ALITAS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

CURSO: FECHA:
PLATO: Aperitivo PAX: 4

INGREDIENTE CANT. UNID. INGREDIENTE CANT. UNID.

Alitas: Salsa Barbacoa (0,5 L. aprox.):
Alitas de pollo Tomate concentrado o ketchup 400 Ml.
Harina Cebolla 100 Gr.
Salsa Ketchup (2L. aprox.): Ajo 3 Dientes
Tomate maduro 3 Kg. Pimiento rojo 100 Gr.
Cebolla 200 Gr. Azúcar moreno o miel 50 Gr.
Ajo 2 Dientes Vinagre de vino o manzana 30 Ml.
Cayena molida 1 Gr. Salsa Perrin’s 20 Ml.
Canela 1 Ramas Mostaza antigua o de Dijon 40 Gr.
Clavo 5 Unid. Salsa de soja 20 Gr.
Pimentón dulce 2,5 Gr. Vino tinto 20 Gr.
Mostaza 5 Gr. Humo líquido 5 Gr.
Vinagre 170 Ml. Pimentón picante, cayena, tabasco…
Miel 170 Ml. Sal y pimienta negra
Sal 5 Gr. Whisky (opcional) 30 Gr.
ELABORACIÓN
Alitas:
1) Limpiar las alitas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite bien caliente. Reservar.

Salsa Ketchup:
2) Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
3) Pelar y cortar en brunoise la cebolla y el ajo, y rehogarlo a fuego bajo, y a medio hacer incorporar el tomate.
4) Incorporar el resto de ingrediente (la canela y el clavo pueden incorporarse dentro de una gasa para facilitar su
retirado), y dejar cocer a fuego bajo durante 1 hora.
5) Retirar las especias de la gasa, y pasar por el pasapurés, colar y dejar cocer 1 hora más a fuego bajo para que
reduzca.

Salsa Barbacoa:
6) Rallar la cebolla, el ajo y el pimiento, y rehogarlo a fuego bajo, dejando que se doren pero sin que se quemen.
7) Una vez dorado, añadir el vino y el whisky, y dejar reducir.
8) Incorporar el resto de los ingredientes y dejar cocer a fuego bajo hasta que reduzca y tenga el espesor deseado.
9) Triturar y rectificar de sazonamiento y espesor si es necesario.

FINALIZACIÓN / PASE DEL PLATO FOTO

1) Servir las alitas con un poco de salsa en un lateral del plato, o en un bol
aparte.

OBSERVACIONES
 Puede añadirse algo menos de miel al kétchup si se quiere menos dulce.
 Las alitas pueden hacerse al horno o a la parrilla en lugar de fritas, pintándolas de vez en cuando con algo de
salsa.
 Puede usarse el ala entera, o reservar el alón para fondos, la alita para esta elaboración y el ala para chupachups.
ELEMENTOS ESPECIALES NECESARIOS
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