Clase 2, miércoles 19/08

Tipos de cereales y sus usos

Plato balanceado

Grasa 5%

Proteínas 10%

Hidratos de carbono 35%

VERDURAS MINIMO 4
50%
Act. Física

FRUTAS MINIMO 3

Utensillos de la cocina que hay que eliminar ollas de aluminio. Las que si hay que usar son
las ollas enlosadas, la essen sirven para cocinar pero no para guardar.

Arroz Yamaní

El arroz yamaní es Yan, tiene energía contenida. Para bajar las revoluciones es mejor un yin,
que es un arroz de grano más grande.

Para cocinar el arroz, usar una olla que cierre bien, pincelar con aceite toda la olla, el fondo y
alrededor.

La proporción

1 taza de arroz (220gr) 2 tazas de agua cocinar 15 o 20’ 3 pers.

Va bajando la proporción
de agua
2 taza de arroz (440gr) 3 tazas de agua cocinar 30 o 35’ 6 pers.

Tamaño del grano de arroz

Yin

Yan (más energía)

Preparación: Se tuesta el arroz con un poquito de sal marina para darle más energía, antes de
agregar el agua. Se pone en el fuego máximo y se revuelve hasta que quede doradito, y se
empieza a escuchar ruiditos.

Lugo se le agrega el agua, esta no debe estar ni fría ni caliente. Se tapa, se pone un difusor de
calor, el fuego al máximo hasta que rompa hervor, luego se baja el fuego. En ningún momento
se revuelve ni nada… se debe dejar tapado si moverlo. Le puedo poner unas hojas de laurel
para saborizar el agua.

Una vez que el arroz se cocinó, saco del fuego, dejo la olla tapada y tapo la olla con un
repasador, lo dejo así un rato.

El arroz se condimenta con gomasio que está compuesto de sésamo y sal marina. (10 parte se
sésamo y 1 de sal), se tuesta en caliente solo un poco, se muele con un mortero, se usa como
queso rallado, no se vuelve a cocina. Se guarda en la heladera y en frasco de vidrio.

El arroz que sobra se puede freezar.

Leche de avena

Preparación: en 1 litro de agua, se pone 3 o 4 cucharadas soperas de avena, depende de lo

espesa que quiera.

La avena integral es mejor para hacer la granola y pan.

Luego se hierve y de cocina por unos minutos, se puede agregar frutas, y se puede filtrar o no…
depende de cada uno.

Filtrada se puede guardar en la heladera hasta 10 días.

Se puede saborizar con frutas, esencia de vainilla natural y endulzar con stevia.