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CHAIRO PACEÑO

N° INGREDIENTES CANTIDADES
1 Carne de res costilla o pecho ¼ kilo
2 Nudos de cordero 8 unidades
3 Chalona 100 gramos
4 Arveja ½ taza
5 Habas ½ Taza peladas
6 Trigo ½ Taza remojado
7 Chuño 1½ Taza remojado y
pelliscado
8 Zanahoria ½ Taza juliana
9 Cebolla 1 Taza brunoix
10 Apio 1 Tallo pequeño
En cubos de ½ cm
11 Mote 1 Taza cocido
12 Nabo ½ Taza
13 Hierba buena ½ Cucharada
chifonade
14 Huacataya ½ Cucharada
chifonade
15 Papa 4 Unidades cortadas
en bastones
9 Sal 1½ cucharilla
10 Comino 1 cucharilla
11 Aji clorado 1 Cuchara Molido en
polvo sin picante
12 Agua 2½ litros
13 Oregano 1 cucarilla
14 Perejil c/n chifonade

FRICASÉ DE CERDO

N° INGREDIENTES CANTIDAD
1 Brazuelo de cerdo o pierna mediana 1½ Kilos en trozos
2 Ajo 3 dientes
3 Aji Amarillo, cocido, pelado y molido (utilizar 100 gramos
preferentemente aji en vainas)
4 Aji rojo molido 50 gramos
5 Hierva Buena 1 Rama
6 Sal A gusto
7 Pimienta 1 cucharilla
8 Comino 1½ cuchara
9 Agua Cantidad necesaria
10 Cebolla 1 Unidad entera
11 Chuño remojado y cocido 1 kilo
12 Mote (maíz) cocido 1 kilo
13 Aceite c/n
14 agua 1½ litros
15 harina c/n li