .ara adornar .ostres. Enviada .or N"io euro$iMarra2is.es Incor.orada el 1!C+4C3'

CCC Belandisi$o CCC

ID7RE4IEDTES , ?edidas de licor de !i i & ?edida de aguardiente de orujo & Holpe de soda

=RE=ARACIDE Se $e cla todo en la coctelera con )ieloF se agita &ien , se cuela so&re una co.a de c/ctel. Se decora con algunas 0rutasF .ersonal$ente .ongo algunas roda:as de li$/n , &olitas de sandia a $odo de .inc)ito. Enviado .or ADTODIO 8ERDAD4EB 6ERIDERO $erineroMteleline.es Incor.orado el 2!C+4C3'

CCC 6an
ID7RE4IEDTES , ?edidas de (atido de fresa. & ?edida de T.a ?ar.a. ;ata montada.

anares CCC

=RE=ARACIDE Se $e cla todo en un vaso $e cladorF se re$ueve , se .one so&re una co.a de c/ctelF se decora con nata $ontada , unas 0resas.

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Enviado .or ADTODIO 8ERDAD4EB 6ERIDERO $erineroMteleline.es Incor.orado el 2!C+4C3'

CCC Cerve a dulce CCC

ID7RE4IEDTES & Kotella de seven-up o parecido. & ?edida de T.a ?ar.a. & ?edida de Te:uila.

=RE=ARACIDE Se vierte F T(a 6ar(a , te5uila so&re una cocteleraF se $e cla todoF , se sirve en un vaso de cerve a o tu&oF con cu&itos de )ielo. Enviado .or ADTODIO 8ERDAD4EB 6ERIDERO $erineroMteleline.es Incor.orado el 2!C+4C3'

CCC Licor de )uevo CCC

ID7RE4IEDTESE =ara 3C! .ersonas 5 yemas de huevo 3+/de taza de leche condensada &+/ l. de (randy

=RE=ARACIDE Se $e clan con la &atidora .ri$ero la lec)e condensada , el )uevoF incor.orando a continuaci/n el &rand, , volvi<ndolo a $e clar todo otra ve . Es una &e&ida de consu$o r>.ido. Enviada .or 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el 2C+!C3'

CCC 7rog de )uevo CCC

ID7RE4IEDTES & yema de huevo & cucharada de azcar / cl. de agua 1-N cl. de ron

=RE=ARACIDE Se &ate la ,e$a , el a Icar )asta 5ue 0or$en es.u$a , se .onen en un vaso de grog .revia$ente calentado. Se calienta .or se.arado el agua , el ronF , se a;aden. Servir $u, caliente.

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Enviada .or 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el 2C+!C3'

CCC Cerve a con es.ecias CCC

ID7RE4IEDTES =ara 2C3 .ersonas & l. de cerveza negra 3 cucharadas de miel & pizca de pimienta- otra de clavo en polvo y otra de canela & cucharada de jara(e de jengi(re

=RE=ARACIDE Se calientan en una olla todos los ingredientes sin 5ue lleguen a )ervirF .ero se les de:a re.osar durante 2C3 )oras. Auelve entonces a calentarseF se cuela , se sirve lo $as ra.ida$ente .osi&leF $u, calienteF en co.as resistentes al 0uego. Enviada .or 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el 2C+!C3'

CCC At)oll *rose CCC

=oner 1@2 2g. de $iel li5uida con agua 0r(a .ara disolverla Jco$o una ta aK. 6over con una cuc)ara de .lata. Cuando este $e clado a;adir +F'! l de 1)is2,. 6over 0uerte )asta 5ue salga es.u$a. E$&otellar. Enviada .or 9esIs San 9os< :esus.sanC:oseMelC$undo.es Incor.orada el 2C+!C3'

CCC Cre$at CCC

Con el Cre$at se )a intentado )acer lo $is$o 5ue con la cocina tradicionalE innovaciones .ara de$ostrar la i$aginaci/n , variaciones de lo $>s e"tra;o. En el Cre$at original Jel 5ue suele )acerse en la Costa *ravaF de toda la vidaKF el ca0< se a;ade co$o un ele$ento $>s .ara dar aro$a , .or tanto no suele e"ceder de un .u;ado de 7RADOS... se 5ue se )a intentado )acer con ca0< l(5uidoF lo )e .ro&ado , no tiene nada 5ue ver con el original. Los ele$entos tradicionales sie$.re )an sidoE ronF co;acF .iel de li$/nF canela en ra$a Jnada de vainillaK , CA8\ ED 7RADO Jnada de nesca0<K. Todos estos ele$entos se $e clan antes de 5ue$ar.... 5ue te aconse:o 5ue no tengas de$asiada .risa en )acerlo. 6uc)os con0unden el cre$at con la 5uei$ada.... el cre$at de&e 5ue$ar $u, lenta$ente .ara a&sor&er todos los aro$as. Enviado .or S6,r2aS $,r2aMredest&.es Incor.orada el 2+C+!C3'

CCC 6argarita CCC

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6AR7ARITA &+3 de te:uila &+3 de countreau &+3 de jugo de limn

Se sirve en co.a alta , el &orde se i$.regna de sal. Enviado .or S=a&lo 7.S .garrMarra2is.es Incor.orada el +3C+%C3'

CCC 4r, 6artini CCC

ID7RE4IEDTES 3@1+ de gine&ra 1@1+ de ver$ut seco Se .re.ara en vaso $e clador con $uc)o )ieloF re$oviendo con una cuc)ara larga. Se sirve en co.a de c/ctel 0r(a Enviado .or S=a&lo 7.S .garrMarra2is.es Incor.orada el +3C+%C3'

Aolver a la .>gina inicial

OTRAS *E*I4AS
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
*atido antillano *atido de 0resones *atido de .l>tanos con $er$elada de 0resa Ca0< al cacao 7rani ado de li$/n Lorc)ata Li$onada

CCC *atido de 0resones CCC

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ID7RE4IEDTES =ara 4 vasos ,50 gr. de fresones / cucharadas rasas de azcar ,50gr de helado de fresa &+, litro de leche fresca &+, so(re de vainilla azucarada 8umo de un limn 8umo de una naranja Jalladura de un limn / cucharadas de azcar glas / cu(itos de hielo

=RE=ARACIODE Lavar los 0resones escurrirlos , .artirlos .or la $itadF colocar las 0rutas en un reci.ienteF es.olvorearlos con a Icar de:>ndolos $acerar 3+ $inutos. Cortar el )elado de 0resa en dados grandes , colocarlos en la &atidora el<ctrica. A;adir la lec)eF la vainillaF el u$o de li$/nF el u$o de naran:aF la ralladura de li$/n , el a Icar glas Incor.orar des.u<s los 0resones con su u$o , &atir durante 2 $inutosF a;adir los cu&itos de )ielo , .oner la &atidora durante 2 $inutos $as. Servir la &e&ida en vasos .ara &atidos. ARIA"TE: Batido de pi#a En lugar de 0resones e$.lee .i;a de lata , )elado de vainillaF rociar el &atido de .i;a antes de servirlo con 2 cuc)aradas de :ara&e de c)ocolate de lata. Receta de Ra$iro 6art(ne r$artineMsg.u:i.es Incor.orada el +2C+2C3'

CCC *atido de .l>tanos con $er$elada de 0resa CCC

ID7RE4IEDTES 3 pl6tanos & litro de leche / cucharadas de mermelada de fresa , yogures 'pueden se r de pl6tano o de fresa* / cucharadas de azcar Canela

=RE=ARACIDE =oner en una :arra los .l>tanos en roda:asF el a IcarF la $er$eladaF los ,ogures , la lec)e. *atir todo &ien )asta 5ue 5uede $u, cre$oso. Servir en co.asF es.olvore>ndolas con la canela. Enviada .or S*EL6A,8ERS r1'3++41+2Ma&onados.c.lus.es Incor.orada el 13C+4C3'

--- Horchata ---

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ID7RE4IEDTES
,00 g. de chufas &50 g. de azcar & l. de agua O como utensilios- lo nico :ue precisamos es una trmi= y un colador tupido- o mejor un tamiz :ue pod7is hacer con una gasa (ien limpia puesta so(re un escurridor ' y un jarra para servirla *

=RE=ARACIODE Lava$os &ien las c)u0as en varias aguasF .ara 5uitarles cual5uier resto de tierraF , las .one$os en re$o:o .ara 5ue se va,an )idratando , se .ongan &ien gorditas , )er$osas. Nna ve 5ue )an )inc)adoFJnecesitan al $enos 12 )orasKF tira$os este aguaF las lava$os de nuevo , las coloca$os en un reci.iente )ondo :unto con el agua , el a Icar. Coge$os la &atidoraF , .uesta a la $>"i$a .otencia tritura$os el con:untoF )asta .ulveri ar las c)u0as. =asa$os la $e cla .or el ta$i v .rensa$os &ien .ara e"traer toda la sustanciaF , ,a est>F solo nos 5ueda .oner a en0riar este n<ctar de diosesF cuanto $>s 0r(o $e:orF , si .od<is en0riarlo en una sor&eteraF aun $e:orF , degustarlo con $uc)a $uc)a sedF aun lo encontrar<is $>s rico. =ara los dia&<ticos , los .reocu.ados .or las calor(asF no creo 5ue )a,a ningIn inconveniente en sustituir el a Icar .or sacarinaF aun5ue ,o .re0iero reducir la dosis de a Icar. Enviada .or S6orterS sa]grei"oneraM$"3.redest&.es Incor.orada el +!C+#C3'

CCC *atido antillano CCC

ID7RE4IEDTES J=ara 2 co.asK & pl6tano (ien madurito , cucharadas coco rallado & yogur natural lecheD la medida de la copita de yogur licor de cocoD la medida de la copita de yogur chorrito zumo de limn 3 cu(itos grandes de hielo

=RE=ARACIDE *atir &ien con el &ra o el<ctrico )asta 5ue se derrita el )ielo co$.leta$ente. Servir $u, 0r(o. JSi su &atidora no est> .re.arada .ara .icar )ielo .arte los cu&itos .arcial$ente antes de &atir.K Enviada .or Bata ataMne"o.es Incor.orada el 1'C+#C3'

--- Granizado de limn --ID7RE4IEDTES 300 gr. de azcar

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&+, litro de agua fr.a &+/ litro de zumo de limn

ELA*ORACIDE 1C 9unta$os todos los ingredientes. 2C Re$over $uc)o .ara 5ue se disuelva el a Icar. 3C =asa$os la $e cla .or el c)ino o un colador. 4C Al congelador. !C Controlar el .roceso de congelaci/n sacando el reci.iente , re$oviendo el )ielo .egado en sus .aredes. Enviada .or S7uiller$o S.S ti$otiM$a.tel.es Incor.orada el 22C+#C3'

--- Li$onada CCC

ID7RE4IEDTES 1 limones en rodajas 1 clavos de especia 'yo sugiero alguno menos* &-,5 litros de agua hirviente 500 gr de azcar

=RE=ARACIDE =ondre$os en un reci.iente a.ro.iado las roda:as de li$/n , los clavos. A;adi$os el agua )irviendoF , de:a$os toda la noc)e en re.oso. Al d(a siguiente retira$os el li$/n , los clavosF incor.ora$os el a IcarF , .one$os al 0uego $oderadoF )asta 0or$ar un :ara&e. En0riar. A)ora s/lo tendr<is 5ue incor.orar la $edida de :ara&e Jaconse:an 2 cuc)aradas .or vasoK en la &e&ida 5ue $>s os guste J)ielo .icadoF sodaF aguaF etc.K Conse:os , $iscel>nea Este :ara&e ta$&i<n .uede servir .ara aro$ati ar otras .re.aracionesF sie$.re 5ue a5uellas ad$itan el clavo. Enviada .or S6at. S matacan@geocitie Incor.orada el 2!C+#C3'

.com

--- Ca0< al cacao CCC

Esta receta la .uedes incluso .re.arar $ientras se .re.ara la co$idaF , ulti$ar des.u<s de co$er. Ten en cuenta 5ue no i$.orta 5ue el ca0< no est< reci<n )ec)oF .or5ue ,a )e co$entado antes 5ue no es .ara ca0eteros .urosF , se $e clan varios aro$as. 4e 0or$a 5ue no i$.orta 5ue el ca0< lleve ,a un ratito )ec)o. =ara unas # .ersonas vas a necesitarE Caf7 para 1 cmo lo hagas ha(itualmente. Unos &50 cc. de nata l.:uida. $rocura :ue sea (ien fresca. Bzcar Pcu6ntaQ .$ues a:u. hay :ue afinar mejor- por:ue por la presentacin no conviene aadir azcar a la taza una vez servido. De(emos ser un pel.n golosos- vamos a ponerle sus (uenas cuatro cucharaditas por persona- salvo

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:ue est7s segura de :ue los comensales no le tiran a lo dulce. Cucharaditas de caf7- claro. ?ante:uilla - ,5 gr. apro=imadamente. #.- mante:uilla- no te asustes- :ue ver6s :ue (ueno est6. "so s.- mante:uilla fres:uita) no de esa ya un poco curada tipo E<orenzanaE. Cacao EpuroE en polvo - un par de cucharadas soperas ni totalmente rasas- ni colmadas Ea topeE. Con un poco de (arriguita. M.jate (ien- :ue he dicho purono valen las mezclas esas :ue hay para hacer chocolate a la taza- con espesantes- azcar- etc. Tiene :ue ser cacao puro sin azcar- harinasalmidn- lecitina- ni nada. Cay unas latas inglesas (astante (uenas 'y caras* pero no recuerdo la marca. ?6s nata l.:uida para servir. Con medio litro te servir6. O azcar para endulzarla- pero ligeramente 'unos 50 gr. para el medio litro*.

*uenoF .ues .ri$ero se $onta el $edio litro de nata con los !+ gr. de a Icar. =ero no se $onta del todoF Jcre$aKF sino 5ue se de:a l(5uidaF a.ro"i$ada$ente co$o una salsa es.esaF o &ec)a$el clarita. 4es.u<sF una ve )ec)o el ca0<F se .one en un ca o con la $ante5uillaF el a IcarF el cacao en .olvo , los 1!+ cc. de nata l(5uidaF , se calienta S$u, suave$enteS , $oviendo continua$ente .ara 5ue a$alga$e &ien Y SID ?NE LIERAA en ningIn $o$ento. Nna ve $e clado , cu>ndo est< &ien calienteF se distri&u,e en las ta asF , con cuidado se le ec)a .or enci$a la otra nata &atida co$o salsa Jco$o un dedo .or ta a o $>s si les gustaKF .ara 5ue 5uede enci$a. Y se le es.olvorea con un .o5uito de cacao en .olvo. Y a dar &uena cuenta. Enviada .or S9esIsS 9ESA7NIMteleline.es Incor.orada el 1!C+%C3'

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!"#$%&%!
1. 2. 3. 4. 5. 6.
!or'ete al ca(a !or'ete al ca(a !or'ete de meln !or'ete de )i*a !or'ete de )omelo ro a al ca(a con al a de )omelo ro a !or'ete

--- !or'ete de ca(a --+,G#%-+%,&%! 3 limones 3 naranjas 150 gr de azcar 3 claras de huevo 1 botella de cava 1/2 l de agua

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1 copita de jerez seco (o de ron o de cointreau...)

.#%./#/0+1, %2)rimir lo limone 3 la naran4a 3 a*adirle el ag5a6 el az7car 3 el ca(a. 8ezclarlo todo 'ien. $atir la clara a )5nto de nie(e m53 95erte 3 a*adirla a la mezcla anterior con c5idado. 8eter en el congelador 5na 4 hora 6 remo(iendo man5almente o con la 'atidora cada hora. 05ando e te ca i c5a4ado a*adir la co)ita de 4erez. :/ di 9r5tar: #%0%&/ -% %lena #omero erc@tid.e +ncl5ida el d;a 21-05-95

--- !or'ete al ca(a --+,G#%-+%,&%! 5 gr. !e azcar 1 5 cc. "gua 1 #im$n %erengue. &acer merengue con una clara de huevo 1 5 cc. !e 'ava seco ( de buena calidad.

.#%./#/0+1, -erretir 'ien el az7car en el ag5a6 i e nece ario darle 5n her(or 3 de4ar en9riar6 5na (ez 9r;o e le a*ade el z5mo del limn. % ta mezcla la )ondremo en la heladora. !i e (a 5 ar heladora )ara meter en el congelador no hace 9alta hacer lo <5e ig5e. %n el ca o de 5 ar heladora mec=nica6 ir echando hielo 3 al6 >en la )ro)orcin de 250 gr. de al )or ?ilo de hielo6 e 5na mezcla 9rigor;9ica@6 entre el e )acio <5e ha3 entre el c5'o de madera 3 del reci)iente de metal o or'etera. &endremo e2tremado c5idado de <5e no caiga nada de al dentro de la or'etera d5rante todo el )roce o6 )5e lo helado e alan con 5n m;nimo de al 3 on de agrada'le . Nota. Ao 5 o la tradicional heladora mec=nica )ero con motor elBctrico. Ha3 heladora 6 >con 5na )aletilla 3 5n )e<5e*o motor elBctrico@6 <5e e )5eden meter en el congelador del 9rigor;9ico o en 5n armario congelador6 e ta (an 'ien tam'iBn. .ero el )rocedimiento de meter la mezcla en 5n reci)iente 3 e te en el congelador6 no 5ele dar '5eno re 5ltado 3a <5e i no la 'atimo de (ez en c5ando e no cri talizara 3 notaremo a la hora de comerlo 5na 9ina ag54a de hielo6 <5e no re 5ltan agrada'le . !i no e tiene 3 no e <5iere com)rar 5na heladora6 e )5ede 5 ar el ig5iente i tema.C !e toma 5na caz5ela de al5minioD )orcelanaD acero etc. en la c5al <5e)a otra )ero <5e la a a de e ta de can en o're la ma grande6 entre el h5eco <5e <5eda entre la grande 3 )e<5e*a e )one el hieloD al ha ta <5e <5ede a 2 cent;metro del 'orde de la )e<5e*a6 en la )e<5e*a e )one la mezcla a helar6 e ta)a 'ien )ara <5e no entre al 3 con 5na mano en cada a a e le da a la caz5ela )e<5e*a mo(imiento de (ai(Bn6 3 de (ez en c5ando6 >cada 5 min5to )or e4em)lo@6 e <5ita la ta)a 3 con 5na e )=t5la de madera e <5ita el helado <5e ha'r= em)ezado a 9ormar e en la )arede 3 9ondo de la caz5ela6 e to e )ara <5e e mezcle 'ien 3 no e 9orme hielo. ,o lo tomBi e to a co*ac )ero da m53 '5eno re 5ltado 6 3o em)lee e to hace m5cho a*o C. Ena (ez la mezcla <5e tenemo en )roce o e tB d5ra6 e tar= de 5n color 'lanco. 0ogeremo 5n )oco del helado 3 lo 'atiremo con el mereng5e6 >e to e )ara en9riar el mereng5e 'ien 3 <5e c5ando lo echemo a la mezcla no e no 9ormen 'olita de hielo@ Ena (ez el mereng5e 'ien 9r;o lo a*adiremo a la mezcla helada 3 lo 'atiremo 'ien )ara mezclarlo homogBneamente6 tendremo todo en la or'etera 'ien c5'ierta con hieloD al o la )odemo tener en 5n congelador6 )ero no con(iene tenerlo m5cho tiem)o )5e ino e no (a a )oner dema iado d5ro el helado 3 no le (amo a )oder a*adir el 0a(a. Eno diez min5to ante de er(irlo agrBg5e e al )re)arado el 0a(a6 mBzcle e 'ien )ara <5e <5ede homogBneo 3 cremo o 3 ;r(a e. !or'ete ideal )ara tomarlo ante de lo a ado 6 ch5leta etc. !e )5ede 5 ar helado de limn com)rado en helader;a6 )ero e to normalmente no on realmente or'ete de limn lo digo como 5gerencia6 3o n5nca lo he 5 ado 3 no e <5e re 5ltado )5ede dar.

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#%0%&/ -% Fernando Gillan5e(a landal5ce@4et.e +ncor)orada el d;a 28-05-97

--- !or'ete de meln --+,G#%-+%,&%! 500 g de pulpa tamizada de mel$n 1/2 l. de agua. 200 g. de azcar zumo de 1/2 lim$n 2 claras de huevo montadas.

.#%./#/0+1,H .one todo lo ingrediente en la or'etera a e2ce)cin de la clara . % ta la a*ade c5ando la mezcla em)iece a c5a4ar. F=cil IGerdadJ #eceta de 8orter aKgrei2onera@m23.rede t'.e +ncor)orada el d;a 18-08-97

--- !or'ete de )i*a --La receta no lle(a ron6 i e le <5iere dar 5na a)ariencia de )i*a colada le a*adiriamo el ron al g5 to. ++,G#%-+%,&%! 1 )i*a 1 litro de agua + limones 300 gramos de azcar, si gusta mas dulce se le puede a*adir un poco m-s. 3 claras batidas a punto de nieve, opcional

.#%./#/0+1,H 8achacar 'ien la )i*a6 5na (ez )elada6 )ara e2traerle 'ien todo el 45go6 o )a arla )or 5na lic5adora. %l litro de ag5a al <5e ha'remo a*adido el az7car6 lo )ondremo a cocer )ara <5e e di 5el(a 'ien el az7car o i tenemo tiem)o lo de4amo en 9r;o ha ta <5e el az7car e te 'ien di 5elta. /*adimo el ag5a con el az7car di 5elta6 > i la hemo cocido tiene <5e e tar 9r;a@6 el z5mo de lo limone 3 el ron i e <5e e (a a 5tilizar. Filtramo e te 4ara'e 3 lo )onemo en 5na or'etera )ara 5 congelacin. / media congelacin le a*adiremo 6 i e (an a 5 ar6 la clara end5lzada con 3 c5charada de az7car 'atida a )5nto de nie(e 3 9inalizaremo el )roce o. La clara 'atida dan c5er)o al or'ete. #eceta de Fernando Gillan5e(a landal5ce@4et.e +ncor)orada el d;a 2-10-97

--- !or'ete ---

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!a'iendo hacer 5n or'ete e a'e hacer toda cla e de or'ete 6 con la 9orm5la <5e te mand el amigo 8orter 3 cam'iando lo ingrediente con eg5ir= 5n montn de or'ete . .rimero 3 iem)re <5e ea )o i'le 5n )oco de hi toria 3 l5ego o darB alg5na 9orm5la 3Do detalle )ara <5e ea e2)ertoDa en el tema. Lo or'ete 95eron lo )rimero )o tre helado 6 >lo mantecado no hicieron 5 a)aricin ha ta el iglo MG++ 3 e )o)5larizaron en el MG+++@. Lo or'ete on de origen chino6 e to a 5 (ez en e*aron a lo )er a 3 =ra'e 3 9inalmente lo =ra'e lo dieron a conocer al m5ndo cri tiano. La )ala'ra or'ete (iene del =ra'e 3 t5rco6 chara' 3 chor'et re )ecti(amente6 <5e al italiano )a aron como or'etto 3 al 9rancB como or'et. %n lo or;gene el or'ete e ta'a com)5e to de nie(e con 9r5ta 6 miel 3 5 tancia arom=tica . 85cha contro(er ia e2i te a cerca de 5 conocimiento en la antig5a %5ro)a 3 %gi)to. Ha3 hi toriadore <5e mantienen <5e e to or'ete 3a eran conocido )or lo %gi)cio 6 /le4andro 8agno 3 ,ern. Hacia el 1100 lo )a; e i l=mico 3a di )on;an de nie(e )ren ada6 con er(ada en c5e(a d5rante todo el (erano 3 el or'ete e )od;a deg5 tar en (erano. La (enta de la nie(e e ta'a reglamentada en % )a*a en el iglo MG++ 6 3 a ; (emo el 3 de e)tiem're de 1619 e noti9ico a Mar<5;e <5e NN lo (endedore de la dicha nie(e g5arden lo )5e to antig5o 3 en ello (endan dicha nie(e6 3 no la metan a (ender en ning7n )ortal de ning5na ca a6 ino <5e la (endan en la e <5ina de la calle OO %l comercio de la nie(e e ta'a 54eto a 5na in )eccin rig5ro a6 )odemo leer en 5n acta de in )eccin 9echada el 11 de diciem're de 1654 NN%n con9ormidad de lo mandado )or lo !r . /lcalde de la 0a a 3 0orte de !.8.6 3o P5an de 8onzn6 5 e cri'ano6 )ara a45 tar i el admini trador de la nie(e de la o'ligacin de e ta 0orte e c5m)le con la <5e tiene con(enida en la !ala6 95i a lo )5e to <5e a'a4o ir=n declarado . %l )5e to de la .5erta 0errada tenia a la n5e(e dada de la ma*ana 5na er= de hielo . %n el )5e to de la 0arrera de !an Pernimo6 hacia la c5atro calle 6 no ha';a nie(e ni hielo a la dicha hora. %n la )laz5ela del 8at5te6 a la dicha hora6 no ha';a nie(e ni hielo 6 3 al alir de )5e to a hacer diligencia6 llego el carro con hielo )ara el dicho )5e to. .5e to de la .5erta del !ol6 <5e e ta a la entrada de la calle 0arreta 6 a la dicha hora6 no ha';a nie(e ni hielo Q 3 )ara <5e ello con te lo )5 e )or diligencia 3 de ello do3 9e.-P5an de 8onznOO. !i e ta in )eccione e hac;an en in(ierno6 <5e eria en (erano. La nie(e er(ia lo mi mo )ara hacer or'ete 3 garra)i*ada 6 lo or'ete eran emil;<5ido 3 la garra)i*ada ma com)acta. %l )rocedimiento con i t;a en agitar la (a i4a cerrada <5e conten;a el li<5ido 5mergiBndola en al nie(e. 0onocer;an en e ta B)oca <5e a*adiendo a la nie(e )ren ada6 <5e e con(ierte en hielo6 al6 'a4a'a la tem)erat5ra 3 e ta mezcla 9rigor;9ica e m5cho m= e9ecti(a <5e 5tilizar nie(e )ren ada olamente. >ha ta la 9echa no he encontrado c5ando e em)ez a 5tilizar al@. 0reo <5e tal (ez i lo 5)ie en6 3a <5e 8arco .olo6 en el iglo M+++ tra4o de oriente el ecreto de en9riar con ag5a 3 alm5era. Lo <5e ; e ta doc5mentado on lo )rimero helado de crema6 a)arecen en la c5enta del de)artamento de com)ra de la ca a real ingle a en 1686 NN12 er(icio de helado de crema a 1 li'ra )or er(icio )ara Paime ++ 3 5 o9iciale 6 <5iene e ta'an en el cam)o en Ho5n loR Heath 3 )or lo tanto a )artir de e ta 9echa con(i(ir;an la do cla e de )o tre helado6 el or'ete 3 el helado de crema. %l or'ete e di9erencia del helado )ro)iamente dicho )or el hecho <5e no contiene ni materia gra a6 ni 3ema de h5e(o. /lg5no lle(an clara montada . / ; <5e lo ingrediente '= ico de 5n or'ete e 5n z5mo o )5rB de 9r5ta 6 con la adicin de ca(a6 (ino6 licor 3 4ara'e de az7car. La mezcla de e to ingrediente e congela6 'atiendo de (ez en c5ando ha ta <5e la mezcla ha3a cogido la d5reza nece aria6 c5ando el or'ete e ta c5a4ado e le )5ede a*adir mereng5e )ara darle 5n )oco ma de (ol5men6 a m; )artic5larmente no me g5 ta a*adirle. %l or'ete lo mi mo e )5ede tomar como )o tre <5e como 5n re9re co entre do )lato en 5na comida de cierta entidad6 o're todo i el or'ete tiene alcohol. .or comodidad )ara hacer or'ete e re<5iere 5na or'etera <5e la )odremo meter en el congelador. /hora 'ien en 5n reci)iente met=lico o de cri tal6 e )5de meter el )re)arado en el congelador 3 de (ez en c5ando re(ol(erlo con 5n 'atido D tenedor 3 al congelador otra (ez6 > e re(5el(e )ara <5e no e 9ormen m5cho cri tale de hielo@ !i el or'ete lo (ai hacer con 5na 'e'ida alcohlica6 con9orme ma grad5acin alcohlica tenga el or'ete6 ma 'a4a nece itarei la tem)erat5ra del congelador.

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%l 4ara'e a em)lear en lo or'ete re 5lta me4or i e hace en 9r;o6 e decir <5e e di 5el(a el az7car en el ag5a 9r;a6 e tarda ma 6 i e <5iere acortar el tiem)o e hace cociendo el ag5a. PIACOLADA .arece er <5e 95era del 0ari'e no e )5eda tomar e te coc?tail )re)arado )er9ectamente6 3a <5e e ta 'e'ida re<5iere am'iente cari'e*o )ara tomarla. /5n<5e e ta )re)aracin <5e )ongo )5ede no er com)letamente tradicional cari'e*a e ta 'a tante cerca en g5 to e ingrediente 0antidade H 2 medidas de ron blanco 2 medidas de jugo de pi*a 2 cucharillas de leche de coco 2 golpes de angostura 1 pulgarada de sal.

!e 'ate en coctelera6 con 5no c5'ito de hielo6 i e (a tomar li<5ida. !i e (a a hacer 5n or'ete6 le a*adiremo 1 medida de 4ara'e de az7car 3 5)rimiremo la al. .ondremo en el congelador ha ta <5e ad<5iera la con i tencia de eada. /l er el )orcenta4e de alcohol alta6 e nece itara 5na 'a4a tem)erat5ra en el congelador. !i no la <5erBi m53 95erte a*adirle ma 4ara'e de az7car. 3 a la (ez nece itarei meno tem)erat5ra. Ena 9orma de er(irla e dentro de 5na )i*a6 a la <5e )re(iamente le ha'remo (aciado la carne 3 la ha'remo tenida en el congelador )ara <5e e te 'ien 9r;a 3 no no lic5e la )i*a colada6 adornaremo con 5na tira de coco 3 5na corteza de limn. SORBETE DE LIMON 1/2 litro .umo de lim$n 500 gramos de azcar /l agua necesaria, apro0. cuarto litro, para con el azcar 1n alm2bar normal.

!e mezcla el alm;'ar con el z5mo de limn 3 e congela en or'etera o en reci)iente met=licoD cri tal. SORBETE DE CACAO Y CORINTOS 8ezclar 1 litro de ag5a con 600 gramo de az7car. 05ando el az7car e te com)letamente di 5elta a*adirle 250 gramo de cacao6 50 gramo de e2tracto de (ainilla 3 5na co)a de ron o c5ro6 a*adirle 100 gramo de corinto macerado en ron 3 a la or'etera )ara 5 congelacin. SORBETE DE FRESAS .re)arar el 4ara'e con 250 gramo de az7car 3 400 cc. de ag5a6 (erter en el 4ara'e6 9r;o )or 5)5e to6 400 gramo de 9re a 3 el z5mo de 1D2 limn. .a ar todo el con45nto )or la 'atidora. .onerlo en la or'etera 3 al congelador. #eceta 3 comentario de

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#eceta de Fernando Gillan5e(a landal5ce@4et.e +ncor)orada el d;a 20-08-97

--- !or'ete de )omelo ro a al ca(a con al a de )omelo ro a --+,G#%-+%,&%! .ara 6 )er ona . zumo de 3 pomelos rosas grandes 310 ml de azcar 30 ml de sirope de ma2z 1 cucharada de c-scara de pomelo rosa rallada 145 ml de 'ava 2 pomelos rosas 5amitas de &ierba 6uena

.#%./#/0+1,H .oner el z5mo6 el az7car6 el iro)e de ma;z 3 la c= cara rallada en 5na artBn 3 cocer a medio 95ego ha ta <5e el az7car e di 5el(a. !e )a a )or el chino6 a)retando la )5l)a 3 e a*ade el ca(a. .oner 1D2 litro de e ta mezcla en 5na caz5ela 3 e g5arda el re to en la ne(era. 0ocer a 95ego lento remo(iendo ha ta red5cir a 180ml >3D4 de 5na taza@ G5ardar en la ne(era )ara la al a. .oner la mezcla anteriormente re er(ada en la heladora >!or'etiBre@ 3 congelar de ac5erdo con la in tr5ccione del 9a'ricante. 05ando e te hecha6 e )one en 5n reci)iente6 e ta)a 3 e congela >la al a 3 el or'ete e )5ede )re)arar 5no d;a ante @. .elar 3 lim)iar lo ga4o de )omelo 3 )oner lo ga4o en 5n reci)iente con 5 45go 3 g5ardar en la ne(era. .ara er(ir6 )oner lo )lato en el congelador )or 5no min5to . .oner tre 'ola de or'ete en cada )lato6 )oner la al a alrededor de la 'ola 3 )oner lo ga4o alrededor de la 'ola 3 rematar con ramita de Hier'a $5ena 3 (oila ::: #eceta en(iada )or Po B /ntonio 4amartin@rede t'.e +ncor)orada el 12-01-98

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