DIAGRAMA DE FLUJO DE MERMELADA DE FRESA ENRRIQUECIDO

CON CUSHURO.
FRESA

MATERIA PRIMA
PESADO
RECEPCION
ACONDICIONAMIENTO
LAVADO DE LA Balanza
FORMULACION
COCCION
PULPA Lavadora
Licuadorade
ENVASADO
SELLADO Marmita
frutas
ENFRIADO
ETIQUETADO Industrial
Refrigerador
ALMACENADO Rotulado
manual
DIAGRAMA DE FLUJO DE MERMELADA DE ARANDANO
ENRRIQUECIDO CON CUSHURO.
ARNDANO

MATERIA PRIMA
PESADO
RECEPCION
ACONDICIONAMIENTO
LAVADO DE LA Balanza
FORMULACION
COCCION
PULPA Lavadora
Licuadorade
ENVASADO
SELLADO Marmita
frutas
ENFRIADO
ETIQUETADO Industrial
Refrigerador
ALMACENADO Rotulado
manual
 Materia Prima
Esta es la primera actividad que se realizó en el proceso. En esta actividad se realizó la
recepción y almacenamiento de la materia prima e insumos, en donde se recibió, revisó
y registró el estado de dicha materia prima (Cushuro, Frutas, Azúcar, pectina, ácido
cítrico, sorbato de potasio, envases, tapas, etiqueta, cajas, etc.).
 Pesado
En esta actividad se realizó el pesado de materia prima e insumos en proporciones
(según se requiera para la elaboración de mermelada), se pesó el cushuro, fruta, azúcar,
pectina, ácido cítrico y sorbato de potasio a utilizar. Por parte de los insumos se retiró
del almacén la cantidad (en unidades) requerida para la preparación de producción.
 Recepción
Esta actividad consistió en llevar la materia prima e insumos desde el almacén, hacia el
área de producción.
 Lavado
Lavado de cushuro: Esta operación consistió en lavar el cushuro, con el objetivo de
eliminar toda la suciedad, o tierra que pueda llevar adherido al cushuro, la cual,
consistió en sumergir el Cushuro en agua y agitarla.
Lavado de la frutas: Paralelamente, se realizó el lavado de la fruta a utilizar (fresa y
arándano), en la cual, consistió en lavar la fruta, con el objetivo de eliminar toda la
suciedad esta pueda tener adherida, la cual, consistirá en sumergir la fruta en agua y
agitarla.
 Acondicionamiento de la pulpa
Licuado: luego del cocinado del cushuro, por un lapso de 30 min aproximadamente, se
procedió a licuarlo. Paralelamente se licuó las frutas y quedo trozado en pequeñas
partículas.
 Formulación
Para mermelada de fresa enriquecido con cushuro.
Siendo la marmita total 4k en relacion de 3 a 1 (3k fresa y 1k cushuro), se utilizo el
70% de azucar, 0.4% de pectina, 0.04% de sorbato de potasio y 0.20% de Ac. Citrico
respecto a la marmita.
Para mermelada de arándano enriquecido con cushuro.
Siendo la marmita total 4k en relacion de 3 a 1 (3k arandano y 1k cushuro), se utilizo el
70% de azucar, 0.4% de pectina, 0.04% de sorbato de potasio y 0.20% de Ac. Citrico
respecto a la marmita.
 Cocción
Esta actividad consistió en pre cocinar el cushuro por un tiempo aproximado de 30 min.
Se lleva el cushuro pre cocido y licuado al proceso de cocinado con el resto de la
mezcla.
Luego de tener la fruta trozada, esta se lleva al proceso de cocinado con el resto de la
mezcla.
Paralelamente, luego de haberse pesado la pectina, azúcar, ácido cítrico y sorbato de
potasio se procede a mezclar.
Luego de tener mezclado la pectina, azúcar, ácido cítrico y sorbato de potasio se lleva al
proceso de cocción con el resto de la mezcla.
Cocinar y verificar: esta actividad, consistió en cocinar y verificar toda la mezcla junta
(Cushuro pre cocido y licuado, fruta, la mezcla de pectina, azúcar, ácido cítrico y
sorbato de potasio).
Esta actividad se realizó para ambos sabores de fresa y arndano.
 Envasado
Esta actividad consistió en envasar la mermelada.
Una vez retirado los envases del almacén y trasladados al área de producción, estos
ingresaron al proceso para envasar la mermelada en dichos envases de 220gr (envase de
vidrio) y 150gr (envase de plástico).
Pasteurizar: esta actividad consistió en pasteurizar los envases de mermelada, llenas y
tapadas, lo cual, se realizó, sumergiendo los envases en un recipiente con agua
(cubriendo todo el envase), y hacerlo hervir a 100°C por 20 min.
 Enfriado
En este punto, se esperó que los envases (llenos, tapados y pasteurizados) se enfríen, por
30 min aproximadamente, para continuar con el proceso.
 Etiquetado
Esta actividad consistió en etiquetar los frascos de mermeladas.
Una vez retirado la cantidad de etiquetas requeridas y trasladadas al área de producción,
estos ingresaron al proceso para ser codificados.
 Almacenado
Una vez retirado la cantidad de cajas requeridas y trasladadas al área de producción,
estas ingresaron al proceso para empaquetar los envases de mermelada.
En el almacén de productos terminados se dejó las cajas de productos terminados
(mermelada), listos para la distribución.