RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATO: Canasta de Plátano rellenas FECHA: No. PAX: 10

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD V. UNIT V. TOTAL
ATUN 510 gramos 5.600 16.800
TOMATE CHONTO 500 Gramos 2.250 2.250
PLATANO PINTON 1000 Gramos 4.980 9.960
AGUACATE 3 Und 2.242 6.726
MAICITOS 500 Gramos 13.300 6.650
CABEZONA ROJA 400 Gramos 4.710 3.768
CILANTRO 250 Gramos 1.000 1.000
CREMA AGRIA 400 Gramos 12.900 12.900
ACEITE 1000 Gramos 9.000 9.000
SAL 15 Gramos 1.000 30
PIMIENTA 2 Gramos 2.000 142
COSTO TOTAL INGREDIENTES 69.226
MARGEN DE ERROR 10% 6.923
COSTO TOTAL PREPARACION 76.149
COSTO POR PORCION 6.923
MATERIA PRIMA 35% 2.423
PRECIO POTENCIAL VENTA 15.420
PRECIO DE CARTA 17.000

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DEL PLATO: Cazuela de Pollo FECHA: No. Pax 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
PECHUGA 1.370 GRAMOS 6.500 17.810
TOCINETA 150 GRAMOS 5.490 5.490
QUESO DOBLE CREMA 400 GRAMOS 9.690 9.690
QUESO TAJADO 400 GRAMOS 9.790 9.790
TOSTADA CON FINAS HIERBAS 180 GRAMOS 2.190 4.380
HIRBA BUENA 50 GRAMOS 1.000 1.000
CEBOLLA LARGA 50 GRAMOS 3.000 600
MIX OREGANO Y TOMILLO 100 GRAMOS 1.500 1.500
SAL 30 GRAMOS 1.000 60
AJO 70 GRAMOS 1.000 1.000
COMINO 15 GRAMOS 2.000 600
AGUA 1500 GRAMOS 4.500 1.350
LECHE LIQUIDA 200 GRAMOS 3.450 766
CREMA DE LECHE 200 GRAMOS 2.050 2.050
MAIZ DULCE 200 GRAMOS 13.300 2.660
CEBOLLA CABEZONA 200 GRAMOS 4.710 1.884
SAL 20 GRAMOS 1.000 40
PIMIENTA 2 GRAMOS 1.900 106
 COSTO TOTAL DE INGREDIENTES 60.776
MARGEN DE ERROR DEL 10% 6.077
COSTO TOTAL PREPARACIÓN 66.853
COSTO POR PORCIÓN 6.077
MATERIA PRIMA 35% 2.127
PRECIO POTENCIAL VENTA 8204
PRECIO CARTA 13563
PRECIO REAL 15.000

NOMBRE: MOUSSE DE MARACUYA FECHA No.pax: 10

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
LECHE CONDENSADA
CREMA DE LECHE
PULPA DE MARACUYA
GELATINA SIN SABOR
GALLETA MUU
MANTEQUILLA