DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL PARA LA ELABORACIÓN DE

ENCURTIDOS DE VERDURAS
Recipientes de 125
mg, establecer el Materia Prima. Zanahoria habichuela
liquido de gobierno brócoli y pimentón.
Eliminación de los Productos
en Mal Estado.

Higiene extrema: manos

limpias, utensilios
esterilizados.

Eliminación de las pepitas,

Pelado.
Zanahoria,
habichuela, brócoli y Escaldado /Cocido.
pimentón
Perforación, Troceado.

Cultivo
Agua. Introducción en el Fermentado.
iniciador

Fermentación. Cloruro de
sodio
Vaciado del fermentador

Llenado. Escaldadoo Vinagre

o

Productos fermentados Enlatado.

frescos.

Pasteurización.
Encurtidos de Verduras