APRENDAMOS SOBRE LOS POSTRES DEL MUNDO

PANADERIA Y PASTELERIA

ALUMNO
JAIME LUIS ARROYO RESTREPO

DOCENTE
NUBDALY PAOLA BUITRAGO LOPEZ

FUNDACION UNIVERSITARIA ANTONIO DE AREVALO

GESTION GASTRONOMICA
TERCER SEMESTRE
CARTAGENA
2021
 TRUFAS DE CHOCOLATE
Las trufas de chocolate son un dulce de siempre, de esos que nos acompañan en
cualquier momento del día y en cualquier evento.
El origen de las trufas de chocolate se remonta al año 1895. Louis Dufour, un
maestro chocolatero y pastelero que vivía en Chambéry (Francia) el 28 de
diciembre se quedó sin reservas en su almacén. Debido a la gran demanda de
dulces y el flujo de clientes, Dufour tuvo que poner toda su creatividad sobre las
bandejas para intentar que sus clientes, al entrar en su tienda, no se fueran con
las manos vacías. Pudo pedir ayuda a sus colegas, pero decidió salir adelante por
si solo, con lo que tenia a mano en ese momento, y se dispuso a elaborar lo que
se conoce como las trufas.
Aunque en su almacén aun le quedaban, cacao (solo del amargo) y vainilla. Así
que lo que hizo fue coger la crema, removerla e irle añadiendo el cacao y la
vainilla. Con esto le quedó una especie de ganache, una crema de pastelería que
se elabora con cacao. Como no tenía más recursos, formó unas pequeñas bolas a
las que les espolvoreó por encima más cacao amargo. ¿El resultado? Las trufas
de chocolate.
Algunas trufas elaboradas con chocolate amargo son generalmente a las que se
agrega algún licor ya que este chocolate es el que tiene menos azúcar y es más
adecuado para este tipo de preparación.
 LEMON PIE
Se afirma que la primera receta de lemon pie con una base de hojaldre y relleno
de crema de limón fue plasmada en 1806 por una tal Elizabeth Goodwell, cocinera
estadounidense nacida en Filadelfia. La leyenda cuenta que, como tuvo que usar
tantas yemas de huevo para otras preparaciones, un día decidió usar las claras de
huevo para hacer un relleno de merengue para la torta de limón y así nació lo que
hoy se conoce como lemon pie. 
El lemon pie obtuvo un gran éxito a nivel local y se popularizó en todo Estados
Unidos, particularmente gracias a una ex alumna de la Sra. Sin embargo, otros
historiadores gastronómicos sostienen que el lemon pie fue inventado en el siglo
XIX por el pastelero suizo Alexander Frehse, oriundo del cantón de Romandie, a
quien le dan el crédito de ser el primero en combinar la crema de limón con el
merengue italiano.

Ingredientes:
Para la corteza
2 tazas de galletas molidas dulces, puede ser de vainilla
½ taza de mantequilla sin sal y que esté derretida

Para el relleno
1 lata de 400 gramos de leche condensada
½ taza de jugo de limón
4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas

Para el merengue
4 claras de huevo
¾ de taza de azúcar

Preparación

 En la corteza: se mezcla dentro de un recipiente la galleta molida con la mantequilla

derretida. Hacer presión en el fondo y en los costados de un molde de pie. Ponerlo en el
horno a 180°C por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

 En el relleno: mezclar la leche condensada junto con las yemas y el jugo de limón.
Esparcir sobre la corteza de galleta y regresar al horno por un tiempo de 15 minutos
aproximadamente. Nuevamente retirar del horno y dejar enfriar.

 En el merengue: las claras deben batirse hasta estar espumosas, agregar poco a poco el
azúcar y continuar batiendo hasta alcanzar el punto de nueve, así como el merengue.

 Colocar este merengue encima del pie y con ayuda de una cuchara o tenedor formar picos
con el merengue. Volver a ponerlo en el horno hasta que el merengue dore ligeramente.
 PIONONO
Una auténtica delicia para los granadinos, cuyo dulce más tradicional es
el pionono de Santa Fe. Se trata de un postre elaborado con una fina lámina de
bizcocho enrollado, humedecido en jarabe y con una corona de crema tostada.
Todos los granadinos conocen su sabor y su textura esponjosa, pero, ¿y su
origen?

Aunque no está del todo claro, todo apunta a que el pionono proviene del Al-
Andalus los siglos X y XI, aunque fueron los ciudadanos de Santa Fe los que
guardaron con celo la receta de herencia árabe, hasta convertirse en una insignia
de Granada.

Otras fuentes apuntan a que el pionono fue creado en 1897 por Ceferino Isla,
fundador de Casa Ysla, en honor del papa Pío IX, algo que fue cuestionado por un
investigador motrileño, llamado Gabriel Medina, que aseguró que este delicioso
dulce procede de Cádiz, datándolo cuarenta décadas antes.

Ingredientes:

 Azucar 40 g
 Huevos 4 Unidades
 Esencia de vainilla 1 cda
 Harina 40 g
 Miel 1 cda
 Sal fina 1/2 cda

Preparación:

 Para comenzar, batimos los huevos con el azúcar y la miel hasta  lograr un
punto letra. Luego, agregamos la sal y  la esencia de vainilla.
 Tamizamos la harina e integrar al batido, dentro de la batidora funcionando
a baja velocidad.
 A continuación, colocamos la masa en una placa de 50 por 30 cm. La
misma debe estar empapelada y enmantecada en forma prolija y reservada
en heladera.
 Llevamos al horno a una temperatura de 190- 200 ° C  durante 8 a 10
minutos.
 Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla  y
cubrimos con la placa. Cuando enfríe retiramos el papel.
 En el caso de que horneemos varios piononos, es ideal apilarlos para que
mantengan la humedad.
 Los arrollados se conservan enrollados y envueltos en film plástico, en
cambio los piononos se conservan en forma plana.