UGEL SAN IGNACIO DE LOYOLA ICHUÑA

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVO

ICHUÑA SEDE UMALZO

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FICHA DE ACTIVIDAD
OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENCIA EN PANADERIA Y PASTELERIA
MODULO III : ASISTENCIA EN REPOSTERIA
DOCENTE : PROF. FLOR SOLEDAD CASILLA MAMANI
IE : CETPRO ICHUÑA SEDE - UMALZO
TEMA : ELABORACION DE CHEESECAKE DE FRESA SIN
HORNO
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INSUMOS PARA BASE CANTIDAD INSUMOS PARA MUSSE CANTIDAD

✓ Galletas de vainilla 125 g ✓ queso crema 125 g

✓ crema de leche 125 g
✓ Margarina sin sal 75 g
✓ leche condensada 125 g
✓ Gelatina de fresa 150 g ✓ colapez 10 – 20 g
✓ fresas 120 g ✓ limón 1 unid.

✓ agua 1½

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar y medir los insumos.

2. Triturar las galletas en una bolsa con u rodillo hasta obtener polvo.

3. En un recipiente derretir la margarina en baño maría o en microondas

4. Agregar la margarina derretida a galletas trituradas y mezclar bien hasta obtener una
masa.

5. Echar en un molde de cheesecake N °22 y esparcir por toda la base del molde bien
uniforme aplastando con ayuda de un vaso o una cuchara.

6. Llevar a la congeladora por un tiempo de 10 – 15 minutos

PROCEDIMENTO DE MOUSSE:
1. En un bol vierte queso crema y la leche condensada, batir y agregar el zumo de limón y
crema de leche.
2. Hidratar el colapez con agua, una vez hidratado derretir en baño maría o en microondas
hasta obtener líquido,
2. Agregar colapez hidratada a la mezcla anterior, batir hasta obtener una crema homogénea
3. Verter la mezcla al molde con galletas y llevar a la congeladora por 1hora aprox.
4. Decorar con fresas y encima agregar la gelatina diluida.
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CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVO
ICHUÑA SEDE UMALZO

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5. llevar a la refrigeradora por 5 a 7 horas aprox.
UTENSILIOS:
➢ Refrigeradora
➢ Molde # 22
➢ Batidora manual o eléctrica
➢ Balanza
➢ Espátula de goma o cuchan de palo
➢ Jarra medidora
➢ Cocina