PRÁCTICA PARA EXAMEN

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. El conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alimentos para llevar a cabo sus func

A. Alimentación
B. Dieta
C. Alimento
D. Nutriente

2. Lea el siguiente texto:

“Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona que lo consuma.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. Seguridad
B. Calidad
C. Inocuidad
D. Higiene

3. Lea la siguiente información:

Para velar por la inocuidad se debe

1. Establecer controles a lo largo de la cadena alimentaria
2. Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura
3. Introducir peligros en el alimento como metales, piedras sustancias químicas
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1, 2, 3
B. Solo 1
C. Solo 2 y 3
D. Solo 1 y 2

4. Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:

A. De todos los manipuladores de alimentos

B. Solo del dueño del servicio de alimentos
C. Solo de las autoridades sanitarias
D. Solo de los consumidores

5. Capacitar a su personal, así como cumplir con la legislación son responsabilidades de:

A. Autoridades sanitarias
B. Manipulador de alimentos
C. Dueño de un servicio de alimentos
 D. Los consumidores
6. Lea la siguiente información:

1. Si usted elabora, transporta, cosecha, comercializa, sirve alimentos o los consume, entonces usted es un m
2. La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo puede ser evitado por el manipulador de alimen
3. La salud del consumidor solo es responsabilidad de las autoridades sanitarias
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?
A. 1, 2, 3
B. Solo 1 y 2
C. Solo 2 y 3
D. Solo 1 y 3

7. Lea el siguiente texto:

“Son seres vivos tan pequeños que es necesario hacer uso de un microscopio para poder apreciarlos.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:
A. plagas
B. microorganismos
C. algas
D. nutrientes

8. Lea la siguiente información:

1. Desinfectantes
2. Temperatura
3. Tiempo
¿Con cuáles de los números de los anteriores se identifican algunos de las necesidades que tienen los micr
A. 1, 2, 3
B. Solo 2
C. 2 y 3
D. Solo 3

9. Lea las siguientes afirmaciones

1. Ningún microorganismo necesita oxígeno para crecer

2. La mayor parte de los microorganismo necesitan agua para crecer
3. La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 60ºC.
4. Los microorganismos necesitan nutrientes, específicamente proteínas y carbohidratos
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1,2 y 3
B. Solo 1 y 2
C. 2, 3 y 4
 D. 1,3 y 4

10. Lea las siguientes afirmaciones

1. Las bacterias, los parásitos, mohos y virus tienen las mismas características
2. Los virus son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las células de otros organis
3. Los parásitos son seres vivo que se alimentan a expensas de otro ser vivo de distinta especie
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1,2 y 3
B. Solo 2 y 3
C. Solo 1 y 2
D. Ninguna

11. Una enfermedad de transmisión alimentaria se define como

A. Una enfermedad transmitida por otra persona

B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura

12. Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y plaguicidas en alim

A. químico
B. biológico
C. físico
D. físico y biológico

13. “Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que sufren las perso

A. Sufren una enfermedad de una transmisión alimentaria

B. Cuando les da una indigestión
C. Cuando comen mucha comida
D. Cuando se comen la comida fría

14. Lea la siguiente información:

1. Las alergias alimentarias se consideran tipos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos

2. Se producen por la ingestión de alimentos
3. Son respuestas del sistema inmunológico ante determinados componentes de los alimentos.
¿Con cuáles números de los anteriores se identifica el concepto de hipersensibilidad?

A. 1, 2, 3
B. Solo 2 y 3
C. Solo 1 y 3
 D. Solo 1 y 2
15. Lea la siguiente información

1. Tenga buenos hábitos de higiene

2. Lave todas las superficies como mesas, máquinas y utensilios
3. Cocine bien las carnes
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican prácticas para evitar las enfermedades de transmisión

A. 1, 2 y 3
B. Solo 2 y 3
C. Solo 1
D. Solo 1 y 2

16. Lea la siguiente información

1. No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma área

2. Lave los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos
3. Utilice agua potable
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican prácticas para evitar las enfermedades de transmisión

A. 1, 2 y 3
B. Solo 2 y 3
C. Solo 1
D. Solo 1 y 2

17. Los microorganismos y plagas como insectos y roedores se consideran un factor externo de deterioro y es

A. Biológico
B. Físico
C. Químico
D. Químico y físico

18. Los raspones, heridas y deterioro por exceso de humedad son factores de deterioro del tipo

A. Biológico
B. Físico
C. Químico
D. Químico y físico

19. El tiempo, el oxígeno y la luz son factores de deterioro del tipo

A. Biológico
B. Físico
C. Químico
D. Químico y físico
20. Lea el siguiente texto
“Métodos por los cuales el alimento puede mantenerse en buenas condiciones por más tiempo, es decir, su
El texto anterior se refiere a métodos de

A. Alteración de alimentos
B. Conservación de alimentos
C. Buenas prácticas de proceso
D. Mantenimiento preventivo de equipos

21. Lea el siguiente texto

“Tratamiento térmico controlado que elimina los microorganismos patógenos, además elimina enzimas de
El texto anterior se refiere al término

A. Pasteurización
B. Congelación
C. Preservantes
D. Refrigeración

22. Son métodos de conservación por aplicación de calor

A. Pasteurización y esterilización comercial

B. Pasteurización y preservantes
C. Congelación y esterilización comercial
D. Refrigeración y congelación

23. Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria y traba

A. Avisarle a su jefe para que lo reasigne a otro puesto

B. Presentarse a trabajar en el mismo puesto
C. Tomarse un medicamento para sentirse mejor
D. Colocarse una curita y seguir trabajando

24. Es prohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos en los establecimientos donde

A. Se elaboran ensaladas
B. Se elaboran productos lácteos
C. Se elaboran productos cárnicos
D. Cualquier establecimiento

25. Lea la siguiente información

1. Gabacha y delantal de color claro, con bolsas para poder colocar objetos de uso diario
2. Zapatos cerrados y antideslizante
3. Gabacha y delantal de color claro y sin bolsas para evitar que caigan objetos sobre los alimentos
 ¿Con cuáles de los números anteriores se identifican prácticas de higiene del personal que manipula alime

A. 1, 2 y 3
B. Solo 1 y 3
C. Solo 2 y 3
D. Ninguna de las anteriores

26. Lea el siguiente texto

“Los microorganismos fecales en los dedos es una de las principales causas de enfermedades alimentarias”

El texto anterior se refiere a

A. Los microorganismos fecales siempre están en las manos

B. No usar las manos para preparar alimentos
C. Contaminación fecal
D. Importancia de lavarse las manos

27. Lea la siguiente información:

1. Séquese las manos con toalla de papel desechable

2. Enjuáguese hasta eliminar todo el jabón
3. Colóquese suficiente jabón en las manos
4. Cierre la llave del tubo con la toalla de papel
5. Colóquese alcohol gel para desinfectarse las manos
6. Restriéguese bien durante 20 segundos
7. Humedézcase las manos con agua

De acuerdo con el orden de los pasos para lavarse las manos, la afirmación correcta es

A. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
B. 7, 3, 6, 2, 1, 4, 5
C. 3, 6, 7, 2, 1, 4, 5
D. 5, 2, 4, 6, 7, 1, 3

28. Lea la siguiente información:

1. Comprar sólo a proveedores confiables y responsables

2. Establecer especificaciones de los productos que va a comprar
3. Inspeccionar el lugar en donde sus proveedores procesan o almacenan los productos
4. Asegúrese que sea el precio más barato
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando compre mat

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 1, 3 y 4
C. Solo 2, 3 y 4
 D. Todas las anteriores

29. Lea la siguiente información

1. Condiciones del empaque

2. Fecha de producción y fecha de vencimiento
3. Temperatura
4. Características propias del alimento
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compran

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores

30. Lea la siguiente información

1. Deben ser pasteurizados

2. El envase debe estar en buenas condiciones y cerrado
3. La fecha de vencimiento debe estar vigente
4. Debe mantenerse en refrigeración
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compran

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores

31. Lea la siguiente información

1. La textura debe ser elástica y resistente a la presión de los dedos

2. Los ojos deben ser salientes y brillantes
3. La piel debe sentirse pegajosa
4. El vientre no debe estar abultado
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compra p

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores
32. Lea la siguiente información

1. El cajón puede ser abierto

2. Debe tener desagües para eliminar los líquidos
3. Debe ser de un material lavable
4. Debe ser exclusivo para el transporte de alimentos
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas de las características que deben tener los veh

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 3 y 4
D. Todas las anteriores

33. Lea el siguiente texto

“Esta condición de almacenamiento es necesaria tanto para mantener un ambiente agradable para el trab
plagas. Además, elimina la posibilidad de que los productos se contaminen con polvo”
En el texto anterior, se hace referencia a la condición de almacenamiento que debe controlarse conocida co
A. Limpieza
B. Acondicionamiento
C. Espacio
D. Ventilación

34. Lea la siguiente información

1. Aplique el método PEPS que significa "primero que entra, primero que sale"
2. No coloque ropa o artículos personales en las bodegas
3. Mantenga los empaques de los alimentos limpios y sin daños
4. Mantenga los alimentos sobre el piso
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas prácticas recomendadas para el almacenamie

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 3 y 4
D. Todas las anteriores

35. Lea la siguiente información

1. Evitar el abuso de temperatura

 2. Evitar la contaminación cruzada
3. Tener buenos hábitos de higiene
4. Todas las anteriores
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas prácticas recomendadas para servir los alime
A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 3 y 4
D. Todas las anteriores

36. Lea la siguiente información

1. Use uniforme limpio y proteja su cabeza con un gorro

2. Recaliente de forma tal que el alimento alcance rápido una temperatura interna de 75ºC
3. Mantenga los alimentos cubiertos utilizando recipientes con tapa, papel plástico adhesivo o de aluminio
4. Si no se consumen el mismo día, deben enfriarse rápido y luego recalentarse bien antes de ser servidos
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas prácticas recomendadas para el manejo de lo

A. Solo 1, 3 y 4
B. Solo 1, 2 y 3
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

37. Los alrededores de un establecimiento de alimentos

A. Son para almacenar equipo en desuso

B. Pueden tener zacate largo porque es natural
C. Deben estar libres de maleza y polvo, así como de equipos en desuso
D. No nos debe preocupar, lo que importa es el interior del establecimiento

38. Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas

A. Para que las personas no se resbalen

B. Para que se vean más bonitos
C. Evita la acumulación del polvo y facilita la limpieza
D. Para no lavarse tan a menudo

39. Lea la siguiente información:

1. Los pisos deben ser lavables

2. Las paredes no deben tener grietas
3. Los pisos deben ser antideslizantes
4. Los cielorrasos deben ser resistentes
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas características generales que deben cumplir l

A. Solo 1, 2 y 4
 B. Solo 1, 3 y 2
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

40. Lea la siguiente información:

1. Separados de las áreas de proceso

2. Tienen que estar separados por sexo
3. El suministro de agua debe ser adecuado
4. Pueden servir de vestidores
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas características generales que deben cumplir l

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 1, 3 y 4
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

41. El agua de una industria o establecimiento de alimentos debe ser potable:

1. Solo para el consumo del personal

2. Solo para procesar los alimentos
3. Solo para hacer el hielo
4. Solo para lavar y desinfectar los equipo
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican las afirmaciones verdaderas?

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 1, 3 y 4
C. Solo 2, 3 y 4
D. Ninguna de las anteriores

42. Lea la siguiente información

1. Los basureros se lava cada quince días

2. La basura debe recogerse conforme se genere
3. Los basureros deben ser de un material durable
4. Los basureros deben tener una bolsa plástica en su interior

¿Con cuáles de los números anteriores se identifican las acciones correctas para un manejo adecuado de de

A. Solo 1, 2 y 4
B. Solo 1, 2 y 3
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

43. Lea la siguiente información

1. Causan daños a las instalaciones
2. Provocan grandes daños en las materias primas
3. Causan y transmiten enfermedades alimentarias
4. Son repulsivas para los consumidores o clientes

¿Con cuáles de los números anteriores se identifican daños que provocan las plagas?

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores

44. Lea la siguiente información

1. Deben mantenerse limpios

2. Deben ser lavables y duraderos
3. No deben tener huecos ni soldaduras salientes
4. Las cucharas para hacer cajetas pueden ser de madera
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican características que deben cumplir los equipos para el

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores

45. Lea el siguiente texto

“Es un proceso en el que la suciedad se remueve, generalmente con agua y detergentes”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. Limpieza
B. Desinfección
C. Enjuague
D. Secado

46. Lea la siguiente información

1. Concentración del desinfectante

2. Temperatura a la que se aplica el desinfectante
3. Que la superficie se haya lavado correctamente
4. Tiempo de acción del desinfectante en la superficie
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican condiciones que deben cuidarse para tener una buena

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
 D. Todas las anteriores

47. Lea la siguiente información

1. Pisos y paredes
2. Mesas de trabajo
3. Equipos y utensilios
4. Cepillos, esponjas y paños usados en la desinfección
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican áreas u objetos que deben desinfectarse periódicamen

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores

48. Cuál de las siguientes opciones tienen el orden correcto para realizar una adecuada limpieza?

A. Raspar, restregar y enjuagar

B. Desinfectar, enjuagar y raspar
C. Restregar, raspar y enjuagar
D. Raspar, restregar y desinfectar

49. Lea la siguiente información

1. Qué necesito limpiar y desinfectar

2. Cómo voy a limpiarlo y desinfectarlo
3. Con qué frecuencia se va a limpiar y desinfectar
4. Cómo puedo ahorrarme tiempo
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas preguntas que debe hacerse para desarrollar u

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 3 y 4
D. Todas las anteriores

50. Lea la siguiente información

1. Con detergentes
2. Con agua caliente
3. Con agua no potable
4. Con sustancias químicas desinfectantes
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos métodos de desinfección?

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores

51. Lea la siguiente información

1. Yodo
2. Cloro
3. Potasa
4. Amonio cuaternario
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos desinfectante utilizados para desinfectar supe

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D. Todas las anteriores