FORMULARIOS DE MANUAL DE INOCUIDAD CODEX ALIMENTARIUA

FORMULARIO 1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BIOLOGICAS, QUIMICAS Y FISICAS DEL PRODUCTO

COMPOSICION DE LOS INGREDIENTES, ADITIVOS Y OTROS

METODOS DE PRODUCCION

METODOS DE EMPAQUE YU DISTRIBUCION CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

PREPARACION Y/O MANIPULACIO PREVIA AL USDO INSTRUCCIONES PARA EL ETIQUETADO

ESPECIFICACIONES DE LOS INGREDIENTES COMPRADOS Y DE LOS INGREDIENTES.

FECHA: ___________________

APROBADO POR: _________________

FORMULARIO 1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO FINAL

NOMBRE DEL PRODUCTO COMPOSICION

CARACTERISTICAS BIOLOGICAS, QUIMICAS Y FISICASUSO DEL PRODUCTO FINAL

VIDA UTIL PREVISTA , CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO EMPACADO INSTRUCCIONES PARA EL ETIQUETADO

CONTROL ESPECIAL DE LA DISTRIBUCIN

REQUISITOS LEGALES

FECHA: ___________________

APROBADO POR: _________________

FORMULARIO 2. INGREDIENTES Y MATERIALES

Nombre del producto: Materia prima Material del envase Ingredientes Secos

OTROS

FECHA

APROBADO POR

FORMULARIO 3 DIAGRAMA DE FLUJO:

FECHA: ____________________ POR:_______________________________

APROBADO

FORMULARIO 4 PLANO ESQUEMTICO DE PLANTA

FORMULARIO 5: IDENTIFICACIN DE PELIGROS BIOLOGICOS

NOMBRE DEL PRODUCTO: Controlados en Peligros biolgicos identificados

Ingredientes/ Materiales -

Fase del proceso

FECHA: ____________________

APROBADO POR: _______________

-2-

FORMULARIO 6: IDENTIFICACION DE PELIGROS QUMICOS NOMBRE DEL PRODUCTO: Peligros Qumicos Identificados Ingredientes Materiales Controlados en :

Fases del Proceso

FECHA: ____________________

APROBADO POR: _______________

-3-

FORMULARIO 7: DENTIFICACION DE PELIGROS FSICOS NOMBRE DEL PRODUCTO: Peligros Fsicos Identificados Ingredientes Materiales Controlados en :

Fases del Proceso

FECHA: ____________________

APROBADO POR: _______________

-4-

FORMULARIO: 7.A DETERMINACION DE LOS PREREQUISISTOS OPERACIONALES

EMPRESA

PRE REQUISITOS OPERACIONALES DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PELIGRO MEDIDAS DE CONTROL

Versin : 01 Aprobado : Fecha : Pgina :

ETAPA

TIPO DE PELIGRO

PROBABILI DAD DE OCURREN CIAS

GRAVED AD DE LAS CONSEC UENCIA S

IMPORTAN CIA DEL PELIGRO

ACCION CORRECTIVA

RESPONSAB LES

REGISTR OS

FECHA: ____________________

APROBADO POR: _______________

-2-

FORMULARIO 8: DETERMINACION DE LOS PCC NOMBRE DEL PRODUCTO:

Fase del proceso/ materiales

Peligros Identificados y su categora

Pregunta 1

Pregunta 2

Pregunta 3

Pregunta 4

Numero De PCC

FECHA: ____________________

APROBADO POR: _______________

-2-

FORMULARIO 9: PELIGROS NO CONTROLADOS EN LA EMPRESA NOMBRE DEL PRODUCTO: Peligros No considerados en Peligros Mtodos identificados para controlar el peligro -

-3-

.FORMULARIO 10: PLAN DE APPCC NOMBRE DEL PRODUCTO:

Fase del proceso N del peligro Descripcin del peligro Lmites crticos Procedimiento de vigilancia Que como cuando donde QUE COMO CUAN QUIEN
DO

Procedimientos para corregir desviaciones

Registros de APPC

FECHA.APROBADO POR:

-4-