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CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA
INFORME DE LABORATORIO
“ELABORACIÓN DE SALSA DE TOMATE”
Callao, 2021
PERÚ
I. INTRODUCCION
La salsa de tomate es una salsa elaborada con tomates frescos que han sido
trabajados hasta obtener una consistencia espesa, a la que se le añade
dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que ha sido elaborada.
Esto se hace con el fin de prolongar la vida útil del alimento o de hacer más fácil
las cosas a la hora de cocinar o de alimentarse. El ser humano ha desarrollado
métodos para transformar salsas, pastas, almíbar, alimentos enlatados entre otros.
II. OBJETIVO
Tomate Cherry:
el tomate cherry o tomate cereza, ha sido un elemento básico de las ensaladas de
verano y otros platos, tiene un diámetro de 1 a 3 centímetros y un peso de 10 a 15
gramos; se caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido
Tomate Pera:
también llamado tomate romano o tomate lágrima, es una subespecie de tomate
que se caracteriza por su sabor suave y dulce, y de forma similar a la pera
Tomate Raf:
es resultado del cruce de variedades de tomates tradicionales, para llegar a un
tipo de tomate que presenta resistencia al fusarium, propiedad a la que le debe su
nombre (Raf)
Tomate de colgar:
Tienen un tamaño pequeño y son de un color rojo intenso. Su peso se encuentra
entre los 30 y 40 gramos, contienen mucho jugo y una pulpa carnosa; a medida
que transcurre el tiempo, su fragancia se hace más penetrante
EQUIPO
Estufa
Despulpador (licuadora)
Balanza
MATERIALES
Ollas de acero inoxidable
Cuchillo
Coladores
Tabla de picar
Jarras plásticas
Mesa de trabajo
INSUMO
Tomate natural
Cebolla
Diente de ajo
Sal
Pimiento verde
Aceite
Zanahoria
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
RECEPCIÓN Y PESADO
En esta etapa se realiza el control de calidad de la materia prima de acuerdo a
los requerimientos del proceso, además del registro de los pesos para un
control de rendimiento.
SELECCION
Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojo, con la pulpa firme y
sin signos de podredumbre. Para la elaboración de la salsa no interesa el
tamaño ni la forma, pero si el sabor.
LAVADO
Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación
de la suciedad y microorganismos
TROZADO
Con cuchillos de acero inoxidable se somete al trozado del tomate
ESCURRIDO
Sirve para eliminar parte del agua de los tomates con el fin de ahorrar tiempo
en etapas anteriores
ESCALDADO
Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90°c durante 5
minutos
EXTRACCION DE LA PULPA
Se procede agregar el tomate a la pulpeadora o licuadora
CONCENTRACION
La pulpa se cocina por un tiempo de 50 minutos aproximadamente a una
temperatura de 90°c agitando suave y constantemente.
Luego de hervir por mas de 45 minutos se le agregan los insumos pesados y
previamente seleccionados (cebolla, ajos, zanahoria, pimiento verde, pimienta,
sal)
VI. CONCLUSIONES
Este preciado posee tres gracias que día a día nos brinda en nuestra
cocina: Su color, su aroma y su sabor, quienes, crudos o cocidos, nos
ayudan con su infinita versatilidad.
VII. RECOMENDACIONES
http://www.monografias.com/trabajos40/salsa-de-tomate/salsa-
detomate2.shtml
https://agrouniariellira.files.wordpress.com/2012/03/salsa-de-tomate.pdf
IX. ANEXO