Muffins de naranja esponjosos

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutes
Nivel: Fácil

INGREDIENTES

• 1 taza de harina integral, sin gluten o todo uso

• ½ taza de mantequilla fría
• 2/3 tazas de azúcar de coco o edulcorante
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¼ taza de jugo de naranja
• Ralladura de naranja
• 2 cucharadas de linaza molida
• 6 cucharadas de agua tibia

INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350 grados.

En un tazón grande bate mantequilla y azúcar hasta que se combinen.

Revuelve 2 cucharadas de linaza molida con 6 cucharadas de agua tibia, y deja que se
asiente por 5 minutos. Así formarás el aquafaba para tus muffins de naranja sin huevo.

Ahora combina la preparación de linaza con vainilla, jugo de naranja y la ralladura.

Tamiza la harina, sal y polvo de hornear.

Incorpóralas en la mezcla, bate nuevamente y llena los moldes hasta el borde.

Colócalos en el horno por 20 minutos.

Muffins de banana y coco tostado
Estos muffins de banana y coco tostado están bañados ligeramente con un glaseado de limón que los deja
para chuparse los dedos.

Total Time30 mins - Calories: 179kcal

Ingredientes

• 2 huevos

• 3/4 taza de azúcar (150g)

• 1/2 taza de aceite vegetal (118ml)

• 1 taza de puré de banana

• 1/2 cuchara de cáscara de limón

• 1-1/2 tazas de harina (187.5g)

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 taza + 3 cucharadas de coco seco tostado

Glaseado

• 1/2 taza de azúcar impalpable (62.5g)

• 3-1/2 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones

1. Calentar el horno a 375°F/190°C y cubrir con cápsulas de papel un molde para muffins. Pasar
livianamente el aceite en spray.

2. En un bol grande, batir los huevos, el azúcar y el aceite con una batidora eléctrica por 3
minutos en alto, o hasta que esté espeso y esponjoso. Añadir el puré de banana y la cáscara
de limón y mezclar despacio con una espátula. Añadir la harina, el coco tostado y el polvo de
hornear; mezclar sólo hasta que todo este incorporado.

3. Vertir la masa en los moldes para muffins, de forma que ocupen solo 3/4 partes del mismo.
Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro de los muffins esten firmes.

Para el glaseado:

1. En un bol pequeño, añadir el azúcar impalpable y el jugo de limón; mezclar. Rociar s obre los muffins
calientes y espolvorear el resto del coco tostado. Dejar enfriar completamente encima de una parrilla.

Notes

Cómo tostar el coco: colocar el coco en una sartén grande y cocinar a fuego medio. Revolver con frecuencia
hasta que los copos estén dorados. Enfriar completamente antes de usar.

Nutrition

Calories: 179kcal
Muffins Esponjosos con Nueces y Canela
Muffins esponjosos con nueces y canela. Se hacen en menos de una hora.

Calories: 216kcal

Ingredientes

• 1/4 taza de azúcar negra (50g)

• 1/4 taza nueces picadas (30g) (yo usé nuez mariposa)

• 1 cucharita de canela molida

• 1-1/2 taza de harina (187.5g)

• 1/2 taza de azúcar (100g)

• 2 cucharitas de polvo de hornear

• 1/4 cucharita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharita sal

• 1 huevo

• 3/4 taza de leche (177.44ml)

• 1/3 taza de aceite vegetal (78.86ml)

Decorado:

• 1/2 taza de azúcar impalpable (62.5g)

• 1 cuchara de leche

• 1 cucharita de vainilla líquida

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezclar el azúcar negra, las nueces y la canela. Dejar para después. En un bol
grande, mezclar el huevo, la leche cortada y el aceite. Añadir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal. Mezclar sólo hasta que todo esté integrado, no sobre batir.

2. Engrasar el molde para muffins/pirotines. Poner una cucharada de masa a cada moldecito. A
esto añadir una cucharita de la mezcla de nueces. Poner el resto de la masa en los moldes
(más o menos 1 cucharada y media). Añadir el resto de la mezcla de azúcar y canela encima
de cada muffin.

3. Hornear por 20 a 25 minutos a 375°F/ 190.5°C. Enfriar por 5 minutos antes de sacar del
molde. Mezclar el decorado en un bol pequeño y derramar encima de los muffins.

Notes

Guardar a temperatura ambiente en una fuente hermética hasta por 3 días. Congelar hasta por 2 meses.