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Carambola y Piña
SELECCION
PESADO
LAVADO
PRE-COCCION
PELADO
PULPEADO
REFINADO
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
SELECCIÓN:
PESADO:
LAVADO:
PRE-COCCION:
PELADO:
PULPEADO:
REFINADO:
ESTANDARIZACION:
Dilución de la pulpa
Regulación de los Brix.
Regulación de acidez
Adición del conservante
HOMOGENIZACION
Esta operación tiene por finalidad uniformar la mezcla. En este caso consiste en
remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
SELECCION
LAVADO
PESADO
EXTRACCIÓN DE LA
PULPA
Agua
Azúcar PREPARACIÓN DEL
Levadura MOSTO
FERMENTACIÓN 4 días
TRASIEGO
FILTRADO Residuos
ESTANDARIZADO
ENVASADO
SELLADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VINO DE MORA
DESCRIPCION DE LOS PASOS PARA ELABORACION DE VINO DE MORA
RECEPCIÓN DE FRUTA:
En esta operación se recibe la fruta que será utilizada para el proceso del vino.
SELECCIÓN:
LAVADO:
Se realiza con el fin de eliminar toda la suciedad que tiene la fruta y elementos que
se pudieron haber adherido.
PESADO:
EXTRACCIÓN DE LA PULPA:
FERMENTACIÓN:
En este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La
mezcla se deja fermentar en recipientes, entre 3 y 7 días como mínimo, a
una temperatura de 30 °C. La fermentación se interrumpe cuando ya no
hay producción de gas.
TRASIEGO:
FILTRADO:
Se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente
esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.
ESTANDARIZADO:
ENVASADO:
Por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse
sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.
SELLADO:
El sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de
la botella sea de corcho.
ETIQUETADO
ALMACENADO