Estudio de caso a una situación que sea necesaria de atender en la empresa de aceites

Oleosoy y Nutrimix (que transforma diferentes granos de cereales en una gran gama
de productos derivados), como parte de la innovación y desarrollo en la que desea
incursionar está compañía.

Planteamiento del caso - Presentación del caso 1

Oleosoy es una mediana empresa dedicada a la producción de aceites vegetales a base de

refinado de Maiz, en esta planta procesadora mantiene una constante relación con los
cultivadores del producto primario (Maiz) que les garantiza la producción del refinado
todo el año, el gerente de la compañía busca innovar el aceite refinado de soya en cuanto a
características funcionales, por lo cual piensa en un compuesto bioactivos condimentado
con especias y es por ello que se deben hacer un plan de desarrollo tecnológico para así
encontrar la forma adecuada de emprender este nuevo proyecto.
Se considera que en este desarrollo empresarial se deben tener fundamentos y
conocimientos idóneos que permita ofrecer al mercado un producto de muy alta calidad que
brinde grandes beneficios al consumidor, esto nos permitirá incremento de ganancias y
reconocimiento del producto a nivel nacional.
Por medio de este caso se logra identificar que en diversos vegetales se les ha detectado
compuestos fotoquímicos con propiedades bioactivas, en los que se incluyen los
polifenoles, flavonoides, cateronoides y fitoesteroles, estos últimos intervienen en el control
del colesterol ligado a las lipoproteínas de baja densidad
Recientemente se ha revelado el impacto positivo que tiene su consumo en los ámbitos
nutricionales debido al rol que desempeñan en la prevención de enfermedades
cardiovasculares, también en la incorporación de plantas aromáticas a sistemas
alimenticios, resulta muy atractivo, debido a que, en los alimentos ricos en lípidos
insaturados, previenen o retardan el proceso de enranciamiento.

Situación 1.

Como se pudo observar, este planteamiento del desarrollo del caso se encuentran factores
problemas ya que los aceites vegetales pierden sus componentes minoritarios durante la
refinación, al incorporar las especies y los bioactivos se debe identificar si se produce
alguna alteración al aceite, también ocurren implicaciones preliminares al proceso de
extracción del aceite.
Para dar solución a dicha problemática se recomienda tener en cuenta dichos puntos.

Preguntas orientadoras
Preguntas orientadoras sobre el análisis y discusión del desarrollo del caso:

- ¿Qué factores influyen en el proceso de extracción del aceite?

- ¿Considera usted que al incorporar las especies mejoría el sabor, olor y vida útil del
aceite?
- ¿Considera necesario la incorporación de bioactivos para mejorar las composición
organoléptica y valor nutricional del aceite?
- ¿Mencionar una Tecnología emergente (TE) para producción, de aceite con incorporación
de componentes?

*Conclusiones

Referencias bibliográficas
- Petra Beatriz Navas Hernández (2016). Adición de compuestos bioactivos a un aceite
vegetal refinado de maíz condimentado con especias.
https://www.redalyc.org/jatsRepo/4277/427749623008/427749623008.pdf
- Suárez García, A. M (2019) Cereal como alimento funcional incorporando componentes
bioactivos de betabel y pericarpio del cacahuate.
http://148.202.248.167/ojs/index.php/trabajosinocuidad/article/view/667/346