Facultad de Salud y Ciencias Sociales

Escuela de Nutrición y Dietética

Tecnología y Marketing de los alimentos
NYD 508

MÉTODO DE CONSERVACIÓN
QUÍMICO: ADITIVOS

CLASE 5
Dirección de Extensión y VcM – Vicerrectoría de Extensión y Estudios
RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Al finalizar la clase los alumnos serán capaces de:

 Identificar los diferentes aditivos de la industria alimentaria

 ADITIVO - RSA

• Según el RSA, se considera aditivo alimentario cualquier sustancia que no se consume

normalmente como alimento por si mismo, ni se usa como ingrediente típico del alimento, tenga
o no valor nutritivo, y cuya adición intencional al alimento es para un fin tecnológico.

• USO: En la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o

almacenamiento. Provoca directa o indirectamente (a través de sus subproductos) su acción,
afectando las características de un alimento.
 ADITIVO PERMITIDO
Se consideran aditivos alimentarios permitidos, aquellos cuyo carácter inocuo ha
sido evaluado toxicológicamente, considerando especialmente los efectos
carcinogénicos, mutagénicos y teratogénicos, en diferentes especies de animales
como asimismo en estudios bioquímicos y metabólicos.

¿Cuándo se PERMITE la agregación de un ADITIVO?

Sólo si cumple con un fin tecnológico.
Si contribuye a mantener la calidad nutritiva del alimento.
Si permite mejorar sus características organolépticas.

¿Cuándo se PROHIBE el uso de un ADITIVO?

Cuando disminuya sensiblemente el valor nutritivo del alimento al substituir un
ingrediente importante.
Cuando permita disimular una calidad defectuosa.
Cuando induzca a engaño al consumidor sobre la cantidad o naturaleza del
alimento.
• Deberán cumplir las normas de identidad, de pureza y de evaluación de su
toxicidad de acuerdo a las indicaciones del Codex Alimentarius de
FAO/OMS

DECLARACIÓN ETIQUETADO NUTRICIONAL

• Deberán declararse obligatoriamente en la rotulación, con su nombre

específico según el Codex Alimentarius, y en orden decreciente de
proporciones.
• Se exceptúa de esta obligación a los saborizantes, que pueden declararse en
forma genérica sin detallar sus componentes
CLASIFICACIÓN

MÉTODO DE CLASIFICACION UNIVERSAL (CÓDIGOS)

ESTABILIZANTES O ESPESANTES
SON DE ORIGEN NATURAL Y SE OBTIENEN POR FERMENTACIÓN
USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
• Para que no precipite alguno de los componentes del alimento.
• Mantienen las partículas hidratadas en suspensión (que no decanten)
• Para evitar Sinéresis (exhudación de líquido)
• Sustitutos lácteos
• Néctares y jugos
• Mermeladas (ciruela, dulce de membrillo)
• Actúan atrapando agua y forma una especie de gel.

Hoy se usan carrageninas (hidrocoloide de

origen en algas)
• Yogurt: para dar homogeneidad
• Hamburguesas: para evitar la reducción de tamaño
• Productos diet o light: se usan para darle la misma consistencia que si
tuviera aceite o azúcar (yogurt diet o mayonesa light)
• Queso crema: para evitar sinéresis
(petit-fort)
• Cremas frescas: aumentar
consistencias y mejorar texturas
• Jugo en polvo instantáneo: para
mantener sólidos en suspensión sin
aumentar consistencia
OATRIM: reemplaza la grasa
• Sopas en sobre de cualquier producto. Es de
• Panificación (masas congeladas) avena
• Productos en polvo: mejorar su textura
GOMA XANTANA
• Polisacárido extracelular obtenido mediante fermentación de carbohidratos y
proteínas por medio del microorganismo xanthomonas campestris.
• Posee una pseudoplasticidad que la hace única: Al agitarlo es líquido y al
dejarlo en reposo gelifica sin modificar la temperatura.

Se usa en: helados, sopas, salsas, productos lácteos

(yogurt, queso fresco), postres, bebidas, jugos,
alimentos congelados, mouse, entre otros.

Con el fin de espesar, dar cuerpo, aumentar la

viscosidad de un líquido
 GOMA GUAR
• La Goma Guar se deriva del endospermo molido de la planta de
guar Cyamopsis, Flor de la planta de guar tetragonolobus, de la
familia de las leguminosas
• No posee la misma estabilidad de la goma Xantana, se
necesitan mayores concentraciones para lograr la misma
viscosidad o efecto gelificante y estabilizante. Se usa
principalmente para espesar soluciones acuosas y para
controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos.

• En alimentos lácteos: fijador de agua la hace ideal como agente de hidratación rápida
en la formación de soluciones coloidales viscosas.
• En Productos de panadería: aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y produce
una textura más suave.
• En la carne: actúa como un aglutinante y lubricante en la fabricación de una variedad
de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal
enlatada, disminuye la pérdida de peso durante el almacenamiento.
• Bebidas: espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietéticas sin azúcar.
• Aderezos y salsas: espesar y dar estabilidad y apariencia de aderezos.
OTROS ESPESANTES

• LBG: Locus bean gum, espesante obtenido de semillas del

algarrobo, se emplea en combinación con otros espesantes.

• CMC: Carboximetilcelulosa de sodio, derivado de la celulosa

• CARRAGENINAS: se usa para todo en la industria de

alimentos, no tiene la misma estabilidad de la xantana
(gelifica 40ºC)

• GELATINA: extrae del colágeno, gelifica a bajas temperaturas.

• PECTINAS: se obtienen de los cítricos, membrillo

 COLORANTES
• Sustancias que se consideran aditivo alimentario no nutritivo, de
composición conocida, que se incorporan al alimento para un fin
tecnológico inocuo y evaluado toxicológicamente
• Uso: conservas vegetales, mantequilla, confitería, bebidas artificiales,
helados
• Clasificación:

NATURALES: annato, antocianos,

astaxantina, betaina, carmin, caramelo,
carbon vegetal, apocarotenos.

ARTIFICIALES: amarillo crepúsculo,

amarillo de quinoleina, tartrazina, azul
brillante, azul patente v, indigotina,
azorrubina, poceau 4r, allura red ac,
café ht, negro brillante bn,
betacaroteno sintético.
CÚRCUMA
• Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de
la cúrcuma (Cúrcuma longa y Cúrcuma doméstica)
• Esta sustancia imparte el color amarillo característico al
polvo de curry.

Curcuminas:
• Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo
dependiendo del pH (acidez).
• Se obtiene mediante extracción por disolventes de la cúrcuma. A fin de
obtener un polvo concentrado de curcumina.
• Pueden estar presentes pequeñas cantidades de aceites y resinas que
aparecen de forma natural en la cúrcuma.

• Presentación: polvo cristalino amarillo-

naranja
• Alimentos en que se usan: mantequillas,
quesos, leche, mostazas, té y productos de
pastelería
RIBOFLAVINA
• Es un colorante natural (amarillo)
presente en diversos alimentos tales
como la leche, los huevos, el hígado
y los vegetales.
• Es preparado comercialmente a
partir de las levaduras, y además es
producido en forma sintética
• Presentación: Polvo cristalino
amarillo a amarillo-naranja, con
ligero olor
• Alimentos en que se usa:
mantequillas, quesos, leches,
productos de pastelería y postres
instantáneos.
• No es tóxico
 TARTRAZINA
• Es un colorante (amarillo) azoico sintético.
N=N-
• Muy soluble en agua.
• Posee efectos secundarios para las personas que son
intolerantes a los salicilatos (aspirina, bayas, frutas). En
estos casos, la tartrazina también induce síntomas de
intolerancia.
• Está implicada en un gran porcentaje de casos
de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los
niños, cuando ha sido utilizada en
combinación con los benzoatos (E210-215).
• Así mismo, las personas asmáticas también
pueden experimentar síntomas luego del
consumo de este aditivo, ya que se sabe
actúa como un agente liberador de histamina.
• OTRAS DENOMINACIONES
CI Food Yellow 4
• FORMULA
C16H9N4Na3O9S2
• PRESENTACIÓN: Polvo o gránulos de color
naranja claro, solución amarilla en agua

• Alimentos en que se usa: Productos de

pastelería y pescados.
• Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir
asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con
analgésicos como la Aspirina por ejemplo.
 CARMÍN COCHINILLA
• Colorante natural rojo alimentario, aislado de los
insectos Coccus cacti que viven en diversas especies
de plantas carnosas.
• Nativa de México, Centroamericana y países andinos
del occidente de Sur América

• No se producen efectos secundarios en las

concentraciones utilizadas en los alimentos. En
algunos casos se ha reportado un aumento de
hiperactividad.
• Así mismo, se sabe que ha producido alergia por
contacto cuando es utilizado en los cosméticos
• Presentación: Polvo o sólido friable, de color rojo a
rojo oscuro.
• El extracto de cochinilla es generalmente un líquido
rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como
polvo.
• Alimentos en que se usa: yogurt, dulces, galletas.
 ANNATO
• Colorante natural aislado como el annatto, bixina y norbixina, todas ellas
derivadas de la misma sustancia extraída del árbol Bixa Orellana, annato ó
bija.
• El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la
bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte
hidrosoluble. Todas ellas con capacidad colorante.

• Colorante natural rojizo amarillento que se usa frecuentemente en la

coloración de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina,
mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina.
ANTOCIANOS

• Los antocianos, son pigmentos naturales pertenecientes al grupo de los

flavonoides, se encuentran presentes en numerosos alimentos, frutos, flores y
verduras, especialmente en uvas tintas y vinos, siendo por tanto un
constituyente común en la dieta humana. Su uso como colorantes reviste un
gran interés debido a sus características y a sus propiedades, principalmente el
poder antioxidante.
ANTIAGLOMERANTES O ANTIHUMECTANTES
• Son sustancias que reducen la tendencia a adherirse de las partículas de un
alimento.
• Antiaglomerante: es una substancia capaz de evitar la formación de
aglutinamientos en las substancias existentes en una disolución (grumos)
• Antihumectante: substancia capaz de evitar la formación de aglutinamiento
evitando la humedad
Nº SIN NOMBRE CODEX SINÓNIMOS

170 Carbonatos de calcio

170i Carbonato de calcio Carbonato cálcico
170 ii Bicarbonato de calcio Carbonato ácido de calcio
341iii Ortofosfato tricálcico Fosfato tricálcico
343i Ortofosfato monomagnésico Fosfato de monomagnesio
343ii Ortofosfato dimagnésico Fosfato de dimagnesio
343iii Ortofosfato trimagnésico Fosfato de trimagnesio
381 Citrato de amonio y hierro
504 Carbonatos de magnesio
504 i Carbonato de magnesio
 ESPUMANTES Y ANTIESPUMANTES
• Son sustancias que impiden o favorecen la incorporación de gas en un
alimento sólido o líquido
• Se ocupa en procesos de: lácteos, mermeladas, jugos y helados. Para el
control de espuma en sistemas acuosos como fermentación de azucares o
mieles para la producción de levaduras (cerveza)
ANTIOXIDANTES
• Los antioxidantes (que no hay que confundir con los alimentos
antioxidantes)
• Retrasan la oxidación de grasas y aceites no saturados e impiden la
rancidez y el deterioro del sabor y color de los alimentos.

ANTIOXIDANTES DE MATERIA GRASA PURA ANTIOXIDANTES PARA OTROS PRODUCTOS

 REGULADORES DE LA ACIDEZ
• Los reguladores de acidez, también llamados agentes reguladores de ph,
son aditivos alimenticios utilizados para modificar o mantener el ph de los
alimentos. Pueden ser ácidos orgánicos o minerales, bases, agentes de
neutralización o agentes tampón (buffer).
Nº SIN NOMBRE CODEX
260 Acido acético, glacial
261 Acetatos de potasio
261i Acetato de potasio
261ii Diacetato de potasio
262 Acetatos de sodio
262i Acetato de sodio
262ii Diacetato de sodio
263 Acetato de calcio
264 Acetato de amonio
270 Acido láctico
296 Acido málico
297 Acido fumárico
300 Acido ascórbico
301 Ascorbato de sodio
302 Ascorbato de calcio
303 Ascorbato de potasio
325 Lactato de sodio
326 Lactato de potasio
327 Lactato de calcio
330 Acido cítrico
331 Citratos de sodio
331 i Citrato diácido sódico
ÁCIDO ASCÓRBICO
• Ácido, presente de forma natural en la mayoría de frutas y vegetales.
Comercialmente es obtenido a través de la fermentación bacteriana de
la glucosa, seguido por una oxidación química.
• El ácido ascórbico es la vitamina C; sin embargo, éste no puede ser
referido como suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito
usando su codificación E300.
• Cuando es agregado a los alimentos funciona como un antioxidante
SINERGISTAS DE ANTIOXIDANTES
• Son sustancias que facilitan la actividad de los antioxidantes (los potencian)
EDULCORANTES
• Los edulcorantes, por definición, son aditivos alimentarios que confieren su
sabor dulce a los alimentos, por lo tanto son una alternativa al consumo de
azúcar común o de otras sustancias energéticas como la fructosa o azúcar
de la fruta y la miel.-
ENDULZANTES NO NUTRITIVOS O NO CALÓRICOS
• Los edulcorantes bajos en calorías son compuestos que brindan un sabor
dulce a los alimentos sin proveer energía (calorías), o de lo contrario las
proveen pero en muy poca cantidad
• La mayoría de ellos no son digeridos por el organismo, y como resultado no
proveen ningún valor energético. La excepción es el aspartame, el cual es
metabolizado naturalmente.
 Tipos de edulcorantes
XILITOL
• Investigaciones en animales han demostrado que inhiben directamente la generación de caries, ya
que ellos interfieren en el metabolismo de carbohidratos que realizan las bacterias.
• Pueden, además de la elevación de la glicemia que producen, también ocasionar diarreas cuando
la ingesta sobrepasa los 24 g/día.

SACARINA
• Derivado del alquitrán (300-400 veces más dulce que el azúcar), puede utilizarse para endulzar
alimentos calientes y fríos.

ASPARTAME (NUTRASWEET)
• Es metabolizado naturalmente a diferencia de los otros. Es aproximadamente 200 veces más
dulce que el azúcar
• Debe evitarse en personas con Fenilcetonuria.
• Las altas temperaturas pueden reducir su capacidad de endulzar
ACESULFAME K, POTASIO ACESULFAME O ACESULFAME POTÁSICO
• Sal sintética orgánica, 200 veces más dulce que la sacarosa, posee un efecto sinérgico con otros
edulcorantes, una estable vida útil y es resistente al calor.
• Se excreta sin cambios a través del sistema digestivo humano, y por lo tanto, es no-calórico. Estable
al calor y puede utilizarse para cocinar.
 Tipos de edulcorantes
CICLAMATO
• Se usa desde 1950 como edulcorante artificial, es 50 veces más dulce que la sacarosa, fue prohibido
en 1970 en los EEUU por la FDA.

ALITAMO
• Formado por ácido aspártico, 2.000 veces más dulce que el azúcar. No resiste bien tiempos largos
de almacenamiento en medios muy ácidos, pero si calentamientos cortos e intensos.
NEOTAMO
• Formado por la unión de dos aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico), la fenilalanina unida
también a una molécula de metanol, y a diferencia del aspartamo, con el grupo amino del ácido
aspártico modificado por un grupo 3,3 dimetilbutilo. Es entre 8.000 y 13.000 veces más dulce que
el azúcar
SUCRALOSA
• Se hace de azúcar de mesa, pero no es metabolizada por el cuerpo, lo que evita la incorporación
de calorías y no afecta los niveles de glucosa en la sangre. Es aproximadamente 600 veces mas
dulce que el azúcar. Se le sustituyen selectivamente tres átomos de cloro por tres grupos hidroxilo
en la molécula de azúcar.
• No la afecta el calor y mantiene el dulzor en bebidas calientes, productos horneados y alimentos
procesados.
Tipos de edulcorantes
RSA Y EDULCORANTES

• En la rotulación de los alimentos que contienen estos productos deberá

indicarse en forma destacada su agregado como aditivo y la cantidad de
edulcorante por porción de consumo habitual servida y por cada 100 g o
100 ml del producto listo para el consumo, señalando, además, para cada
edulcorante utilizado los valores de ingesta diaria admisible (I.D.A.), en
mg/kg de peso corporal, según recomendaciones de FAO/OMS.

• Los edulcorantes de mesa, cualquiera sea su forma de presentación,

deberán cumplir con la rotulación general y nutricional que establece este
reglamento, indicando, además, la concentración por porción de consumo
habitual y por cada 100 g o 100 ml y la I.D.A. correspondiente.

• Adicionalmente, en caso de empleo de Aspartamo, se deberá indicar en

forma destacada en la rotulación: “Fenilcetonúricos; contiene fenilalanina”.

¡AVERIGUAR SOBRE FENILCETONURIA!

RSA – EDULCORANTES - IDA
N° SIN NOMBRE SINONIMO IDA
mg/kg
peso
corporal
950 Acesulfamo potásico Acesulfamo K 0 - 15
Acesulfamo de potasio
951 Aspartamo 0 - 40
952 Acido ciclámico (y Ciclamatos de sodio, de 0-7
sales de sodio, potasio y de calcio
potasio y calcio) Acido ciclohexilsulfámico
954 Sacarina (sales de sodio, potasio y calcio ) 0-5
955 Sucralosa Triclorogalactosaca-rosa 0 - 15
956 Alitamo 0-1
961 Neotamo 0-2
960 Glicosidos de Estevia, Extractos de Estevia, 0–4
esteviol Estevia Rebaudiana, (expresado
Esteviosido, Rebaudiosido A como
Stevioside esteviol)
 ACENTUANTES DEL SABOR
• Sustancias que realzan el sabor del alimento, al reaccionar con nuestras papilas gustativas.-

• USOS: Sopas deshidratadas, caldos concentrados, aderezos

• 621 - GLUTAMATO MONOSÓDICO (L-Glutamato; MSG)

EMULSIONANTES
• Las emulsiones son sistemas de al menos dos fases en los cuales un líquido se
dispersa en otro líquido en la forma de glóbulos o gotitas pequeñas
• Un emulsionante (también llamado como emulgente) es una sustancia que
estabiliza una emulsión.-
 CONSERVANTES
• Es una sustancia de origen natural o artificial , utilizada como aditivo
alimentario, que añadido a los alimentos detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).
• A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o
congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de
los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.

• El conservante no elimina los microorganismos solo inhibe el crecimiento.

 Tipos de conservantes
SORBATO DE POTASIO
 Es la sal de potasio del ácido sórbico, ampliamente utilizado, efectivo en productos
fabricados en condiciones perfectamente higiénicas, si el producto ya se encuentra
infectado, no puede revertir la contaminación.
 Es sensible a altas temperaturas.
 Es un conservante fungicida y bactericida, puede inhibir eficazmente la actividad de
moho, y bacterias aerobias.

BENZOATO DE SODIO
 Inhibe el crecimiento de la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.
 El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) aunque su
rango de acción puede llegar hasta 6,5 es más efectivo en conservas, vinagres ,
bebidas carbonatadas, (acido carbónico), en mermeladas (acido cítrico) , en
zumo de frutas (acido cítrico).
 El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25%
de la población.

PROPIONATO DE SODIO
 Es una sal sódica que se obtiene industrialmente por reacción de ácido
propanoico con bases de sodio.
 Se utiliza principalmente para inhibir la aparición de moho en productos de
panadería.
Tipos de conservantes
PROPIONATO DE CALCIO
 Se utiliza como conservante en una gran variedad de productos, entre los que se
encuentran los productos de panadería , la carne procesada, el suero de leche y
otros lácteos.
 Evita que los microbios produzcan la energía que necesitan, al igual que los
benzoatos.
 A diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un entorno ácido.
 Se ha encontrado un vínculo débil entre el propionato de calcio y la irritabilidad,
falta de atención y molestias en el sueño de los niños.

NATAMICINA
 Aislado a partir de un cultivo de Streptomyces nataliensis.
 Es 100% eficaz en cantidades sumamente pequeñas para inhibir el crecimiento de
mohos y levaduras. Es fungicida.
 La natamicina carece de color, olor o sabor.
 Es útil a PH entre 4 y 7.
 Es sensible a la luz ultravioleta
 Una suspensión acuosa de natamicina puede soportar una temperatura de 50º C
durante varios días.
 Puede incluso resistir un calentamiento de 100º C por algunas horas.
NITRITOS
• Los nitritos forman parte de muchas formulaciones de sales para salar
carnes (E249 = nitrito de potasio; E250 = nitrito de sodio).
• Se debe a su capacidad de mantener un color rojizo deseado en la
materia prima ya que reaccionan con la mioglobina de la carne.
• Sin embargo, la concentración debe ser baja ya que hay sospechas
que favorecen el desarrollo de cáncer.
• Además por su interacción con la hemoglobina resultan tóxicos.

• Entre los conservantes más polémicos

destacan las sales de nitrato y nitrito, ya que
en alimentos sometidos al asado se pueden
formar unos compuestos cancerígenos
denominados “nitrosaminas”.
• Por otro lado, no se autoriza su uso en la
carne picada, ya que mantienen la apariencia
de frescura.
RSA
• Artículo 154.- Se permite utilizar como preservantes químicos sólo los que
se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos
terminando, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo:
IMPORTANTE

 Actualmente se intenta reducir en lo posible la adición de conservantes,

sustituyéndolos por el empleo de medios físicos, como la esterilización, las
atmósferas controladas en embalajes adecuados, o el mantenimiento de
cadenas de frío. Sin embargo, esto no siempre es práctico, ya que algunos
alimentos no pueden calentarse lo suficiente o se pierde la cadena de frio.

 Otros procedimientos físicos de conservación, como la irradiación, tienen

mala reputación por su relación con la industria nuclear.

 El uso de ajos o de sus extractos en la elaboración tradicional de

embutidos, dificulta el deterioro por la acción de los microorganismos. Pero
es difícil poder ser usados en productos por ejemplo como una bebida
refrescante.
AROMATIZANTES Y SABORIZANTES
 Se refieren a “sustancias para proporcionar sabor y olor a los alimentos.
Comúnmente se acepta que aroma es sinónimo de olor, pero en alimentos
se usa este concepto para referirse a la sensación olfativa que se
experimenta cuando un alimento está en la boca.
 Así pues, las moléculas volátiles no sólo se registran directamente a través
de la nariz (olor), sino indirectamente por vía retronasal (aroma).

• RSA Artículo 155.- Se permite usar como saborizantes/aromatizantes

aquellas sustancias aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos
físicos o químicos de aislamiento o síntesis de tipo natural, idéntico a natural
y artificial aceptados por FAO/OMS, UE, FDA.
• Aquellos productos alimentarios que incorporen tales sustancias deberán
reflejarlo en su etiqueta con la palabra “aroma” “sabor” , pudiendo utilizarse
la expresión “aroma o sabor natural” cuando éstas sean de procedencia
vegetal o animal.
• Las sustancias odoríferas se encuentran usualmente en cantidades muy
reducidas en el alimento (el total de estos compuestos no supera al 0,1% del
peso).
• La industria química es capaz de reproducir a un precio razonable la mayoría
de las sustancias aromáticas cuya estructura se conoce.

• Otros se obtienen aislándolas a

partir de fuentes naturales.
• El que un aromatizante sea de
origen natural no implica que sea
más seguro.
SECUESTRANTES
 RSA Artículo 144.- Se permite usar como sustancias secuestrantes y
sinergistas de antioxidantes sólo aquellas que se indican en este artículo
y en concentraciones no mayores, a las que se señalan en forma
especifica para cada aditivo:
IMPERMEABILZANTES

• Se permite usar como aditivos impermeabilizantes o sustancias de

recubrimiento sólo aquellas que se indican en este artículo y en
concentración no mayor que la señalada en forma específica:

Aceite mineral 5g/kg

Cera de abeja B.P.F.
Cera carnauba B.P.F.
Goma laca B.P.F.
Parafina sólida 5g/kg
Resina de benjui B.P.F.
 BIBLIOGRAFÍA

https://www.fda.gov/

http://www.dinta.cl/wp-content/uploads/2021/03/RSA-DECRETO_977_96_act-02-02-2021.pdf

Juliarena P. , Gratton P. Tecnología, ambiente y sociedad Capítulo 3 Conservación de alimentos.

Material elaborado por docentes UDLA, revisado por docente Rodrigo Aravena, Campus Providencia
y La Florida.