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🍦 Helado Macadamia Nut Brittle
Roberto Fernandez
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Receta de Helado Macadamia Nut Brittle. El famoso helado de Häagen Daz , que
todo el mundo adora, por fin a tu alcance y en una versión innovadora!...Descubre como
Mousse de Fresas, Chocolate Blanco,
hacer tu helado preferido en casa, de forma fácil y mas rico que el que puedas Yogur y Wasabi
comprar!...¿Te gustaría conocer el secreto de este famoso helado? 8/03/2014
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Seguro que muchos de vosotros ya conoceréis el famoso
helado Macadamia nut brittle de
häagen daz, para los que no lo conozcáis se
trata de un helado de vainilla con trocitos
nueces de macadamia caramelizadas. 🔸 Postre de Caramelo, Naranja y
Chocolate
Siempre ha sido uno de mis helados favoritos pero desde que
hago helados en casa ya 5/13/2014
no suelo comprar helados. Hace poco lo vi en el super y
me dio por comprarlo para
recordar viejos tiempos, pero me decepciono un poco
porque me di cuenta de que Tartaletas de Fruta de la Pasión,
realmente no sabe mucho a vainilla, sabe más bien a
una especie de vainilla artificial, así Chocolate y Especias
que pensé porque no hacerlo en casa con
unas buenas vainas de vainilla y la verdad es 2/16/2016
que el resultado es espectacular
mucho más rico que el que venden!
Mousse de Chocolate Blanco con Cav
Para hacer las nueces de macadamia caramelizadas hay que
hacer un nougatine, que es Frambuesas
una especie de caramelo con una buena cantidad de
glucosa que lo que hace es darle 1/02/2015
elasticidad al caramelo para que no quede tan
duro.
Para darle un toque más personalizado he hecho una versión en
forma de helado de palo Síguenos
recubierto de chocolate blanco al que le he dado un
color dorado.
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Postres con Estilo
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Helado Macadamia Nut Brittle
Postres con estilo (tráiler)
Ingredientes (para 4 helados)
Para el helado de vainilla
250 gr de leche, 250 gr de nata, 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de
glucosa, 92 gr de yemas, 125 gr de
azúcar, 2 gr de gelatina, 2 vainas de
vainilla.
Para el nougatine de nueces
de macadamia
20 gr de agua, 70 gr de glucosa, 115 gr de azúcar, 70 gr de nueces de
macadamia, 10 gr de
mantequilla.
Para el glaseado Facebook
350 gr de chocolate blanco, 150 gr de manteca de cacao, colorante amarillo
específico para
chocolate y oro en polvo. Postres con estilo
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Elaboración
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Para el helado
de vainilla
Categorías
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cócteles decoraciones entrantes helados
masas batidas masas de hojaldre
masas escaldadas masas fermentadas
masas friables meriendas saludables pan
pastelería salada petit fours postres emplatado
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postres individuales postres veganos quiche
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Traductor
Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos la leche, la nata y las
semillas de las vainas
de vainilla. Calentamos hasta los 90ºC, retiramos del
fuego, tapamos y dejamos infusionar 30
minutos. Colamos, añadimos el azúcar
invertido y la glucosa y lo volvemos a poner al fuego. Mientras
se va
calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que
empiecen a
blanquear.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la
incorporamos a las yemas poco
a poco para equilibrar la diferencia de
temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al
cazo y ponemos a
calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el Derechos De Autor
huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del
fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien
escurrida) y colamos la mezcla.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente
la mezcla y la vamos
removiendo de vez en cuando para que no forme costra,
hasta que se enfríe completamente. Este obra está bajo una licencia de Creative
Commons Reconocimiento-NoComercial-
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante
24 horas en la nevera. SinObraDerivada 3.0 Unported.
Bajo las condiciones siguientes:
Para el nougatine de
nueces de macadamia
Sólo se permite descargar las obras y
compartirlas con otras personas, siempre que
reconozca su autoría, pero no se pueden
cambiar, remezclar ni transformar de ninguna
manera. No se puede utilizar el material para
una finalidad comercial.
Al día siguiente, preparamos el nougatine, cogemos un cazo y ponemos el
agua, la glucosa y el
azúcar, calentamos a fuego bajo hasta que coja un color
dorado, justo en ese momento añadimos la
mantequilla y las nueces de macadamia
ligeramente troceadas (es importante calentar un poco las
nueces antes de
añadirlas al caramelo para evitar que baje mucho la temperatura del caramelo,
podemos hacerlo calentándolas ligeramente en el microondas durante 30 segundos
aproximadamente).
Mezclamos un poco todo para que las nueces se impregnen bien del caramelo y
lo volcamos todo
sobre un tapete de silicona, mientras aun este caliente
podemos darle forma, así que lo que haremos
es poner otro tapete de silicona
encima y con ayuda de un rodillo lo vamos estirando hasta lograr una
plancha
fina. Dejamos enfriar completamente.
Una vez frío, lo machacaremos todo ligeramente dándole unos golpes con el
rodillo.
Montaje
Pasamos el helado por la heladera y cuando este hecho añadimos los trozos
de nougatine y
mezclamos bien, rellenamos
los moldes (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del
helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.
Al día siguiente, preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate
blanco junto con la
manteca de cacao, añadimos el colorante amarillo y el oro
hasta dar con el color deseado.
Cuando la mezcla de chocolate este a 35ºC, desmoldamos los helados y los
bañamos con el
glaseado. Guardamos en el congelador hasta el momento de
servirlos.
🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉
🍦 MOLDE ►https://amzn.to/2zs01YR
🧊HELADERA ► https://amzn.to/3eMFdvz
Tags: helados
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uarda
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8
Comentarios
MARISA
25 de agosto de 2015, 12:23
Flipante! me alucina lo de los helados. Para mí es una asignatura pendiente. Me conformo con ver las
maravillas d tus creaciones :)
Responder Eliminar
ROBERTO FERNANDEZ
26 de agosto de 2015, 21:55
Muchas gracias Marisa! A mi me encantan los helados y tenia muchas ganas de hacer este,
siempre ha sido de mis preferidos y esta mucho mas rico que el que venden!
Un abrazo.
Eliminar
UNKNOWN
25 de agosto de 2015, 21:19
Me encanta todo lo que haces!!! Felicitaciones.
Puedo preguntarte que marca es el molde que usas para el helado?
Gracias por compartir todo con nosotros.... amamos tu blog!
Responder Eliminar
ROBERTO FERNANDEZ
26 de agosto de 2015, 21:59
Muchas gracias Laura! Me alegro de que te guste el blog, el molde que he utilizado es de la marca
Silikomart, te dejo un enlace donde lo venden para que lo veas:
http://www.marialunarillos.com/712-set-moldes-helado-clasico.html
Un abrazo.
Eliminar
TOÑI
25 de agosto de 2015, 23:52
Una pinta deliciosa y me comía uno ahora mismo súper agusto!
Besos
Responder Eliminar
ROBERTO FERNANDEZ
26 de agosto de 2015, 22:02
Muchas gracias Toñi! Están riquísimos! En casa no duraron mucho jeje...
Un abrazo.
Eliminar
M. ÁNGELES
27 de agosto de 2015, 16:49
Después de tanto esperar una nueva receta, me encuentro este delicioso helado. Ha merecido la pena la
espera.
Me lo imagino rico, rico. Si algún día compro glucosa, seguro que lo hago.
Besos
M. Ángeles
Responder Eliminar
ROBERTO FERNANDEZ
28 de agosto de 2015, 20:50
Muchas gracias M. Ángeles! Este mes de agosto he estado bastante liado y no he tenido mucho
tiempo libre para cocinar, espero tener mas tiempo libre ahora en septiembre para preparar
nuevas recetas!
Un abrazo.
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