FORMULACION Y COSTOS PRODUCCION LONGANIZA

Aprendiz: Lisbet Del Mar Becerra Villamizar

Ficha: 2620484
cárnicos

14 Kg de longaniza

MATERIA PRIMA % Kg $ Kg $ Total

Carne de cerdo 57.15 8 20.000 160.000
Grasa de cerdo 21.42 3 7.000 21.000
Humedad 10.70 2.2 300 660
Cebolla junca 2.85 0.400 3000 1.200
Sal natural 1.41 0.193 3000 594
Sal de cura 0.28 0.040 4000 160
Condimento 0.94 0.132 25000 3.300
longaniza
Humo liquido 0.09 0.013 18000 234
Sabor tocineta 0.18 0.026 35000 110
Pimenta 0.18 0.026 22000 572
∑ 100 % 14 Kg $ 13.473 $188.635
$ 16.658 $208.535

subtotal 14 Kg
Costo kg $ 16.658
Merma
Costo produccion $208.535
utilidad $ 104.475
Precio venta $ 163.317 * bolsa
7 Kg
Cantidad 304 bolsas
producto
terminado

OBSERVACIONES:

Colageno 7kg * tubo $ 9000

14 Kg / 7kg tubo= 2
2 tubos * $9000 = $18.000

Bolsa * 7 kg $ 700
14 Kg / 7kg tubo= 2
2 bolsas * $ 700 = $1.400

Etiquetas unidad $250

2 bolsas * $ 250 = $ 500

$ 19.900

$ 19.900 + 20% gastos operativos = $23.880

$23.880 + 25% ganancia = $29.850 * kg
$29.850 * 7 kg bolsa = $ 208.950
$ 208.950 *2 bolsas = $ 417.900
$417.900 * 25% utilidad = $ 104.475