Leslye Recetario Final

RECETA ESTANDAR
RECETA: MASA MADRE
RENDIMIENTO: Si se cuida esta puede durar mucho tiempo
PORCION: .260 a lo que se “alimente”
COSTO POR PORCION: $17
PRECIO DE VENTA:
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO UNITARIO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

UTILIZAR
260 Gr Harina $12 0.260 $3.00
10 Cucha Agua $30 0.15 $4.50
Total: $.8.00
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA: Ambiente
preparación: 5 Días Fermentación
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Cuchara de metal, toalla, plato hondo
EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO:
PROCEDIMIENTOS:
Se mezcla la harina y el agua y se amasa por 8 minutos y este procedimiento se tiene que duplicar y repetir cada 3 días para conservar la masa
RECETA ESTANDAR
RECETA: PAN BLANCO TIPO BAGUETTE
RENDIMIENTO: 100 gr por porción del baguette
PORCION:10
PRECIO DE VENTA: $20

UTILIZAR
1000 gr Harina $12 1.000 $12
15 gr Levadura $7 0.015 $7
1000 gr Sal $25 0.020 $0.50
1000 ml Agua $30 0.500 $13

250 gr Masa vieja $14 0.250 $10
300 Gr Manteca V $20 0.100 $6
1000 Gr Huevo $25 0.075 $1.50
100 gr Ajonjolí $10 0.100 $10
Total: $60.00
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA: 260°C
preparación: 30 minutos Fermentación
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: charola.
EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Canasta
PROCEDIMIENTOS: Mezclar los ingredientes poco a poco hasta que se forme una maza, agarrar partes de la masa y formar bolas largas, precalentar el honor y
meter a hornear 20 minutos
RECETA ESTANDAR
RECETA: Polish
RENDIMIENTO: Para 3 kg de masa de donas
PORCION: 300 g por kilo
COSTO POR PORCION: $7.00
PRECIO DE VENTA:

UTILIZAR
1000 gr Harina $12 1.000 $12
450 gr Levadura $31 0.020 $1.0

en polvo
1000 ml Agua $12 0.800
Total: $21.00
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA: Ambiente
PREPARACION: 20 min Fermentación
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Cacerola de acero inox, espátula de madera
PROCEDIMIENTOS:
Mezclar la harina y la levadura en seco; enseguida, agregar el agua de golpe y mezclar perfectamente. Refrigerar mínimo una hora y utilizar
RECETA ESTANDAR
RECETA: BOLILLO
RENDIMIENTO: Para 50 gr de masa para bolillos
PORCION: 20
PRECIO DE VENTA: $4

UTILIZAR
1000 Gr Harina $12 0.500 $6
15 Gr Levadura $7 0.07 $4
300 Gr Manteca $20 0.050 $5

Vegetal
1000 gr Sal $25 0.010 $0.25
500 Gr Azúcar $35 0.010 $0.35
100 Ml Limón $10 0.020 $0.20
1000 ml Agua $30 0.250 $7.50
Total: $23.00
preparación: 30 Fermentación
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola, bowl, trapo
PROCEDIMIENTOS:
Mezclar los ingredientes poco a poco hasta que se forme una maza, dejarla reposar durante un tiempo y después agarrar partes de la masa e ir formar bolas
puntiagudas, precalentar el honor y meter a hornear 20 minutos
RECETA ESTANDAR
RECETA: TELERA
RENDIMIENTO: 100 gr de masa de telera
PORCION: 10
PRECIO DE VENTA: 2.50

UTILIZAR
1000 Gr Harina $12 0.500 $6
15 Gr Levadura $7 0.07 $4
300 Gr Manteca V $20 0.050 $5
1000 gr Sal $25 0.010 $0.25
500 Gr Azúcar $35 0.010 $0.35
100 Ml Limón $10 0.020 $0.20
1000 ml Agua $30 0.250 $7.50
Total: $22.00
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola, bowl, trapo
PROCEDIMIENTOS:
Mezclar los ingredientes poco a poco hasta que se forme una maza, dejarla reposar durante un tiempo y después agarrar partes de la masa e ir formar bolas
puntiagudas y extendidos poco hacia los lados, precalentar el honor y meter a hornear 20 minutos
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de Salvado
RENDIMIENTO: 250 gr masa para tipo pan de caja
PORCION: 4
UTILIZAR
500 Gr Harina $75.90 0.200 $40.00

Salvado
100 gr Gramos de $12 0.100 $12
óleo
100 gr Cacao $15 0.08 $1.00
amargo té
60 gr Levadura $60 0.050 $54
1000 ml Agua $30 0.750 $22.
1000 gr Sal $25 0.035 $0.87

260 Gr Masa M $14 0.200 $12.60
500 Gr Azúcar $35 0.200 $11
1000 Gr Huevo $25 0.075 $2
Total: $140.00
preparación:30 minutos Fermentación
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola, Batidora, molde de caja
PROCEDIMIENTOS:
Mezcla los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme, esta se deja reposar, después colocar en molde de caja y meter al horno
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de Centeno
RENDIMIENTO: 250 gr masa para tipo pan de caja
PORCION: : 4
UTILIZAR
500 Gr Harina de $79.90 0.300 $54.00

centeno
1000 Gr Harina $12 1.000 $12.00
500 Gr Azúcar $35 0.200 $10.00
100 gr Gramos de $12 0.100 $12.00

óleo
100 gr Cacao $15 0.08 $1.50
amargo té
60 gr Levadura $60 0.050 $50.00
1000 ml Agua $30 0.750 $22.50
1000 gr Sal $25 0.035 $0.87
260 Gr Masa M $14 0.200 $12.00
Total: $175.00
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA:
preparación:
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola y molde de caja
PROCEDIMIENTOS: Mezcla los ingredientes hasta que consigas una masa uniforme, esta se deja reposar, después colocar en molde de caja y meter al horno
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de pulque
RENDIMIENTO: Para 50 gr de masa para pan de pulque
PORCION: 20
COSTO POR PORCION:$3.50
PRECIO DE VENTA: $6

UTILIZAR
1000 Gr Harina $12 1.000 $12.00
500 Ml Pulque $20 0.200 $7.00
500 Gr Azúcar $35 0.200 $11

500 Gr Mantequilla $24 0.300 $6.00
150 Gr Naranja $5 0.150 $5.00

15 Gr Levadura $7 0.010 $1.00
1000 Gr Huevo $25 0.375 $9.35
1000 Gr Huevo $25 0.125 $3.50
Total: $55.00
preparación: 30 Fermentación
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: charola
PROCEDIMIENTOS: Mezcla con el pulque la levadura y la harina, después mezclas los demás ingredientes hasta formar una masa, esta formas bolitas y las
acomodas en la charola
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan De ajo
RENDIMIENTO: 30 gr cada porción de masa
PORCION: 8
COSTO POR PORCION: 5
PRECIO DE VENTA: 10

UTILIZAR
1000 Gr Masa Br $23.00 0.240 $5.50
100 Gr Ajo $20 0.060 $16
75 Gr Huevo $5 0.075 $5
0.250 Gr Mantequilla $24 0.030 $2
Total: $28.50
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA: 180°C – 200°C
preparación: 20 minutos Fermentación.

Salteados
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Sarten, Cuchillo, Cuchara, Charola
EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Plato chico
PROCEDIMIENTOS:
Cocinar los ajos finamente picados, después mezclar con la masa y extenderla, y se hornea durante 15 minutos
RECETA ESTANDAR
RECETA: PAN DE OREGANO
RENDIMIENTO: 40gr cada porción de masa
PORCION: 6
PRECIO DE VENTA: 10

UTILIZAR
1000 Gr Masa Br $23.3 0.240 $5.50
5 gr Orégano $2 0.05 $5.00
Total: $11.00
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA: 180°- 200°C

Salteados
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Navaja. Charola
EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Canasta, Plato chico
PROCEDIMIENTOS:
Incorporar el oregano a la masa y amasar bien, después formar bolas y ponerla en la charola para meterlo al horno
RECETA ESTANDAR
RECETA: PAN DE QUESO
PORCION: 6
PRECIO DE VENTA: 10

UTILIZAR
1000 Gr Masa Br $23.3 0.240 $5.00
200 GR Queso $25 0.150 $20

Crema
100 gr Ajonjolí $10 0.030 $3
75 Gr Huevo $4 0.075 $4
Total: $30.00
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola
PROCEDIMIENTOS: A la masa agregarle tantito queso crema y cerrarlos y amasar un poco, después colocar bolas en las charolas y meter al horno
RECETA ESTANDAR
RECETA: PAN DE CHORIZO
PORCION: 6
PRECIO DE VENTA: $8.50

UTILIZAR
1000 Gr Masa Br $23.3 0.240 $5.50
100 Gr Chorizo $15 0.100 $15
75 Gr Huevo $4 0.075 $4
Total: $24.50
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Sarten, Cuchara, charola
PROCEDIMIENTOS:
Freir el chorizo y después agregar a la masa e integrarlo muy bien, después formar bolitas y colocarlas en la charola y meter al horno
RECETA ESTANDAR
RECETA: PAN DE CEBOLLA
PORCION: 6

UTILIZAR
1000 Gr Masa Br $23.3 0.240 $6.00
100 Gr Cebolla $10 0.100 $10
0.250 Gr Mantequilla $24 0.030 $2
Total: $18.50
preparación: 20 minutos Fermentación y

freír
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Sarten, Cuchillo, charola, cuchara
PROCEDIMIENTOS:
Sazonar las cebollas y después mezclarlo con la masa hasta que se integre perfectamente, después formar bolitas y colocarlas en la charola y después meterla al
horno
RECETA ESTANDAR
RECETA: Masa base para pan español
RENDIMIENTO: 75 gr por porción
PORCION: 20
PRECIO DE VENTA: $4

UTILIZAR
1000 Gr Harina $12 1.000 $12
15 Gr Levadura $14 0.015 $14
200 Gr Masa $20 0.200 $20

madre
260 Gr Azúcar $35 0.260 $9.10
20 Gr Sal $25 0.020 $0.50

150 Gr Mantequilla $26 0.150 $26
300 Ml Agua $35 0.300 $10.5

Total: $45.00
preparación: 30 Minutos Fermentado 180° - 200°
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Bowl, Miserable y Bandejas
PROCEDIMIENTOS:
Haz una fuente con la harina y la levadura alrededor, coloca al centro el azúcar, la sal y la mantequilla, agrega un poco
de agua y haz un premezclado con los ingredientes al centro, integra la harina poco a poco, vierte el resto del agua e
integra los ingredientes, comienza a tallar hasta que obtengas una masa elástica, golpéala un poco contra la mesa
para alisarla. Debe quedar suave, lisa y elástica, déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente y estará
lista para usarse
RECETA ESTANDAR
RECETA: TRENZAS DE SALSA DE CHOCOLATE Y PLATANO
PORCION: 26

UTILIZAR
1.000 Gr Harina $12 1.000 $12
60 Gr Azúcar $35 0.060 $2.1

10 Gr Sal $25 0.010 $0.25
80 Gr Mantequilla $32 0.080 $2.50
45 Gr Huevo $4 0.045 $4
11 Gr Levadura $14 0.011 $14
200 Ml Agua $35 0.200 $7
50 Gr Plátano $12 0.050 $5
100 Ml LECHE $25 0.100 $2.50
Total $49.50
preparación: 3 Horas Fermentado 180° - 200°
EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Canasta.
PROCEDIMIENTOS:
Haz una fuente con la harina y la levadura alrededor, coloca al centro el azúcar, la sal y la mantequilla, agrega un poco de agua y
haz un premezclado con los ingredientes al centro, integra la harina poco a poco, vierte el resto del agua e integra los ingredientes,
comienza a tallar hasta que obtengas una masa elástica, golpéala un poco contra la mesa para alisarla. Debe quedar suave, lisa y
elástica, déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente y estará lista para usarse.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Trenza inglesa con jamón y queso
PORCION: 26

UTILIZAR
500 Gr Harina $12 0.500 $6
11 Gr Levadura $14 0.011 $14

80 Gr Azúcar $35 0.080 $8
10 Gr Sal $25 0.010 $0.25
100 Gr Mantequilla $32 0.100 $3.20
130 Gr Huevos $8 0.130 $8
100 Ml Agua $35 0.100 $3.50
20 Ml Aceite $30 0.020 $2
200 Gr Queso M $25 0.200 $5
200 Gr Jamón $20 0.200 $5
150 Ml Puré J $15 0.150 $2
Total: $6250
preparación: 3 Horas Fermentado 180° - 200°
EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Charola
PROCEDIMIENTOS: Parecido a la trenza de chocolate pero se tiene que realizar una preparación de queso con jamón y se lo agregas en la parte del en donde iba
el chocolate
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de maíz
RENDIMIENTO: 70 Gr
PORCION: 12

UTILIZAR
200 Gr Harina Tr $14 0.200 $2.80
10 Gr Sal F $25 0.010 $0.25
180 Gr Harina M $12 0.180 $2.16
5 Gr Bicarbonato $10 0.05 $0.37

250 Ml Agua $35 0.250 $8.75
45 Gr Aceite V $30 0.020 $2
10 Gr Levadura $14 0.011 $14

15 Gr Miel $25 0.015 $0.50
Total: $32.50
preparación: 2 Horas Fermentación 180° - 200°
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Bowl y Miserable
PROCEDIMIENTOS: Disuelve la levadura y la miel con agua tibia y remueve bien. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes
secos: la harina de trigo, la harina de maíz, la sal y el bicarbonato de sodio.
Haz un hueco en el centro con la mezcla y echa la mezcla de levadura y agua. Añade el aceite y mezcla bien hasta que la masa
del pan de maíz quede homogénea. Tapa el recipiente con papel film y deja reposar en un lugar cálido por una media hora hasta
que haya doblado su tamaño.
, Vuelve a amasar la masa. Puedes engrasarte las manos con un poco de aceite para que no se te quede pegada en las manos.,
Pon una lámina de papel vegetal sobre una bandeja para hornear. Pon la masa en la bandeja y deja que repose 30 minutos
más. Precalienta el horno a 200 °C y mete la masa del pan de maíz a hornear durante unos 25-30 minutos.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pasta hojaldre básica
RENDIMIENTO: 1 Kg
PORCION: Varias porciones 5 - 10
PRECIO DE VENTA: $ 20 - $35

UTILIZAR
1.000 Gr Harina $12 1.000 $12
20 Gr Sal $25 0.020 $0.50
100 Gr Mantequilla $32 0.100 $3.50
500 Ml Agua $35 0.250 $9.50
800 Gr Margarina $32 0.800 $25.00

Total: $ 53.50
preparación: 2 Horas Amasado Fría
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION:
PROCEDIMIENTOS: Haz una fuente con la harina, coloca al centro la sal y la mantequilla, realiza un premezclado con los ingredientes
del centro. Vierta la mitad del agua y comienza a integrar los ingredientes. Agrega el resto del agua e incorpora toda la harina. Mezcla
hasta que tengas una masa unida pero sin cuerpo (no la dejes endurecer ni la trabajes en exceso), es decir, una masa martajada;
tomara forma hasta el momento de darle vueltas. Espolvorea harina en la mesa y coloca la masa. Realiza un corte en forma de cruz
sin llegar hasta abajo (esto es para que se relaje) y déjala reposar 20 minutos. Mientras tanto suaviza la margarina hasta que tengas
la misma consistencia de la masa y forma un cuadrito. Espolvorea la mesa con harina. Extiende la masa de manera que obtengas
4 lengüetas en forma de cruz, deja un montículo en el centro. No olvides utilizar harina para que no se pegue el rodillo. Acomoda la
margarina en medio y envuélvela bien. Aplana con el rodillo y con golpes horizontales. Luego con golpes verticales. Extiende en
forma rectangular, espolvorea la harina en la parte de abajo para que no se pegue. La pasta debe quedar 3 veces más larga que
el ancho. Dobla una tercera parte hacia adentro. Después dobla la otra, hasta este momento habrás dado una vuelta. Gira ¼ de
vuelta. Vuelve a extenderla y dóblala para que tengas 2 vueltas. Repósala durante 20 minutos tapa con un plástico o trapo húmedo.
Si hace calor déjala en refrigeración. Repite la operación hasta que obtengas 4 vueltas después repósala. Realiza 2 vueltas más
para un total de 6 vueltas. Guárdala en refrigeración de 8 a 24 horas. Sácala y déjala temperar un par de minutos.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Crema pastelera
RENDIMIENTO: 2.000 gr
PORCION: Varias porciones
PRECIO DE VENTA: $ 35

UTILIZAR
1.000 Gr Leche $25 1.000 $25
250 Gr Azúcar $20 0.250 $5
180 Gr Huevos $12 0.180 $12

50 Gr Maicena $15 0.050 $0.75
50 Gr Mantequilla $32 0.050 $2.00
Total: $47.50
preparación: 30 minutos Cocida Fuego medio bajo
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Sarten hondo, Pala,
PROCEDIMIENTOS: Caliente la leche con la mitad del azúcar hasta que suelte el hervor. Aparte, mezcle la maicena con el resto del
azúcar y los huevos, bate hasta que se incorporen. Añade una taza de leche hirviendo a lo anterior para que se diluya mejor.
Integra a la leche hirviendo, baja un poco el fuego y bate enérgicamente con un batidor de globo. Deja que la crema espese y se
cueza perfectamente. Debe perder el sabor a crudo Vacíala de inmediato en un tazón o una charola, unta la superficie con la
mantequilla para que no se le haga costra y déjala enfriar.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Rehiletes
RENDIMIENTO: 60 gr
PORCION: 20

UTILIZAR
500 Gr Pasta H $50.05 0.500 $20
60 Gr Huevo $4 0.060 $4
200 Gr Crema P $44.35 0.200 $9.00
200 Gr Azúcar $20 0.200 $4
Total: $47.50
TIEMPO DE Cocción: TEMPERATURA
preparación: 2 Horas Fermentación 180° - 200°:
PROCEDIMIENTOS: Dale forma rectangular a la pasta, de 30X60 cm y 5 mm de grosor, cortar 18 cuadros de 10 cm Hazla cortes en
las esquinas sin llegar hasta el centro barniza el centro con huevo ligeramente batido y dobla las puntas hacia el centro
(presionando).realiza el adorno del centro con crema pastelera (utiliza la manga con duya). Déjelos fermentar hasta que doblen su
volumen. Hornéalos a 210º C durante 15 min aproximadamente. Cuando estén todavía calientes revuélcalos en azúcar.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Carteras
RENDIMIENTO: 60 gr
PORCION: 20

UTILIZAR
500 Gr Pasta H $50.05 0.500 $20
60 Gr Huevo $4 0.060 $4
400 Gr Crema P $44.35 0.400 $17.50
200 Gr Azúcar $20 0.200 $6
Total: 48.00
2 horas Fermentación 180° - 200°
PROCEDIMIENTOS: Dale forma rectangular a la pasta, de 30X60 cm y 5 mm de grosor, cortar 18 cuadros de 10 cm Cortar 3 bandas
de 10X60 cm ponles una franja de crema pastelera en el centro (utiliza la manga con duya). Dobla los extremos para envolver la
crema. Colócalas con la unión hacia abajo y corta porciones de 5 cm. Acomódalas en la charola, barnízalas con huevo y
espolvoréales azúcar con canela. Déjala reposar durante 30 minutos. Hornéalas a 210º C 15 min o hasta que el hojaldre este
firme y seco.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Conchas
RENDIMIENTO: 70 gr
PORCION: 26

UTILIZAR
1.300 Gr Harina $14 1.300 $14
10 Gr Sal $25 0.010 $0.25
550 Gr Mantequilla $24 0.550 $7.50
10 Gr Levadura $14 0.010 $14
600 Gr Huevos $16 0.600 $16

200 Gr Leche $25 0.100 $2.50
320 Gr Azúcar $35 0.320 $11.00
120 Gr Azúcar G $37 0.120 $5.50
Total: $72.50
PREPARACION:
PROCEDIMIENTOS: Mezcle la harina cernida, la sal, la levadura, la mitad del azúcar y revuelva. Aparte acáreme la mantequilla e
incorpore la mezcla de la harina hasta tener una pasta homogénea. (Puede agregar canela o anís o esencia de vainilla o cocoa
para darle un sabor especial). Incorpore los huevos y la leche poco a poco. Cuando la masa este dura y elástica, agregue el resto
del azúcar. Ponga la preparación en un tazón, tápelo con un trapo húmedo y colóquelo en el refrigerador por una hora para que
fermente. Esta masa se usa fría. Saque la masa del refrigerador, forme con ella pequeñas bolas y colóquelas en una charola
engrasada, aplástelas un poco de los lados para darles forma. Déjelas a temperatura ambiente por 3 minutos para que fermenten
nuevamente. Para la cubierta, bata todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Con esta mezcla, haga pequeñas
tortillas y colóquelas sobre la masa de concha, haga pequeños cortes con un cuchillo para decorar o puede dejar la cubierta sin
decorar. Déjelas fermentar nuevamente de 10 a 15 min. Y pasado ese tiempo, colóquelas en el horno a 180°c por 10 minutos .
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan (chapata)
RENDIMIENTO: 70 Gr
PORCION: 26
UTILIZAR
350 Gr Masa M $14.50 0.350 $14.50
150 Gr Harina $14 0.150 $14
150 Ml Agua $35 0.150 $5.25
25 Gr Leche $25 0.100 $2.50
4 Gr Levadura F $24 $0.04 $0.25

2.000 Gr Masa C $25 2.000 $25
Total: 61.50
PREPARACION:
PROCEDIMIENTOS: Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se
disuelva. Trasladar la masa madre a un bol mediano y añadir la levadura disuelta, el aceite de oliva y mezclar todo muy
bien para integrar. En un bol grande añadir la harina cernida, la sal, la masa madre y mezclar hasta formar una pasta
húmeda y pegajosa, batir con una cuchara de madera sin parar durante 5 minutos o hasta que la masa quede esponjosa
y comience a desprenderse de los costados del recipiente, pero aun siga siendo muy blanda para amasar. Cubrir la
masa nuevamente y leudar por 3 horas o hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. NO
desinflar. Dividir la masa por la mitad mientras esta en el bol y llevar una de las mitades a una placa de horno bien
enharinada, con las manos cubiertas de harina, formar un pan rectangular de unos 30 centímetros de largo, espolvorear
nuevamente el pan y las manos para acomodar y engrosar los costados insertando la masa por debajo del borde inferior.
Repetir con la otra mitad de la masa y sin tapar leudar por otros 20 minutos. Los panes se desparramarán y aumentarán
de tamaño. Llevar al horno previamente pre-calentado a 220°C (428°F) por 30 minutos hasta que los panes se hinchen,
adquieran un color dorado y suenen hueco al golpear la base. Enfriar el pan ciabatta sobre una rejilla para evitar que se
humedezcan.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de caja
RENDIMIENTO: 1 kilo
PORCION: 1
UTILIZAR
100 Ml Agua $35 0.100 $3.50
10 Gr Levadura F $24 0.010 $4.00

400 Ml Leche $25 0.400 $10
200 Gr Mantequilla $24 0.200 $4.80
1.000 Gr Harina $14 1.000 $14

Total: $35.50
PREPARACION: 2 horas
Fermentación 180° - 200°
PROCEDIMIENTOS: En una taza con agua tibia, disuelve perfectamente la levadura. Deja reposar hasta que fermente y saque burbujas a la superficie. Esto tarda
entre 5 y 10 minutos. Corta en cubos la mantequilla y métela a derretir en el horno de microondas. Una vez que esté líquida, añade la leche, el azúcar y la sal.
Revuelve hasta lograr una consistencia homogénea. En un bowl grande haz una especie de volcán con la harina. Vierte la mezcla que hiciste con la leche y poco a
poco ve incorporando la harina al centro del recipiente. Recuerda que siempre es así: de las orillas al centro. Amasa por 10 minutos, hasta que el resultado sea
terso y no se te pegue en las manos. Cubre el tazón con una toalla de cocina y deja reposar entre 20 y 25 minutos. La masa debe doblar su tamaño. Pasado ese
tiempo, amasa los panes de acuerdo al tamaño que requieras, o al tamaño de los moldes. Engrasa los moldes y coloca la masa adentro. Amóldalos a la forma del
recipiente. Cubre nuevamente con una toalla y deja que esponjen durante 20 minutos más. Precalienta mientras tanto tu horno a 180 grados. Mete a horno tus
moldes por 30 minutos, a 190 grados. Es momento de retirarlos del calor una vez que la superficie se vea dorada.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de caja integral
RENDIMIENTO: 2 kilos
PORCION: 2

UTILIZAR
1.200 Gr Harina $28 1.200 $16
2.500 Gr Harina I $48 2.500 $40
10 Gr Levadura $24 0.010 $2.40
1.200 Gr Leche $50 1.200 $28
200 Gr Miel $15 0.200 $3

8 Gr Sal $25 0.08 $2
50 Gr Mantequilla $24 0.050 $1.20
100 Gr Semillas $10 0.100 $10
Total: 102.60
PREPARACION: 2 horas
PROCEDIMIENTOS: En una cacerola derretir la mantequilla, juntarla la con la leche tibia y la miel. En un recipiente poner la levadura y agregarle la
mezcla de la leche. Revolver bien y esperar 15 minutos. Verificar que la levadura está viva (se deben ver pequeñas burbujas que emergen la mezcla
anterior). Agregar las harinas y la sal. Batir con la ayuda de una batidora de mesa con el aditamento en forma de gancho por 10 minutos. Agregar las
semillas y batir por un minuto más. De ser necesario agregar más harina de la que se indica hasta que la masa no sea pegajosa . Saque la mezcla de la
batidora, haga una bola y coloque en un recipiente tapado con papel plástico adherente. Deje descansar la masa por un mínimo de 2 horas o hasta que
duplique su volumen. Engrasar un molde rectangular. Aplanar la masa haciendo un rectángulo de unos cinco centímetros de grupos por e l ancho del
molde, envolver como un taco haciendo la forma de una barra presionando firmemente mientras se forma. Pellizcar la unión y co locar el en molde,
ponerle un trapo encima y dejar descansar en un lugar tibio de la cocina por 45 minutos. Precalentar el horno a 200 grados centígrados y hornear el pan
entre 30 y 40 minutos, la prueba final de que el pan esta lista es que al golpearlo se escuche hueco. Desmoldar el pan y deja r enfriar por completo antes
de comerlo. Este pan se puede congelar perfectamente y a la hora de querer usarlo solo deben ponerlo unos minutos en el horno y listo.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Puerquitos de piloncillo
RENDIMIENTO: 70 gr
PORCION:
COSTO POR PORCION:

PRECIO DE VENTA:
UTILIZAR
250 Gr Piloncillo $20 0.250 $5

6 Gr Canela $4 0.06 $4
4 Gr Clavos O $4 0.04 $4
100 Ml Agua $35 0.100 $3.50
450 Gr Harina $14 0.450 $6.30

6 Gr Bicarbonato $5 0.06 $5
75 Gr Manteca V $22 0.075 $1.65
40 Gr Huevos $4 0.040 $4
Total: 33.45
PREPARACION:
1:30 horas
PROCEDIMIENTOS: Coloca, la canela, el piloncillo, el clavo y el agua en una cacerola y deja que se integren, cocínalos a
fuego medio, moviendo ocasionalmente para disolver el piloncillo. Cuélalo y deja enfriar, resérvalo.
Mezcla la harina el polvo para hornear y el bicarbonato sobre una superficie, forma un volcán, agrega el huevo y la
manteca e integra. Añade el jarabe de piloncillo y amasa hasta integrar, si la masa queda seca agrega un poco de
agua. Forma una bola y cubre con plástico Refrigera por 30 minutos Extiende la masa dejando un grosor de 1.5 cm de
grosor, corta los marinitos son el molde cortador. Coloca los marinitos sobre una charola engrasada o sobre papel
encerado y barniza con huevo. Hornea a 180°C de 15 a 20 minutos.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Chorreadas de piloncillo estilo saltillo
RENDIMIENTO: 60 gr
PORCION: 30

UTILIZAR
400 Gr Harina $14 0.400 $5.60
12 Gr Manteca $25 0.012 $0.30

4 Gr Sal $25 0.004 $0.30
150 Gr Piloncillo $10 0.150 $8
100 Gr Agua $35 0.100 $3.50

100 Gr Leche $25 0.100 $2.50
200 Gr Nuez $30 0.200 $6
Total: 30.00
PREPARACION:
Fermentado 180° - 200°
1:30 Horas
PROCEDIMIENTOS: Cierne junto la harina y sal, agrega la manteca, el agua caliente y la leche poco a poco, mezcla
perfectamente hasta obtener una pasta suave y manejable. Ve haciendo testales pequeñas y en medio rellénalos con
una cucharita del piloncillo rallado y mezclado con la nuez y la canela, se cubre con la misma masa y se vuelve a rellenar
por segunda vez y se vuelve a cubrir con la masa. Palotéalas y cóselas en un comal previamente caliente, voltéalas con
una palita y retíralas del fuego cuando estén bien cocidas.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Morelianas
RENDIMIENTO: 60 Gr
PORCION: 30
PRECIO DE VENTA: $8
UTILIZAR
8 Gr Vainilla $15 0.008 $0.15
40 Gr Huevos $4 0.040 $4
170 Gr Mantequilla $24 0.170 $4.00
100 Gr Chocolate $35 0.100 $3.50
4 Gr Bicarbonato $10 0.004 $0.10

400 Gr Harina Tr $16 0.400 $4
Total: 16.00
PREPARACION:
1:30 horas
PROCEDIMIENTOS: Precalentar horno a 177 grados C. Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Batir la mantequilla y el azúcar.
Añadir el huevo, batiendo hasta que esté bien mezclado y finalmente la vainilla. Añadir poco a poco la mezcla de harina a la
mezcla de mantequilla y batir hasta que se incorpore. Cubrir y refrigerar durante 30 a 60 minutos o hasta que esté firme.
Colocar porciones de masa en cada charola para hornear. Aplanar suavemente y cubrir completamente las tapas de las
galletas con las chispas de chocolate. Hornear las galletas durante unos 14-17 minutos.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan con frutos secos
RENDIMIENTO: 1 kilo
PORCION: 1

UTILIZAR
250 Gr Harina $14 0.250 $3.50
130 Ml Agua $35 0.130 $4.50

3 Gr Levadura $14 0.003 $0.00
75 Gr Almendras $30 0.075 $2.50
50 Gr Nueces M $15 0.050 $0.75

50 Gr Arandanos $22 0.050 $1.10
30 Gr Aceite O $30 0.030 $0.90

30 Gr Azucar M $25 0.030 $0.75
Total: $17.50
PREPARACION:
1:30 horas
PROCEDIMIENTOS: Empezamos esta receta preparando el pan de forma convencional, una buena masa casera como ésta, nada tiene que ver con el pan que
podemos comprar en las grandes superficies, el sabor y la textura es totalmente excepcional. Ponemos la levadura en agua tibia para que se diluya, con mucho
cuidado de no calentar demasiado el agua o puede afectar el efecto de este ingrediente. Colocamos la harina tamizada en un cuenco. En el centro de la harina vamos
a hacer una especie de agujero a modo de volcán. En ese hueco le pondremos la mezcla de agua y levadura. Incorporamos el azúcar y un poco de sal, antes de
ponerle un chorrito de aceite. Tendremos todos los ingredientes necesarios para conseguir un pan casero delicioso. Vamos haciendo caer la harina hacia el
centro para mezclar los ingredientes. Amasamos bien con las manos hasta tener una masa compacta y homogénea. Tapamos esta bola que habremos creado y
dejamos que repose unas 2 horas. Por efecto de la levadura habrá fermentado, en ese momento le añadiremos los frutos secos. Volveremos a amasar hasta tenerlos
perfectamente distribuidos en la masa. Dejamos que vuelva a reposar unas 2 horas más. Hornearemos este pan de frutos secos a 180°C por unos 20 minutos o
hasta que esté listo, quedará bien dorado por fuera y esponjoso por el centro. La parte más difícil de la receta consistirá en dejarlo enfriar para poder probarlo.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan de semillas
RENDIMIENTO: 1 kilo
PORCION: 1

PRECIO DE VENTA: 30
UTILIZAR
400 Gr Harina trigo $14 0.400 $5.60

75 Gr Semillas $20 0.075 $1.50
7 Gr Sal $25 0.007 $.15
30 Gr Miel $25 0.030 $0.75
300 Gr Leche $15 0.300 $4.50
25 Gr Levadura F $28 0.025 $0.70
50 Gr Manteca $22 0.050 $1.10
Total: $22.50
PREPARACION:
Fermentado 180° - 200°
1:30 horas
PROCEDIMIENTOS: En un recipiente verter ½ taza la leche tibia con una cdita. De azúcar, incorporar la levadura y 2 cdas. De harina. Mezclar y tapar. Dejar
levar durante 10 minutos. En un Bowl Creativa incorporar la harina, la sal, la masa de levadura ya fermentada, la miel, la manteca blanda y la leche restante.
Mezclar hasta formar una masa. Incorporar las semillas y amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y blanda que nos garantiza una buena
miga. Poner el sello del Bowl Creativa y dejar reposar tapada durante 20 minutos aproximadamente para que fermente por segunda vez. Luego, ejercer un poco de
presión con los dedos para desgasificarla y poder manipularla. Hacer un rollo e incorporarlo en el Molde de Silicona limpio y seco (sin necesidad de agregar
materia grasa para que no se pegue) y dejar levar por última vez hasta que alcance el tope del molde (aprox. 10 minutos). Pincelar el pan con la mezcla de huevo y
leche. Espolvorear la superfi cie con abundante semillas para darle una terminación tentadora. Hornear por 1 hora aproximadamente a 180°C (horno
medio). Desmoldar el pan y presentarlo entero en la mesa ya que su forma acanalada es muy vistosa.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Glass Roya
RENDIMIENTO: 100 ml
PORCION: Varia
PRECIO DE VENTA: $5
UTILIZAR
100 Gr Azúcar Gl $25 0.100 $2.50
30 Ml Agua $35 0.030 $1.05
5 Ml Limón $12 0.005 $0.5
Total: $3.60
PREPARACION:
Mezclado Frio
10 minutos
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Pala, plato
PROCEDIMIENTOS:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una preparación liquida y densa.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Masa para donas
RENDIMIENTO: 60 Gr
PORCION: 26

UTILIZAR
1.000 Gr Harina $14 1.000 $14
20 Gr Levadura $14 0.020 $14
5 Gr Sal $25 0.007 $.15
150 Gr Azúcar $35 0.150 $5.25

280 Gr Huevos $24 0.280 $6.70
Total: 60.95
PREPARACION:
Fermentado Ambiente
2 Horas
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: : Bowl, Miserable y Bandejas
PROCEDIMIENTOS: Mezclar la harina con la levadura y haz una fuente sobre la mesa. Coloca al centro todos los ingredientes,
excepto el agua y el Polish. Incorpora perfectamente y agrega el agua y el Polish. Trabaja hasta obtener una masa con
consistencia elástica y transparente. Deja reposar en el refrigerador durante 10-15 minutos e utiliza.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Donas azúcar
RENDIMIENTO: 60 Gr
PORCION: 26
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

UNITARIO UTILIZAR
1.000 Gr Masa Donas $60.90 1.000 $60.90
1.000 Lt Aceite $20 1.000 $20
600 Gr Azúcar $35 0.600 $27
100 Ml Glass Royale $5 0.100 $5
100 Gr Chocolate $15 0.100 $10

Total: 120.00
PREPARACION:
Freídas 100°
30 minutos
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Rejas, Sarten hondo, pinzas
PROCEDIMIENTOS: Extiende la masa en forma rectangular, sobre un poco de harina, dejándola con un grosos de 2 cm. Corta
las donas y reserva los centros. Abre ligeramente el aro de las donas y deja fermentar. Fríe las donas por ambos lados
en suficiente aceite caliente, hasta que tomen un color dorado; escúrrelas sobre una rejilla y revuélcalas en azúcar. Para
el glaseado, mezcla el azúcar glass con un poco de agua hasta obtener una preparación suave y consistente. Agregar
el café, poco a poco, hasta lograr el sabor deseado. Cubre la mitad de las donas con glass de café y la otra mitad con
chocolate fundido. Decora con granillos de chocolate antes de que se sequen. Los centros decóralos con glass
RECETA ESTANDAR
RECETA: Churro Tradicional
RENDIMIENTO: 20 Gr
PORCION: 35
PRECIO DE VENTA: $8
UNITARIO UTILIZAR
650 Ml Agua $35 0.650 $22.00
4 Gr Sal $25 0.004 $0.15
8 Gr Vainilla $15 0.008 $0.10
10 Gr Raja Canela $5 0.010 $5
250 Gr Harina $14 0.250 $3.50

10 Gr Polvo Horner $10 0.010 $2
Total: 35.00
PREPARACION:
Freídas 100|
1 hora
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Rejas, Sarten hondo, pinzas, pala y bowl
PROCEDIMIENTOS: calienta el agua con la sal, la vainilla, la canela y unas gotas de colorante. Al soltar el hervor, retira la
canela y agrega la harina de golpe, el polvo para hornear y la canela en polvo. Mueve enérgicamente para evitar que se
pegue y cocina a fuego bajo, durante 2 minutos o hasta que los grumos de la pasta hayan desaparecido. Retira de la
estufa y deja entibiar. Coloca un poco de la pasta en una manga pastelera con duya rizada y elabora los churros; déjalos
caer sobre un cazo o recipiente de aluminio con suficiente aceite caliente y fríelos hasta que tomen color dorado. Retira
del aceite y escúrrelos sobre una rejilla. Revuélcalos inmediatamente en azúcar
RECETA ESTANDAR
RECETA: Berlinesas
RENDIMIENTO: 60 Gr
PORCION: 26

UNITARIO UTILIZAR
1.000 Gr Masa donas $60.95 1.000 $60.00
1.000 Lt Aceite $20 1.000 $20
1.000 Ml Crema Pate $44.35 1.000 $46.00
600 Gr Azúcar $35 0.600 $21.50
Total: 148.00
PREPARACION:
freídas 100°
1 hora
EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Rejas, Sarten hondo, pinzas, pala y bowl
PROCEDIMIENTOS: Extiende la masa en forma rectangular, sobre un poco de harina, dejándola de un grosor de 2 cm y corta
los círculos deseados; deja fermentar. Fríe las piezas en abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que tomen
un color dorado; sácalas y escurre el exceso de grasa sobre una rejilla. Corta las berlinesas por la mitad y rellena el
centro con la crema pastelera. Por último, revuélcalas en el azúcar
RECETA ESTANDAR
RECETA: Maza de bizcocho
RENDIMIENTO: 70 Gr
PORCION: 40

UTILIZAR
1.000 Gr Harina $12 1.000 $12.50

250 Gr Azúcar $35 0.250 $9.50
20 Gr Sal $25 0.020 $0.50
40 Gr Levadura $20 0.040 $5
280 Gr Huevo $25 0.280 $7
100 Gr Manteca V $15 0.100 $15

100 Ml Leche $15 0.100 $1.50
250 Ml Agua $25 0.250 $6.00
10 Gr Semillas A $5 0.010 $5.50
Total: $70.00
PREPARACION:
3 Horas
PROCEDIMIENTOS: haga una fuente con la harina y los ingredientes secos agreguen los huevos al centro, vierta el agua y la leche.
Añada la vainilla, integre la mantequilla, agregue las semillas de anís, por ultimo añada la manteca vegetal, incorpore los
ingredientes hasta formar una masa pegajosa, amase aproximadamente por 50 min. Para obtener una masa firme y que se
despegue de una mesa de trabajo., coloque en una charola enharinada y tápela con un trapo húmedo o un plástico., déjela
reposar una hora en un lugar cálido de su cocina para que doble su volumen.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pan De Muerto
RENDIMIENTO: 85 gr
PORCION: 8

UTILIZAR
500 Gr Harina $12 0.500 $6

150 Gr Azúcar $35 0.150 $5.25
7 Gr Sal $25 0.07 $1.75
15 Gr Levadura $12 0.015 $12
210 Gr Huevos $20 0.210 $10
Total: $35
PREPARACION:
Fermentación °180 - °200
3 Horas
PROCEDIMIENTOS: En un tazón mezclar harina, azúcar, sal y levadura. Vacía sobre una mesa y forma una cavidad al centro., Agrega
los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limón al centro de la fuente y comienza a amasar., Conforme se va
formando una masa pegajosa, agrega el agua de cempaxúchitl poco a poco mientras se amasa enérgicamente. Necesitarás
aproximadamente 20 minutos para lograr una masa elástica de apariencia homogénea, A continuación se incorpora a la masa la
mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeños cubos. Continúa amasando hasta que la masa despegue de la mesa,
Coloca la masa en un tazón y ferméntala colocándola en un lugar cálido y húmedo por espacio de una hora o hasta que doble su
tamaño, Corta la masa en proporciones del tamaño de un puño o el equivalente a 85 gramos para panes de mesa, Toma una porción
y comienza a bolear sujetando con una mano la masa y girando con firmeza a modo de obtener una pieza redondeada. Coloca la
pieza sobre una placa para hornear ligeramente enharinada y con la palma de la mano golpéala para aplanarla. Esta porción de
masa representa la “tumba”, Corta dos porciones pequeñas de masa y ruédalas con la mano y los dedos entreabiertos para formar
las “canillas” que representan la osamenta. Coloca una sobre el pan y forma una más que se colocará de forma cruzada, Para
terminar de formar los panes, toma una pequeña porción de masa y dale forma de canica. Esta pieza representa el “cráneo” y se
coloca al centro, Deja reposar los panes nuevamente en un lugar cálido y húmedo por espacio de 30 minutos para que adquieran
su tamaño final, Precalienta el horno durante 15 minutos y hornea a 200°C / 395°F hasta que los panes adquieran un color dorado,
Al salir del horno, barnízalos con mantequilla fundida y espolvorea con suficiente azúcar. Esta parte tiene como significado
contrarrestar la tristeza de la muerte con el azúcar.
RECETA ESTANDAR
RECETA: Pizza
RENDIMIENTO: 300 Gr
PORCION: 1

UTILIZAR
1.000 Gr Harina $12 1.000 $12
5 Gr Sal $25 0.005 $1.25
2.500 Gr Agua $30 2.500 $32
30 Gr Aceite O $30 0.030 $0.15
30 Gr Levadura $12 0.030 $12.50

Total: $65.50
PREPARACION:
Fermentación °180
1 Hora
PROCEDIMIENTOS: En general, unos 30 gramos de levadura fresca equivalen a unos 10 gramos de levadura seca, tenlo en cuenta
por si quieres usar una levadura diferente a la de esta receta de pizza italiana Cuando hayas mezclado la levadura con el agua,
agrega las dos cucharadas de aceite. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes para la pizza, Antes de que la
preparación se enfríe, echa en un bol amplio la harina de fuerza y la sal, acomódalas en forma de volcán. Vierte la mezcla anterior
en el centro.

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RECETA ESTANDAR

RECETA: MASA MADRE

RENDIMIENTO: Si se cuida esta puede durar mucho tiempo

PORCION: .260 a lo que se “alimente”

COSTO POR PORCION: $17

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO UNITARIO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

260 Gr Harina $12 0.260 $3.00

10 Cucha Agua $30 0.15 $4.50

preparación: 5 Días Fermentación

EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Cuchara de metal, toalla, plato hondo

EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO:

RENDIMIENTO: 100 gr por porción del baguette

COSTO POR PORCION: $13

PRECIO DE VENTA: $20

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO UNITARIO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

1000 gr Harina $12 1.000 $12

1000 gr Sal $25 0.020 $0.50

1000 ml Agua $30 0.500 $13

preparación: 30 minutos Fermentación

EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: charola.

EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Canasta

RENDIMIENTO: Para 3 kg de masa de donas

PORCION: 300 g por kilo

COSTO POR PORCION: $7.00

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO UNITARIO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

1000 gr Harina $12 1.000 $12

450 gr Levadura $31 0.020 $1.0

PREPARACION: 20 min Fermentación

EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Cacerola de acero inox, espátula de madera

EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO:

RENDIMIENTO: Para 50 gr de masa para bolillos

COSTO POR PORCION: $3.00

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO UNITARIO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

1000 Gr Harina $12 0.500 $6

300 Gr Manteca $20 0.050 $5

500 Gr Azúcar $35 0.010 $0.35

100 Ml Limón $10 0.020 $0.20

1000 ml Agua $30 0.250 $7.50

EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola, bowl, trapo

EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Canasta

RENDIMIENTO: 100 gr de masa de telera

COSTO POR PORCION: $1.50

PRECIO DE VENTA: 2.50

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO UNITARIO CANTIDAD PARA COSTO TOTAL

1000 Gr Harina $12 0.500 $6

300 Gr Manteca V $20 0.050 $5

1000 gr Sal $25 0.010 $0.25

500 Gr Azúcar $35 0.010 $0.35

100 Ml Limón $10 0.020 $0.20

1000 ml Agua $30 0.250 $7.50

preparación: 30 minutos Fermentación

EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola, bowl, trapo

EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO: Canasta

500 Gr Harina $75.90 0.200 $40.00

1000 ml Agua $30 0.750 $22.

1000 gr Sal $25 0.035 $0.87

500 Gr Azúcar $35 0.200 $11

1000 Gr Huevo $25 0.075 $2

preparación:30 minutos Fermentación

EQUIPO E UTENSILIOS DED PREPARACION: Charola, Batidora, molde de caja

EQUIPO E UTENCILIOS DE SERVICIO:

500 Gr Harina de $79.90 0.300 $54.00

500 Gr Azúcar $35 0.200 $10.00