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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE LA COSTA SUR


DEPARTAMENTO DE INGENIERIAS

MANUAL DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS

AUTOR:
IQ HILARIN COLMENARES CANO

AUTLN DE NAVARRO, JAL. 2012

NOMBRE COMPLETO DEL ALUMNO:____________________________________________

CONTENIDO

PRCTICA No. 1 No. 2 No. 3 No. 4 No. 5 No. 6 No. 7 No. 8

NOMBRE DETERMINACIN DE GRADOS BRIX EN UNA SOLUCIN PREPARACION DE MERMELADA PREPARACIN DE FRUTAS (JUGOS Y NCTARES) PREPARACIN CON FRUTAS (JALEAS Y ATES) PREPARACIN ENCURTIDOS Y SALMUERAS PREPARACIN YOGUR (YOGHURT) PRODUCTOS MARINOS EN ESCABECHE CARNE DESHIDRATADA

PGINA 3 5 8 10 12 15 17 21

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PRACTICA # 1 DETERMINACIN DE GRADOS BRIX EN UNA SOLUCIN

Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Determinar la concentracin de azucares en soluciones de sacarosa con el uso de un refractmetro. b) Aprender a preparar soluciones de azucares a partir de la medicin de los grados Brix.

" INTRODUCCIN Azcar, trmino aplicado a cualquier compuesto qumico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor ms o menos dulce. En general, a todos los monosacridos, disacridos y trisacridos se les denomina azcares para distinguirlos de los polisacridos como el almidn, la celulosa y el glucgeno. Los azcares ms extendidos son las hexosas, que se caracterizan por la presencia de seis tomos de carbono en su molcula y por la frmula emprica C6H12O6. Las hexosas distintas con frmula emprica y masa molecular iguales, son ismeros estructurales entre ellas. Las hexosas ms importantes son la glucosa y la galactosa, que son aldehdos, y la fructosa, que es una cetona. La frmula emprica de los azcares disacridos, maltosa, lactosa y sacarosa, es C12H22O12. La sacarosa se divide en una molcula de glucosa y otra de fructosa. El ms importante es la sacarosa, llamado tambin azcar de caa, aunque no proceda siempre de la caa de azcar. Se utiliza para dar sabor dulce a las comidas y en la fabricacin de confites, pasteles, conservas, bebidas alcohlicas y no alcohlicas, y muchos otros alimentos. Como material alimenticio bsico, la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la energa que se deriva de los alimentos. # MATERIALES % % % % Probeta Vasos de precipitados Esptula o cuchara Balanza $ REACTIVOS % Agua destilada % Azcar de caa

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& PROCEDIMIENTO En un vaso de precipitado preparar la solucin de azcar que se indicar; realizando previamente el clculo de la cantidad de azcar necesaria. Agregando el azcar pesada en la balanza a el agua contenida en el vaso de precipitado. Medir con el refractmetro los grados Brix para verificar que se encuentre a la concentracin de azcar especificada. Para conocer la concentracin de azcar colocar una pequea gota de la solucin en el lugar para muestra del refractmetro y obtener la lectura. ' CLCULOS

( RESULTADOS Concentracin Volumen de agua Peso de azcar Observaciones

) CUESTIONARIO 1Qu cantidad de azcar se necesita agregar por cada litro de agua para obtener la concentracin indicada? 2Por qu molculas se encuentra formada la sacarosa?

3-

Cul es la importancia de la sacarosa?

4Considera que es til el refractmetro para la preparacin de soluciones de azcar a concentraciones especficas? Y Por qu?

* CONCLUSIONES

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PRACTICA # 2 PREPARACION DE MERMELADA Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y escalamiento de preparacin de mermeladas. b) Aprender a preparar mermelada de diferente tipo de frutas. " INTRODUCCION Las pectinas son sustancias blancas amorfas que forman en agua una solucin viscosa; combinadas en proporciones adecuadas con azcar y cidos, forman una sustancia gelatinosa utilizada como espesante en jaleas y mermeladas. La pectina se usa para elaborar mermeladas de frutas pobres en dicha sustancia. El azcar, uno de los principales ingredientes de las mermeladas y las jaleas, es otro agente conservador. Para que el mtodo sea eficaz, el contenido total de azcar debe ser al menos de un 65% del peso total del producto final. El azcar, que acta de un modo muy similar al de la sal, inhibe el crecimiento bacteriano una vez calentado el producto. Las mermeladas y confituras consisten en una mezcla de frutas y azcar que por concentracin se ha vuelto semislida. La mermelada es el producto elaborado con pulpa de fruta. La solidificacin se debe a la presencia de pectina y cidos en la fruta. # MATERIALES % % % % % % % Olla de acero inoxidable Cuchara Refractmetro Cuchillo Frascos esterilizados Coladera de plstico Servilleta de tela limpia $ REACTIVOS (ingredientes) % % % % % Agua Azcar de caa Fruta Pectina (o grenetina) Acido ctrico (Vitamina C)

& PROCEDIMIENTO & La fruta lavada, pelada limpia y sin raz se pica o tritura, segn lo prefiera, y se mezcla con media taza de azcar y agua. & Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra media taza de azcar. El azcar restante se mezcla con la
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vitamina "C" y la pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara. & Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte sin exceder de 20 minutos. & Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vaco. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Se debe lograr una concentracin de azcar de mnimo 60 Brix. La mermelada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendacin: Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin. ' CALCULOS

( RESULTADOS Mermelada de: Concentracin de azcar Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

) CUESTIONARIO 1- Si se desean preparar 150 kg de mermelada, Cunto se necesita de cada uno de los ingredientes para preparar la mermelada?

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2-

Cul es la funcin del azcar en la mermelada?

3-

Cul es la funcin de la pectina en la mermelada?

* CONCLUSIONES

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PRACTICA # 3 PREPARACIN DE FRUTAS (JUGOS Y NCTARES) Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y escalamiento de preparacin de productos a partir de frutas. b) Aprender a preparar productos a partir de frutas. " INTRODUCCIN El azcar es la sacarosa, est compuesta por una molcula de glucosa y otra de fructosa. La concentracin se puede medir por medio de refraccin de la luz a travs de la solucin. Cuando una solucin contiene ms azcar mayor ser su ndice de refraccin. Es ventajoso medir la concentracin de azcar por medio de un refractmetro para ahorrar tiempo y esfuerzo. Se ha introducido el grado Brix para expresar la concentracin de las soluciones de sacarosa. E l grado Brix solo es definido a 20C. A esta temperatura el grado Brix equivalente al porcentaje del peso de sacarosa en solucin acuosa. Existen diversos productos que se pueden elaborar a partir de frutas y azcar, entre ellos se encuentran los jugos y nctares. Los procedimientos de elaboracin son muy similares, y solo un paso en el procedimiento es la diferencia para obtener el producto deseado. En el caso de los jugos y nctares la concentracin de azcar es mucho menor a la de otros productos y no lleva una sustancia coagulante, adems de que la fruta va en forma de pulpa en el caso de los nctares y los jugos son claros porque no la llevan. Jugos (15 a 20 Brix) Nctares (25 a 35 Brix). # MATERIALES % % % % % Olla de acero inoxidable Cuchara Refractmetro Frascos esterilizados Coladera de plstico $ REACTIVOS (ingredientes) % % % % Agua Azcar de caa Fruta Acido ctrico (Vitamina C)

& PROCEDIMIENTO & Se vaca el azcar y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el jarabe hierva. & Se deja enfriar durante 20 minutos. & Una vez fro, se vierte en l la pulpa o jugo de la fruta y se pone a hervir por 20 minutos.
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& Transcurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina "C" y se disuelve & Se llenan los frascos con el nctar y abiertos se colocan en la olla grande con agua hirviendo por 5 minutos. Se tapan los frascos y se dejan reposar durante 15 minutos. & Posteriormente se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad ' CALCULOS

( RESULTADOS Nombre del producto: Concentracin de azcar Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

) CUESTIONARIO 1- Si se desean elaborar 90 kg de producto, Cunto se necesita de cada uno de los ingredientes para prepararlo?

2Cul es la diferencia entre la mermelada y el producto elaborado en esta ocasin? 3Qu cuidados se deben de tener al elaborar el producto?

* CONCLUSIONES

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PRACTICA # 4 PREPARACIN CON FRUTAS (JALEAS Y ATES)

Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y escalamiento de preparacin de productos a partir de frutas. b) Aprender a preparar productos a partir de frutas. " INTRODUCCION El azcar es la sacarosa, est compuesta por una molcula de glucosa y otra de fructosa. La concentracin se puede medir por medio de refraccin de la luz a travs de la solucin. Cuando una solucin contiene ms azcar mayor ser su ndice de refraccin. Es ventajoso medir la concentracin de azcar por medio de un refractmetro para ahorrar tiempo y esfuerzo. Se ha introducido el grado Brix para expresar la concentracin de las soluciones de sacarosa. El grado Brix solo es definido a 20C. A esta temperatura el grado Brix equivalente al porcentaje del peso de sacarosa en solucin acuosa. Existen diversos productos que se pueden elaborar a partir de frutas y azcar, entre ellos se encuentran los ates y jaleas. Los procedimientos de elaboracin son muy similares, y solo un paso en el procedimiento es la diferencia para obtener el producto deseado. En las jaleas y ates el procedimiento es igual al de las mermeladas, solo que a diferencia de estas, las jaleas y ates no llevan fruta en trozo, sino que esta va en forma de pulpa. Las jaleas son semilquidas y los ates slidos (65 Brix). # MATERIALES % % % % % Olla de acero inoxidable Cuchara Refractmetro Frascos esterilizados Coladera de plstico $ REACTIVOS (ingredientes) % % % % % Agua Azcar de caa Fruta Pectina (o grenetina) Acido ctrico (Vitamina C)

& PROCEDIMIENTO & En la cacerola, se vaca el pur de fruta, se agrega una taza y media de azcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos.
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& En la media taza de azcar restante se mezcla la pectina y se agrega al pur pasados 10 minutos. & El ate estar listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola. & Se retira del fuego y se vaca en un molde, envase o lata; se deja que enfre a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. ' CALCULOS

( RESULTADOS Nombre del producto: Concentracin de azcar Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

) CUESTIONARIO 1- Si se desean elaborar 90 kg de producto, Cunto se necesita de cada uno de los ingredientes para prepararlo?

2Cul es la diferencia entre la mermelada y el producto elaborado en esta ocasin?

3-

Qu cuidados se deben de tener al elaborar el producto? * CONCLUSIONES

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PRACTICA # 5 ENCURTIDOS Y SALMUERAS Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y escalamiento de preparacin de productos encurtidos. b) Aprender a preparar productos encurtidos. " INTRODUCCIN Debido a su elevado grado de acidez, el vinagre (cido actico) acta como conservante en los encurtidos y otros productos calentados con antelacin. Encurtido, nombre que se aplica a las verduras, frutos o legumbres, cocidas o crudas, que se conservan en vinagre, como los pepinillos, los pimientos, etc. Este mtodo de conservacin est basado en la propiedad antisptica del vinagre, que impide el desarrollo de los grmenes que contaminan los alimentos. El vinagre debe ser de buena calidad y fuerte, entre 6 y 7, para que ejerza su efecto. El vinagre de vino blanco es el ms utilizado El encurtido de los vegetales es un procedimiento de conservacin en salmueras lquidas, que produce alimentos totalmente preparados y listos para ser usados en la preparacin de platillos o guisos. El encurtido vara dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado, consiste en colocar el alimento previamente en una solucin de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc. Adems, tambin se elaboran encurtidos dulces; hay muchas frutas que pueden prepararse en forma agridulce, cocidos en vinagre, azcar y especias. # MATERIALES % % % % Olla de acero inoxidable Cuchara Frascos esterilizados Coladera de plstico $ REACTIVOS (ingredientes) % % % % % % Agua Azcar Hortalizas Sal Acido actico (vinagre) Especias

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& PROCEDIMIENTO & Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que as lo requieran y se pican al gusto. Despus se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar slo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacan inmediatamente en un recipiente con agua fra. & En una sartn se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se aaden las verduras. & El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Despus se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se aade el vinagre y se deja hervir por un minuto ms. & El envasado se efecta colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centmetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del lquido, se coloca la tapa y se cierra a presin. & Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 4 meses. Recomendaciones:

Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe consumirse antes de 3 semanas.

' CLCULOS

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( RESULTADOS Nombre del producto: Ingredientes Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

) CUESTIONARIO 1- Si se desean elaborar 120 kg de producto, Cunto se necesita de cada uno de los ingredientes para prepararlo?

2- Cul es la diferencia entre los encurtidos y los productos en salmuera?

3- Qu cuidados se deben de tener al elaborar el producto?

* CONCLUSIONES

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PRACTICA # 6 YOGUR (YOGHURT) Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y escalamiento de preparacin de productos lcticos. b) Aprender a preparar productos lcticos. " INTRODUCCION Yogur, producto lcteo fermentado, semilquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o descremada, cocida y concentrada por evaporacin. La fermentacin se consigue aadiendo a sta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. Se pueden obtener nuevos lotes de yogur aadiendo a la leche concentrada una porcin del lote anterior. Este tipo de leche fermentada es desde hace mucho tiempo, un importante elemento de la dieta tanto en el sureste de Europa como en Asia Menor. Para conservar el yogur en buen estado es necesario refrigerarlo. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al cido lctico producido durante su fermentacin. Al hacer el yogur se debe de tener cuidado de que los cultivos sean los adecuados y de que no estn contaminados con otros microorganismos, ya que puede causar intoxicaciones.

# MATERIALES % % % % Olla de acero inoxidable Cuchara Recipiente de 2 litros Etiquetas adhesivas

$ REACTIVOS (ingredientes) % Leche pasteurizada % Mermelada, miel, azcar o fruta % Cultivos lcteos

& PROCEDIMIENTO & Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre hermticamente el recipiente. & Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estar listo para su consumo.
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Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. ' CALCULOS

( RESULTADOS Nombre del producto: Ingredientes Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

) CUESTIONARIO 1- Si se desean elaborar 200 kg de producto, Cunto se necesita de cada uno de los ingredientes para prepararlo?

2-

Cules son las bacterias que se utilizan en la elaboracin de yogur?

3-

Qu cuidados se deben de tener al elaborar el producto?

* CONCLUSIONES

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PRCTICA # 7 PRODUCTOS MARINOS EN ESCABECHE Nombre del alumno_________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y escalamiento de preparacin de productos crnicos encurtidos. b) Aprender a preparar productos crnicos encurtidos. " INTRODUCCIN Debido a su elevado grado de acidez, el vinagre (cido actico) acta como conservante en los encurtidos y otros productos calentados con antelacin. El encurtido: Vara dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado, consiste en colocar el alimento previamente en una solucin de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche. Este mtodo de conservacin est basado en la propiedad antisptica del vinagre, que impide el desarrollo de los grmenes que contaminan los alimentos. El vinagre debe ser de buena calidad y fuerte, entre 6 y 7, para que ejerza su efecto. El vinagre de vino blanco es el ms utilizado. En los productos crnicos se aplica el escabeche principalmente en productos del mar, como lo son los calamares y pescados entre otros. Adems del vinagre se le agregan especias y condimentos para darle un mejor sabor, esto debe de hacerse con precaucin para no cambiar demasiado el sabor. Los productos crnicos deben de estn bien cocidos, ya que de no ser as pueden ocasionar enfermedades, algunas de las cuales son mortales como Anisakis, gnero de nematodos o gusanos cilndricos que parasitan animales marinos. Los humanos se infectan por comer pescado crudo, en escabeche, en salmuera o cualquier otra preparacin sin calentamiento previo.

# MATERIALES % % % % Olla de acero inoxidable Cuchara Frascos esterilizados Coladera de plstico

$ REACTIVOS (ingredientes) % % % % % % Agua Productos marinos (calamares) Hortalizas Sal Acido actico (vinagre) Especias

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PROCEDIMIENTO

Sobre la tabla limpie los calamares, separe la piel con los dedos, que es una capa muy delgada y fcil de quitar. Tome el calamar firmemente por la cola y separe el cuerpo de los tentculos, jalando con la mano. Luego separe la bolsa de tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentculos). Retire un "hueso" o cartlago delgado, presionando con los dedos, voltee el calamar como si fuera un calcetn y lave muy bien bajo el chorro del agua, quitando los intestinos. En la olla ponga a hervir seis tazas de agua y cuando suelte el hervor aada los calamares, tape y deje cocer durante 30 minutos. Escrralos. Aparte, en la cacerola de 2 litros ponga a calentar dos tazas de agua. Cuando comience a hervir aada las verduras rebanadas, tape, djelas slo 3 minutos y retrelas del fuego. Escrralas y sumrjalas de inmediato en agua fra.

Coloque la verdura en los frascos, distribuyndola y aada los calamares. Reserve poniendo la tapa "al llegue". Mientras, para hacer el escabeche, vace en la olla el vinagre blanco, 1 taza de agua, sal y los condimentos. Ponga al fuego y deje hervir durante 5 minutos.

Envasado y conservacin Sin retirar el escabeche del fuego, vacelo poco a poco y con mucho cuidado en los envases, baando las verduras y los calamares; utilice la manopla o el pao para tomar los frascos. Deje un centmetro de distancia entre el nivel del lquido y la boca del frasco. Para esterilizar el producto ponga la tapa "al llegue" y coloque los frascos en bao Mara durante 20 minutos, el agua debe estar hirviendo y alcanzar el cuello del frasco (regule el fuego para que el agua hierva lentamente). Pasado ese lapso, saque con cuidado los frascos, *(" " cierre perfectamente la tapa y deje que se enfren a temperatura ambiente. Coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y de consumo preferente.

llegue" y coloque los frascos en bao Mara durante 20 minutos, el agua debe estar hirviendo y alcanzar el cuello del frasco (regule el fuego para que el agua hierva lentamente). Pasado ese lapso, saque con cuidado los frascos, cierre perfectamente la tapa y deje que se enfren a temperatura ambiente. Coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y de consumo preferente. Los calamares en escabeche se deben conservar en una alacena, y una vez abiertos, en refrigeracin. Recomendaciones De higiene. Es muy importante que cuando elabore sus alimentos, los ingredientes y utensilios estn limpios, pues de ello depender la calidad del producto y su conservacin. Talle suavemente con un zacate las verduras con agua y jabonadura. De elaboracin. Los calamares, una vez limpios, puede dejarlos enteros o picarlos a su gusto. La cantidad de condimentos y verduras puede modificarla a su gusto, cuidando de no excederse. De consumo y conservacin. Consuma los calamares en escabeche como botana, en ensalada o acompaados con arroz.

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( RESULTADOS Nombre del producto: Ingredientes Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

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) CUESTIONARIO 1- Si se desean elaborar 50 kg de producto, Cunto se necesita de cada uno de los ingredientes para prepararlo?

2- Cul es la diferencia entre los productos en salmuera y en escabeche?

3-

Qu cuidados se deben de tener al elaborar el producto?

* CONCLUSIONES

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PRCTICA # 8 CARNE DESHIDRATADA Nombre del alumno _________________________________________________ ! OBJETIVOS a) Conocer los procedimientos, ingredientes y preparacin de carne deshidratada. " INTRODUCCIN La desecacin o deshidratacin: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol o artificial, en el cual se utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varan entre 68C y 74C y se exponen a una corriente de aire. La desecacin por congelacin o liofilizacin es un mtodo ms reciente. El salado se utiliza como mtodo de conservacin de alimentos, particularmente de aquellos cuyo contenido de agua es muy elevado, como carnes y pescados. La sal evita el desarrollo de microorganismos, al crear un ambiente muy salado y poco hmedo. # MATERIALES % Parrilla de horno % Charola para hornear % Bolsa de plstico nueva o recipiente de plstico & PROCEDIMIENTO Las piezas de bistec se espolvorean con sal una por una (aproximadamente 1/4 de cucharada cafetera) por ambos lados y se van colocando en el plato extendido. Se dejan reposar durante 2 horas en el refrigerador. Pasado ese lapso, se saca la carne del refrigerador y se acomoda sobre la parrilla, cuidando que las piezas de bistec no se empalmen. El horno se enciende a 50 C (o a la temperatura mnima). La charola se coloca en la parte inferior del horno para que el goteo de la carne no lo ensucie.
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$ REACTIVOS (ingredientes) % Sal % Bistec de res muy delgado

Se coloca la parrilla con la carne y se hornea durante 2 horas o hasta que la carne est completamente seca. La carne ya seca se saca del horno y se deja enfriar. Para deshebrarla se licua hasta obtener hebras muy finas.

Envasado y conservacin La carne deshebrada se guarda en la bolsa de plstico, procurando sacarle todo el aire posible antes de cerrarla, o bien, en el recipiente de plstico bien tapado, y se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Aporte nutrimental La carne preparada al estilo machaca nortea aporta a la dieta protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular; tambin aporta una cantidad muy importante de sodio, razn por la que no se debe abusar de su consumo.

( RESULTADOS Nombre del producto: Ingredientes Caducidad Observaciones (sabor, textura, caracterstica visual, etc)

* CONCLUSIONES

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