Criterios para la evaluación sensorial en carne de hamburguesas Burguer King

Aspecto sensorial

DEFINICIÓN / ACCIÓN:

Congelado: una hamburguesa ovalada y plana con espesor y bordes limpios.

Perforaciones uniformes y consistentes de profundidad adecuada. No habrá
excrementos de carne. Las empanadas no deben tener bordes irregulares,
perforaciones inconsistentes, rebordes, cuñas, manchas, grietas o exceso de ovalado,
la carne no debe tener desigual dispersión de la grasa o ser demasiado homogéneo.

Cocido: las hamburguesas deben tener una apariencia casi redonda con un grosor
uniforme y un relleno mínimo en las crestas de ranura. Las empanadas no tendrán
bordes irregulares, manchados, excesivos rellenos en las crestas de las ranuras,
ovalados, desgarrados o perforados, ahuecados, rebajados, acuñados, grietas o
muescas.

Criterios

Color sensorial

DEFINICIÓN / ACCIÓN:

Externo: Marrón con un ligero tono rojizo / gris que se disipará. Las marcas de
carbonilla serán de color marrón oscuro a negro y estar a una distancia de
aproximadamente 0,50 "(1,3 cm). No debe haber carbonización del borde exterior de
las hamburguesas debido a irregularidades o afiladas bordes.

Interno: Permita que la hamburguesa brolied se equilibre durante al menos 30

segundos pero no más de 2 1/3 minutos. Cortar o romper cada uno empanada en
cuartos para exponer completamente el color de la carne interior.

El color interno de la carne debe ser marrón con un ligero tono gris típico de
hamburguesa cocida. Debe haber muy poca o ninguna coloración rosada al color de la
carne en una hamburguesa con una temperatura de parrillada. > 155 F (68,3 C).

Puntúe y registre el grado de picadura de la siguiente manera: 0 = Sin rosa; ½ tinte

rosado leve o línea rosada; 1 = rosa claramente discernible (no debido a cocción
insuficiente) INACEPTABLE

Criterios

Olor sensorial

DEFINICIÓN / ACCIÓN: Notas de ternera asada cocida sin rancio, ternera vieja, agrio,
propano (gas) o aromas extraños.

Restaurante
Criterios

Sabor sensorial

DEFINICIÓN / ACCIÓN: Sabor distintivo y equilibrado de ternera asada a la brasa,

seguido de un sebo de ternera equilibrado y notas de ternera subyacentes típicas de
carne molida. No habrá notas crudas o sanguinolentas, rancidez, viejo carne de res,
ácido, propano (gas) u otros sabores desagradables.

Criterios

Textura sensorial

DEFINICIÓN / ACCIÓN: Mordida firme y húmeda con identidad de pieza granular.

Sin hueso, cartílago o cartílago; ni duro ni masticable, ni suave ni blando, ni seco ni

quebradizo.

Estándar de evaluación sensorial

Cuando el producto es un producto especificado por RBI, las pruebas de rendimiento

se realizarán utilizando los procedimientos de evaluación sensorial de RBI, incluidas
las plantillas de grabación. El método de puntuación incluye una escala de puntuación
de 1 a 9, comenzando con 9 y deduciendo puntos por cada defecto encontrado. El
formato de calificación requiere que cada valor sensorial se califique por separado, con
un comentario que lo acompañe cada vez que la calificación no sea 9. Una calificación
general debe resumir la evaluación y las acciones deben registrarse si la calificación
es inferior a 7.