RESQUISITOS HIGIÉNICOS DE

FABRICACIÓN

SERGIO ANDRES JULIO RIVAS

DOCUMENTO BASADO: OPERACIONES DE FABRICACIÓN CAPITULO IV

 Capitulo IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE
Articulo 19 OPERACIONES DE
FABRICACIÓN
Las operaciones de fabricación deberán cumplir
con los siguientes requisitos, se deberán
controlar los factores físicos como
- tiempo
-temperatura
-humedad
-actividad acuosa (Aw)
FABRICACION
Articulo 21 OPERACIONES DE
ENVASADO
Las operaciones de envasado de los
Articulo 20 PREVENCION DE LA alimentos deberán cumplir con los
CONTAMINACION CRUZADA. siguientes requisitos:
Durante las operaciones de fabricación,
procesamiento, envasado y almacenamiento se
El envasado deberá
tomarán medidas eficaces para evitar la
contaminación de los alimentos por contacto hacerse en
directo o indirecto con materias primas que se condiciones que
encuentren en las fases iniciales del proceso. excluyan la
contaminación del
alimento.
RESQUISITOS

Identificación de
lotes.

Vigilar las operaciones de

fabricación, tales como Registros de
-congelación
elaboración y
-deshidratación
producción
-tratamiento térmico
-acidificación
-refrigeración