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Cmo preparar el sabroso arroz con pollo

(receta tradicional peruana)

Tiempo de preparacin
10 minutos

Tiempo de cocinado
45 minutos

Tiempo total
55 minutos

Sabroso, verde, insuperable. Es el tradicional arroz con pollo que los hogares peruanos
consumen habitualmente y cuya preparacin te indicamos paso a paso en esta receta para que
puedas disfrutarlo con los tuyos. Bon apetit.
Cocina: Peruana
Porciones: 8

Ingredientes

8 presas de pollo
1 cebolla grande picada en cuadritos
2 cucharadas de ajo molido o picado
1 cucharada de aj amarillo molido
1 cucharada de aj panca molido
1 taza y de culantro molido
1 kg. de arroz
1 taza de arvejitas
1 pimiento rojo cortado en tiras
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite
Agua
1 botella de cerveza negra (opcional)
1 taza de maz choclo desgranado (opcional)

Preparacin
1.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10


minutos para que las presas incorporen la sazn.
2.
En una olla con aceite bien caliente fremos las presas de pollo.
Retiramos las presas y reservamos.
3.
Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos,
la cebolla, el aj panca molido, el aj amarillo molido, y el culantro
molido.
4.
Colocamos las presas de pollo nuevamente, aadimos 1 taza de
cerveza negra o agua y dejamos hervir por 5 minutos para que el pollo
se impregne de los sabores necesarios.
5.
Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para
mantenerlas calientes.
6.
Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede
tambin aadirse maz choclo desgranado (maz tierno). Mezclamos los
ingredientes procurando que el arroz se impregne del lquido verde.
7.
Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza
negra). Probamos y rectificamos la sal si es necesario.
8.
Dejamos hervir hasta que el arroz est cocido. El arroz se cuece
como siempre: se deja hervir a fuego normal hasta que se acabe al
agua y entonces se baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse
y granearse.
9.
Servimos el arroz con las presas de pollo.
10. Si se desea se acompaa con una ensalada o zarza de cebolla y
tomate.
Buen provecho.

Cmo hacer aj de gallina al estilo Gastn Acurio

Tiempo de preparacin
20 minutos

Tiempo de cocinado
40 minutos

Tiempo total
1 hora

Si al afamado aj de gallina le sumamos el renombre de Gastn Acurio, nos resulta la sabrosa


receta de Aj de Gallina de Gastn Acurio. Como l dice "Una receta de aj de gallina para todo el
mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versin simplificada que
puede adaptarse incluso fuera del Per siempre y cuando consigan aj amarillo o aj mirasol".
Autor: Gastn Acurio (redaccin de CocineroPeru.com en base al post de Gastn Acurio)
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes

2 pechugas de pollo (sin piel)


Caldo de pollo
2 cebollas rojas
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de aj amarillo o aj mirasol licuado
Rodajas de pan de molde sin corteza
Pecanas o nueces molidas
Un chorro de leche evaporada
Un puado de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta blanca
Papas cocidas
Huevos duros
Aceitunas

Arroz blanco

Preparacin
1.

Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con
una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y
retiramos las pechugas.
2.
Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastn prefiere que las
hilachas no sean muy delgadas, que sean algo gorditas, como trozos
alargados de pollo.
3.
Si no hemos conseguido comprar aj amarillo o aj mirasol fresco
licuado, podemos conseguir aj mirasol seco y rehidratarlo con algo de
agua para finalmente licuarlo. Debemos tener una taza de aj licuado.
4.
Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeos.
5.
Ponemos un poco de aceite en una sartn y sudamos la cebolla
picada a fuego suave durante 10 minutos.
6.
Aadimos a la sartn la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2
minutos ms.
7.
Aadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar
10 minutos ms.
8.
Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de
caldo de pollo en la licuadora, aadimos las rodajas de pan de molde
sin corteza y licuamos.
9.
Regresamos a la mezcla y le aadimos un puado de pecanas o
nueces molidas.
10. Inmediatamente aadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
11. A continuacin incorporamos el pollo deshilachado y movemos
aproximadamente dos minutos o hasta que espese.
12. Aadimos un buen chorro de leche evaporada y un puado de queso
parmesano rallado, mezclamos.
13. Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es
todo.

Notas
Se sirve con arroz blanco, rodajas de papa cocida, una mitad de huevo duro y aceitunas.

Como hacer mondonguito a la italiana

Tiempo de preparacin
1 hora

Tiempo de cocinado
30 minutos

Tiempo total
1 hora 30 minutos

El mondonguito a la italiana es un plato tan sabroso como el caucau pero ligeramente frito.
Jugoso y delicioso. Te damos la receta.
Autor: CocineroPeru
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6-8

Ingredientes

kilo de mondongo (panza de res o callos) cortado en tiras largas y


gruesas (un centmetro de grosor est bien)
1 ramita de hierbabuena (si ests en el extranjero y no consigues
hierbabuena puede usarse en su reemplazo un puado de organo).
1 cebolla cortada en cuadritos
3 dientes de ajos molidos o picados
2 tomates cortados en tiras largas a la juliana
1 zanahoria grande pelada y cortada (en tiras largas a la juliana, o en
cuadraditos, como se prefiera)
2 cucharadas de hongos (de las que venden en las bodegas en
bolsitas como hongos y laurel) picados

2 hojitas de laurel
6 papas para freir. Se recomienda: canchn o rosada, blanca o
tomasa, y perricholi (que es la que usan las polleras).
Perejil picado
Culantro picado
Aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto
taza de arvejas cocidas (cocidas)
cucharita de azcar (opcional)
1 cucharada de aj amarillo molido (opcional)
1 cucharada de aj panca molido (opcional)

Preparacin
1.

2.
3.
4.
5.

6.

7.
8.

Cocinamos el mondongo a fuego medio en abundante agua junto con


una ramita de hierbabuena (que tiene la propiedad de quitarle el mal
sabor y mal olor a las vsceras), por espacio de una hora o hasta que el
mondongo est suave. Reservamos.
Cortamos las papas en bastoncitos de un centmetro de grosor y las
fremos en aceite bien caliente, cuidando que queden doradas por todos
los lados. Reservamos.
En una olla colocamos un poco de aceite y fremos la cebolla y el ajo.
Si se desea se puede agregar aj amarillo y aj panca. dejamos sofreir.
Cuando la cebolla est transparente agregamos el tomate y la
zanahoria. Continuamos friendo.
A continuacin agregamos los hongos picados y las hojitas de laurel
(algunos agregan en este punto una pizca de azcar, pero eso es
opcional), ponemos una pizca de sal y otra pizca de pimienta,
mezclamos y dejamos cocinar unos tres minutos.
En este punto incorporamos el mondongo cocido que tenemos
reservado y las papas fritas: Si hemos decidido que nuestro plato lleve
arvejas cocidas pongmoslas. Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar
por unos cinco minutos.
Probamos la sazn y rectificamos la sal si es necesario.
Se sirve con arroz blanco se decora con perejil y culantro picados.