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Ao 5. Nmero 221. Guatemala, 29 de septiembre de 2017. Q25.

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www.contrapoder.com.gt

que pasa si el Presidente


y los diputados se van?
Y si se quedan?

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Gastronoma de
Guatemala
El arte culinario guatemalteco es tan
diverso, que cada regin del pas
cuenta con sus propios platillos y
recetas ancestrales.
Pero no todo es comida tradicional,
pues en las reas urbanas, las
tendencias estn cambiando y,
sin dejar de lado las comidas ya
conocidas, la poblacin comienza a
degustar las fusiones de sabores.
Acompenos por este paseo
gastronmico nacional!

Texto. Roxana Orantes Crdova


roxana.orantes@contrapoder.com.gt
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comida tpica
con vino?
La comida tpica guatemalteca es el resultado de fusiones culturales, y la
disponibilidad de una gran variedad de ingredientes. Normalmente, se
acompaa con muchas bebidas, a excepcin del vino... hasta ahora.

Tamales, con Castello Di Albola


Colaboracin de Gilberto Pagua/Antociano
Chianti Classico
info@antociano.net
gastronoma de guatemala

Como hay muchas variantes de este plato y


eso influye en gran medida la seleccin del
Los platillos guatemaltecos han logrado diferentes vino a combinar, vamos a especificar que la
estilos de preparacin que muchas generaciones han recomendacin es maridar este vino con el
disfrutado en estas tierras y que han dado la vuelta tamal colorado con carne de cerdo.
al mundo, por lo que me he tomado el atrevimiento
de sugerir armonas de algunos de ellos, con vinos En esta comida hay diversidad de sabores,
disponibles en el mercado local, aunque provienen de como las aceitunas, alcaparra, tomate, semillas
pases como Argentina, Chile, Espaa e Italia. y chiles en el recado. Esta amplitud no suele
ser intensa y combina bien con la suavidad de este vino
Pepin, con Torrae de Sale proveniente de la regin de Toscana, en la parte central
Sangiovese de Italia y cuya principal uva es la Sangiovese.

Este guiso puede prepararse con carne de Jocn, con De Martino Estate
res, cerdo, pollo o la combinacin de varios Reserva Sauvignon Blanc
y los principales ingredientes que otorgan su
sabor son los chiles guaque y chile pasa. Para preparar este platillo se requiere una
variedad de ingredientes junto con la carne
Tales sabores, junto con las semillas, especias blanca que puede ser gallina o pollo y su base
y acidez del tomate y miltomate, hacen una de miltomates.
buena combinacin con este vino joven
proveniente de la regin de Puglia (al sur La combinacin con este vino blanco de Chile
de Italia) elaborado exclusivamente con uva se centra en el miltomate porque ambos
Sangiovese y que presenta un perfil frutal y tienen una agradable acidez. Adicionalmente
acidez suave con toques especiados. este Sauvignon Blanc, proveniente del
Valle de Casablanca (en la parte central del
Mojarra frita, con Lagar da pas) tiene notas ctricas que ayudan a mantener un
Condesa Albario agradable sabor en el paladar en todo momento.

Este pez se disfruta en muchas regiones Kakik, con Doa Paula Los Cardos
del pas y ees un plato que a pesar de ser Syrah
frito, no es pesado.
Este plato tiene como base de protenas el
En este caso la grasa de la fritura se chompipe, junto con tomate, miltomate, ajo,
balancea con la mineralidad y cidez canela, clavo de olor y pimienta. La receta
de este vino blanco, proveniente de la ancestral incluye cerdo y tepezcuintle.
Do Ras Baixas en Galicia y elaborado
exclusivamente con la uva Albario. La combinacin con este Syrah argentino,
proveniente de la regin de Mendoza (una
La combinacin que se logra no solo de las mas afamadas de ese pas) se destaca
es agradable con el pescado, sino que por su perfil joven y suave, pero sobre todo,
tambin resulta agradable junto a los por las notas especiadas que tienen tanto el plato,
acompaantes como la sopa de arroz y las tortillas como el vino, junto con un suave toque dulce este
calientes. ltimo aporta al paladar.
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