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Recetas Macrobitica

ULTIMAS RECETAS DE MACROBIOTICA


NOTA: Todo lo que lleve tofu o queso de soja, debe ser aclarado: si es orgnico se
puede usar, si no se tiene certeza de que es tofu orgnico mejor evitar.
Ahora slo por excepcin y lo que se hace frito se puede hacer tambin al horno.
PAN INTEGRAL SIN LEVADURA
Para hacer un gran pan integral se requiere ante todo una gran determinacin. Se
requieren los mejores ingredientes, pero sobre todo una gran actitud y experiencia.
Preparo mi pan desde hace ms de 20 aos. Soy casi un maestro-panadero. Por ello
estoy queriendo compartir mis secretos para que usted pueda hacer un gran pan
integral, muy saludable y muy sabroso.
Ingredientes:
1/2 kilo de harina integral repostera, de la mejor calidad que consigan en su zona. La
molienda debe ser lo ms fina posible y tambin es necesario pasarla por un cernidor
o tamiz de malla fina, para separar el salvado grueso, duro, indigesto que endurece
innecesariamente la masa. Harina integral de alta calidad, fina y muy bien cernida. O
sea unos 500 gr de excelente harina integral cernida.
Agua de manantial tibia, agregar de a poco hasta que la masa quede tierna, unos 150170 cc
1 cucharadita de sal marina.
1 Cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen o de otro aceite prensado en fro
no refinado. Es difcil hallarlo. Pero oliva es bastante comn.
Optativo: una zanahoria rallada fina y un puado generoso de semillas crudas de
ssamo (ajonjol) o lino o girasol o nueces picadas o una combinacin de ellas.
Procedimiento:
Amasar los ingredientes con amor durante unos 10 minutos hasta que la masa quede
homognea y blanda. Dejar la masa reposando durante un mnimo de 20 minutos o
idealmente 6-10 hs en un recipiente cerrado o bolsa cerrada. La masa no levar, pero
s tomar levaduras naturales que estn en el aire y quedar tierna y sabrosa. Cuanto
ms descanse mejor. Una vez que la masa descans separar en bollos pequeos y

guardar en el freezer, dando formas varias. Si usted se come todos los bollos de pan
que se obtienen de 500 grs de harina no ser saludable, porque las masas de
cualquier harina forman mucosidades y son difciles de digerir. Cocine a horno medio,
en una asadera aceitada solo 2 o 3 bollos hasta que estn dorados de ambos lados.
Agradezca el manjar y mastique muy bien. No recomiendo comer harinas todos los
das. Forman gases y son ligeramente acidificantes..
Y no olvide agregar al pan el ingrediente secreto. Sin ste, el pan no quedar
sabroso. Si usted quiere averiguar cul es este ingrediente debe ver la pelcula kung fu
panda primera parte. All se ensea. Buen apetite!!!
Receta GOMASIO CASERO El Dr Martn Macedo Experto en Macrobiotica
Ensea Como Preparar Gomasio Casero (parte 1 de 2)
Receta GOMASIO CASERO El Dr Martn Macedo Experto en Macrobiotica
Ensea Como Preparar Gomasio Casero (parte 2 de 2)
Receta ARROZ INTEGRAL El Dr Martn Macedo Experto en Macrobiotica
Ensea Como Cocinar El Arroz Integral (parte 1 de 2)
Receta ARROZ INTEGRAL El Dr Martn Macedo Experto en Macrobiotica
Ensea Como Cocinar El Arroz Integral (parte 2 de 2)
OTRAS RECETAS DE MACROBIOTICA
Receta 01. ARROZ INTEGRAL EN OLLA A PRESION SIMPLE
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral remojado por 6 hs.
- 3 tazas de agua de manantial o agua filtrada
- 2 pizcas de sal marina sin refinar
- 1 trozo pequeo de alga kombu (optativo)
- 1 cucharada sopera de shoyu (optativo)
Procedimiento:
Lavar el arroz, colocar en la olla presin junto con la sal el agua, el Kombu y el shoyu.
Cocinar a fuego lento 5 minutos, otros 5 minutos a mediano y luego con fuego fuerte
hasta que pita la vlvula. bajar a mnimo y cocinar 60 a 90 minutos. Apagar y esperar
que baje la presin.

Receta 02. CREMA DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL


Ingredientes:
1 taza de arroz integral
6 tazas de agua
1 pizca s de sal marina
Procedimiento:
Pasar el arroz crudo brevemente por la licuadora hasta hacer una harina fina. Es
mejor hacer pulsos de un segundo. El arroz es blando y no daa la mquina. Luego
que tenemos la harina recin molida (se puede usar un molinillo de cereales para
hacer la harina o comprarla pronta) se tuesta en una cacerola de fondo grueso
moviendo con una cuchara de madera para evitar que se queme.
Dejar enfriar.
Agregar en frio el agua y la sal, revolviendo. Llevar al fuego medio, siempre
revolviendo para que no forme grumos. Una vez que hierve, bajar a mnimo (fuego
corona muy bajo o usar un difusor para que hierva muy suavemente) y cocer 30 a 50
minutos. En caso de apuro se puede consumir a los 20 minutos. De acuerdo a la
preferencia de cada uno.
En suma es como cocer harina de maz, pero es de arroz y lleva ms tiempo.
Aconsejado como desayuno.
Variante. Remojar en agua el arroz toda la noche. Licuar a la maana siguiente con el
agua del remojo. Agregar sal y cocer a fuego muy bajo durante 30 a 60 minutos. Se
llama crema de arroz remojado.
Variante adicional. Tomar sobras de arroz cocido. Agregar agua suficiente y licuar
durante unos 2 minutos con mxima potencia. Calentar y servir con misso (pasta de
soja tradicional), shoyu (salsa de soja tradicional) o simplemente sal marina. La crema
de arroz es un desayuno clsico de las personas que practican esta forma
macrobitica de alimentarse.
Receta 03. PAN INTEGRAL MACROBIOTICO
Casi todos los panes integrales que se comercializan tienen 30% o ms de harina
blanca y cantidades variables de miel o azcar. Este tipo de pan es yin y no sirve para
tratar a los enfermos.

El pan integral macrobitico es yang y se puede usar como alimento principal y


durante los perodos de dieta estricta; pero debe ser preparado en casa o comprarle a
alguna persona seria que lo prepare segn estas pautas.
Ingredientes:
- 400 grs. de harina integral fina bien cernida
- 100 grs. de agua mineral tibia
- cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
- de cucharadita de levadura seca fleishman
Procedimiento:
Diluir la levadura en la mitad del agua tibia y dejar reposar 5 min. Mezclar harina, sal,
aceite, levadura y el agua tibia de a poco hasta logar una masa suave que no se
pegue a las manos. Amasar 20 min hasta que la masa quede bien suave. Dejar
reposar 5 hrs. cubierta con un lienzo hmedo y una bolsa de nylon bien cerrada, en un
lugar clido o envolver con una frazada. Luego que leva, amasar otros 5 min. colocar
en molde aceitado y volver a levar durante otra hora en lugar tibio (puede ser el horno
calentando un minuto cada quince a fuego mnimo). Una vez que vuelve a crecer la
masa, hornear a fuego mnimo durante 20 min. y luego 30-40 min a horno mediano.
Retirar del molde y dejar enfriar sobre rejilla metlica.
Receta 04. MISOSHIRO DE ZANAHORIA, NABO Y AGU
Ingredientes:
- 1 taza de zanahorias en cortes oblicuos
- 1 taza de nabos en gajos
- taza de agu (tofu orgnico en cubos simples o dorados a la plancha u horno
levemente aceitado (queso de soja orgnico, si no tiene certeza no usar)
- 1 trozo mediano de kombu remojado
- 4 o 5 irikos ((pescaditos muy pequeos) En su lugar usar una pizca de alguna
especie aromtica para dar ms sabor, como tomillo o romero.
- 5 tazas de agua mineral
- 1 cucharada (de sopa) de miso
- Cebolln o perejil crudo para decorar
Procedimiento:
Rehogar el nabo y apartar. Rehogar la zanahoria y cocinar con tapa y sin agua hasta
que ablande; agregar un poco de sal, los nabos rehogados, el alga y los irikos y hervir
suavemente durante 30 min.

Diluir el miso con un poco de caldo y agregar a la sopa, cocinando durante otros 20
min. El miso no debe hervir, para ello el fuego debe estar bien bajo. Decorar con
perejil picado o cebolln en el momento de servir. Esta sopa da mucha fuerza y es muy
apropiada para los das fros.
Receta 05. COCIDO TRADICIONAL DE ZAPALLO, CEBOLLA Y ARARUTA
Ingredientes:
- 1 taza de calabaza en cubos
- 1 taza de cebolla en gajos
- 1 cucharada de sopa rasa de araruta
-Sal marina y shoyu a gusto.
Procedimiento:
Rehogar la cebolla con aceite de buena calidad; cuando est dorada agregar el
zapallo y un poco de sal y shoyu. Cocinar a mnimo , sin agua (o agregando muy
poca) hasta que el zapallo est blando y delicioso. Agregar shoyu y la araruta diluida
en agua fra; cocinar otros 5 min. y apagar.
Receta 06. SOPA CREMOSA DE ZAPALLO, NABO Y APIO
Ingredientes:
1 taza de nabo en gajos
1 taza de zapallo o calabaza en cubos
taza de apio picado fino
1 cebolln mediano
Agua mineral
Shoyu
Sal marina
Procedimiento:
Rehogar los nabos y apartar. Rehogar el zapallo y continuar cocinando en su jugo,
con tapa hasta que est blando. Agregar sal, la mitad del shoyu, el nabo, el apio y 2 o
3 irikos (opcional). Continuar cocinando hasta que ablande el nabo. Dejar enfriar y
licuar agregando suficiente agua de manantial durante 30 seg. Volver a fuego lento
por otros 30 min. Al final agregar mas shoyu y decorar con cebolln picado para servir.
Receta 07. COCIDO DE ZANAHORA, REPOLLO, CEBOLLA Y AGU
Ingredientes:
1 taza de cebolla en tajadas finas
1 taza de zanahoria en media lunas
1 taza de repollo en cuadros

taza de agu en rectngulos


1 cucharada de araruta
Shoyu
Sal marina
Aceite vegetal de buena calidad
Procedimiento:
Rehogar la zanahoria y apartar. Dorar la cebolla y luego agregar la zanahoria, el
repollo y un poco de sal. Hervir a fuego lento el agu con un poco de agua con shoyu
hasta secar el jugo. Luego incorporar a las verduras. Cocinar hasta que todos los
ingredientes estn blandos. Agregar araruta diluda y hervir suavemente por otros 5
minutos. Queda delicioso y es apropiado para el invierno. En vez de agu se puede
usar seitn frito y luego hervido con shoyu.
Receta 08. PASTEL DE ZAPALLO SIMPLE
Ingredientes:
1 taza de harina integral extra fina bien
cernida (no emplear harina blanca)
1/3 de taza de agua tibia
1 taza de zapallo en cubos
3 o 4 irikos o bacalao en trocitos
Aceite vegetal
Sal marina
Shoyu
Procedimiento:
Armar la masa con la harina, una pizca de sal, una cucharita de aceite y agua tibia.
Amasar vigorosamente por 10 o 15 minutos hasta lograr una masa suave. Dejar
descansar por 20 min. o mejor toda la noche en la heladera. Rehogar el zapallo y
cocinar junto con los irikos, un poco de sal y el mnimos posible de agua o mejor en su
propio jugo. Cuando est blando agregar ms shoyu y hacer un pur. Extender la
masa en asadera aceitada. Distribuir el pur en forma bonita con ayuda de un tenedor.
Agregar rodajas de aceituna y hornear a mediano hasta que la masa se despegue del
molde.
Receta 09. TESORITO DE AGU (tofu o queso de soya)
Ingredientes:
6 trozos de agu triangulares
taza de zanahoria en cubitos

taza de cebolla en cubitos


6 aceitunas negras picadas en trocitos
Sal
Shoyu
Aceite vegetal de buena calidad
Procedimiento:
Hervir el agu suavemente, con shoyu y un diente de ajo picado finito, hasta secar el
agua (unos 20 min.) Rehogar zanahoria, luego la cebolla y cocinar juntas a mnimo
hasta que el conjunto quede blando. Agregar sal y aceitunas. Abrir los tringulos de
agu por uno de sus lados y profundizar el corte de manera de poder rellenarlo con el
cocido de verduras. Rellenar y servir acompaando al arroz u otro plato principal. El
tofu es yin. No comer mas de 2 veces por semana. Rico en calcio y protenas.
Mediante esta forma de coccin el tofu se yanguiniza, pero an as no abusar. Espero
que vuestros platos queden cada vez ms sabrosos y que pronto abran sus propios
restaurantes para mejorar la salud de sus amigos.
Receta 10. ODIY DE ARROZ CON VERDURAS
Ingredientes:
1 taza de arroz integral
1 taza de zanahoria en cubitos de 1 cm
5 tazas de agua mineral
2 cucharitas de sal marina
1 cucharada sopera de miso
Procedimiento:
Lavar el arroz, agregar la zanahoria, sal y agua en la olla a presin. Subir el fuego
hasta que pite la vlvula. Bajar a mnimo y cocinar durante 1 hs. Apagar y esperar que
baje la presin. Destapar y agregar miso; cocinar sin tapa por otros 20 min a mnimo.
Desayuno idel para los das fros.
Receta 11. STRUDEL DE REPOLLO
Ingredientes:
250 grs. de masa integral (ya fue enseada en una clase anterior).
5 o 6 hojas de repollo blanco picado en tiritas bien finas
Aceite para rehogar
Sal marina y shoyu
Procedimiento:
Rehogar el repollo en olla gruesa agregando sal y dndolo vuelta con dos palitos
hasta que est hmedo (fuego mediano). Bajar a mnimo, tapar y cocinar durante 20-

30 min hasta que est cocido y sabroso. Apagar y agregar shoyu; mezclar levemente
para que el shoyu se distribuya uniformemente. Estirar una masa integral lo ms fina
posible logrando un rectngulo de 30 x 20 cm . Distribuir el repollo cocido a lo largo;
enrrollar y colocar en molde aceitado. Hornear a mediano durante 35-40 minutos.
Receta 12. TEMPURA DE COLIFLOR
Ingredientes:
2 tazas de coliflor en trozos medianos
1 taza de masa de tempuras
Aceite vegetal para fritar
Procedimiento:
Diluir 1 taza de harina integral cernida con 1/3 de taza de agua tibia, agregando de a
poco, hasta lograr una masa blanda como para buuelos. Agregar un poquito de sal
marina y perejil picado (optativo).
Hervir el coliflor en agua de manantial con una pizca de sal durante 5-10 min a
mediano hasta que ablande. Retirar del agua y esperar que enfre. Pasar por masa de
tempuras de modo que quede bien cubierto por la masa y frer hasta que quede
dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servir con nabo crudo rallado para facilitar la digestin del aceite. Se pueden emplear
otras verduras o pescado, preparando tempuras diversas. Son deliciosas, pero no
abusar porque son fritos. Servir con shoyu y nabo (o rabanito crudo) para mejorar el
gusto y facilitar la digestin.
Los platos fritos son ms recomendados para el tiempo fro porque el hgado est ms
fuerte en otoo e invierno que durante la primavera y verano. Los enfermos yin deben
abstenerse de fritos y restringir el uso de aceite. Estando en buena forma se puede
disfrutar de este tipo de preparaciones en forma ocacional. Recuerden que sea lo que
sea que coman siempre se debe masticar muy bien.
Receta 13. BROCHETTE DE AGU, SEITN Y PUERRO
Ingredientes:
1 taza de agu en cubos.
1 taza de seitn en cubos.
1 taza de puerro en rodajas de 2 cm .
docena de palitos para brochette

docena de rabanitos.
Shoyu y sal marina.
Procedimiento:
Fritar por separado el tofu y el seitn. Pasar juntos por agua hirviente durante 1-2 min.
y retirar del agua. Cambiar el agua y llevar a hervor (el agua debe cubrir los cubos de
agu y seitn); agregar suficiente shoyu, un poco de sal marina y un diente de ajo
picado bien fino. Cocinar a fuego lento hasta secar el agua. Rehogar el puerro y cubrir
con agua ; agregar una pizca de sal y hervir unos 10 min. Hasta que ablande. Para
armar la brochette , empezar con un cubo de seitn, continuar con uno de agu y
luego con un trozo de puerro. Continuar en ese orden hasta completar el largo del
palillo. En la punta colocar un rabanito al que se le harn unos cortes laterales
imitando la forma de una flor. Ordenar las brochettes de a pares cuando se arma el
platito de secundarios.
Receta 14. ENSOPADO DE MAZAMORRA DE TRIGO CON VERDURAS
Ingredientes:
1 taza de mazamorra remojada 6-8 hs.
en agua de manantial.
1 taza de zanahorias orgnicas en cuartos.
1 taza de cebollas en gajos.
taza de puerro picado fino.
taza de tofu en cubos
5 tazas de agua mineral
5 pizcas de sal marina
2-3 cucharadas soperas de shoyu o una cucharada sopera de miso
Procedimiento:
Cocinar todos los ingredientes juntos a presin, a fuego bien suave durante 1 a 1- 30 .
Esperar que baje la presin, destapar agregar un poco ms de shoyu o miso. Decorar
con perejil crudo o cebolln crudo en el momento de servir. De vez en cuando se
puede agregar a los ingredientes sealados unos 100 grs. de pescado en trozos
grandes. Este plato es bueno para el invierno.
Receta 15. CROQUETA DE ARROZ CON PUERRO
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
( el arroz no debe estar blando)
1 taza de puerro picado fino

Shoyu , sal marina


Harina integral fina bien cernida.
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes en un bouls; la cantidad de sal depende de la condicin de
cada uno. Si no se agrega suficiente sal la croqueta no queda sabrosa. Humedecerse
las manos, tomar una buena cucharada sopera de arroz con puerro y dar forma de
croqueta, apretando suavemente con las manos para unir. Pasar por suficiente harina
integral cubriendo completamente y luego fritar con fuego mediano. Manipular con
cuidado para que no se deshaga Servir con rabanito o nabo crudo rallado. No ms de
2 por comida y masticando bien. En invierno se puede tomar un poco ms de aceite.
Receta 16. SOPA DE CHOCLO, CEBOLLA Y ARARUTA
Ingredientes:
1 tazn de choclo desgranado a mano.
1 tazn de cebolla en medias lunas.
5 tazas de agua de manantial.
5 pizcas de sal marina.
2 cucharadas soperas, generosas de araruta.
Procedimiento:
Rehogar el choclo en aceite de buena calidad hasta dorar y apartar. Rehogar la
cebolla hasta que est translcida, agregar el choclo, el agua y la sal. Hervir
suavemente por 20 min. Agregar la araruta y continuar cociendo por otros 10 min.
Esta sopa es ms relajante y apropiada para das clidos.
1 sopa de frijol azuki con zapallo y puerro.
1 taza de poroto azuki (sin remojar).
1 taza de zapallo en cubos.
taza de puerro picado fino.
4 tazas de agua de manantial o agua filtrada.
1 cucharadita de sal marina sin refinar.
1 cucharada sopera de shoyu (salsa de soja)
Muchas gracias, por estar interesado en la Macrobiotica.
Con aprecio
Dr Martn Macedo.

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