Procesos para

ingeniería

Primer Avance 1

Empresa: HAYDUK CORPORACION

PROFESOR:

Acha Zapata, Carlos Javier

ALUMNOS CÓDIGO
- Campos Rodríguez, Gustavo Leandro U19207099
- Rojas Asencios, Jorge Luis U20221240
- Alex Briham Rivera Li U21210273
- U
- U

SECCIÓN:

32591

Lima, 24 de abril, 2022

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INTRODUCCION

En el presente trabajo brindaremos la información necesaria para que gracias al

análisis de este podamos entender el complejo funcionamiento de la empresa.

Sabemos que una empresa debe presentar procesos rigurosos y estrictos para

garantizar el éxito de esta. Así como el “sistema” que este maneja para controlar los

distintos protocolos que tiene en la fabricación de sus productos. Con la ayuda de una

ardua investigación y el apoyo de material que nos brindaron, solventaran nuestras

dudas proporcionándonos información de como el sistema de la empresa funciona y

como consta de diferentes procesos (PEPSC, tipos de procesos, enfoques y

elementos de planeamiento con la finalidad de lograr objetivos. Según los

antecedentes de la empresa podemos determinar como el paso del tiempo ha influido

entre los administradores para la toma de decisiones para proyectos futuros y el éxito

de esta. Para poder entender toda la información tomamos como ejemplo a la

empresa peruana Campomar como medio explicativo ya que la misma cuenta con los

factores necesarios para un correcto funcionamiento.

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PRESENTACION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa:

HAYDUK CORPORACION

Actividad y sector:

Desde hace más de 15 años elabora conservas a base de atún, jurel y caballa.
Así fue como se convirtió en la primera pesquera industrial en Perú en
incursionar en el negocio de conservas de pescado, elaborando productos para
diferentes marcas del mercado local y a través de líneas propias.

Nuestra marca “Campomar” lleva nutrición del mar a miles de hogares del Perú
con un producto 100% peruano y con estándares de primera calidad.

Campomar es una marca creada por y para peruanos; dedicada a la pesca,

producción y comercialización de conservas de pescado proveniente del mar
peruano con gran valor nutricional, las cuales ofrecen en una amplia variedad
de deliciosas presentaciones. La empresa elabora conservas a base de
especies de nuestro mar, siempre bajo los más altos estándares de calidad y
cumpliendo su compromiso con la pesca responsable, el respeto al medio
ambiente y con llegar a todos los hogares del Perú brindando nutrición.

Antecedentes:

La empresa inició sus operaciones en 1986, cuando la familia Baraka

constituyó la empresa Pesquera Hayduk S.A. Luego en 1989 el Ministerio de
Pesquería le otorgó la autorización para la construcción de una planta
procesadora de harina y aceite de pescado en el distrito de Coishco. Este
mismo año se concretó la sociedad Baraka-Martínez con una participación del
50% cada uno. Este hecho resultó fundamental para el crecimiento de
Pesquera Hayduk S.A., ya que cada accionista no sólo aportó su experiencia,
sino que acordaron que todas sus embarcaciones descargarían en forma
exclusiva en la planta de harina de pescado que se construiría en forma
conjunta.
Datos generales:
Dirección: Av. Manuel Olguín N° 501 - 7mo piso
Santiago de Surco, Lima.
Teléfono: (01) 211 2999

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Principal directivo: Walter Martínez Moreno

ELEMENTOS DE UNA EMPRESA PEPSC (HAYDUK CORPORATION)

PROCESO DE CONSERVAS

El inspector se encarga de la
supervisión de todo el proceso.

ENTRADAS/ INPUTS ACTIVIDADES SALIDAS / OUTPUTS

PROVEEDOR 5M PROCESO PRODUCTO CLIENTE

INTERNO: MATERIALES: PRIMER PASO: PRODUCTO: INTERNO:

Embarcaciones, Materias primas: Descongelado de la Conserva según Área de
pescadores Sardina materia congelada. materia prima usada: almacenamiento.
Jurel SEGUNDO PASO: -Lomo enlatado EXTERNO:
Bonito Preparación -Filete enlatado Publico peruano.
Atún (evisceración, -Trozo enlatado
Caballa limpieza, -Grated enlatado
inspección) -Desmenuzado
METODO: TERCER PASO: enlatado
Elaboración de la Precocción y
conserva. enfriado.
CUARTO PASO:
MAQUINAS: Limpieza y arreglo
Congeladora QUINTO PASO:
Máquina de cocción Fileteado o
Maquinas Formateado según
esterilizadoras sea el caso.
Embazadora SEXTO PASO:
Etiquetadora Envasado manual o
Empaquetadora automático según el
caso.
MANO DE OBRA: SEPTIMO PASO:
Trabajadores e Adición de sal y
inspectores. aceite
MEDIO OCTAVO PASO:
AMBIENTE: Eliminación de aire
Sucursales de la NOVENO PASO:
empresa. Lavado,
esterilización y
secado de latas.
FINAL:
Etiquetado y
Almacenamiento

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TIPO DE PROCESO

El proceso que usa la empresa Hayduck Corporación es de producción, ya que

el resultado es un bien industrial para la cocina o el consumo directo. Es un
proceso en línea, que ofrece productos estandarizados, los ingredientes
avanzan de forma lineal de una operación a otra y cada operación realiza el
mismo proceso una y otra vez. En el Perú, la materia prima principal para la
elaboración de conservas es la variedad en la fauna marítima del Perú ya que
son ricos en peces como lo son la sardina, jurel, bonito, atún, caballa entre
otros. Esta materia es rica en nutrientes y tiene un sabor exquisito debido a
como se conservan y al medio ambiente en el que habitan. Su producción se
realiza gracias al hervor, proceso que permite transformar fácilmente la materia
de los peces como también facilita la extracción de las vísceras y escamas que
estos peces tienen. También, otro proceso importante y vital es la pesca,
gracias a este proceso se puede obtener una gran cantidad de peces para la
preparación de las conservas, es así como gracias a un control y estudio de la
población de peces se evita recolectar en exceso para así evitar que se
extingan.

PROCESO DE PRODUCCION DE
CONSERVAS
Precocción y
Preparación (evisceración,
enfriado
limpieza, inspección)

Limpieza y Arreglo

FILETEADO FORMATEADO
Descongelación
del pescado

ENVASADO
MANUAL
ENVASADO
AUTOMATIC
O

Adición de sal
y aceite

Etiquetado y
Almacenamiento
Eliminación de aire y
cerrado
Lavado, esterilización por
calor y enfriado
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TIPO DE ENFOQUE

Para la elaboración del atún es necesario que cada área de los diferentes
procesos tenga una conexión de trabajo conjunta con el fin de mejorar y ayudar
a los diferentes procesos para que el bien final sea de una buena calidad.

ELEMENTO DEL PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO

Satisfacer las necesidades nutricionales

mejorando la salud con recursos marinos,
Misión comprometidos con su sostenibilidad y el
respeto al medio ambiente.

Ser el líder de la industria pesquera en el

Perú, mediante la satisfacción de los
Visión clientes, la realización de nuestros
colaboradores y la eficiencia.
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Superar a las carnes a nivel proteico, así

Objetivos como en la dosis de vitamina
B12 que nos aporta.

Tácticas

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