Universidad Privada Norbert Wiener

Facultad de Farmacia y Bioqumica

Escuela Acadmico Profesional de Farmacia y Bioqumica
Laboratorio de Bromatologa

BROMATOLOGIA Y NUTRICIN

TEMA: Aplicacin del anlisis bromatolgico de

productos lcteos y determinacin de
constantes importantes. Formacin de la leche

LABORATORIO: DIA 03/06/2017

GRUPO: N 3

INTEGRANTES:

Lozano Julian, Flor de Maria ( cuestionario)

Macedo Layme, Nilson (resultados)
Olaya Herrera, Maritza (conclusiones)
Ramos Sandoval, judith Carmen (discusiones)
Zambrano Ospinal, Agar Leonor (procedimientos)

DOCENTE:

Q.F. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes de Posadas

Fecha de prctica: 06/05/2017

1. PROCEDIMIENTO

a) Muestra: MANTEQUILLA sello de oro

b) Caracteres organolpticos

Color: amarillo
Olor: leche
Sabor: salado
Consistencia: semislido
Aspecto: liso

c) Examen fsico
ndice de Crismer
d) Examen qumico

Determinacin de la acidez
 Determinacin de la rancidez (Reaccin de Kreiss)
 Determinacin de aceites vegetales (Reaccin de
Bellier)

Determinacin de la margarina
 UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
CONTROL ANALITICO BROMATOLOGIA

REPORTE ANALITICO DE HUMEDAD RELATIVA

I. Determinaciones generales de la muestra

Muestra analizada
Peso
Antes Despus
Dimensiones

II. Determinaciones organolpticas

Observacin de la galleta soda Antes Despus

Color
Olor

III. Determinacin de humedad relativa

Valor de referencia
% HR %
%

IV. Determinacin de slidos totales

% ST %

2. RESULTADOS
 3. DISCUSIONES

Segn Pilar Rodrguez (2008) Dentro de sus limitaciones, nos encontramos

el tiempo necesario para la extraccin y los volmenes de disolventes, en
general muy elevados frente a otras tcnicas, lo que implica la necesidad de
concentrar los extractos orgnicos obtenidos.

Segn Pilar Rodrguez (2008) La combinacin del procedimiento Soxhlet con

el uso de energa de microondas permite realiza extracciones mucho ms
rpidas con la misma eficacia que un Soxhlet convencional donde nos permite
utilizar el mismo disolvente (ter de petrleo o ter dietlico) realizando
repetidas extracciones en un proceso continuo y automtico.

4. CONCLUSIONES

ANALISTAS

ESTUDIANTES RESPONSABLES:

Lozano Julian, Flor de Maria

Macedo Layme, Nilson
Olaya Herrera, Maritza
Ramos Sandoval, judith Carmen
Zambrano Ospinal, Agar Leonor

5. CUESTIONARIO

De lo realizado en clase se concluye que un reflujo no se deja nunca slo en el

laboratorio, por la peligrosidad de los disolventes, por tanto tendr que haber
siempre una persona a cargo. En el laboratorio no se dio por terminada la
practica, ya que el proceso dura un aproximado de 4-6 horas, donde se
quedar vacio el compartimento de muestra. Luego de finalizado el proceso se
debera realizar los siguientes clculos.
 Donde :

m1 : masa en g del matraz de fondo redondo vaco (con trozo de

porcelana y soporte).
m2 : masa en g del matraz de fondo redondo con grasa (con trozo de
porcelana y soporte) tras el secado.
M : peso de la muestra en g.

Para finalmente obtener resultados y poder concluir con el porcentaje de

grasa de la muestra.

6. BIBLIOGRAFIA

Pilar Canosa Rodrguez .Desarrollo de Metodologa Analtica para

Muestras Ambientales. Facultad de Qumica. Universidad de Santiago
de Compostela: 2008.pag 38.