PROCEDIMIENTO OPERATIVO

POE-
ESTANDARIZADO PARA COSECHA DE CODIGO:
ABG00
TOMATE RIÑÓN

VERSION 1
EMPRESA: F & J AGRICULTURA
FECHA 29/05/20
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA PAGINAS 2
NORMATIVA DE REFERENCIA
OBJETIVO ALCANCE
El POE-ABG001 consta de las
Estandarizar,
actividades a realizar de manera
inspeccionar y
correcta para conservar la inocuidad
controlar el proceso ISO 19011:2011
del tomate riñón en el proceso de la
de cosecha de
cosecha
tomate riñón
Requerimientos BPA 2019.

RESPONSABLE AREA Producción Inicia mañan

Tomate
PRODUCTO Termina tarde
OPERADOR riñón
FRECUENCIA semanal Método Manua
MATERIALES
Botas de caucho
Gavetas
Tijeras
Guantes
Delantales
Cofias
DESCRIPCIÓN

COSECHA
1. De acuerdo al pedido del cliente se coordina y planifica la cosecha
2. La cosecha debe realizarla personal capacitado el mismo que cumpla con las normas
necesarias para evitar la contaminación del producto.
3. La cosecha solo se realizará del fruto que presente madurez fisiologica; además del tama
apropiado ara comercialización.
4. Por ser un producto delicado, la cosecha es manual y los mismos se colocará en gaveta
limpias y desinfectadas (las gavetas serán desinfectadas previa a cada cosecha)
5. Posterior se clasificará el producto por tamaño dependiendo el mercado.
6. Se realizará un lavado del producto con el fin de eliminar restos de suciedad para que sea
producto inocuo.
7. Se transportará el producto en gavetas dentro de vehículos limpios y desinfectados hasta
lugares de comercialización.

ACCIONES CORRECTIVAS
La contaminación de los tomates riñón con agentes patógenos se debe a la inadecuada limpieza
las gavetas y de los vehículos que transportan el producto para la comercialización.
 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Ing. Johanna Cortés Ing. Johanna Cortés F & J AGRICULTURA
Fecha:29-05-2019 Fecha:29-05-2019 Fecha:29-05-2019