“Año Del Bicentenario Del Perú: 200 Años De Independencia”

Facultad De Farmacia Y Bioquímica

CURSO: BROMATOLOGIA Y NUTRICION
PRACTICA N° 11
TEMA: APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y EL
ESTADO DE CONSERVACIÓN. CARACTERES GENERALES DE LA CARNE Y DE LOS
PECES.
Docente: Dra. Gladys Angélica Moscoso Mujica

INTEGRANTES:
● Curi Chumbes, Faury Wendy
● Gargate Montes, Jackelin
● Licetti valencia, Diego
● Mamani Hilasaca, Rosa
● Manchay Alberca, Santos María
 2021

Turno: Noche

INTRODUCCION
La industria cárnica es un tipo de industria alimentaria se encarga de producir, procesar y
distribuir la carne de los animales a los centros de consumo ya sea en los mercados oh
supermercados. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne
procedente del sacrificio de ganado vacuno y equino para el consumo humano.
El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos en el
sacrificio y deshuesado, los colaboradores de las industrias suelen ser especialistas en el
despiece de las carnes. Parte de la carne es directamente para el consumo humano y parte se
lleva a otras industrias para ser procesados en embutidos diversos, embutidos. Comida de
animales, enlatados. Durante la elaboración de estos productos se busca mejorar la
conservación, así como desarrollar diversos sabores, formas al transportar a ya que algunas
partes del animal son difíciles de comercializar en estado natural.
Debemos de exigir que la carne este sana para no poner en riesgo la salud del consumidor,
también debe estar limpia y responder a las características bromatológicas, características
organolépticas propias de la especie y la raza de que se trate.
La carne es un alimento necesario que se debe tener presente en la dieta por su aporte de
proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales; debe ser analizado durante su proceso
de sacrificado al animal hasta su posterior consumo.
MARCO TEORICO
 MATERIALES Y EQUIPOS

Reactivo de Eber
 cuchillo
Fenolftaleína
 Productos cárnicos diversos NaOH 0,1N
 Loseta Bureta
Erlenmeyer
 Varilla de vidrio
Tabla de picar
 Campana extractora Luna de reloj

cuchillo

Varilla de vidrio
PROCEDIMIENTO
CALCULOS
CUESTIONARIO
Conclusiones
Referencias bibliográficas