ESPECIAL DE GALLETAS

INSTRUCTORA CHEF ENNYS ASCANIO

0412-7115731
Email: ennysbetza@gmail.com
 La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían,
sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros
antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una
consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han
encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza.
Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.

EDAD ANTIGUA
Las galletas tal y como las entendían en aquella época eran muy sencillas y apenas admitían
variedad. Eran obleas planas y duras, cocidas dos veces. En Roma, durante el S.III el chef Apicius
las llamó Bis Coctum (origen de la palabra biscuit). Prácticamente todas las grandes culturas de
la antigüedad –Persa, Asiria, Egipcia, Judía, Griega, Romana y otras procedientes del Lejano
Oriente- utilizaron estos cereales cocidos para afrontar largas caminatas y combates, siendo un
alimento habitual de militares y marineros, aunque a menudo también presente en las
despensas de los campesinos . Se amasaba el cereal con agua, mojándolo cada poco tiempo, y
luego se preparaban las tortas redondas que, puestas sobre una piedra plana y cubiertas de
ceniza para que se secaran, eran la base de la alimentación de los soldados y sus familias. Solían
tomarse mojadas en vino o sopa.

EDAD MEDIA
En la Edad Media se generalizó el cultivo de cereales, aumentó la población y el consumo de
galletas se extendió rápidamente, convirtiéndose así en un alimento popular, especialmente
entre campesinos y cruzados. Se les añadía huevo y el jugo de la carne para hacerlas más
nutritivas, por lo que también ocuparon un lugar preferente en las bodegas de los navíos.
Llegaron a sustituir al pan en travesías largas, gracias a su mejor conservación y facilidad de
transporte. De hecho, eran el principal alimento a bordo de las tres carabelas que descubrieron
América en 1492. La palabra “galleta” se tomó prestada de un alimento habitual en Francia en
el S.XIII, una especie de crêpe plana llamada galette.

RENACIMIENTO
Durante el Renacimiento, los Médicis introdujeron por primera vez en la Corte las galletas,
presentándolas como algo sabroso para acompañar a una bebida caliente (se acababa de
descubrir el chocolate). Es en esta época cuando la galleta pasa de ser un alimento básico,
habitual en largas travesías, a uno de placer. Se amplía entonces la variedad de elaboración para
satisfacer la demanda: saladas, aromatizadas, rellenas, con miel, con formas variadas, etc. Los
libros de cocina se llenaron de recetas diferentes: barquillos, pretzels, crocantes… Es en esta
época cuando surgen muchas de las galletas que consumimos hoy en día, aunque su preparación
se refinaría y mejoraría a lo largo de los años.
CAKE POPS
Ingredientes:

*500 gramos de biscocho de vainilla

*100 gramo de queso crema

*½ cup de leche condensada

*Chocolate de cobertura cantidad necesaria

*C/N Palitos de altura.

Para el biscocho de naranja:

Ingredientes:
*250 gr. de harina de trigo leudante.

*125 gr. de margarina.

*150 gr. de azúcar.

*1/2 taza de leche.

*1 cucharada de esencia de vainilla.

*6 Huevos.

*Ralladura de naranja cantidad necesaria.

*1 pizca de sal.

Preparación:
*Precalentar el horno.

*Separar las claras de las yemas, reserva.

*Cernir la harina con la sal, reservar.

*Batir las claras a punto de nieve y reservar.

*Cremar la mantequilla con el azúcar, hasta que se forme una crema blanca sin grumos de
azúcar, posteriormente agregamos las yemas una en una, y mezclar muy bien, agregar la
esencia de vainilla.

*Poco a poco ir intercalando entre harina y la leche, al terminar agregar la ralladura de

naranja.

*Luego agregar las claras y mezclar de forma envolvente, y colocamos nuestra mezcla en una
tortera previamente enmantequillada y enharinada.

*Llevamos nuestra tortera al horno a 45 minutos a 180 º centígrados o hasta que al introducir
un palillo salga seco.

Tips: dejar pasar 30 minutos antes de abrir el horno, para que no se baje la preparación.

*Desmoldar nuestro biscocho cuando este tibio y colocar sobre un plato o bandeja.

Preparación de Cake Pops:

*Elaborar la torta y cuando este fría congelarla para posteriormente rallarla, reservar.

*En un bol colocar el queso crema y la leche condensada, posteriormente mezclarlo.

*Incorporar poco a poco la mezcla de leche condensada y queso crema a la torta, hasta
obtener una mezcla homogénea y moldeable, elaborar esferas de aproximadamente 15 gr,
colocamos el palito de altura y la llevar al frezzer por 1 hora.

GANACHE:
Ingredientes:
*200 gramos de chocolate de postre.

*1 cucharada de manteca vegetal.

*1 cucharada de leche en polvo.

*1 cucharada de crema de leche.

Preparación:
*Fundimos el chocolate en baño de maría. Y poco apoco incorporamos la crema leche.

*En un bol aparte derretimos la manteca y cuando este disuelta incorporamos la leche en
polvo, cuando este homogénea se la incorporamos al chocolate.

*Al estar bien compactas las esferas, las sumergimos en el ganache y el luego las pasamos por
el carnaval o la lluvia de chocolate.
GALLETAS DE AVENA Y PASAS
Ingredientes:

*360 gramos r de pasas

*230 gramos de hojuelas de avena

*270 gramos de margarina

*130 gramos de azúcar

*100 gramos de melaza de caña

*2 huevos

*8 gramos de extracto de vainilla

*6 gramos de polvo de hornear

*4 gramos de sal

*C/N Margarina para engrasas las bandejas

*C/N harina de trigo para enharinar las bandejas

Preparación:
*Precalentar el horno a 250º F (125º C).

*Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema, posteriormente agregar los huevos
uno a uno, sin dejar de batir.

*Agregar la melaza, el extracto de vainilla y continuar mezclando.

* Posteriormente agregar la avena en hojuelas y finalmente las pasas, mezclar hasta obtener
una mezcla homogénea.

*No importa que la masa quede un poco blanda.

*Colocar la masa sobre papel envoplast y enrollar formando un cilindro.

*Llevar al frezar por 2 horas.

*Cortar ruedas delgadas y colocarlas en las bandejas previamente engrasadas y enharinadas.

*Hornear durante 15 minutos a 250º F (125º C).

Galletas de arroz:
Ingredientes:
*200 gramos de harina de arroz.

*100 gramos de azúcar blanca o papelón granulado.

* 1 huevo entero.

*80 gramos. De manteca vegetal o mantequilla sin sal.

* 2 cucharadas de del sabor de tu preferencia: vainilla, jengibre,

canela o cacao e en polvo.

* 1 pizca de sal.

* Cantidad necesaria de lluvia de chocolate, carnaval, maní triturado.

Preparación:
*Colocamos en un bol o recipiente de boca ancha, la harina de arroz, la azúcar o papelón
granulado, la sal y la manteca vegetal, mezclamos con una paleta, luego agregamos el huevo y
continuamos mezclando.

Tips: puedes sustituir la harina de arroz por harina de trigo todo uso o harina de trigo integral.

*Cuando tengas una masa uniforme, la colocas en el mesón limpio y seco, y la divides en dos
partes una con sabor a vainilla y la otra con cacao en polvo (o los sabores de tu preferencia). Es
el momento de amasar con la punta de los dedos, pero solo hasta se incorpore la esencia o
sabor de tu preferencia.

*Envuelve tus masas en bolsitas platicas limpias y secas. Llévala 10 min a la nevera.

*Mientras tanto en mantequilla y enharina las bandejas donde hornearemos las galletitas, y
colócalas en la nevera.

*Saca la masa y estírala con un rodillo o una botella, que no te quede tan fina para que no se
rompan ni tan gruesas para que no te queden crudas y precalienta el horno, mientras cortas
las formas deseadas, y le colocas azúcar granulada, lluvia de colores o carnaval, y colócalas en
la bandeja.

*Llévalas al horno por 10 minutos a 220 º centígrados, están listas cuando con la ayuda de un
cuchillo la levantamos y se despega de la bandeja y están ligeramente doradas, además del
rico aroma.

*Espera que se enfríen para retirarla de la bandeja y disfrutar.

Galletas Lentes:
Ingredientes:
*400 gramos de harina todo uso.

*5 gramos de polvo de hornear.

*250 gramos de azúcar glas.

*250gramos de margarina fría.

*4 yemas de huevo.

*4 cucharadas de agua.

*5 gramos de vainilla.

*1 pizca de sal.

*1 pizca de canela.

*Mermelada del sabor de tu preferencia.

Preparación:
*En un bol colocar la harina con el polvo de hornear, sal y canela previamente tamizado.

*Incorporamos la azúcar glas y la margarina troceada.

*Con la ayuda de un taroco vas troceando “sin amasar”.

*Posteriormente vas uniendo los ingredientes con la punta de los dedos.

*Hacemos un volcán e incorporamos las yemas y la vainilla.

*Poco a poco vas agregando el agua.

*Aplicas presión con el taroco, como si pisaras la masa.

*Cuando la masa este homogénea, colocarla en papel envopast o bolsa plástica y llevarla al
congelador por 30 minutos.

Precalentar el horno

Colocar la masa en la mesa de trabajo y con la ayuda del rodillo la extendemos y cortamos
círculos en pareja donde uno de ellos le cortaremos una cavidad para simular la forma de unos
lentes.

*Los colocar en una bandeja previamente enmantequillada.

*Hornear durante 20 minutos a 250º F (180º C).

*Dejar enfriar y rellenar con la mermelada de su preferencia, la galleta con la cavidad(hueco)

puede espolvoreársele azúcar pulverizada y posteriormente unir las dos piezas.
Galletas Craqueladas de Chocolate:
Ingredientes:
*300 gramos de azúcar

*1 cup de cacao

*½ cup de aceite

*4 huevos

*2 tazas de harina de trigo

*2 cucharaditas de polvo de hornear

*2 cucharaditas de vainilla.

*1 taza de azúcar pulverizada.

*C/N margarina para engrasar las bandejas.

Preparación:
*Colocar en un bol todos los ingredientes secos (harina de trigo, polvo hornear, cacao en
polvo), cernir y reservar.

*En otro bol incorporar los huevos, hasta que tenga espuma en ese momento incorporamos la
azúcar poco a poco.

*Luego las esencias de chocolate y la vainilla.

*En forma de hilo vamos agregando el aceite.

*Incorporamos los ingredientes secos que teníamos reservados.

*Mezclamos muy bien y con la ayuda de dos cucharillas colocamos porciones en la bandeja
engrasada.

*Cernimos una cantidad generosa de azúcar pulverizada sobre cada galleta, y la llevamos al
frízer por 25 minutos.

*Precalentar el horno.

*Hornear a 200º C de 12 a 15 minutos.

Galletas Chips Ahoy
Ingredientes
*300 gramos de azúcar

*200 gramos de margarina.

*2 huevos

*1 cucharadita de vainillin

*350 gramos de harina

*1 cucharadita de bicarbonato de sodio

*1 cucharadita de polvo de horneras

*150 gramos de gotas de chocolate

Preparación:
*Cremar la margarina y posteriormente agregar el azúcar en tres tiempos

*En otro bol cernir la harina de trigo el polvo de hornear y el bicarbonato, reservar.

*A alta velocidad vamos incorporando los huevos.

*Poco a poco vamos incorporando los ingredientes secos alternado con las gotas de chocolate.

*Cuando la mezcla este compacta, con la ayuda de dos cucharillas elaboramos esferas que
colocamos en la bandeja previamente enmantequillada.

*Precalentamos el horno.

*Llevarlas al frízer por 10 minutos.

*Hornear durante 15 minutos a 300º F (150º C).

Tips: deja enfriar las galletas antes de retirarlas de las bandejas, si lo realizas calientes las
mismas se romperán.