Foro De Discusión - Unidad 1 - Tarea 2 - Diseñar Producto Y Proceso

Presentado por:

Sonia Bedoya Escobar Código: 29.180.956

Grupo: 102504_62

Presentado a:

Francisco Javier Duran

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia UNAD

Administración De Empresas

Santiago De Cali, Octubre De 2020

 Desarrollo Parte Individual

A continuación, se describe la ficha técnica de los dos productos seleccionados de la

microempresa

 Fichas técnicas de los productos seleccionados:

FICHA TECNICA
NOMBRE DE LA ASOFRUCAN
EMPRESA
NOMBRE DEL Mermelada de Piña
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN Producto de fruta cubicada, de consistencia semi-sólida, pasteurizado,
formulado con fruta fresca, azúcares, y adicionado con almidón
modificado resistente al horneo. Se puede utilizar para consumo
directo en la decoración de pasteles, y en productos horneables.
Resiste el congelado-descongelado sin sinéresis.
LUGAR DE  Planta de procesamiento
ELABORACIÓN
INGREDIENTES/MA Frutas, azúcar, ácido citrico y peptina.
TERIA Equipos: despulpadora o licuadora, cocina, balanza, vaso con agua,
PRIMA/INSUMOS termómetro.
Materiales: ollas, vasijas plásticas, jarras, coladores, tablas de picar,
cuchillos, cucharas, mesa de trabajo, frascos de vidrio.
PRESENTACIÓN Y Sellado hermético con tapa rosca: a verificarse, debido a que cualquier
EMPAQUES. desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el
riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta
operación es obligatoria y rigurosa .
IMAGEN

INSTRUCCIONES DE Se puede servir las veces que quiera pero una vez abierto el empaque
USO consumirse en el tiempo que establece la etiqueta y mantenerse
refrigerado.
PRECIO $3500
CONDICIONES DE Con registro INVIMA y condiciones de empaque y procesado
CALIDAD debidamente realizado bajo estándares de calidad.
ALMACENAMIENTO El producto tiene una vida de anaquel garantizada de 12 meses. Debe
ser transportado y de luz solar. Una vez abierto el envase, el producto
requiere refrigeración, si no se utiliza todo el contenido en el
 transcurso de 7 días. Es recomendable manejar utensilios limpios,
así como utilizar las capas superiores del producto sin revolver el
contenido del envase para disminuir las posibilidades de
contaminación.

FICHA TECNICA
NOMBRE DE LA ASOFRUCAN
EMPRESA
NOMBRE DEL Piña en Almíbar
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN Piña en Almíbar enriquecida con vitamina C y preparada con los
mayores estándares de calidad establecidos para la calidad de
alimentos industrializados.
LUGAR DE  Planta Procesadora de Productos a base de piña, Cali Colombia
ELABORACIÓN
INGREDIENTES/MATERI 1 piña
A PRIMA/INSUMOS 500 g de azúcar
1 litro de agua
PRESENTACIÓN Y La Piña en almíbar es una conservación de frutas por enlatado o
EMPAQUES. envasado. Se basa en el aislamiento de la fruta del contacto con el
aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado
hermético del envase. La ausencia de oxígeno y la aplicación de
calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los
microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento
IMAGEN

INSTRUCCIONES DE La piña en almíbar se consume directamente como golosina, en

USO ensaladas de frutas y como ingrediente en productos de repostería.
PRECIO $5000
CONDICIONES DE Higiene:  Durante el proceso se deben observar buenas medidas de
CALIDAD higiene para no contaminar el producto, específicamente en los
puntos de escaldado o en el sellado.
Control en la materia prima:  Debe cuidarse el grado de madurez
y la ausencia de golpes o magulladuras, en la fruta que entra a
proceso.
Control de proceso:  Los puntos donde se requiere mayor atención
son las temperaturas y tiempos, en desairado y la
 esterilización.   También se debe controlar los °Brix y la acidez (pH)
del jarabe. 
Control del producto:  Los factores de calidad a cuidar en esta fase
son: color sabor y tamaño de los trozos, y están en relación directa
con el cuidado observado en el proceso.  El producto debe tener un
mínimo de 60% de fruta en relación al peso neto.  

ALMACENAMIENTO las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto

terminado que debe ser ventilada y seca.

 Diagramas de proceso o flujogramas, realizados por cada uno de los

estudiantes.
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PIÑA EN ALMÍBAR 

    PIÑAS    
        
    RECEPCIÓN    
        
agua   LAVADO  agua de lavado
        
    SELECCION  fruta de rechazo
        
    PELADO  Y DESCORAZONADO  cáscaras y corazones
        
    TROCEADO    
        
PREPARACIÓN DEL JARABE DE
Agua, azúcar  LLENADO
  35 °Brix / 90 °C
        
    COCCION DE LOS TROZOS   80 –85  °C x 5 min.
        
    LLENADO DE LOS FRASCOS   70 % fruta
        
ADICION DEL JARABE DE
jarabe 35 °Brix   LLENADO
  30% jarabe
        
    TAPADO    
        
    ESTERILIZACIÓN COMERCIAL   95 °C x 15 minutos
        
    ENFRIAMIENTO   Agua a 40 °C
        
    ETIQUETADO    

Diagrama de flujo de Mermelada de Piña

 Piña

Pesado

Lavado

Pelado

Pulpeado

Precocción de la fruta

Cocción

Adición de acido citrico

y peptina

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Empaquetado

Almacenado

BIBLIOGRAFIAS
Rodríguez, M. G., Balestrini, A. S., & Balestrini, A. S. (2002). Análisis estratégico del
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Núñez, C.A., Guitart, T.L. y Baraza, S.X. (2014). Dirección de operaciones: decisiones
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Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: distribuciones en planta y mejora de
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