SALSA TLAQUEPAQUE

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PRECIO KG/LT PRESENTACION PRECIO RECETA

500 GRS TOMATE FRESADILLA 23.9 1000 11.95
10 GRS CHILE DE ARBOL 29.9 100 2.99
5 GRS CHILE CASCABEL 6.5 50 0.65
15 GRS SAL 12.5 1000 0.1875
2 GRS AJO EN POLVO 21.5 77 0.558441558442
10 ML ACEITE 33.5 850 0.394117647059
360 ML AGUA 1 1000 0.36

TOTAL 17.0900592055

PRECIO VENTA $ 51.2701776165

COSTO TOTAL $ 17.0900592055
RINDE MLTS 800 ML
PROCEDIMIENTO:
En una olla poner a cocer el tomate fresadilla(no mucho tiempo porque se desacen), cuando esten cocidos
reservarlos, en una sarten poner el aceite y dar una dorada a los chiles cascabel y cambray (de arbol), solo
dorarlos ligeramente, que no se quemen porque amargan, cuando ya esten toreados, poner en la licuadora
los tomates, los chiles, la sal, el agua, el ajo en polvo y 1 gramo de café soluble, se licua todo y listo.

NOMBRE PRINCIPAL DEL PLATILLO:

CHILES EN VINAGRE

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PRECIO KG/LT PRESENTACION PRECIO RECETA

500 GRS JALAPEÑO 18 1000 9
450 GRS ZANAHORIA 14.9 1000 6.705
250 GRS CEBOLLA 24.9 1000 6.225
9 GRS PIMIENTA GORDA 35 70 4.5
4 GRS LAUREL 9.9 30 1.32
7 GRS AZUCAR 25.5 1000 0.1785
5 GRS OREGANO 6.5 20 1.625
20 GRS AJO 100 1000 2
600 ML VINAGRE BLANCO 8 1000 4.8
60 ML ACEITE VEGETAL 33.5 850 2.364705882353
25 GRS SAL 12.5 1000 0.3125
500 ML AGUA 1 500 1

TOTAL 40.03070588235
 PRECIO VENTA $ 120.0921176471
COSTO TOTAL $ 40.03070588235
RINDE GRS 800
PROCEDIMIENTO:
En una olla poner el aceite, cuando este bien caliente aventar la cebolla cortada en juliana, darle una
dorada leve de 2 minutos, despues agregar la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas y darle una
dorada leve de 2 minutos tambien, agregar los jalapeños cortados en rodajas no muy gruesas y dorar 3 o 4
minutos y agregar el agua, vinagre y todos los demas condimentos, cuando de el primer hervor, se deja
un minuto hirviendo, se apaga el fuego y se le pone una tapa, se dejan reposar 20 minutos, se enfrian y
se envasan en botes de litro.

NOMBRE PRINCIPAL DEL PLATILLO:

SALSA VERDE GABACHA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PRECIO KG/LT PRESENTACION PRECIO RECETA

450 GRS JALAPEÑO VERDE 18 1000 8.1
125 ML ACEITE 21 900 2.916666666667
7 GRS SAL 9.95 650 0.107153846154
2 GRS AJO EN POLVO 5 30 0.333333333333

TOTAL 11.45715384615

PRECIO VENTA $ 34.37146153846

COSTO TOTAL $ 11.45715384615
RINDE MLTS 900
PROCEDIMIENTO:
Se coce el jalapeño, al tenerlo cocido se pone en la licuadora con el ajo, la sal y el aceite, licuar muy bien
todos los ingredientes.
sten cocidos
arbol), solo
n la licuadora
y dorar 3 o 4