COMIDA JAPONESA

"Arroz para hacer sushi"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 1/4 taza(s) arroz grano corto
 1 1/4 taza(s) agua fría
 1/4 taza(s) vinagre de arroz
 2 3/4 cucharada(s) azúcar
 3/4 cucharada(s) sal

Instrucciones

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga cristalina. Escurrir sobre un
colador y dejar reposando 35 minutos. Poner el arroz en una olla con el agua y
hervir a fuego bajo tapado, sobre un tostador. Una vez que hierva el agua dejar
cocinar tapado a fuego bajo 15 minutos. Retirar del fuego, cubrir con papel
absorbente y dejar reposar 15 minutos. Mientras, cocinar vinagre, azúcar y sal
hasta que el azúcar se disuelva, sacar del fuego y poner la olla sobre hielo
para que se enfríe más rápido. Verter la preparación anterior al arroz, mezclar
con movimientos envolventes y dejar enfríar a temperatura ambiente.

"Caldo japonés"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 cebollin(es) cortados en láminas delgadas con un poco de lo verde
 1 cucharadita(s) aceite
 1 1/4 lt agua
 1 cucharada(s) granulos japoneses
 2 cucharadita(s) tofú por persona

Instrucciones

Freír los cebollines en aceite. Añadir agua y gránulos japoneses. Hervir el

caldo y agregar los cuadritos de Tofú. Cocinar hasta que suban a la superficie
y servir.

"Chupsui de mariscos"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/2 taza(s) camaron(es)
 1/2 taza(s) ostiones
 1/2 taza(s) almeja(s) (sin conchas)
 1/2 taza(s) machas (sin conchas)
  1/2 taza(s) calamares
 1/2 taza(s) chorito(s) (sin concha)
 1 taza(s) caldo de ave
 sal y pimienta
 ajo(s)
 1 cucharadita(s) maicena
 100 gr choclo de coctail
 150 gr champiñones
 1 taza(s) brócoli
 1 rama(s) apio
 1 pepino(s) pequeño

Instrucciones

En una sartén amplia saltear todas las verduras con los mariscos a fuego lento.
Condimente con sal, pimienta y ajo a gusto.
Agréguele el caldo de ave, bajar el fuego a medio y añadir la maicena para
darle consistencia a la preparación. Agregue aceite con trocitos de ají verde
picados en cuadritos muy pequeños. Servir inmediatamente en una fuente.

"Ensalada Japonésa con aderezo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 8 espárrago(s) solamente las puntas, limpias y cortadas en rodajas en diagonal
 4 rábanos cortados en juliana remojados en agua fría
 1 calabacín amarillo mediano en corte juliana
 125 gr coliflor cortada en pequeños ramitos
 1 pimiento(s) rojo pequeño sin semillas, cortado en juliana fina

Instrucciones

PARA EL ADEREZO
4 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharaditas de salsa de soja clara
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de caldo de bonito u otro tipo de caldo
1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
375 grs. de tufu Japonés
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mirin

Preparación: Para preparar el aderezo, procesar bien todos los ingredientes del
relleno menos el tofu.
Añadir el tofu y procesar nuevamente. Sazonar a gusto, poner la preparación
en un recipiente de vidrio y reservar en el refrigerador hasta el momento de
servir.
Sumergir los espárragos en agua hirviendo durante 4 min. Poner en un
colador, refrescar bajo el chorro de agua fría y escurrir.
Blanquear la coliflor durante 3 min. refresca y escurrir; proceder igual con el
zapallo, pero dejando sólo 1 min. Escurrir los rábanos.
dividir las verduras en 4 porciones, disponer en una fuente por separado,
rodeando el borde, y servir en el centro un poco del aderezo.
"Pescado glaceado y gratinado"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 filete de bipogloso
 2 cucharada(s) jengibre rosa en vinagre, cortado en forma de palillos (para
acompañar)
 125 gr mooli en corte juliana
 1 cucharada(s) sal marina gruesa
 4 cucharada(s) aceite de maní

Instrucciones

PARA LA MARINADA Y EL GLASEADO.

2 cucharadas de sake
275 ml. de salsa de soya oscura
2 cucharadas de merin
1 cucharada de azúcar
preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y deje reposar unos 30 min.
Enjuage bien con agua fría y deje secar sobre papel absorbente.
Mezcle los ingredientes de la marinada en un recipiente de vidrio. Añadir los
filetes de pescado y dejar macerar 1 o 2 horas, dando vueltas varias veces.
Retire el pescado de la marinada y áselo durante 5 a 8 min. en un gratinado
calentado, dando vuelta una vez, hasta que estén bien dorados de ambos
lados.
Calentar la marinada en una cacerola pequeña durante 2 a 3 min. o hasta que
se haya espesado y caramelizado. Con una cucharada rociar bien los filetes de
pescado, volver a ponerlos en el gratinador y cocinar 2 a 3 min. más.
Servir en una fuente con el jengibre y el mooli a un costado.

"Sopa japonesa de atún y verduras"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 taza(s) caldo de pollo
 1 nabo(s) en cubitos
 60 gr atún seco rallado
 2 taza(s) brotes de bambú
 1 puerro(s) cortado en tiritas finas
 1 taza(s) tofú firme en cubitos

Instrucciones

Poner el caldo en una sartén. Agregar las cebollas, el puerro y el nabo y llevar
a ebullición. Hervir hasta que se ablande el nabo. Agregar el bambú, el tofú y el
atún. Cocer a fuego lento por 5 min. Servir muy caliente.

"Sushi 1"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 1/2 taza(s) arroz hecho para Sushi
 75 gr salmón crudo sin espinas, piel y en tiras finas
 1/2 palta(s) pelada y cortada en tiras delgadas
 2 hoja(s) nori tostado (alga)
 1/2 cebollin(es) con lo verde cortado en tiras muy delgadas
 1/4 pepino(s) cortado en tiras muy delgadas pelado y sin pepas
 Wosabe japonés
 jengibre japonés
 salsa de soya

Instrucciones

Forre una esterilla de bambú con papel plástico por todos lados. Extienda una
hoja de Nori sobre la esterilla con el lado brillante hacia arriba. Con las manos
mojadas extender una capa delgada de arroz dejar un dedo de la hoja de Nori
en la parte más alejada a uno sin arroz. En la parte más cercana a uno sobre el
arroz poner alineando horizontalmente uno sobre otro todos los ingredientes,
sólo una línea de cada uno. Mojar ligeramente con agua el Nori que no tiene
arroz con la ayuda de la esterilla enrollar apretando firmemente el Nori hacia la
parte sin arroz. Haga lo mismo con el resto de hojas de Nori. Refrigere un rato
y luego con un cuchillo muy afilado y mojado. Corte los rollos en redondéelas
de 1 1/2 de grosor.

ARROZ PARA SUSHI

2 1/2 taza de arroz grano corto

3 1/4 taza de agua fría
1/2 taza vinagre de arroz
5 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharada de sal
Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga cristalina. Escurra sobre un
colados y deje en él reposar unos 30 minutos. Ponga el arroz en una olla con el
agua y hierva deje cocinar a fuego bajo unos 15 minutos tapado. Retire del
fuego, cubra con papel absorbente y deje reposar unos 15 minutos cocinar en
una olla con vinagre y azúcar y sal y deje hervir hasta disolver, poner el arroz
en su olla y luego la olla con arroz, en una olla más grande con hielo para
enfriar rápidamente cuando el arroz este frío agregue la cocción de vinagre,
azúcar y sal. Mezcle con movimientos envolventes.

"Sushi 2"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 hoja(s) nori tostado (alga)
 1 1/2 taza(s) arroz hecho para sushi
 5 erizo(s) lenguas
 5 trozo(s) chico(s) salmón fresco
 5 camaron(es)
 5 cucharadita(s) caviar negro
  5 cucharadita(s) caviar rojo

Instrucciones

Forre la esterilla de bambú con papel plástico por todos lados. Extienda una
hoja de Nori sobre la esterilla con el lado brillante hacia arriba. Con las manos
mojadas extender una capa delgada de arroz, cubra 3/4 partes de la superficie
dejando una línea de aproximadamente un dedo en la parte más alejada de
uno sin arroz mojar con los dedos ligeramente la parte sin arroz. Con la ayuda
de la esterilla hacer un rollo terminando en la parte sin arroz. Refrigere un rato.
Con un cuchillo bien afilado y mojado cortar círculos. Poner en una fuente y
con los dedos apretar un poco el arroz hacia abajo dejando un poco del Nori al
descubierto. Sobre el arroz a algunos se les pone una lengua de erizo a otros
sálame y así con los demás ingredientes. Acompañe con Wasabe, Jengibre y
salsa soya.

ARROZ PARA SASHI

2 1/2 taza de arroz grano corto

3 1/4 taza de agua fría
1/2 taza vinagre de arroz
5 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharada de sal
Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga cristalina. Escurra sobre un
colados y deje en él reposar unos 30 minutos. Ponga el arroz en una olla con el
agua y hierva deje cocinar a fuego bajo unos 15 minutos tapado. Retire del
fuego, cubra con papel absorbente y deje reposar unos 15 minutos cocinar en
una olla con vinagre y azúcar y sal y deje hervir hasta disolver, poner el arroz
en su olla y luego la olla con arroz, en una olla más grande con hielo para
enfriar rápidamente cuando el arroz este frío agregue la cocción de vinagre,
azúcar y sal. Mezcle con movimientos envolventes.

"Sushi 3"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 hoja(s) nori tostado (alga)
 1 1/2 taza(s) arroz hecho para sushi
 75 gr reineta sin piel ni espinas en tiras
 1/2 palta(s) pelada y cortada en tiras delgadas
 1/2 cebollin(es) con lo verde cortado en tiras muy delgadas
 1/4 taza(s) semillas de sésamo

Instrucciones

Forre la esterilla de bambú con papel plástico por todos lados. Extienda una
hoja de Nori sobre la esterilla. Con las manos mojadas extender una capa
delgada de arroz, cubra 3/4 partes de la superficie. Sacar de la esterilla y
espolvorear sobre al esterilla el sésamo, poner nuevamente el Nori sobre la
esterilla pero esta vez con el arroz hacia abajo. Extienda otra película delgada
de arroz sobre el Nori. A la reineta con anticipación se mezcla 1 taza de agua y
una cucharada de azúcar. Poner adentro las lonjas de reineta y dejar reposar
por una hora.
Ponga sobre el arroz en forma alineada horizontalmente una tira delgada de
reineta, palta y cebollín. Con la ayuda de la esterilla formar un rollo donde el
 arroz con sésamo queda hacia afuera. Refrigere un rato. Con un cuchillo bien
afilado y mojado cortar el rollo en círculos. Acompañe con Wosabe, Jengibre y
salsa de soya. También si se quiere puede poner junto a la reineta una tira
delgada de salmón o de centolla, con otra tita de queso crema

ARROZ PARA SASHI

2 1/2 taza de arroz grano corto

3 1/4 taza de agua fría
1/2 taza vinagre de arroz
5 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharada de sal
Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga cristalina. Escurra sobre un
colados y deje en él reposar unos 30 minutos. Ponga el arroz en una olla con el
agua y hierva deje cocinar a fuego bajo unos 15 minutos tapado. Retire del
fuego, cubra con papel absorbente y deje reposar unos 15 minutos cocinar en
una olla con vinagre y azúcar y sal y deje hervir hasta disolver, poner el arroz
en su olla y luego la olla con arroz, en una olla más grande con hielo para
enfriar rápidamente cuando el arroz este frío agregue la cocción de vinagre,
azúcar y sal. Mezcle con movimientos envolventes.

"Sushi con camarones"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 450 gr camaron(es) grandes
 1 taza(s) vino blanco
 1/2 cucharadita(s) granulos de pimienta
 1 tallo de apio
 1 1/2 arroz sushi
 1 cebolla(s) pequeña
 1 cucharadita(s) sal
 1 limón(es)
 arroz
 1 taza(s) agua
 2 cucharada(s) azúcar granulada
 1 1/2 cucharadita(s) vinagre
 3/4 taza(s) arroz grano medio
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón
 1/2 cucharadita(s) sal

Instrucciones

En una cacerola grande, llevar a ebullición el agua, el vino, el limón, la cebolla,

el apio y los condimentos.
Poner los los pinchos de camarones en el líquido hirviendo.
Sacar los pinchos en cuanto empiecen a flotar. Ponerlos en agua helada.
Cuando se enfríen, sacar los camarones de los pinchos y pelarlos; dejeles la
punta de la cola.
Cortar cada camarón en forma de mariposa. Esto se hace cortando en medio a
partir de la parte inferior. No cortar hasta llegar al otro lado.

ARROZ.
Llevar el agua a ebullición y poner el arroz. Bajar el fuego. Tapar y cocinar
hasta que el arroz absorba el líquido.
 En una cacerola pequeña, combinar el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y la
sal. Llevar a ebullición; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se
disuelva el azúcar.
Poner el arroz.Dejar reposando hasta que el líquido sea absorbido por el arroz.
Dejar enfriar.
Poner una pequeña cantidad de arroz en el corte y envolver el camarón
alrededor de éste.
Servir inmediatamente.

"sushi de jaiba"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 taza(s) arroz cocido blanco sin aliños
 2 cucharada(s) vinagre de manzana
 1 pizca sal
 1 pizca azúcar
 1/2 pepino(s)
 2 lonja(s) palta(s) no muy maduras
 4 hoja(s) nori
 1/2 taza(s) carne de jaiba
 mayonesa

Instrucciones

Al arroz frío agréguele las dos cucharadas de vinagre, la pizca de sal y la pizca
de azúcar.
No debe quedar aguado.
El pepino pélelo y córtelo en juliana, muy delgado. Poner la hoja de nori sobre
un paño de tela de té, esparcir el arroz en una capa uniforme, dejando un
margen en las orillas. En una orilla colocar las dos lonjas de palta, a un lado el
pepino en corte juliana y sobre estos la carne de jaiba.
Arriba decorar con mayonesa.
Envolver y enrollar con la esfera apretando muy fuerte los ingredientes.
Llevar el rollo a la tabla y cortar varios trozos. Colocar los trozos hacia arriba y
servir.

"Sushi de salmón"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 3/4 taza(s) arroz de grano corto
 2 cucharada(s) azúcar granulada
 120 gr queso crema
 1 taza(s) agua
 1 1/2 cucharada(s) vinagre
 1 cucharadita(s) sal
 1 cebolla(s) cortada en tiritas finas
 60 gr salmón ahumado
 1 hoja de nori
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón
Instrucciones

Hervir el agua y poner el arroz. Bajar el fuego.

Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el líquido.
En una olla pequeña, agregue el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva el
azúcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el líquido sea absorbido
por el arroz. dejar enfriar.
Poner una pieza de niri en una toalla de té ligeramente húmeda. Poner encima
el arroz. Apretar firmemente. Poner una buena porción de salmón a lo largo de
un borde corto.
Al lado, poner una tira de queso crema y cebolla.
Enrollar a lo ancho. Con un cuchillo muy afilado, cortarlo en rodajas y servir.

"Sushi de salmón a la parrilla"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 225 gr filete de salmón
 1 zanahoria(s) cortadam y pelada en tiritas finas
 28 gr brotes de alfalfa
 1 hoja de nori
 1 pepino(s) pequeño cortado en tiritas finas
 avena
 1 taza(s) arroz sushi
 arroz
 3/4 taza(s) arroz grano medio
 1 taza(s) agua
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón
 1/2 cucharadita(s) sal
 1 1/2 cucharada(s) vinagre
 2 cucharada(s) azúcar granulada

Instrucciones

Asar el salmón en el horno, o a la parrilla, con la parte de la piel hacia abajo.

Cuando esté asado, cortarlo en tiritas finas.
Cortar la hoja de nori en 8 piezas. Poner pequeñas cantidades de los demás
ingredientes en el nori y envolverlos en forma cónica.

ARROZ.
Hierva el agua y ponga el arroz. Bajar el fuego.
Tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el líquido.
En una cacerola pequeña, agregue el vinagre, el jugo de limón, el azúcar y la
sal. Dejar que hierva; bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se disuelva
el azúcar. Poner en el arroz. Dejar reposando hasta que el líquido sea
absorbido por el arroz. Dejar enfriar. Servir

"Tempura"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 taza(s) harina
  2 cuchara(s) colmada(s) vino blanco
 1 taza(s) flor de brócoli
 1 cebolla(s) española grande, en rodajas
 4 taza(s) aceite
 1 zanahoria(s) pelada en rodajas
 1/2 kg camaron(es) grandes pelados y desvenados
 1 taza(s) agua helada
 1 huevo(s)
 salsa
 1 cucharada(s) azúcar morena
 1 taza(s) agua
 1 cucharada(s) dashino-moto
 1 cucharada(s) jengibre fresco rallado
 1/4 taza(s) salsa de soya
 2 cucharada(s) sake (vino de arroz)

Instrucciones

Batir el huevo. Agregar el agua. Incorporar el vino y agregar 1 taza de harina.

Mantener la mezcla liviana no batiéndola demasiado.
Calentar el aceite.
Espolvorear el camarón y las verduras en el resto de la harina; sumergirlos en
la mezcla y freírlos en el aceite hasta que se doren un poco.

SALSA.
Hervir el dashino-moto en el agua por 3 min. Agregar los ingredientes
restantes. Quitar dl fuego y servir la salsa al lado del camarón de las verduras