FACULTAD DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DISEÑO DE PLANTAS
SEMINARIO VII – EJERCICIO 2

CATEDRATICO: Dr. Miguel Ángel Quispe Solano

ALUMNOS:
 CONDORI CRISPIN DANY
 CONDORI HUAMAN NELLY
 ESPINOZA PALOMINO JUDITH
HAYDEE
RESUMEN

La distribución en planta, se define como la ordenación física de los elementos que constituyen la
empresa. Pero no solo se refiere a situar las máquinas, los bancos de trabajo, las estanterías,
etc. Esta ordenación comprende también el estudio de los espacios necesarios para los
movimientos, para el almacenamiento tanto de materia prima como producto terminado, el
estudio a medio plazo de posibles inversiones o cambios en maquinaria, crecimientos y todas las
actividades que tengan lugar en dicha instalación.

En la distribución de Planta, se debe considerar los elementos que intervienen en un proceso

productivo donde se toma en cuenta el trabajo de los Hombres y Maquinarias, no dejando de
lado las materias primas, Gerencia, etc., por ende uno de ellos deberá moverse y es aquí donde
comienzan muchos estudios de layout es decir, la forma más conveniente de mover o distribuir
elementos dentro de la Planta, no dejando de lado que es importante considerar todos los
factores y posibilidades, como por ejemplo la localización industrial, la distribución del equipo o
maquinaria, el diseño de la planta y la selección del equipo, entre otros.

 
NORMAS TÉCNICAS, FICHAS,
ESPECIFICACIONES
NOMBRE DEL CONSERVA DE PERA EN ALMIBAR
PRODUCTO
Las conservas de frutas en almíbar son
DESCRIPCIÓN DEL productos alimenticios elaboradas con frutas
PRODUCTO sanas peladas o no, descorazonadas o con
semillas, enteras, cortados en mitades o en
trozos y envasados en una solución de almíbar.
Conserva de fruta en almíbar es el producto
elaborado con pulpa de frutas adicionando
almíbar, una mezcla de azúcar y agua.

  Producto elaborado en el Laboratorio de la

LUGAR DE ELABORACIÓN Facultad de Ingeniería en Industrias
Alimentarias – UNCP – HUANCAYO
  GRASAS 0.4 g
PROTEINAS 0.7 g
  CALORIAS 66 cal
  CARBOHIDRATOS 16.8 g
TOTALES
COMPOSICION FIBRA 0.9 g
NUTRICIONAL CALCIO 10 mg
FOSFORO 13 mg
HIERRO 0.4 mg
SODIO 7 mg
POTASIO 189 mg
RIBOFLAVINA 0.05 mg
VITAMINA A 4,800 ug
TIAMINA 0.05 mg
Diagrama de elaboración DE PERA EN ALMIBAR
PERA

RECEPCIÓN

PESADO

SELECCIÓN -Materias extrañas

- frutos inmaduros

LAVADO Y DESINFECCIÓN

Desperdicio (piel)
PELADO

- Agua
- Azucar = 35-40%
- Acido citrico = 0.15% JARABE TROCEADO Desperdicio (pepas)
- CMC = 0.1%

CALENTAMIENTO ESCALDADO T = 85 - 90°C

t = 4 - 5 min

T = 85 - 90°C
MEZCLADO t = 2 - 3 min

TRATAMIENTO TERMICO - T° = 85 - 90 °C

ALMACENADO T° > 85 °C

Conserva de pera
   6 meses a partir de su elaboración,
siempre que se mantenga cerrado
VIDA UTIL ESTIMADA herméticamente y a condiciones de
ambiente normales. Mantener en un
lugar fresco y seco y una vez abierto
mantener refrigerado
INSTRUCCIO SOBRE Para consumo directo. En el menor
EL COSUMO tiempo posible. Este producto es apto
para todas las edades. Se utiliza como Defectos
postres.

Características del almíbar

Almíbar, en cuyo caso el agua está mezclada con

sacarosa y/o azúcar invertida y/o dextrosa y/o jarabe de
glucosa seco y/o jarabe de glucosa y que se clasifica con
arreglo a la concentración final como sigue:
 EJERCICIO

Se producen semanalmente 16000 latas de pera en conserva, cuyo líquido de gobierno es un

almíbar con 26% (p/v) de azúcar, 0.08% (p/v) de ácido cítrico y 0.01% de ácido ascórbico. Se
sabe que previo al enlatado hay mermas del 6% con respecto al producto inicial. En la etiqueta
de cada lata se puede leer:
Peso bruto: 1170 g
Peso neto: 970 g
Peso escurrido: 582 g

Complete el cuadro y asuma lo necesario

Insumo Requerimiento diario

Materia prima  
Agua para liquido de
 
gobierno
Etiquetas  
Azúcar  
Ácido cítrico  
Cajas de cartón corrugado  
DESARROLLO DEL EJERCICIO
 Rellenado de los requerimientos diarios

Requerimiento por
Insumo Requerimiento diario
semana
Materia prima 1974.14 kg/día 9870.7 kg
Agua para liquido de
1245 L/día 6225 L
gobierno
Etiquetas 3200 etiquetas/día 16000 etiquetas
Azúcar 323.7 kg/día 1618.5 kg
Ácido cítrico 0.99 kg/día 4.95 kg
Cajas de cartón
267 cajas/día 1335 cajas
corrugado
 Bibliografía
INACAL. (2017, marzo). DURAZNOS (MELOCOTONES) EN CONSERVA (1°). Disponible en:
https://es.scribd.com/document/395479260/Norma-Tecnica-Conserva-de-Melocotones
García, G., y Oliveros N., (2010). Poyecto de factibilidad para la producción y comercializacion de
conservas de frutilla en la ciudad de Azogues. Tesis de grado previo a la obtención de titulo de
Ingeniero Industrial. Universidad Politecnica Salesiana. Disponible en:
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/4019/1/UPS-CT001948.pdf
Bances, C., et al., (2020). Estudio de calidad de las conservas de durazno en almibar en mitades
Fanny. Disponible en:
https://pdfcoffee.com/normas-de-calidad-para-conservas-de-durazno-en-almibar-en-mitades-fan
ny-2-pdf-free.html
Guevara, A., y Cancino K., (2015). Elaboración de fruta en almíbar. CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y
CAPACITACIÓN EN TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Y AGROINDUSTRIAL (CICTAAL).
Universidad Nacional Agraria la Molina. Disponible en:
http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/separata%20fruta%20en%
20almibar.pdf
Palacios, F., (2019). “Elaboración de conserva de mango en almíbar como alternativa competitiva en
el distrito de Tambogrande con base en la NTP 203.100 mangos en conserva”. TESIS PARA
OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE: INGENIERO INDUSTRIA. Universidad Cesar
Vallejo. Disponible en:
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/47066/Palacios_FEP-SD.pdf?seq
uence=1&isAllowed=y