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🍦 Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima

Roberto Fernandez

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propios helados caseros? Pues tienes que probar este! Te sorprenderá!
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Después de haber hecho la tarta de yuzu, no podía resistirme a hacer

el helado pero esta  Facebook  Twitter
vez lo he combinado con sésamo, lima y chocolate blanco.
 Pinterest  Instagram
Lo que he hecho ha sido preparar el helado de yuzu, llenar los moldes
y cuando estaba
bien congelado lo he bañado con chocolate blanco y antes de que
solidificara le he
 YouTube
esparcido las semillas de sésamo ligeramente tostadas y la
ralladura de lima.
Este último paso de añadir el sésamo y la lima hay que hacerlo muy
rápido porque en Pinterest
cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a
solidificar el chocolate.

Otro detalle importante es utilizar sésamo que no venga ya tostado y

tostarlo
ligeramente justo antes de añadirlo al helado porque desprende mucho
más aroma si lo Postres con Estilo
tostamos al momento.

Puede que no sea el mejor momento para ponerse a hacer helados, ahora
que tenemos
la Navidad a la vuelta de la esquina, pero a mí me encanta el
helado y yo lo como
durante todo el año y este helado vale la pena probarlo
porque esta de vicio!

Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima

Ingredientes (para 4 helados)

Para el helado de yuzu

250 gr de leche, 250 gr

de nata, 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 92 gr de yemas, 125 gr de
azúcar, 2 gr
de gelatina y 50 gr de pasta concentrada de yuzu “Home chef”.

Para el glaseado

350 gr de chocolate
blanco, 150 gr de manteca de cacao, semillas de sésamo y ralladura de lima.

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Empezamos preparando el
helado, en un cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar invertido y la glucosa
y lo masas friables meriendas saludables pan
ponemos al fuego. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las
yemas con el azúcar hasta que
pastelería salada petit fours postres emplatado
empiecen a blanquear.
postres en plato postres en vaso
Cuando la mezcla del cazo
llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco
para
equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. postres individuales postres veganos quiche

Recetas Básicas recetas de Navidad

Pasamos la mezcla de
nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC
(si
pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece
a espesar ligeramente. tabletas y turrones tartaletas tartas

técnicas e ingredientes trufas

Retiramos del fuego, añadimos
la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y colamos la mezcla, a
continuación vertemos sobre la pasta de yuzu y emulsionamos con el túrmix hasta
que obtengamos una mezcla
homogénea.
Traductor
Preparamos un recipiente
amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos
removiendo
de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe
completamente.
Una vez tengamos la crema
fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente la
pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho rellenamos los moldes (no
olvidarse de
poner los palos!),  guardamos el resto del helado en un
recipiente y lo metemos todo en el congelador.

Al día siguiente,
preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate blanco junto con la
manteca de
cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, mientras tostamos
ligeramente las semillas de sésamo en una sartén (sin
Derechos De Autor
aceite), removiendo de
vez en cuando (no conviene tostarlas demasiado, simplemente las tostaremos hasta
que
empiecen a cambiar de color). También aprovechamos para rallar la lima.

Cuando la mezcla de
chocolate este a 35ºC, desmoldamos los helados, los bañamos con el glaseado y

rápidamente esparcimos las semillas de sésamo y la ralladura de lima. Este obra está bajo una licencia de Creative
Commons Reconocimiento-NoComercial-
SinObraDerivada 3.0 Unported.
Este último paso de añadir el sésamo y la lima hay que hacerlo muy
rápido porque en cuanto bañamos el helado

en cuestión de segundos empieza a

solidificar el chocolate, así que lo ideal sería tener el sésamo y la lima en
dos
bols pequeños justo al lado de donde bañamos los helados para poder
añadirlos rápidamente. Bajo las condiciones siguientes:

Sólo se permite descargar las obras y

compartirlas con otras personas, siempre que
reconozca su autoría, pero no se pueden
🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉 cambiar, remezclar ni transformar de ninguna
🍦 MOLDE ►https://amzn.to/2zs01YR
manera. No se puede utilizar el material para
🧊HELADERA ► https://amzn.to/3eMFdvz una finalidad comercial.

Tags: helados

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10
Comentarios

MARISA
2 de noviembre de 2014, 13:37

Al final me vas a convencer para q saque la heladera del fondo del armario jejeje. La verdad es q te salen los
helados con una pinta buenísima!!

Responder Eliminar
 ROBERTO FERNANDEZ
2 de noviembre de 2014, 14:14

Muchas gracias Marisa! Estaría bien que sacaras la heladera del armario para que le de el aire
jeje... yo creo que la mía todavía no ha pisado el armario jeje desde que la saque de la caja el
primer día creo que ya se quedo fija en el congelador.

Yo es que adoro los helados! y desde que tengo este molde me vienen un montón de ideas a la
cabeza!

Un abrazo.

Eliminar

SIL
2 de noviembre de 2014, 23:12

Qué maravilla! Quiero eso en Navidad! Me encanta el helado en invierno más que en verano! Mucho más!
Qué heladera recomiendas? Necesito alguna buena excusa para hacerme con una...jaja gracias por no dejar
de sorprender!

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
3 de noviembre de 2014, 10:04

Muchas gracias Sil! Veo que eres como yo jeje, yo también adoro el helado en invierno. La
heladera que yo tengo es de las mas sencillas que hay y esta muy bien de precio, unos 40 euros,
hace dos años que la compre y va estupendamente, te dejo el enlace de donde la compre:

http://www.gatoo.es/maquina-para-hacer-helados.html?
gclid=CjwKEAjwk_OhBRD06abu3qSoxlwSJACt7sZ7vHUSJfTHhumJEP-zw7xDLWLWEeJmKRBvWpB-
b0x4YRoCBXXw_wcB

No hace falta gastarse mucho en una heladera, con estas sencillas salen helados muy ricos, yo la
utilizo cada semana y aguantan bien.

Un abrazo.

Eliminar

SIL
8 de noviembre de 2014, 23:09

gracias Roberto! siempre tan amable y atento! cuándo vas a convertirme en tu pupila? necesito
alguien con talento que quiera instruir a una torpona! eso sí, prometo fregar TODO lo q me pidas!

Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
9 de noviembre de 2014, 0:24

jajaja...no creo que seas tan torpe como lo era yo cuando empece a interesarme por la pastelería,
no daba pie con bola jeje todo me salia mal, pero nunca deje de seguir intentadolo y al final
conseguí aprender!...por muchas veces que te salga algo mal nunca dejes de intentarlo porque al
final darás con la solución...a mi siempre se me habían resistido los famosos macarons, los hice
como cuarenta veces y al final conseguí que salieran, casi se me saltan las lagrimas de emoción
cuando por fin conseguí hacerlos jeje, así que no te rindas si algo no te sale bien a la primera
porque es cuestión de practicar y practicar!

Un abrazo.

Eliminar

M. ÁNGELES
4 de noviembre de 2014, 13:50

A mí también me gustan los helados en invierno, pero hoy tengo tanto frio en casa( por el norte hacen ya
temperaturas de invierno, y las calefacciones aún no se encienden todo el día), que me ha dado un
escalofrío al verlo. Tendré que leer bien la receta a la tarde, con la casa calentita, ja ja ja estoy segura que
estará de vicio

Besos

M. Ángeles

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
4 de noviembre de 2014, 18:35

Muchas gracias M.Ángeles! Por aquí todavía no ha llegado el frío, de hecho no parece ni otoño
porque ayer mismo rondábamos los 20ºC y la semana pasada los 25ºC, yo estoy deseando que
llegue el frío, que a este paso va a llegar la Navidad y yo todavía voy con las chanclas jejeje

Un abrazo.
 Eliminar

MANDERLEY DE GUINDILLAYCANELA
4 de noviembre de 2014, 20:25

Que original me parece esto, no he probado nunca el yuzu ni nada que se le parezca, jaja, pero me seduce la
idea, te han quedado fantásticos.

Besos

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
5 de noviembre de 2014, 0:12

Muchas gracias Manderley! El yuzu tiene un sabor muy particular, yo la primera vez que lo probé
note que era un sabor que me resultaba familiar pero al mismo tiempo notaba que era diferente a
todo lo que había probado, es una mezcla entre la mandarina y la lima pero con un toque
ligeramente mas amargo. A mi me encanto cuando lo probé y combinado con el sésamo esta
increíble!

Un abrazo.

Eliminar

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