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DIAGRAMA DE FLUJO DE NECTAR DE CARAMBOLA Y PINA

Carambola y Piña

SELECCION

PESADO

LAVADO

PRE-COCCION

PELADO

PULPEADO

REFINADO

Agua Dilución pulpa:
Azúcar Azúcar
ESTANDARIZACION
Ácido Cítrico Brix
Benzoato de Sodio pH
HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

NECTAR DE CARAMBOLA Y PIÑA

PELADO: Se puede realizar un pelado manual para eliminar la cascara de la piña y parte de cascara de la carmbola.DESCRIPCION DE LOS PASOS PARA ELABORACION DE NECTAR DE PIÑA Y CARAMBOLA SELECCIÓN: En esta operación se eliminan las piñas y carambolas mallugadas y que presentan contaminación por microorganismos. libre de cascaras y semillas. LAVADO: Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad o cualquier otro material adherido en la superficie de la fruta. . PULPEADO: Este proceso consiste en obtener de la pulpa el jugo. La estandarización involucra los siguientes pasos:  Dilución de la pulpa  Regulación de los Brix. siempre que no contenga ninguna sustancia que al pasar por a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. REFINADO: Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa. PESADO: Este paso es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta. PRE-COCCION: El objetivo de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta. ESTANDARIZACION: En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. La pre cocción se realiza sumergiendo la fruta a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. En función de la carambola se pulpea con su cascara. otorgándole una apariencia más homogénea.

PASTEURIZACION Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar a inocuidad del producto. ETIQUETADO El etiquetado constituye la etapa final del proceso de la elaboración de néctares. ENVASADO El envasado se debe realizar en caliente. Inmediatamente se coloca la tapa. a una temperatura no menor a 85 C. la cual se realiza de forma manual. . ALMACENADO El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. el llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. limpio y seco. evitando la formación de espuma. a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta.  Regulación de acidez  Adición del conservante HOMOGENIZACION Esta operación tiene por finalidad uniformar la mezcla. ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación de vacio dentro de la botella. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.

DIAGRAMA DE FLUJO DE NECTAR DE VINO DE MORA RECEPCIÓN DE FRUTAS SELECCION LAVADO PESADO EXTRACCIÓN DE LA PULPA Agua Azúcar PREPARACIÓN DEL Levadura MOSTO FERMENTACIÓN 4 días TRASIEGO FILTRADO Residuos ESTANDARIZADO ENVASADO SELLADO ETIQUETADO ALMACENADO VINO DE MORA .

en este caso se utiliza el método manual para aprovechar la mayor parte de fruta.DESCRIPCION DE LOS PASOS PARA ELABORACION DE VINO DE MORA RECEPCIÓN DE FRUTA: En esta operación se recibe la fruta que será utilizada para el proceso del vino. a una temperatura de 30 °C. quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas. y se le vierte el 2% de levadura. LAVADO: Se realiza con el fin de eliminar toda la suciedad que tiene la fruta y elementos que se pudieron haber adherido. mediante succión. TRASIEGO: Consiste en separar la parte superior del fermento. Durante el fermento existe una separación de fases. para evitar su oxidación a vinagre. PESADO: En esta operación se observa la cantidad de fruta que es utilizable y los desperdicios. FILTRADO: Se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador. EXTRACCIÓN DE LA PULPA: En este proceso se obtiene la pulpa de la fruta. para eliminar la levadura y la pulpa residuales. en este caso se adicionaron 1071 g de azúcar. PREPARACIÓN DEL MOSTO: Al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona azúcar dependiendo la cantidad de grados de alcohol que se quieran obtener. entre 3 y 7 días como mínimo. . FERMENTACIÓN: En este paso se coloca una trampa de aire. previamente esterilizado. La mezcla se deja fermentar en recipientes. SELECCIÓN: Este proceso se importante porque se determina la fruta que será utilizada y se observan la mora que esta magullada para que esta no se utilice.

en diferentes proporciones. . el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%. Si es un vino generoso. limpio y seco. ENVASADO: Por lo general. se hace en botellas de vidrio. pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos. a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta. según la clase de vino que se requiera. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho.ESTANDARIZADO: Es una etapa opcional que se hace agregando alcohol. SELLADO: El sellado puede hacerse manual o mecánicamente. ALMACENADO El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. ETIQUETADO En el etiquetado se procede a colocarle identificación al producto.