Educación en

Nutrición
2021
Alimentación para el Otoño
Serie: ¿Cómo nutrirnos adecuadamente de acuerdo a las estaciones?
Por Prof. Lic. Nicolás Nocino (Mat 1661/2) | Educador alimentario-nutricional | 2021

Este nuevo artículo, al igual que los que le precedieron, fue escrito para
compartirles cómo otras sabidurías que integran la alimentación con ‘el todo’
nos aportan conocimientos para mantener la salud desde la alimentación y
ciertos hábitos en la cotidianeidad, en esta época particular del año: el otoño.

Retomaremos aportes de la Medicina Tradicional China, con sus teorías que

conjugan elementos (madera, fuego, tierra, metal y agua) y sus energías
opuestas y complementarias (yin y yang), y del Ayurveda, para alcanzar nuestro
más alto nivel de bienestar fluyendo con las estaciones y ciclos naturales.

Considero que estas tradiciones siempre supieron que cada estación

debe ir acompañada de una alimentación específica, y es importante conocerla:

Como en verano fue el sistema corazón-intestino delgado, y lo fortalecían

los alimentos color rojo (cuando justo daba la “casualidad” que la naturaleza nos
brindaba en abundancia tomates, sandías, morrones, etc) , ahora es el momento
para fortalecer el sistema pulmonar e intestino grueso.

Nos cuesta imaginar con nuestra mente occidental algunas relaciones,

pero, por ejemplo, Patricia Guerín explica que “con frecuencia asociamos los
catarros con los pulmones y senos nasales, cuando en realidad la causa está en
el Intestino Grueso y en la pobre capacidad del organismo para eliminar los
desperdicios”.

Por su parte, el Ayurveda (sistema médico-filosófico procedente de la

India) también insiste en mantener fortalecido el Agni (o fuego digestivo) para
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que no se acumule Ama (o biotoxinas que se adhieren a diferentes conductos:
bronquios, intestinos, arterias, y también en articulaciones, etc)

El sabor Picante:
Esto, lo podremos lograr con ayuda de alimentos que tienen afinidad con
el elemento metal, según explican: los de sabor picante y color blanco:

• Cebollas, ajos, puerros

• Jengibre
• Coliflor
• Rabanitos
• Hinojo,
• Ajíes picantes,
• Albahaca
• Clavos de olor, canela

El sabor picante ayuda a eliminar la flema de pulmón, y mueve la energía

para afuera, expulsando lo que no nos sirve, al igual que el intestino grueso.

Qué más dice la Medicina China sobre el Picante?

- tonifica el elemento metal (Pulmón-Intestino Grueso)
- tiene naturaleza Yang: ayuda a ascender la energía hacia arriba y hacia
afuera
- en cantidad moderada promueve la circulación de la sangre y energía
evitando los estancamientos; en exceso sobreestimula los pulmones
agotando el Qi la sangre
- actúa directamente sobre el "Qi"

El color Blanco:
Los alimentos de color blanco, vemos también que tienen afinidad por este
elemento Metal:

• También peras, manzanas, naranjas, mandarinas, pomelos,

• Semillas oleaginosas y frutos secos
• Arroz integral, cebada, avena y quinoa
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La cocción en otoño: 2021
Comenzamos en esta época del año a agregarle más temperatura a los
alimentos y preferir cocciones más largas: en verano privilegiábamos crudos y
salteados cortos, ahora es momento de caldos, guisos, sopas, estofados y más
horno.

Rutinas de otoño:
Es también buen momento para ir recogiendo la energía hacia dentro, e
intentar con rutinas de introspección, meditaciones, lecturas, escrituras.
El otoño es buena época para la atención interior.

Cuando hay patología pulmonar:

La Medicina Tradicional China, explica que a través del ciclo Shen:

“El dulce tonifica el Yin del Pulmón e Intestino Grueso humidificándolos y

lubricándolos. Si hay tos seca o estreñimiento por sequedad un poco de
dulce será apropiado para lubrificar, pero si la tos es húmeda, con
mucosidad, etc. evitaremos el dulce porque aún aumentará más la flema.”

Más sobre el elemento Metal:

La energía del Metal y del aire se expresa en la comunicación (escritura,

habla), con la actividad mental, pensamiento, etc. La TV, la radio, el teléfono, el
cerebro, el sistema nervioso, etc., dependen de conducciones eléctricas y, por
tanto, pertenecen a este elemento.

A nivel físico, el elemento aire está relacionado con la respiración, pero no

sólo con la propiamente dicha sino con la respiración de cada célula de nuestro
cuerpo que nos aporta la Energía Vital, la fuerza básica de la vida y, por tanto, si
queremos potenciar este elemento debemos conectar con esta sensación. Los
Pulmones son los receptáculos de la Energía Celeste.

El elemento aire nos da el instinto de autoprotección y supervivencia; todo

ser vivo tiene este instinto básico de protegerse, sobrevivir, expandirse y
perdurar; de no ser así cualquier proceso se detendría.

Los Pulmones y el Intestino Grueso están relacionados con el elemento

Metal, los Pulmones gobiernan la Energía defensiva (Wei Qi) que circula por
debajo de la piel y ésta representa la primera línea de defensa del organismo, la
frontera entre , la propia individualidad y el exterior.

Los Pulmones, son los órganos más vulnerables a ser atacados por
factores patógenos externos tanto físicos como psíquicos. El elemento metal
desequilibrado produce vulnerabilidad al ataque externo, falta de protección y
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2021 y
de instinto de supervivencia, deseo de abandonar, melancolía, depresión
tristeza.

El Intestino Grueso nos da la capacidad de discernir entre lo que nos sirve

para solucionar y lo que no y, por tanto, hay que eliminar.

Otras funciones de Pulmón:

* Los pulmones regulan la apertura y cierre de los poros de la piel y

controlan la energía defensiva.

* Si el "Qi" de los Pulmones es débil los poros quedarán abiertos y se

perderá. “Energía defensiva” (o Wei Qi) por la vía del sudor, con lo que el
organismo será más vulnerable al ataque de factores patógenos externos.
* El Pulmón comunica con la nariz y la garganta: Si el "Qi" del Pulmón es
fuerte, la respiración y el olfato serán buenos; si es débil, la respiración estará
bloqueada, habrá pérdida de olfato y rinorrea.

* Los pulmones regulan la apertura y cierre de los poros de la piel y

controlan la energía defensiva.

* La fuerza, el tono y la claridad de voz traducen la Energía del Pulmón.

La actitud y el Metal:
* Con elemento metal equilibrado: fuerza e instinto de supervivencia y
autoprotección. Voluntad de estar vivo. Soñador, sensible, reflexivo. Persona de
ideas abstractas.

* Con elemento metal desequilibrado: pérdida del instinto de supervivencia y

autoprotección, abandono, aflicción, melancolía, tristeza, no hay deseo de
continuar, introversión excesiva.
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Curiosidad de este elemento: 2021

Caso 1:
En una charla que compartimos con la Sociedad de Pediatría de Rosario,
me tocó exponer sobre cómo incluíamos estas medicinas tradicionales y
complementarias en situaciones adversas en nuestras experiencias de medicina
rural en el Impenetrable Chaqueño, junto a la Asoc. Civil La Higuera. Titulé esa
sección “Entre ajíes y salbutamoles”, que la resumiré:

Eran alrededor de las 23 hs, estaba solo en la Casa de

la Salud Rural en el Impenetrable Chqueño, y golpean
la puerta. Yo cenaba mi arroz con ensalada de la huerta.

Estábamos en época de cosecha de ajíes del monte

(género Capsicum), y de Ayurveda enseñó amargo
picante.

Era un adolescente de 14 años, de unos 75 kg, asmático

con broncoespamo, pidiéndome un puff (medicamento
en aerosol broncodilatador). Por ayurveda, relacioné su
Prakiti kapha (un tipo físico en particular), con un dosha viciado Kapha (un tipo
de energía predominante que es responsable del sobrepeso y del asma, entre
otras)

El experimento que realicé, con su consentimiento fue recolectar ajíes picantes

de la huerta y rúcula, ya que esta combinación de picante y amargo, según
ayurveda, le ayudaría a eliminar la flema y respirar mejor. Conclusión, la mejora
se hizo evidente a los pocos minutos y, si bien le presté el medicamento al que él
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acostumbraba para que pase la noche, me refirió al día siguiente que no2021
le hizo
falta hacerse un solo disparo de puff.

Caso 2:
Luego de un tiempo de acercarme a estas culturas originarias del
Impenetrable Chaqueño, escuché que el pueblo Qom llama a la Tuberculosis “la
enfermedad de la tristeza”.
Una vez más comprobé la maravillosa coincidencia entre lo que repitieron
durante miles de años los chinos y lo que sostienen otras sabidurías empíricas,
como estas americanas al otro lado del globo.

La tristeza prolongada: “primero debilita el Qi de Pulmón y luego el de

Corazón dice la medicina China” decían los chinos. Y los Qom, con su
impresionante capacidad observacional de la naturaleza y del organismo,
lograron unir una emoción con un órgano, lo que todavía a occidente le faltan
años -o decisión- para comprobar.

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¿Y en la alimentación?
En general, y para resumir, en otoño…

Cuadro 1 y 2: relaciones en Medicina Tradicional China.

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Anexo 1: Recomendaciones alimentaria-nutricionales 2021

para prevención y tratamiento de patologías pulmonares :

1. ALIMENTOS QUE FORTALECEN PULMÓN Y SU ENERGÍA:

Consumí a diario:

• Cebolla, cruda al mediodía, cocida a la noche. Puede ser salteada, en

preparaciones, salsas, guisito o sopa.

• Ajo. Igual que la cebolla. Al menos 2 dientes de ajo al día. Un crudo

(que lo podés pasar con una cucharada de miel) y uno cocinado.

• Jengibre. Consumí 1 rodaja cruda a la mañana y una rodaja cruda a la

tarde. También está la posibilidad de saltearlo junto con el ajo y de
rallarlo en ensaladas.

• FUNDAMENTAL EN EL TRATAMIENTO: Té diario de jengibre y

tomillo:

4 rodajas de jengibre.

1 puñado de tomillo

Pizca de canela

1 litro de agua

Hervir 3 minutos, colar y tomar 3 o 4 veces al día.

• COLIFLOR. Repollo blanco y morado, cebolla morada, rabanitos, pera

(mejor fruta que fortalece pulmón). Zanahoria cruda rallada al
mediodía. 1 al día. Pimientos y ajíes picantes (todo tiene una
explicación!)

• Condimentos a usar: pimienta negra, roja y blanca. Ají molido.

Albahaca. Perejil. Ajo en polvo, pimienta cayena. Jengibre en polvo.
Coreandro. Cúrcuma: 1 cucharada chica por día intentar!. Romero muy
bueno para pulmones.

• Para endulzar: ÚNICAMENTE MIEL. ÚNICAMENTE! Miel pura tiene

que ser (que no esté rebajada con jarabe de maíz de alta fructosa, ni
pasteurizada). Hasta 3 cucharadas medianas al día

• Mandarina, Naranja y sus cascaritas. La piel de mandarina seca,

elimina la flema!!! Procurar que sea orgánica y no tenga pesticidas.
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• 2021 té
Porotos adukis, arroz yamaní integral, polenta y choclo, almendras,
de perejil, jengibre fundamental, más tomillo. Puerro y verdeo, salvia,
romero, orégano, hinojo. Pescado blanco sí. Cerdo no.

• Mucha radicheta, diente de león, rábanos, apio. Y Raíz de apio es mejor

en realidad, si conseguís…También espinacas cocidas 2 minutos
(asustarlas en agua hirviendo)

• Sí muy aconsejadas son las Nueces, unas 6 mariposas al menos por

día… y almendras, unas 6-8 por día.

2. OTRAS COSAS MUY (MUY!) IMPORTANTES:

• COMUNICATE. EXPRESATE.

• Dormí y descansá bien. El organismo necesita recuperarse.

• Consumí todas las preparaciones lo más picante que toleres.

• Evitá por completo: TODOS LOS LÁCTEOS. SOBRE TODO QUESOS.

• Evitá TODO LO QUE CONTENGA AZÚCAR. Genera muchísima

flema, como lácteos y harinas-

• Principal: REDUCÍ UN 50- 80% EL CONSUMO DE HARINAS y

DERIVADOS. (Sí podés consumir otros cereales: preferentemente
arroz yamaní, arroz blanco e o mejor integral, avena instantánea ¡por
ejemplo en sopa de cebolla!, lentejas, arvejas de bolsa, porotos y
garbanzos, polenta, quinoa, mijo pelado, cebada y maíz. Camote
también, pero papa no tanto)

• Evitá alcohol. Sobre todo, no mezclar con picantes.

• Si hay tos seca o estreñimiento por sequedad un poco de dulce será

apropiado para lubrificar, pero si la tos es húmeda, con mucosidad, etc..
evitaremos el dulce porque aún aumentará más la flema.

• Evitá banana, todas las bebidas frías, bebidas industriales y jugos.

Evitá también melón, sandía y frutas tropicales.

• Podés tomar té de Ginseng Rojo.

• Uno o dos baños de agua caliente por día.

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• 4 veces al día, inhalá vapores (tipo vahos, con la toalla en la 2021
cabeza,
inclinándose hacia el jarrito) de:

Medio litro de agua hirviendo, 2 manojos de hojas de eucaliptus

medicinal y 5 gotas de esencia de tomillo.

• No consumas ningún alimento frío, o proveniente del freezer.

• RITUAL DE TODAS LAS MAÑANAS: Cepillate la piel en seco con

guante de crin (o esponja vegetal, o algo áspero) todas las mañanas,
antes de ducharte con agua bien caliente e inhalá ese vapor

• Evitá la ropa sintética en contacto con la piel; usá tejidos de algodón,

lino o seda natural para facilitar la transpiración.

• Evitá o limitá las cremas o lociones corporales que no puedan ser

ingeridas por la boca (la piel es también un órgano de absorción).

• Aunque sí de noche: Usá crema de tomillo (puedo sugerir la de marca

Just) en el pecho antes de acostarse. (y, si te la bancás, dejá media
cebolla chica cortada en la mesa de luz, y renovala día por medio. Tiene
potente efecto bactericida comprobado).

+ Expulsá toda la flema posible, no la tragues.

+ Pensamientos positivos, música alegre, esencia de tomillo en el aire tiene que

estar flotando todo el tiempo. Por ejemplo, dejando vasitos con 4-5 gotas de
esencia en los ambientes que más estés.

+ Respirá profundo 3 minutos, 3 veces al día, y encontrá y concentrate en los

motivos por los cuales debés sentirte agradecid@(y si podés escribilos!). 10

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Ejemplo EL DÍA PERFECTO DURANTE UNA PATOLOGÍA PULMONAR:

Desayuno:

Mate amargo, con 5 rodajas de jenjibre ese litro de agua.

CEPILLADA PIEL
Comer 3-4 nueces, 3-4 almendras. Dos tostadas de arroz untadas
+ BAÑO CALIENTE
con miel.
+ VAHOS

Media mañana:
El té.
+ Una pera, y/o 1 mandarina RESPIRACIONES.

AGRADECIMIENTOS

Almuerzo:
Sopa de arroz yamaní integral y porotos adukis. Cantidad que
quieras. Condimentado con romero, cúrcuma, tomillo. Y pimienta negra. Bien
picante!
Ensalada de cebolla, zanahoria cruda, ajo picado. Aderezada con limón, y poco
aceite.
Bebida: agua tibia, o té de jengibre y tomillo.

Media tarde:
Ese té detallado más arriba. ALGUNA LECTURA

Las otras nueces y almendras. INTERESANTE.

MÚSICA AGRADABLE

Tarde noche:
1 pera y o mandarina. VAHOS. RESPIRAR
El té.
PROFUNDO.
AGRADECER
Noche:
Coliflor hervido, espinacas hervidas. Sopa de polenta o de
cebada con cebolla salteada y ajo.
Bebida: té. Si no sentís hambre, solo beber el té.

Nota: si se presenta alguna patología o síndrome en particular, es conveniente

SIEMPRE consultar con un/a terapeuta especializado/a en este tipo de
tratamientos.
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La “Teoría de los 5 elementos” puede aplicarse a todos los fenómenos. Teniendo
en cuenta las características de cada elemento se establecen las siguientes
analogías o correspondencias:

Cuadros anexos:

Medicina China

Cuadro 2: esquema integrativo de estaciones, elementos, órganos, emociones, sabores,

colores, etc.

Bibliografía consultada:
Guerín, Patricia (2000): Dietoterapia Energética, según los Cinco Elementos en la
Medicina Tradicional China. Miraguano Ediciones. Madrid.
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