Desarrollo Del Componente Práctico Del Curso Transferencia

De Masa Código: 211612

Código del curso: 211612_10

Presentado por:
Blanca Alcira Vargas Daza

Presentado a:
Eduart Andrés Gutiérrez
Tutor y director

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de ciencias Básica, Ingeniería. ECBTI
Noviembre de 2021
Practica 4. Secador de Bandejas

Descripción de la práctica
Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron datos
de secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior
expuesta con área de 0.186 m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3.765 kg
de sólido seco (Ws). La muestra húmeda en equilibrio pesó 3.955 kg H2O + sólido. Por
consiguiente, contenía (3.955 - 3.765), o 0.190, kg de humedad de equilibrio. En el
ensayo de secado se obtuvieron los siguientes pesos de las muestras en función del
tiempo.

Tabla 5. Resultados obtenidos en el proceso de secado de un alimento

Tiempo (h) Wt (kg)

0 5,01
0,4 4,89
0,8 4,81
1,4 4,7
2,2 4,55
3 4,4
4,2 4,24
5 4,15
7 4,02
9 3,98
12 3,96

Temperatura de secado: 340 K

Flujo de Aire: 0.01354 m3/s
Datos
área 0.186m 2
Peso total de la muestra seca 3.765 kg solido seco(Ws)
pesó muestra húmeda en equilibrio 3.955kg H2O+solido seco(W*)
humedad de equilibrio 0.90Kg

a) Calcular Y, Yt

W −W S
YT = ( WS )
Y =YT −Y ∗¿

W ∗−W S
Y ∗¿
WS

Tiempo wt (kg) W's Yt Y dY/dT R 1/R

(h)
0 5.01 1.055 0.331 0.279 0.000
0.4 4.89 0.935 0.299 0.247 -0.080 1.61 0.62
0.8 4.81 0.855 0.278 0.226 -0.053 1.08 0.93
1.4 4.7 0.745 0.248 0.197 -0.049 0.99 1.01
2.2 4.55 0.595 0.208 0.157 -0.050 1.01 0.99
3 4.4 0.445 0.169 0.117 -0.050 1.01 0.99
4.2 4.24 0.285 0.126 0.074 -0.035 0.72 1.40
5 4.15 0.195 0.102 0.050 -0.030 0.60 1.65
7 4.02 0.065 0.068 0.016 -0.017 0.35 2.86
9 3.98 0.025 0.057 0.005 -0.005 0.11 9.30
12 3.96 0.005 0.052 0.000 -0.002 0.04 27.90
 b) Graficar el contenido de humedad en función del tiempo

Calcular Velocidad de secado constante

x2
−m dX
∫ dt = A s ∫ W
x
1
D
- Calcular el tiempo necesario y el costo para secar 500 kg material.

Tiempo de secado vs Humedad

deseada en zanahoria
22020149.36
2100
2000
1900
1800 .05
1700
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Humedad deseada en zanahoria (kg agua/kg
zanahoria)

- Repetir los pasos anteriores para los datos obtenidos en la simulación de un

proceso de secado de 700 kg zanahoria
Análisis de resultados, ajustados a los objetivos específicos de cada
práctica

Estudiar la operación de secado directo por lotes.

- Determinar la curva de secado y la curva de velocidad de secado para un lote de
Zanahoria dentro de un secador de bandejas donde fluye aire en condiciones
controladas.