NOMBRE DEL PLATO: Paella Valenciana

Nº Pax: 10 Temp: Todo el año Código ficha: M00007

Servicio: Carta Última valoración: 2/26/2009

Código INGREDIENTES: Aprovech. P.B. P.N. Precio compra Ud. Inven. c.m.p.

659 ARROZ 2500 gr. 2500 gr. KG 10.00

1826 SAL FINA 100 gr. 100 gr. KG 0.02

704 POLLO 1800 gr. 1400 gr. KG 7.50

924 CONEJO 1200 gr. 940 gr. KG 4.50

984 JUDIA PLANA 200 gr. 170 gr. KG 0.22

1602 ACEITE OLIVA 0,4 200 dl. 3 dl. LT 42.24

1745 GARROFÓN 200 dl. 2 dl. LT 120.20

913 TOMATE 200 gr. 85 gr. KG 0.16

1719 PIMENTON DULCE 200 gr. 20 gr. KG 1.65

1720 PIMENTON PICANTE 200 gr. 20 gr. KG 1.63

ELABORACIÓN:
Cocer el pulpo en agua hirviendo con laurel durante 40 min. Coste Total
Enfriar en molde colocando los tentáculos en forma redonda.
Escaldar las almejas en agua hirviendo con sal y desconchar. Coste ración
Reducir el vinagre añadir con un poco de caldo de las almejas y el
pimentón. % C.M.P. 28
Colocar la ensalada previamente limpia en el plato, cortar el pulpo
en láminas finas
Poner las almejas y regar con la salsa. % M.B.E. 72
Decorar con dos ramitas de cebollino
P.V.P. S/ I.V.A

% I.V.A. 7

P.V.P. C/ I.V.A.