ARTE PAN

PRESENTADO POR

JOSE OLVEIN ORDOÑEZ

ZENAIDA ORDOÑEZ

INSTITUCION EDUCATIVA INSEANDES

SOGAMOSO
2019
OBJETIVOS
Objetivo general

 Formar una microempresa dedicada a la elaboración de pan artesanal, a su vez sea reconocida a nivel Regional en
cuanto a panadería, destacándose por la calidad de sus productos y por su excelente servicio al cliente,
preocupándonos por el bienestar de quienes consumen nuestro producto.

objetivos específicos

 Rescatar los saberes ancestrales, poner en marcha las antiguas recetas y posicionar a ARTEPAN como una
empresa líder en la panificación artesanal
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma respetuosa, confiable y mantener nuestra actitud de cambio
y mejora continua, porque todos los clientes merecen llevarse una buena imagen de nuestra empresa.
 Dar importancia a cada uno de los clientes, ofreciéndole un producto de buena calidad ya
que de ellos depende nuestro éxito.
 Cambiar la conciencia y fomentar el autocuidado en la alimentación adecuada a las
necesidades.
 Dar los precios adecuados para nuestros productos, sin cobrar demás
 Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes, ofreciéndole diferentes tipos de productos.
JUSTIFICACION
 Este proyecto nace debido a la necesidad personal de obtener otro medio de
trabajo, más allá de no dejar de un lado nuestras creencias ancestrales, para
poder brindarle un servicio a nuestra comunidad.
 Igualmente, para obtener conocimiento de cómo crear una empresa con
todos los reglamentos legales así cumplir las leyes correctamente, el desarrollo
de este proyecto tendrá como actividad principal la producción y venta de un
pan hecho en horno de leña.
 Teniendo en cuenta el problema gravísimo que la población colombiana hoy
se ve enfrentada y lo de ello es que son inconscientes de lo que están
comiendo, enfocamos y planteamos nuestro proyecto en la elaboración de un
pan propio y galletería bajo el nombre de ARTEPAN.
 Para ello nosotros retomamos la elaboración de nuestros antiguos y sabios
abuelos y volvemos al proceso de molienda de tiempos pasados utilizamos
harina de maíz y trigo procesados por nosotros mismos recurriendo a los
antiguos saberes.
 Esto quiere decir que nuestros productos no tienen conservantes, edulcorantes
ni preservantes al contrario nuestra harina 100% natural conserva todas sus
propiedades alimenticias y nutricionales.
COMPONENTE INNOVADOR
 La empresa ARTE PAN, se caracteriza por rescatar el arte de nuestros
ancestros a seguir incentivando a la población a comprar la mogolla,
galletas y pan casero, sabemos que todos los campos de la vida en
general están siendo impactados por el termino innovación y quien no
este mirando hacia ese lado se considera estar al lado del fracaso, esta
microempresa se trata de innovar con diferentes tipos de productos
siempre y cuando sean hechos en horno de leña, el cual es lo que nos
diferencia de una panadería común. Lo innovador de nuestra micro
empresa es hacer diferentes tipos de pan, galletas, mogolla, pero siempre
hechos en horno de leña, implementando figuras y tamaños.
ANALISIS DEL SECTOR
Actualmente la cadena de producción de la industria comercial esta muy competida, se cuenta con tecnología
existente en el mercado que brindan la capacitación adecuada para la preparación de estos productos, hay que
considerar que no hay barreras al respecto y que en mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores.
La producción y el consumo de pan se han controlado debido a que constituye un alimento de primera necesidad,
así mismo se puede acceder a la producción artesanal con inversiones mínimas y, por tanto, tener bajas barreras de
entrada, una enorme atomización e informalidad y, como se dijo, márgenes muy estrechas que hacen más
competitivo el negocio.
A nivel del segmento socioeconómico, en el mercado existen muchas empresas que brindan el servicio. Las hay
para todos los gustos y muchas tienen prestigio y clientela, la competencia puede ser dura, y la innovación
depende de la publicidad y mas productos a la venta como cafetería, panadería, heladería, ventas a demás
panaderías o tiendas.
Pero nada será imposible para acrecentar las ventas de la panadería ARTEPAN, por mas competencia que haya
siempre habrá lugar y cabida para esta empresa, dedicándole empeño y esfuerzo por parte de los fundadores y
demás trabajadores.
A nivel ambiental se cuenta con procedimientos para alentar a las personas encargadas de la toma de decisiones, a
tener en cuenta los posibles efectos de los proyectos de inversión sobre la calidad ambiental y la productividad de
los recursos naturales, e instrumento para la recolección y organización de los datos que los planificadores
necesitan para lograr que los proyectos se hagan compatibles con los principios de desarrollo sustentable, se
crearan un tipo de bolsa de papel para ayudar a no contaminar el medio ambiente.
ESTUDIO DE MERCADO
Descripción y caracterización del producto

 Los productos que fabrica la panadería ARTE PAN se están vendiendo por
encargo, a futuro tiene como fin la concepción primaria y natural de las
panaderías: consiste en proveer el pan cotidiano donde su éxito se basa
en lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y con una
excelente atención ya que este pan es de consumo habitual y novedoso,
no es popular debido a la falta de comercialización, pero si está al
alcance de toda la comunidad.
Características generales

 Actividad: elaboración y venta por encargo de productos de panadería y

galletería artesanales
 Sector: elaboración y venta de productos alimentarios
 Localización: KM 2 vía al llano en las afueras de Sogamoso
Características del producto

 Se trata de un negocio de elaboración y venta de pan artesanal

 Elaborado con masas recién preparadas
 Su forma puede ser redonda y de diferentes tamaños, normalmente el color del pan es
de color café
 Su peso varía según el encargo del cliente, pero su textura sigue siendo rígida
 Los materiales empleados dependen el producto que se haga: puede ser pan con harina
de trigo, una pizca de sal, una pizca de azúcar, polvillo para hornear, mantequilla,
salvado, levadura. También puede ser galletas de harina de maíz con una pizca de
azúcar una pizca de sal levadura, mantequilla, huevos, polvillo para hornear.
 Tiene una vida útil no muy larga, preferiblemente se recomienda consumir sin que pasen
más de ocho días, ya que no contienen preservantes, edulcorantes es un producto
totalmente natural.
Descripción del usuario o consumidor

 Nuestros clientes se basan en toda la comunidad, hombres, mujeres,

abuelos, niños, adolescentes, con diferentes categorías de edades, cada
persona con diferencia de dinero para la compra.

 Conforme crece la competencia alrededor del mundo nosotros debemos

conocer porque y de que manera las personas consumen productos y
pensar como podemos ayudar a mejorar los productos existentes para su
rotación y de igual modo no dejar perder la creencia ancestral del
delicioso pan que nuestros abuelos preparaban y consumían. En esencia
el análisis del comportamiento del consumidor ayuda a nuestra
microempresa a saber como satisfacer al cliente e impactar directamente
los ingresos.
delimitación del mercado

 se determinó que la microempresa inicialmente comercializara sus productos en el KM 2

vía al llano en las afueras de Sogamoso estará disponible a toda la población que guste de
este tipo de producto.
COMERCIALIZACION
CANALES DE DISTRIBUCION
 De forma directa Comercio minorista el cual se distribuye por medio de terceros.
 La empresa ARTEPAN se ha dedicado a la producción y comercialización del pan durante 2
años, ya que es un producto de consumo masivo, y no puede faltar en la mesa de cada hogar,
actualmente se encuentra ofreciendo variedad en sus productos al mercado, por lo tanto, es
indispensable tomar acciones de distribución para mantener y mejorar de una manera exitosa
el producto en el mercado. Es por esta razón que el presente trabajo de investigación se ha
enfocado en realizar un amplio análisis de los canales de distribución de la empresa, con el fin
de establecer circuitos de distribución que permitan mejorar la productividad en la entrega del
producto de la empresa, como para el distribuidor que comercializa este producto. Los datos
arrojados por la investigación de campo aplicada a los clientes de la empresa indican que es
importante corregir aspectos como los inadecuados canales de distribución, inadecuada
entrega del producto proporcionada a los clientes, mejorar la falta de políticas de crédito, ya
que son factores críticos de éxito que los clientes considerar como una falencia que se debe
mejorar. Para la propuesta de la investigación me direccionó para diseñar un canal de
distribución indirecta y mejorar la productividad en la entrega del producto dirigido a los clientes
actuales, a través de los medios de comunicación y también como la rapidez de la atención al
cliente, por otra parte se encontrará la calidez y estrategias de distribución, variedad de
productos para aplicar en el punto de venta del producto, siendo estas actividades
encaminadas a facilitar la rotación y venta del producto de la forma esperada por los
propietarios y vendedores de la empresa.
PROMOCION Y PUBLICIDAD

 Descuentos en bienes y servicios

 Cada vez que un cliente gaste mas de 5000 mil en nuestra panadería recibe un descuento de
300 pesos o un encime de un pan, para si poder obtener mas venta y clientela. En este
sentido, puedes aumentar tu base de clientes frecuentes creando una especie de club de
socios, así como también fomentando el uso de ciertas redes sociales que te permiten
identificar cuando un cliente visita con frecuencia tu negocio. También podemos premiar
con puntos o productos a aquellos clientes que gastan más de cierto monto en nuestro
establecimiento. De nuevo, resulta clave aquí documentar todo el proceso y publicarlo en
tus redes sociales, blog y página de Internet, para que las personas que hayan participado
puedan comentar las fotos, compartirlas y hacerse eco del evento y de lo especial y
diferente que es tu panadería.
EMPAQUE Y EMBALAJE

 Proveemos bolsas de papel, especiales para productos como panes, bizcochos y galletas,
entre otros. Estas bolsas, especiales para el contacto con alimentos, están fabricadas en
papel reciclable de bajo gramaje, y son ideales para su uso en nuestra panadería.

 El uso de bolsas de papel mejora considerablemente la imagen de la empresa, aumentando

el valor percibido de sus productos.
ESTUDIO TECNICO
TAMAÑO: Se trabaja desde las 6 de la mañana hasta las 4 de la tarde entregando todos los pedidos,
se trabaja dos o tres días a la semana, de lo cual se estarían haciendo un promedio de 3000 panes al
mes y un promedio de 1500 galletas.
 proceso productivo
 Se programa la producción diaria
 Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción
 Se identifican los insumos y se mezclan
 Se amasan hasta obtener una masa homogénea
 Se realiza el sobado a mano
 Se realiza moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan
 Se realiza el horneado
 Se retira del horno y se coloca a enfriar
 Se realiza envasado y empaquetado de los pedidos especiales
 Venta directa
FLUJOGRAMA

pesado mezclado amasado pesado de masa cortado de masa

boleado division cortado de masa moldeado fermentacion

horneado enfriado venta

FICHA TECNICA

OPERACIÓN TIEMPO DE LA OPERACIÓN CAPACIDAD DE LA MAQUINA FRECUENCIA POR DIA NUMERO DE OBREROS

RECEPCION MATERIA HARINA Y DEMAS PRODUCTOS QUE MANUAL UNA VEZ 1

PRIMA HAGAN FALTA: 20 MIN

ESCALDE COCION DE LA MATEQUILLA PARA MANUAL DOS VECES AL DIA 2

QUITARLE LO CONGELADA 5MIN
PARA GALLETAS

PARA PAN

MEZCLA DE INGREDIENTES 1 HORA, SE COLOCAN TODOS LOS MANUAL DOS VECES AL DIA 1
INGREDIENTES SOBRE UN RECIPIENTE
Y SE HACE LA MEZCLA

MOLDEADO Y TROCEADO 5 HORAS UNA PERSONA MANUAL DOS VECES AL DIA 2

ENVASADO Y TAPADO 200 PANES POR HORA MANUAKL UNA VES AL DIA 2

ENFRIADO 30 MINUTOS MANUAL CONTINUO 2

COLOCAR EN BOLSA Y CONTINUO 1 HORA MANUAL DOS VECES AL DIA 2

ENTREGA
 Determinación de la localización: a futuro se piensa abrir mercado en local sea en arriendo o propio,
mientras tanto se hará despacho de pedidos por encargo.

 Productos y servicios ofrecidos:

 Son productos alimenticios de tipo artesanal
 Se preparan para el momento de la venta
 Con excelentes características organolépticas y se elaboran siguiendo los más altos estándares
de calidad.
 No solo nos preocupamos por el sabor, color y tamaño del pan, sino también por el
 precio, la calidad y por el valor agregado que el producto puede ofrecer
Descripción del proceso: ejemplo de cuando se inicio a hacer pan en
cantidad pequeña

MATERIALES UNIDAD DE MEDIDA

HARINA BLANCA 1.2 KG

HARINA INTEGRAL 75 GR
LEVADURA 75GR
ACEITE 10GR
SAL 25GR
LECHE 250ML
MANTEQUILLA 35GR
AGUA 500ML
SALVADO 10GR
MEZCLA DE SEMILLAS (LINAZA, AVENA) AL GUSTO

• Batir las harinas, la sal, la leche, la mantequilla y el agua

• Agregar el salvado y seguir batiendo hasta obtener una masa firme
• Cortar en porciones de aproximadamente
• Extender con el rodillo y moldear la masa para obtener el pan
• Mojar y pasar por la mezcla de semillas para formar una costra
• Colocar en el molde que estará previamente engrasado
• Dejar reposar, por lo menos, durante una hora
• Hornear a 170°C por una hora
• Dejar enfriar y desmoldar
ESTUDIO ORGANIZACIONAL

RAZON SOCIAL
ARTEPAN S.A

ACTIVIDAD COMERCIAL
 Este tipo de actividades económicas y comerciales pertenecen al sector secundario, ya que
se encargan de la transformación de materias primas (obtenidas en el sector primario) y
producción de productos elaborados o semielaborados mediante los procesos productivos
para su posterior venta a los consumidores y ofrecerlos al mercado.
IMAGEN CORPORATIVO
NOMBRE: PANADERIA ARTEPAN
LOGO:
SLOGAN:
 PLANEACION ESTRATEGICA

 MISION
 la panadería ARTEPAN es un establecimiento comercial que ofrece a sus clientes un servicio
rápido de deliciosos panes y galletas artesanales, recién preparados en un ambiente aseado para
desarrollar el trabajo con una experiencia interesante y a un buen precio.

 VISION
 ser una panadería de calidad, además de un lugar preferencial de los clientes, para obtener
productos totalmente naturales y deliciosos para la familia.
 VALORES:
 EXCELENCIA: en calidad, servicio y limpieza
 CONFIANZA: Inspirando confianza y seguridad al cliente
 LIDERAZGO: a través del ejemplo y la motivación
 PASION: en satisfacer al cliente en un 100%
 COMPROMISO: en desarrollar nuestra actividad
 INTEGRIDAD: en cada una de nuestras acciones
 PERSEVERANCIA: en la superación diaria
 COMUNICACIÓN: dialogo entre trabajadores y clientes. Un dialogo abierto y efectivo
 DIVERSION; disfrutar de nuestro trabajo, para que así sea más fácil de desarrollar
 RESPETO: a todos los clientes y equipo de trabajo, para mantener un ambiente de paz y armonía
 AMABILIDAD: para ganar confianza de nuestros clientes y ellos vuelvan.
 POLITICAS:
 higiene y seguridad en el proceso del pan
 mantenimiento de insumos y calidad
 trabajo en equipo
 manutención continua de máquinas y herramientas
 control continuo del sistema
 cumplimiento de las asignaciones del personal
 FILOSOFIA:
 la panadería fue creada con el fin de fabricar, panes y galletería, para comercializar al mayor y al
detal, a través del transcurso de los años se logra buscar una tradición en su especialidad, además
de ser una comida típica de nuestros ancestros.
ANALISIS ORGANIZACIONAL

MATIZ DOFA
DEBILIDADES OPOPRTUNIDADES FORTALEZAS AMENAZAS
No se cuenta con los recursos Desarrollar nuevos productos para Se tiene la estructura Competencia
necesarios lanzar al mercado. necesaria para el desarrollo
del producto. Desempleo
Falta de publicidad Innovación
No se tienen una estrecha línea del Conocimientos necesarios Poco crecimiento
producto Adquirir nuevas tecnologías de sobre el proceso. como empresa
fabricación Se conocen los proveedores
Falta de dotación para distribuir Tendencia de desarrollar y de la materia prima. Pocas ventas diarias
aumentar el crecimiento de ventas
Compromiso, lealtad y
rendición de cuentas
ESTRATEGIAS:

 Hacer un préstamo para iniciar el plan de negocio

 Diversificación del producto
 Cuando aumente las ventas se paga el alquiler de un local para ser más productivos
 A medida que aumenten los ingresos se hace dotación para personal
 Hacer publicidad llamativa.
ORGANIGRAMA

GERENTE: JOSE
OLVEIN ORDOÑEZ

AREA OPERATIVA AREA DE VENTAS

JOSE OLVEIN
JOSE OLVEIN ORDOÑEZ
ZENAIDA ORDOÑEZ
ORDOÑEZ ZENAIDA ORDOÑEZ
ESTER VALENCIA
:

MANUAL DE FUNCIONES

AREA: PRODUCTIVA CARGO: PRODUCCION Y VENTAS CODIGO: 01

OBJETIVO: llevar un control, diario de la producción de la panadería sus ventas ingresos FECHA:
y egresos
JEFE INMEDIATO: JOSE OLVEIN ORDOÑEZ VERSION N° 001
FUNCIONES: realizar la producción de pan y así mismo hacer entrega de los productos a sus respectivos clientes.

PERFIL Y/O EXPERIENCIA REQUERIDA: Cada día se aprende algo nuevo, se aprende a complacer al cliente de una u
otra manera. Se aprende a comprender a las personas a conocer sus gustos y disgustos.

Se aprende a hacer diferentes tipos de pan, diferentes tipos de galletas y así sucesivamente
ESTUDIO DE COSTOS
MATERIA PRIMA HUEVOS, AZUCAR, 102.132.15
HARINA, LECHE, POLVO
PARA HORNEAR,
SALVADO, SAL,
MANTEQUILLA
MANO DE OBRA POR PEDIDO 35500
COSTOS ----------------- 27500
INDIRECTOS DE
FABRICACION
COSTO TOTAL --------------------- 165.132.15
COSTO ---------------------- 190.26 PESOS
UNITARIO

PRECIO DE VENTA PAN: POR TAMAÑO 300 PESOS

GANACIA: 109.74 POR PAN
PRECIO DE VENTA GALLETA: POR TAMAÑO 600 PESOS
GANACIA:380.95 POR GALLETA
:

PROYECCION DE VENTAS

PRODUCTO 1ER MES 2DO MES 3ER MES 4TO MES 5TO MES 1 AÑO

PAN 100 300 600 1000 1500 5000

UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES
$ 30.000 $ 90.000 $180.000 $300.000 $450.000 $1.500.000

GALLETAS 50 UNIDADES 100 200 300 500 1500

UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES
$30.000
$60.000 $120.000 $180.000 $300.000 $900.000
ESTUDIO LEGAL:
 MATRICULA MERCANTIL
 CERTIFICADO SAYCO Y ACINPRO
 REGISTRO NACIONAL DE TURISMO
 CONCEPTO SANITARIO
 OTRAS NORMAS:
 USO DE SUELOS
 REGISTRO DE PUBLICIDAD
 CONCEPTO TÉCNICO DE SEGURIDAD HUMANA Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
 LISTA DE PRECIOS
 RUT
 RIT
 CERTIFICADO MANIPULACION DE ALIMETOS
 DEPOSITO DE LA ENSEÑA COMERCIAL
FUENTES DE FINANCIACION

 Inicialmente cada socio pondrá la mitad de lo que se inicia el proyecto,

ósea un valor aproximado de 50.000 cada uno.
 El éxito de las empresas hoy en día, se debe a que son agiles, innovadoras
y mantiene un estrecho contacto con el cliente para permitirles reaccionar
con rapidez ante el mercado para asegurar su consolidación financiera en
el tiempo. Estas cualidades son unas de las principales características con
que cuentan las microempresas. Así mismo se busca solicitar un crédito
para llevar a cabo estrategias de operación e inversión con la finalidad de
aumentar la producción, adquirir maquinaria o hacer alguna otra inversión
que nos permita aprovechar oportunidades de mercado, cumplir con
alguna nueva disposición.
CONCLUSIONES

 Los productos de ARTEPAN están orientados principalmente al sector medio, el producto

buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la población.
 La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los
clientes, el proyecto demuestra que la creación de la empresa es rentable debido al análisis
realizado.
 A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y factores
administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de
invertir o no en la creación de una microempresa, hablando concretamente de nuestra
Panificadora ¨ARTEPAN, pasando por una búsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y
herramientas que requeriríamos para consolidar nuestros costos, hasta formar así un plan de
producción que nos permitiera optimizar todos los recursos al máximo ( en este caso dentro de
los límites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para así determinar
nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado
establece, logramos determinar que esta inversión es FACTIBLE, dándonos así un porcentaje
mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.
 Paralelamente a la ejecución de esta investigación nos concientizamos de que una toma de
decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada
críticamente involucrando todos los factores y parámetros antes mencionados para disminuir al
menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el ánimo o
buen presentimiento de que será un éxito por ser idea novedosa.
GRACIAS