CUADRO COMPARATIVO

Profesor: VITELA HERNANDEZ OMAR

ALUMNA: BRENDA YURISAMAR PABLO SÁNCHEZ

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
TECNICAS CULINARIAS I
 Salsa madre Textura Sabor Color Aroma
Tiene una textura suave Todo dependerá del uso Existen 3 tipos de color El aroma es muy sutil,

Salsa y espesa, parecida a la

consistencia de un pure,
de la salsa,
generalmente tiene un
en esta salsa, blanco,
dorado y marrón, todo
todo se basa, en el
fondo y el para que será
es similar a la aroma sutil dependerá de su uso utilizado.
Velouté bechamel, se cambia la
lecha por el caldo o
fondo

Tiene una textura Tiene un sabor Tiene un color oscuro, si Tiene un aroma mas

Salsa espesa, no al punto de

una salsa velouté, sin
concentrado a hierbas,
clavo, pimienta, fondo
se doran bien los
huesos y el mirepoix, el
fuerte que la salsa
velouté, y mas por los
embargo es mas de res color se intensificara ingredientes que
Española consistente que una contiene, puede llevar
sopa. incluso hierbas de olor,
pimienta, clavo

Referencias
(16 de marzo de 2019). Obtenido de https://llavedelsabor.com/index.php/2019/03/16/las-salsas/

Gourmet, A. (s.f.). Animal Gourmet. Obtenido de https://www.animalgourmet.com/2021/11/04/salsas-madre-salsa-espanola-derivadas/