TRABAJO INDIVIDUAL FASE 3

Por:

PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS: 211615_1

Presentado a:
CLARA ISABEL SANCHEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA
E INGENIERIA -ECBTI

OCTUBRE – 2020
ACTIVIDAD INDIVIDUAL
1.Diligenciar carta tecnológica para las siguientes líneas de producción:
 Molienda húmeda de maíz en donde se aprecie la obtención de almidones, jarabes,
aceite, etanol, gluten.
 Extrusión, para un solo producto
 Industrialización del arroz, en donde se aprecie: molinería, productos, subproductos.

Carta Tecnológica – Procesos de transformación de cereales

I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto: Almidón de maíz

Descripción del producto:

Producto obtenido por molinería húmeda del grano de maíz y que corresponde a un
polímero constituido de grupos anhidro de a D-glucosa, debe presentarse en forma de
polvo fino blanco libre de partículas negras, suciedad u otras impurezas visibles y debe
ser inoloro. [ CITATION ICB14 \l 9226 ]

Normatividad del producto: Legislación – NTC:

NTC 926:2016
Establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir el almidón de maíz
(ZEA MAYS), no modificado (fécula de maíz), destinado para la alimentación humana
luego de ser procesada.[ CITATION ICO16 \l 9226 ]

II. Cuerpo: Producción

Caracterizació Variable Operaciones Maquinari Tecnología Subproducto
n materia s de de a utilizada emergente s y residuos
prima control transferenci y (TE) para
a de masa y operación producció
calor (etapas unitaria n (al
del proceso) involucrad menos una
a TE en una
de las
etapas)
El maiz, Zea
mays L., es una
planta de la
familia de las
gramíneas y
probablemente el
cereal más
antiguo cultivado
en el continente
americano
(Inglett, 1970).

El grano de maíz
es un fi'uto
compuesto por un
pericarpio que
encierra una
única semilla.
Este tipo de
fi'uto, en el cual
el pericarpio no
se abre para
liberar la semilla,
es característico
de los cereales y
se conoce como
cariopse.

En el grano de
maíz existen tres
partes bien
diferenciadas:
pericarpio,
endosperma y
germen. Según
Zuber y Darrah
(1991), el
principal
componente es el
endosperma, con
aproximadamente
85% en peso,
seguido por el
germen, 10% en
peso, y
finalmente el
pericarpio, 5% en
peso.
[ CITATION Har99
\l 9226 ]

III. Anexos: Soportes de la producción

Diagrama de bloques del proceso Empaque y condiciones de
almacenamiento

El producto debe empacarse en sacos en

 empaque papel kraft y/o bolsa de
polipropileno.
Se debe almacenar a temperatura
ambiente, en un lugar seco con buena
ventilación, estar libre de humedad, en
perfecta limpieza y protegidos del ingreso
de insectos y roedores.
[ CITATION ICB14 \l 9226 ]

Defectos de la producción Alternativas de solución

I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto:

Descripción del producto:

Normatividad del producto: Legislación – NTC:

II. Cuerpo: Producción

Caracterizació Variable Operaciones Maquinari Tecnología Subproducto
n materia s de de a utilizada emergente s y residuos
prima control transferenci y (TE) para
a de masa y operación producció
calor (etapas unitaria n (al
del proceso) involucrad menos una
a TE en una
de las
etapas)

III. Anexos: Soportes de la producción

Diagrama de bloques del proceso Empaque y condiciones de
almacenamiento
Defectos de la producción Alternativas de solución
 I. Encabezado: información general del proceso

Nombre del producto:

Descripción del producto:

Normatividad del producto: Legislación – NTC:

II. Cuerpo: Producción

Caracterizació Variable Operaciones Maquinari Tecnología Subproducto
n materia s de de a utilizada emergente s y residuos
prima control transferenci y (TE) para
a de masa y operación producció
calor (etapas unitaria n (al
del proceso) involucrad menos una
a TE en una
de las
etapas)

III. Anexos: Soportes de la producción

Diagrama de bloques del proceso Empaque y condiciones de
almacenamiento
Defectos de la producción Alternativas de solución