“Año 

del Bicentenario del Perú: 200 años de

Independencia”
ESCUELA PROFESIONAL DE
FACULTAD DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA

BROMATOLOGIA Y
NUTRICION
DOCENTE:

Dra. MOSCOSO MUJICA, Gladys Angélica

TEMA:

APLICACIÓN DEL ANÁLISIS

BROMATOLÓGICO DE GRASA TOTAL
EN ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE
SOXHLET.

INFORME 6

INTEGRANTES :
 Ccasa Montaño, John
 Dávila de la cruz, Tania
 Flores Sánchez, Vilma
 Roque magno, Rocío
 Valdivia Mora, Verónica

AULA:
LCS 704
Sección:
FB9M1

2021-II
 INTRODUCCIÓN

Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias lípidas.

Las uniones de los lípidos pueden romperse por hidrólisis o algún otro tratamiento
químico para producir lípidos libres.

La mayoría de lípidos en alimentos es realizada en la mayoría de las veces por

extracción con solventes, seguida de remoción por evaporación o destilación del
solvente empleado.

El residuo obtenido no está constituido

únicamente por lípidos, sino por todos los
compuestos que en las condiciones de
determinación pueden ser extraídos por el
solvente, si los productos en estas
concentraciones se tornan mayores, la
determinación tendrá la denominación más
adecuada como en extracción etérea.

Una determinación más rigurosa de los

lípidos podrá ser realizada por la
determinación de los ácidos grasos. La
extracción directa es realizada por agitación
directa de la muestra con el solvente en
frascos que permitan decantar o separar el
solvente, que es entonces evaporado, casi
siempre se torna más fácil hacer una
extracción continua en aparato tipo Soxhlet.

Para el análisis químico de grasa, en la

práctica correspondiente, se usarán los métodos de Goldfish y Soxhlet. En el método
Soxhlet, la grasa se extrae de la muestra por medio de éter de petróleo. W= Grasa
cruda en % de la muestra. m= Masa en gramos de la porción de ensayo. m1= Masa en
gramos del balón vacío seco usado en la extracción. m2= Masa en gramos del balón
contenido la grasa seca después de la extracción
Materiales y equipos:

Guantes quirúrgicos
Probeta Guantes de asbesto

Loseta Desecador de vidrio Papel de filtro

Cocina eléctrica
Balanza Equipo extractor
analítica

Hidróxido de sodio Erlenmeyer 250 mL

Bureta x 25 mL
0,1 N
 Engrapador Beaker Éter de petróleo

Alcohol etílico
Acetona Fenolftaleina

Papel manteca
Mortero y pilón Algodón

Tijera
Procedimiento

 Acondicionar un papel de filtro a manera de dedal.

 Pesar la muestra (5 -10 g) Colocarla en el cuerpo del Soxhlet (sifón)

 Cargar el balón del sistema (previamente pesado) con una cantidad adecuada de
éter de petróleo. Montar el sistema.
 Calentar en función del punto de ebullición del solvente.

 Mantener el reciclaje aproximadamente 10 -12 Hs.

 Transcurrido el tiempo se evapora a Baño María el solvente.

 Llevar a estufa, enfriar en desecador y pesar.

Resultados
Cuestionario
1. ¿Cuáles son los tipos de lípidos en los alimentos?
Los tipos de lípidos que se encuentran en los alimentos están constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno, y existen:

● Acilglicéridos o Acilgliceroles que son ésteres de ácidos grasos con

glicerol. Existen tres tipos: Monoacilglicéridos, diacilglicéridos,
triacilglicéridos. Los Acilglicéridos están formados por Ácidos grasos:
estos se subdividen en:
+ Saturados: que tienen función carboxílica: se encuentran en: lácteos, crema,
manteca, quesos de alta maduración, yema de huevo, grasas cárnicas,
chocolate, dulce de leche, coco.
+ Insaturados:
- Monoinsaturadas: se encuentran en: aceite de oliva, aceite de
canola, aceite de girasol alto oleico, maní, avellana, almendras,
castañas de cajú, aceituna, palta.
- Poliinsaturadas: por ejemplo las grasas omegas:
Grasas omegas 3: se encuentran en: aceite de soja, nueces, avellanas,
pescados (salmón, atún, caballa), semillas de lino y chía.
Grasas omegas 6: se encuentran en: aceite de girasol, de maíz,
frutas secas, germen de trigo, semillas de girasol

● Céridos: Las ceras son lípidos simples, están formados por ácidos
grasos con alcoholes monovalentes, cumple la función
impermeabilizante, de protección y lubricación debido a su
consistencia, ejemplo es la cera que las abejas que segregan para la
construcción del panal.
● Eicosanoides: Poseen veinte átomos de carbono, y cumplen la
función de regular el interior celular, actúan en la manifestación del
dolor. se pueden encontrar en los aceites de soja, girasol o maíz.
 2. Observar el video y comentar.
se realizó la determinación en la muestra previamente secado que vamos a utilizar el
método de soft led que utiliza calor en este podría evaporarse humedad confundirse
con el peso de grasa por ello es importante asegurarse que la muestra esté
completamente seca bien la muestra se pesa en un dedal de celulosa que
previamente ha sido en la balanza y en él se depositan aproximadamente 2 gramos de
muestra ésta se registra cuantitativamente en nuestra bitácora para tener el peso
exacto de la muestra es importante mencionar que esta muestra debe mantenerse
siempre en el de secador a fin de que no adquiera humedad del medio ambiente
posteriormente esta muestra cubre con un algodón a fin de que el polvo la muestra
homogenizada no se volatilice y se pierda o se separe del dedal y se coloca en un
extractor de esos led el cual vamos a poner sobre un matraz con cuello esmerilado
previamente puesto a peso constante y del cual también vamos a registrar su peso
exacto bien sobre es tema atrás ya registrado vamos a colocar el extractor de esos led
en el cual hemos fue depositado la muestra a la cual se le va a extraer la grasa y se
hace la extracción con un solvente orgánico en este caso vamos a utilizar examen
posteriormente esta muestra ya con hexano lo ponemos bajo un condensador y la
encendemos a la parrilla a fin de que el examen empieza a evaporarse y comience a
lavar la muestra más o menos de esta manera el hexano se evapora sube por el
conducto del extractor se condensa en este condensador y finalmente cae destilan
dosel sobre la muestra realizando los lavados esto lleva aproximadamente unas 3 a 6
horas dependiendo de la cantidad de grasa que contenga nuestra muestra y también
dependiendo de la cantidad de muestra que hayamos utilizado una vez pasado este
tiempo se separa el matraz ya con el hexano en este caso que ha extraído la grasa de
nuestra muestra y para recuperar la grasa vamos a destilar el hexano que capturamos
en el matraz esto lo hacemos en un rota vapor vamos a tener un baño maría el baño
maría derrotaba por aproximadamente 70 grados centígrados vamos a utilizar también
hacer vacío para que con ayuda de agua fría en el condensador vayamos a recuperar
o recuperando el examen esto se lleva a cabo entonces hasta que se haya evaporado
todo el hexano de nuestra muestra y nos quede únicamente la muestra grasa como en
este caso una vez que hemos obtenido el hexano o nos ha quedado la muestra
concentrada de grasa como quizás haya absorbido algo de humedad del medio la
ponemos nuevamente a peso constante en la estufa a 105 grados centígrados esto lo
hacemos aproximadamente en unas 22 horas más o menos considerando que es el
tiempo en el cual este material va a estar ya a peso constante posteriormente a este
tiempo lo sacamos y colocamos en un de secador dado que ya ha perdido toda la
humedad
y lo mantenemos en este de secador el tiempo que sea necesario hasta que haya
adquirido la temperatura ambiental y lo podamos pensar viene este matraz ya con la
grasa extraída y a peso constante lo pensamos y registramos con toda precisión el
peso de este material de esta manera tenemos el peso de la muestra que utilizamos
para extraer la grasa tenemos el peso del matraz limpio que originalmente usamos y el
peso ahora del matraz con la grasa extraída bien por diferencia de peso podemos
encontrar la cantidad de grasa que se extrajo y podemos calcular el porcentaje de
grasa que contiene nuestra muestra seca mencionó seca porque ahora habría que
hacer los cálculos necesarios para encontrar la concentración de grasa en nuestra
muestra original o sea la muestra humedad.
 3. Calcular la cantidad de ácidos grasos, con los datos mostrados en la
tabla A.

4. Discutir los resultados con los valores teóricos referenciados

Conclusiones
Referencias bibliográficas
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