COMIDA CHILENA

"Albóndigas jugosas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 250 gr carne molida
 3 cucharada(s) perejil picado finito
 2 huevo(s)
 1/2 taza(s) pan remojado
 1/2 cebolla(s) picada en cuadritos
 2 cucharada(s) harina
 1/2 caluga(s) caldo de carne
 2 taza(s) agua
 1/2 taza(s) salsa de tomates
 aceite para freír
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Bata ligeramente los huevos.

Fría la cebolla picada en cuadritos.
En un bol mezcle la carne, la cebolla frita, los huevos, el pan remojado, el
perejil picado, la sal y pimienta a gusto.
Mójese las palmas de las manos y forme unas 8 albóndigas y revuélquelas en
la harina.
Disuelva el 1/2 cubo de caldo de carne en las 2 tazas de agua y mézclelo con
la salsa de tomates; cueza en esta mezcla la carne, a fuego suave unos 15
minutos.
Verifique los condimentos.
Sirva caliente acompañado con arroz graneado.

"Arroz graneado estilo sureño"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 taza(s) arroz
 1/4 cebolla(s)
 1/2 zanahoria(s) rallada
 1/4 pimentón
 2 cucharada(s) aceite
 1 diente(s) ajo(s) machacado
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones
 Coloque en una olla el aceite y fría en él la cebolla, el pimentón picados en
cuadritos, agregue también la zanahoria rallada y el ajo machacado.
Una vez fritas las verduras agregue el arroz deje que se granee un poco.
Agregue 4 tazas de agua hirviendo revuelva con una cuchara de madera y
salpimiente a gusto. Ponga la olla sobre el tostador, mantenga a fuego medio
hasta que el agua sé consuma, luego baje a fuego suave unos 10 minutos
más.
Puede acompañar el arroz con carne o verduras.

"Entrada de malaya"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/2 malaya
 1 vaso(s) vino blanco
 1/2 pimiento(s)
 1 1/2 huevo(s) duros
 1 zanahoria(s)
 sal y pimienta a gusto
 pitilla o hilo blanco grueso

Instrucciones

Colocar la malaya en agua fría por 1/2 hora para eliminar los malos olores y la
sangre. Se desagua y se deja adobar en vino blanco, pimienta y sal por 2
horas.
Estirar la malaya y agregar rodajas de huevo, zanahoria y pimiento. Se
enrrolla, se amarra con la pitilla o hilo blanco grueso, bien apretado para que
no se suelte. Luego colocar en una olla a presión con agua y cocer por 45
minutos.
Cortar en rodajas y servir fría o caliente.

"Filetes a la Chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 filete(s)
 4 cebollita(s) chicas
 1 diente(s) ajo(s)
 clavos de olor
 apio
 1 hoja(s) laurel
 1 palito(s) canela
 1 taza(s) aceite
 1/4 taza(s) vino blanco
 1/4 taza(s) aceituna(s)
 2 cucharadita(s) pasas
 1/2 cucharadita(s) azúcar dorada
 sal y pimienta

Instrucciones
 Coloque los filetes en una olla sobre dos capas de cebolla rebanadas, agregue
el aceite, ajo entero, sal, pimienta, la canela, perejil, apio y las cebollas
restantes mezcladas con el clavo de olor y el vino. Cocine al vapor hasta que
se deshaga la cebolla; entonces se saca la carne, pase lo demás por cedazo,
agregue las pasas, aceitunas, laurel y una cucharada de azúcar dorada en el
sartén. Coloque ahí los filetes y siga cocinando a fuego muy lento. Sirva
acompañado de papas fritas

"Bistec a la Chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 bistec de unos 400 grs. cada uno
 3 cucharada(s) mantequilla
 1 cucharada(s) vinagre
 1 cebolla(s) mediana
 2 cucharada(s) azúcar
 1 cucharada(s) aceite
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Pique la cebolla a la pluma, bien fina. Póngala en una sartén, espolvoree con el
azúcar, agregue la mantequilla en pedacitos y 1/4 taza de agua. Lleve a fuego
fuerte hasta que hierva; entonces baje la llama y cocine a fuego suave durante
unos 40 minutos, revolviendo varias veces, para que la cebolla se caramelicen.
A mitad de la cocción, agregue el vinagre, sal y pimienta.
Cuando las cebollas estén cocidas, retírelas del fuego directo pero déjelas a un
lado de la cocina, para que mantengan el calor.
Caliente el aceite y la mantequilla restantes y dore ahí los bistec durante unos
3 a 4 minutos por lado. A media cocción, añada la sal. Póngalos en una fuente
y decore encima con un moño de cebollas. Puede acompañar con papitas
cocidas.

"Guatitas diciocheras"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/2 kg guatitas
 3 cucharada(s) vinagre
 1/4 taza(s) aceite
 1 zanahoria(s)
 2 cucharada(s) queso rallado
 1 cebolla(s) mediana
 1 1/2 taza(s) agua
 2 cucharada(s) mantequilla

Instrucciones

Limpie y lave muy bien las guatitas, déjelas con vinagre de un día para otro.
Lave las guatitas y córtelas en tiras de no más de 4 cm de largo.
La cebolla píquela en cuadritos y fría en el aceite. Incorpore las guatitas a la
fritura, junto con la zanahoria rallada y el resto de los aliños. Agregue el agua y
 cocine a fuego suave hasta que hablanden. Sazonar a gusto si es necesario.
Puede acompañarlas con arroz o puré.

"calzones rotos (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 1/2 taza(s) harina con polvos de hornear
 leche necesaria para una masa blanda
 1 cucharada(s) mantequilla
 1 pizca sal
 2 yema (s) huevo
 aceite o manteca para freír

Instrucciones

Con la harina haga una corona en la tabla, en el centro se ponga la

mantequilla, las yemas, la leche con la sal disuelta en ella.
Una todos los ingredientes forme una masa, trabajándola un poco y uslere
delgada. Enseguida corte tiritas de más menos 3 cm. de ancho y unos 10 cm.
de largo. Haga a cada tirita un tajo en el centro de cada uno de unos 3 cm.
Pase la punta del pedazo de la masa por este tajo.
Fríalos en aceite caliente y saquelos una vez dorados a una fuente cubierta
con servilletas de papel para que absorba el aceite sobrante.
Sírvalos espolvoreados con azúcar flor.

"Cazuela de ave (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 presas de pollo
 1/4 kg zapallo(s)
 1 zanahoria(s)
 1/2 cebolla(s)
 3 cucharada(s) arroz
 1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
 4 papa(s) grandes
 4 trozo(s) choclo
 1 cubo(s) de caldo de ave
 pimienta , orégano y sal a gusto
 1 diente(s) ajo(s)
 cilantro picado finamente

Instrucciones

Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla

cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito,
agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5
minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo
cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar
reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.
"Mote con huesillos (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 taza(s) azúcar granulada
 8 huesillos
 1 taza(s) mote grano
 canela
 cáscara(s) naranja(s)

Instrucciones

Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con

azúcar, canela y cáscaras de naranjas.
Al día siguente se ponen a hervir por 1/2 hora.
Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar quemada (hecha caramelo
líquido).
Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se
lava con agua helada.
Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

"Pantrucas a la Chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 1/2 lt caldo
 1 cucharada(s) cebollin(es) picados
 1 huevo(s)
 2 yema (s) de huevo
 2 taza(s) harina
 2 cucharada(s) perejil picado finito
 1 cucharada(s) aceite
 agua tibia
 sal a gusto

Instrucciones

Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido
perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno
de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con
1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela
para incorporarla a las pantrucas.

MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y

salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para
que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres
centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla
del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de
agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.

"Charquicán de cochayuyo"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 kg papa(s) partidas en 4 ó 6
 1/4 kg zapallo(s) cortado en cuadros
 6 tira(s) de cochayuyo (de unos 2 x 20 cm. cada una)
 1 atado(s) acelga(s) o espinacas picada finita
 1 cebolla(s) picada en cuadritos
 1 zanahoria(s) mediana
 2 diente(s) ajo(s)
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Deje remojar el cochayuyo de la noche anterior. Al día siguiente pique el

cochayuyo en dados.
En una olla con una taza de agua y sal (no mucha), ponga las papas, la
zanahoria y el zapallo a cocer por unos 3/4 de hora a fuego lento.
En una sartén fría por unos 10 minutos la cebolla, agregue el cochayuyo y
salpimiente a gusto.
Cuando este listo agréguelo a la olla y mezcle bien.
Sirva caliente.

"Cebollas rellenas de carne molida"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 cebolla(s) medianas
 200 gr carne molida
 1 huevo(s)
 1/2 marraqueta(s)
 1 cucharadita(s) cilantro
 1 taza(s) caldo
 2 cucharada(s) queso rallado
 1 hoja(s) laurel
 1/2 taza(s) salsa de tomates
 sal orégano y pimienta a gusto
 aceite

Instrucciones

Coloque en una cacerola las cebollas y hiérvalas en agua con sal durante unos
15 minutos.
Escúrralas y corte una tapita en la parte superior.
Quite la pulpa de las cebollas con la ayuda de una cuchara chica o un cuchillo
afilado. Conserve la pulpa.
Remoje el pan en un poco de leche, escúrralo y páselo por el cedazo.
En un bol mezcle la carne molida, el pan remojado, el cilantro picado finito, el
huevo y el queso rallado, sazone a gusto con sal, orégano y pimienta.
Rellene las cebollas con esta preparación y coloque en la siguiente salsa.
En una cacerola con un poco de aceite sofría la pulpa de la cebolla finamente
picada.
Agregue la salsa de tomates, orégano, la hoja de laurel, sal, pimienta y una
 taza de caldo. Mezcle bien.
Coloque las cebollas rellenas sobre esta salsa y cocine a fuego medio hasta
que las cebollas estén tiernas y blandas.
Si la salsa disminuya su volumen agregue más agua.

"Pantrucas a la Chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 1/2 lt caldo
 1 cucharada(s) cebollin(es) picados
 1 huevo(s)
 2 yema (s) de huevo
 2 taza(s) harina
 2 cucharada(s) perejil picado finito
 1 cucharada(s) aceite
 agua tibia
 sal a gusto

Instrucciones

Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido
perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno
de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con
1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela
para incorporarla a las pantrucas.

MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y

salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para
que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres
centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla
del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de
agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.

"Chupe de congrio"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 trozo(s) congrio dorado o colorado
 4 tomate(s)
 1 cucharada(s) harina
 4 cucharada(s) sopera(s) crema
 1 kg chorito(s)
 1 pimentón
 1 cebolla(s) mediana
 2 cucharada(s) aceite
 1 cucharada(s) perejil picado finito
 ají y orégano molido
 2 yema (s) de huevo
 sal y pimienta

Instrucciones
 Fría la cebolla cortada en ruedas finas en el aceite, añada el perejil y luego los
tomates y el pimentón; sazone, añada el orégano y coloque encima los trozos
de pescado, tape y deje cocer por unos 20 minutos a fuego moderado.
Retire las presas, pase la salsa por el cedazo, añada la harina disuelta en un
poquito de agua, mezcle y cueza a fuego suave revolviendo hasta que espese
un poco.
Agregue las yemas batidas con la crema, sazone, añada los choritos y bañe
con ella los trozos de congrio.
Sirva acompañado con papas cocidas o doradas.

NOTA: los choritos se cuecen previamente en poca agua durante unos 5

minutos, deje enfriar y retíreles la concha.

"Pebre cacho de cabra"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/2 taza(s) salsa de ají cacho de cabra
 1/2 atado(s) cilantro
 1 1/2 cebollin(es)
 1 diente(s) ajo(s)
 2 cucharada(s) aceite
 2 cucharada(s) vinagre
 sal a gusto

Instrucciones

Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por cedazo la salsa. Pique el
cilantro y cebollines, muela el ajo y mezcle todo en una fuente de greda (si es
posible). Añada aceite, vinagre y sal a gusto.

"Cochayuyo con zanahorias"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 zanahoria(s)
 1 atado(s) cochayuyo(s)
 1 cebolla(s) picada fina
 salsa blanca espesa
 vinagre (un poco para remojar)

Instrucciones

Se remoja el cochayuyo con un poco de vinagre luego se cuece en agua.

Cocido se pica o muele, se junta con zanahoria rallada. Se fríe la cebolla, Se
añade la salsa blanca y el cochayuyo con la zanahoria. Se cuece 10 minutos a
fuego lento.

"Pebre rojo"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 3 tomate(s) pelados
 1 1/2 cucharada(s) cilantro picado
 1 ají verde picado
 jugo de un limón
 2 cucharada(s) aceite
 1 cucharada(s) perejil picado
 1 1/2 cebolla(s) medianas
 sal a gusto

Instrucciones

Remoje los tomates 1 min. en agua hirviendo, pelelos y piquelos en cuadritos.

Pele la cebolla y píquela también en cuadritos finos.
Ponga la cebolla picada en un colador metálico y dé un hervor en olla grande
con bastante agua. Saque el colador y pase la cebolla por el agua fría.
en un recipiente ponga el tomate aliñado con sal, aceite y limón; sobre esto, la
cebolla y por ultimo el cilantro, perejil y ají picados finitos.

"Conejo escabechado"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 kg conejo
 2 cebolla(s)
 1 diente(s) ajo(s)
 1/2 taza(s) aceite
 1/2 hoja(s) laurel
 1/2 taza(s) vino blanco
 1 zanahoria(s)
 vinagre
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Limpie el conejo, lávelo y corte en presas. Dejar de un día para otro con agua y
tres cucharadas de vinagre. Al día siguente enjuagar con abundante agua y
dejar en adobo con sal, un poco de vinagre y pimienta por tres horas. Las
zanahorias peladas se cortan en rodajas, las cebollas se cortan en pluma, no
muy finas. Calentar el aceite en una olla, freír las presas estiladas, con la
zanahoria, cebolla y ajo picado. Agregar el vino, el laurel, un poco de agua y
verificar la sal. Tapar la olla y cocinar a fuego suave hasta que hablande el
conejo. Puede servirlo recién preparado, caliente o frío preparándolo el día
anterior.

"Pollo Chilenisimo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
  4 presas de pollo
 2 tomate(s) maduros
 1 diente(s) ajo(s)
 1/2 cebolla(s)
 1/2 pimiento(s)
 1/2 cucharadita(s) azafrán
 1 pizca comino
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Fría el pollo en aceite. Aparte, en un sartén la cebolla en cuadritos y el

pimentón en la misma forma, agregue el ajo finito y el tomate pelado y picado,
Fría todo revolviendo durante unos 12 minutos, vacié sobre el pollo dorado en
la olla, aliñe y cocine a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que esté
dorado.

"Ponche chilenito"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 lt vino blanco
 1/2 taza(s) azúcar
 1/2 taza(s) agua tibia
 3 durazno(s) en conserva con su jugo

Instrucciones

Picar los duraznos en cuadritos. Colocar el vino en un tiesto e incorporar los

duraznos y su jugo. Disolver el azúcar en el agua tibia y añadir al vino.
Revolver suavemente hasta que el azúcar se mezcle con el vino. Si le falta
azúcar, agregar a gusto, pero siempre disolverlo antes en un poquito de agua
tibia.

"Empolvados tiqui-tiqui- tii"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 taza(s) harina colmada cernida
 3/4 taza(s) azúcar flor
 500 gr manjar
 4 huevo(s)
 1 cucharadita(s) polvos de hornear
 azúcar flor para espolvorear

Instrucciones

Bata las yemas con la mitad del azúcar flor hasta que estén casi blancas.
Bata las claras a punto nieve, agrégueles el resto del azúcar siempre batiendo.
Mezcle suavemente (envolviendo) ambos batidos (sin revolver) poco a poco y
alternando con la harina cernida con los polvos de hornear. Debe quedar bien
 incorporado.
Coloque por cucharaditas sobre la lata del horno enmantequillada (no muy
juntas para que no se peguen) espolvoree ligeramente con azúcar flor y lleve a
horno caliente unos 3 ó 4 minutos, aprox. Sin que se doren.
Desprenda de la lata, deje enfriar y luego una de a dos con el manjar y
espolvoréelos abundantemente con azúcar flor.

"Empanadas de pino al horno (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/2 kg asiento en cuadrito o carne molida
 2 cebolla(s) picada en cuadritos
 1/8 aceite
 1/2 cucharadita(s) ají de color
 1 huevo(s) duro en láminas
 1 caldo de vacuno
 sal , oregano, pimienta
 4 aceituna(s) negras grandes
 2 cucharada(s) pasas

Instrucciones

Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este
blanda, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el
caldo de vacuno disuelto en agua tibia, deje 5 a 10 minutos a fuego suave.
Dejar enfriar y rellene las empanadas.
Para quitarle lo fuerte a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino.
Si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al
momento de cocerlo sin dejar de revolver.

MASA
(si aumenta la cantidad de empanadas, tiene que aumentar los ingredientes de
la masa)

2 1/2 tazas de harina

30 grs de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
65 grs de manteca
1/2 taza de leche

Una la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agregue la manteca
derretida, mezcle hasta que este granulosa, agregue la leche caliente uniendo
sin amasar.
Cubrir la masa con un paño y deje reposar unos 20 minutos y luego uslerear
sobre superficie enharinada dejándola de 2 o 3 cm de grosor. Cortar la masa
en circulos de 20 cm de diametro apróximadamente. Rellenar las empanadas
coloque una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, una lámina de
huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco de
agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular.
Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 con un palito y llevar a
horno moderado por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada

"Ensalada a la chilena"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 tomate(s)
 2 cebolla(s)
 1 ají verde (optativo)
 1 cucharada(s) cilantro o perejil
 1 1/2 cucharada(s) aceite
 sal a gusto

Instrucciones

Lavar la cebolla y picar en pluma; déjela un rato en agua con sal para sacarle
lo fuerte, si le gusta fuerte no lo haga. Pele los tomates y píquelos en
rebanadas, júntelos con la cebolla, añada cilantro o perejil, aceite, ají verde
(optativo) y sal a gusto.

"Sopaipillas sureñas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 taza(s) harina sin polvos de hornear
 2 taza(s) agua tibia
 1 pan de levadura (pequeño)
 1 cucharadita(s) manteca
 sal
 manteca o aceite para freír

Instrucciones

En una tabla de amasar ponga la harina, levadura, sal y lentamente el agua.

Agregue la manteca; forme una masa y trabaje fuertemente con las manos
para que quede lisa; si la masa le queda demasiado blanda agregue harina,
deje reposar en un paño 15 a 20 minutos. Haga bolitas de masa y estire con
los dedos o aplastándola haga círculos del tamaño de una taza, no muy
gruesos, con un orificio en el centro para que no se infle demasiado.
Freír en manteca o aceite caliente, una vez doradas retirar.
Se pueden acompañar con pebre.

"Ensalada de pencas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 atado(s) penca (s)
 1/4 kg aceituna(s) saladas
 2 huevo(s) duros
 1 atado(s) perejil
 vinagre
 aceite
 sal y pimienta a gusto
Instrucciones

Pele y elimine los hilos de las pencas como si fuera apio. Píquelas en cubitos
bien pequeños y déjelos desaguar para eliminar el sabor amargo. Escúrralas y
mézclelas en una ensaladera con perejíl, los huevos duros picados, junto con
las aceitunas y mezcle. Agregue el aderezo.

"Tomaticán"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 cebolla(s) cortada en pluma
 1 kg tomate(s) maduros picados
 1/2 kg carne picada en tiritas
 1 cucharada(s) margarina
 1/2 pimiento(s)
 sal y pimienta
 250 gr choclo(s) en grano
 1 huevo(s)

Instrucciones

Dore la carne con los aliños, agregue la cebolla, luego los tomates y el
pimiento. Cocine un rato y añada el choclo y el jugo de la carne.
Una vez que este todo cocido agregue los huevos y revuelva.

"Tortillas al rescoldo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 12 taza(s) harina cernidas
 3 cucharada(s) sal
 6 cucharadita(s) polvos de hornear
 180 gr manteca
 3 1/2 taza(s) agua caliente

Instrucciones

Sobre la tabla de amasar ponga la harina cernida junto con la sal y los polvos
de hornear y forme un círculo.
En el centro vierta la manteca derretida, mezcle y agregue el agua caliente, en
pequeñas cantidades.
Una bien y forme una masa blanda.
Forme unas 4 tortillas medianas de 1 1/2 cm. de grosor y lleve a horno
moderado unos 20 minutos.

NOTA: El ideal es cocerlas en rescoldo; en este caso se ha adaptado la receta

para cocción de horno.

"Ensalada de porotos viejos con cebolla"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 taza(s) porotos viejos remojados el día anterior
 1 cebolla(s)
 1 cucharada(s) perejil picado finito (optativo)
 aceite
 jugo de limón
 sal

Instrucciones

Cueza los porotos y escúrralos.

Pique la cebolla en pluma, amortígüela, añadiéndole bastante sal y dejándola
reposar 1/4 de hora más o menos. Luego enjuáguela con bastante agua fría.
Mezcle todo y aliñe con aceite, jugo de limón y sal todo a gusto.
Sirva espolvoreada con perejil.

"Zapallos en almíbar"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 kg zapallo(s) amarillo
 2 cuchara(s) colmada(s) chancaca rallada
 3 taza(s) azúcar
 cáscara(s) de naranja

Instrucciones

Con el azúcar y 1 1/2 taza de agua prepare un almíbar de pelo. Cuando esté
listo, agregue el zapallo cortado en cuadritos, las cáscaras de naranja y la
chancaca. Deje a fuego suave por unos 20 ó 30 minutos con la olla destapada.
Revuelva de vez en cuando, con mucho cuidado, para no romper los trozos de
zapallo. Deje enfriar. Sirva con crema natural.