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102
Calidades:
n=5, c=2, n=5, Salmonella: n=5, c=2, Satisfactoria (todos los valores < 3 x m en medio sólido o 10 x m en medio líquido)
m=5x105, c=2, N=5, c=0 Aceptable
Industria m=5x10, Insatisfactoria (valores superiores a M o cuando c / n sea superior a 2/5, excepto si sólo supera M
M= m=102, los aerobios)
M= 5x106 5x102 Ausencia /10g M=10
3
Tóxico o corrompido (aerobios y E. Coli m x 103, S. aureus 5x104).
M igual a 10 m en medio sólido; M igual a 30 m en medio líquido
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Jamón cocido y fiambre de jamón
Aerobios
Aerobios E. coli Salmonella S. aureus Estreptococos Mohos y Otros
mesófilos Enterobacterias Coliformes Otros límites
psicrotrofos (en 1 g) (en 1 g) (ufc/g) fecales Levaduras organismos
(u.f.c./g)
Calidades:
Satisfactoria (todos los valores < 3 x m en medio sólido o 10 x m en medio líquido)
n=5, c=2, n=5, c=0 Aceptable
n=5, c=2, N=5,
m=5x105, M= 2 3 m=5x102, M= Insatisfactoria (valores superiores a M o cuando c / n sea superior a 2/5, excepto si sólo
m=5x10 M=5x10 c=0 Ausencia
5x106 5x103 supera M los aerobios)
Tóxico o corrompido (aerobios y E. Coli m x 103, S. aureus 5x104).
M igual a 10 m en medio sólido; M igual a 30 m en medio líquido
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(O. 29/6/83, B.O.E.5/7/83; R. 26/12/83, B.O.E. 3/1/84)
Salmonella y S. aureus
Aerobios Aerobios Mohos y
Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Shigella Estreptococos fecales Otros organismos Otros límites
mesófilos psicrotrofos Levaduras
(en 25 g) (en 1g)
Clostridios sulfito reductores anaerobios esporulados: 102
102 Ausencia 102 ufc/g
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Salmonella y S. aureus
Aerobios Aerobios Mohos y
Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Shigella Estreptococos fecales Otros organismos Otros límites
mesófilos psicrotrofos Levaduras
(en 25 g) (en 1g)
Clostridios sulfito reductores anaerobios esporulados: 102
102 Ausencia 102 ufc/g
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Salmonella y S. aureus
Aerobios Aerobios Mohos y
Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Shigella Estreptococos fecales Otros organismos Otros límites
mesófilos psicrotrofos Levaduras
(en 25 g) (en 1g)
Clostridios sulfito reductores anaerobios esporulados: 102
102 Ausencia 102 ufc/g
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Alojamiento ofrecido por el Grupo HispaVista HispaVista
Página inicial Servicios Tarifas Pedidos Microbiología alimentaria Aditivos Alimentarios Normativa ENAC
Cuajada pasterizada
Leche cruda de vaca para elaboración de productos lácteos sin tratamiento térmico
Leche pasterizada
Leche en polvo
Leche cruda de búfala destinada a industria láctea para la elaboración de productos con tratamiento térmico
Leche cruda de búfala para elaboración de productos lácteos sin tratamiento térmico
Leche cruda de cabra y oveja para la elaboración de productos sin tratamiento térmico
Mantequilla a base de leche o nata pasterizada
Queso fresco
Quesos fundidos
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Media geométrica durante un período de 2 meses, con dos muestras, por lo menos, al mes (respecto al contenido de gérmenes).
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(R.D..1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D 402/96, B.O.E. 8/4/96)
Aerobios mesófilos*
Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(u.f.c./ml, a 30ºC)
105
* Muestra recogida en la explotación de producción. Media geométrica observada durante un período de dos meses con dos muestras por lo menos al mes.
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Aerobios mesófilos*
Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus (en 1g) Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(u.f.c./ml, 30ºC)
105 n=5, c=2, m=500, M= 2000
*Muestra recogida en la explotación de producción. Media geométrica observada durante un período de dos meses con dos muestras por lo menos al mes (respecto al contenido de gér menes).
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Aerobios mesófilos*
Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(u.f.c./ml, 30ºC)
3x105
Aerobios
Aerobios Salmonella y Estreptococos Mohos y Otros
mesófilos Enterobacterias Coliformes E. coli S. aureus Otros límites
psicrotrofos Shigella fecales Levaduras organismos
(u.f.c./ml, 30ºC)
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Aerobios Aerobios psicrotrofos (ufc/ml, a 21ºC Coliformes Salmonella (en 25 Estreptococos Mohos y Otros organismos
Enterobacterias E. coli S. aureus Otros límites
mesófilos tras preincubar 5días a 6ºC) (ufc/ml, 30ºC) ml) fecales Levaduras (en 25ml)
4 5
n=5, c=1, m=5x10 , M=5x10 n=5, Listeria
n=5, c=1, m=0, La leche "pasterizada" tendrá reacción fosfatasa
negativa y peroxidasa positiva.
monocytogenes:
M=5 c=0, Ausencia n=5, c=0,
Ausencia La leche "ultrapasterizada": Reacción fosfatasa y
peroxidasa negativas
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Aerobios mesófilos
Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(u.f.c./0,1ml, 30ºC 15d)
10
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(R.D. 1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D. 402/96, B.O.E 8/4/96; BOE 26/11/84, 27/6/85, 20/2/87)
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(R.D. 1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D. 402/96, B.O.E 8/4/96)
Aerobios mesófilos*
Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(u.f.c./ml, 30ºC)
1,5x106
*Muestra recogida en la explotación de producción. Media geométrica observada durante un período de dos meses con dos muestras por lo menos al mes. Hasta el 1/12/1999 se admite 3x106 u.f.c../ ml de aerobios mesófilos.
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*Muestra recogida en la explotación de producción. Media geométrica observada durante un período de dos meses con dos muestras por lo menos al mes (respecto al contenido de gérmenes). Hasta el 1/12/1999 se admite 106 u.f.c../
ml de aerobios mesófilos.
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Aerobios mesófilos
Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(u.f.c./ml, 30ºC)
1,5x106
Muestra recogida en la explotación de producción. Media geométrica observada durante un período de dos meses con dos muestras por lo menos al mes. Hasta el 1/12/1999 se admite 3x106 u.f.c / ml.
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(R.D. 1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D.402/96, B.O.E 8/4/96)
*Muestra recogida en la explotación de producción. Media geométrica observada durante un período de dos meses con dos muestras por lo menos al mes (respecto al contenido de gérmenes). Hasta el 1/12/1999 se admite 106 u.f.c /
ml
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Otros organismos
Aerobios mesófilos Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes (a 30º C) E. coli Salmonella (en 25 g) S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros límites
(en 1g)
n=5, c=0, Listeria monocytogenes:
n=5, c=2, m=0, M=10 Ausencia Ausencia
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(R.D .1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D.402/96, B.O.E 8/4/96)
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Aerobios mesófilos
(ufc/0,1 g o ml, Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
30ºC 15d)
10
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(R.D. 1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D. 402/96, B.O.E 8/4/96)
Aerobios psicrotrofos
Otros organismos
Aerobios mesófilos (ufc/ml, a 21ºC Enterobacterias Coliformes (a 30º C) E. coli Salmonella (en 25 ml) S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros límites
(en 1 ml)
tras 5d a 6ºC)
Listeria monocytogenes:
n=5, c=2, m=5x104, M=105 n=5, c=2, m=0, M=5 n=5, c=0, Ausenia
Ausencia
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volver
(R.D 1679/94, B.O.E 24/9/94; R.D .402/96, B.O.E 8/4/96)
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Salmonella S. aureus
Aerobios mesófilos Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites
(en 25 g) (ufc/g)
Listeria monocytogenes:
n=5, c=0, Ausencia n=5, c=2 m=10, M=102 n=5, c=0,
Ausencia/25 g
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(O. 29/11/85, BOE 06/12/85, B.O.E 12/05/87, B.O.E 13/05/88, B.O.E. 26/05/94, B.O.E. 27/01/96)
n=1, 10 n=1, 10
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(O. 29/11/85, BOE 06/12/86, BOE 12/05/87, BOE 13/05/88, BOE26/05/94, BOE27/01/96)
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Salmonella y
Aerobios Aerobios Coliformes E. coli Estreptococos Mohos y Otros
Enterobacterias Shigella S. aureus Otros organismos
mesófilos psicrotrofos (ufc/g) (ufc/g) fecales Levaduras límites
(en 25 g)
n=5, c=2,
n=5, c=2, n=5, c=0 L. bulgaricus y
m=1,
m=10, Ausencia n=1, S. thermophilus deberán ser viables y estar presentes en el producto pH < 4,6
M= 10 n=1,
2
M= 10 n=1, 10 2 Ausencia terminado en cantidad mínima de 107 u.f.c./g ó ml
10
En todos los tipos de yogur, se admite para este nivel (m) una variabilidad: < 3 m para medio sólido < 10 m para medio líquido M= 10 m para medios sólidos M= 30 m para medios líquidos
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Salmonella y
Aerobios Aerobios E. coli Estreptococos Mohos y Otros
Enterobacterias Coliformes (ufc/g) Shigella S. aureus Otros organismos
mesófilos psicrotrofos (ufc/g) fecales Levaduras límites
(en 25 g)
n=5, c=2, n=5, c=2, n=5, c=0, Ausencia L. bulgaricus y
m=5x101 M=5x102 m=5 M=5x10 S. thermophilus deberán ser viables y estar presentes En pH < 4,6
n=1, 5x102 n=1, 50 n=1, Ausencia cantidad mínima de 107 u.f.c./g ó ml
En todos los tipos de yogur, se admite para este nivel (m) una variabilidad: < 3 m para medio sólido <10 m para medio líquido M= 10 m para medios sólidos M= 30 m para medios líquidos.
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(R.D. 618/1998, B.O.E 28/4/98)
No es
necesario
n=5, c=0, n=5, c=2 tratamiento
n=5, c=2, m=0 Listeria térmico en
Pasterizado: n=5, c=2, m=10, M=102
m= 105, monocytogenes: determinados
No pasterizado o con adiciones no pasterizadas: n=5, c=2, m=102, M=2x102
M= 5x105 m=10, Ausencia productos con
Ausencia M=102 pH < 4,6 y en
granizados
con pH < 5,5
* Las mezclas envasadas líquidas esterilizadas que vayan a conservarse a temperatura ambiente cumplirán tras incubación a 30º C 15 d: Contenido de gérmenes por 0,1ml a 30ºC < 10u.f.c./ml o g.
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