Unidad 1 - Fase 3 Selección y Caracterización de Equipos

Grupo 301201_1

Presentado por:
Tatiana Julieth Pimiento
Cindy Johana Uribe
Nelfa Patricia Diaz
Martha Lissethe Dueñas
Leiner Enrique Escarraga

Tutora
Johanna Torres

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Ingeniería de Plantas de Alimentos
CEAD Bucaramanga
Oct-21
Etapa del proceso Maquinaria principal Servicios industriales Enlace ficha tecnica
BALANCE DE MATERIA
BALANCE DE MATERIA
BALANCE DE ENERGÍA
RESULTADOS DE SIMULACIÓN
RESULTADOS DE SIMULACIÓN
 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO MERMELADA DE NARA

Recepcion de M.P.
Naranjas

Análisis de Materia
Prima

Selección y
Clasificación

Limpieza y
desinfección

Pelado

Extracción de Jugo

Filtrado

Azúcar, Pectina, Cascaras (sin la Mezclado

carnosidad blanca) (Formulación)

Concentración
ROCESO MERMELADA DE NARANJA CON ADICION DE PIÑA OSMODESHIDRATADA

Recepcion de M.P.
Piña

Análisis de Materia
Prima

Fruta de
Por las zarandas se separan las Selección
Rechazo
naranjas grandes y se sacan
como fruta de Rechazo

Lavado y
Tanques de inmersión Solución de
Desinfección
cloro 100 ppm

Cascara Pelado y cortado

Deshidratación Solución de
osmótica Sacarosa-Agua
4:1

Escurrido

Secado en Bandeja
% Rendimiento T 70°C por 3,33 horas
Hasta 65 -66°brix a 95°C por 10
minutos Enfriamiento

Adición de trocitos
de fruta
osmodeshidratada

Adición de
Colorantes y
aromas
Determinación
punto final

Envasado

Pasteurizado

Enfriado

Etiquetado

Embalaje

Almacenamiento
0°C por 3,33 horas
 RFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Hernández, Adriana. Desarrollo de Rodajas Deshidratadas de Piña. Escuela Superior Politécnica del Litoral. Recup
de https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14795/1/Desarrollo%20de%20Rodajas%20Deshidra

Torres, Johanna. Procesos de Concentración y osmodeshidratación. Adaptado de

https://www.youtube.com/watch?v=jIjr1nxCzGc&t=13s

Torres Álvarez, J. (2019). Objeto Virtual de Información Unidad 1. Ingeniería de Producto. Universidad Nacional A
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LIOGRAFICAS

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roducto. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.