NOMBRE DEL PLATO

SOLOMILLO DE TERNERA AL OPORTO

SERVICIO GASTOS DE PRODUCCIÓN GASTOS DE PERSONAL

4% 10% 21%

FECHA DE ESCANDALLO RESPONSABLE DE ESCANDALLO

11/7/2022 JOSE

ESCANDALLO VALORADO

SOLOMILLO DE TERNERA AL OPORTO

CÓDIGO CANTIDAD CANTIDAD

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO % MERMA UNIDAD COSTE KG COSTE UNIDAD
ARTÍCULO BRUTA NETA
0.00 €
0.00 €
SOLOMILLO DE TERNERA FRESCO 180.0 5% 171.0 28.10 € 5.06 €
PURÉ DE PATATA AL AZAFRÁN 50.0 50.0 5.02 € 0.25 €
BOLETUS CONFITADOS 25.0 15% 21.3 30.00 € 0.75 €
SAL MALDON 1.0 1.0 18.84 € 0.02 €
SALSA DE OPORTO 20.0 20.0 8.61 € 0.17 €

GRAMAJE DEL PLATO 276 263 COSTE PLATO 6.25 €

ELABORACIÓN MARCAR EL SOLOMILLO EN PLANCHA Y ACABAR EN EL HORNO A 180ºC.

SALTEAR LOS BOLETUS EN UNA SARTÉN.
CALENTAR EL PURÉ DE PATATA EN EL MICROONDAS.
SERVIR EN PLATO DE CRISTAL
PONER EL PURÉ EN EL CENTRO DEL PLATO Y ENCIAM EL SOLOMILLO.
LOS BOLETUS ACOMPAÑARLOS AL LADO DEL SOLOMILLO Y SALSEAR A UN LADO DEL SOLOMILLO.

OBSERVACIONES EL SOLOMILLO TIENE QUE ESTAR FUERA DE LA NEVERA 20 MINUTOS ANTES DE PASAR POR LA PLANCHA
O DE ELABORACION 15 MINUTOS

COSTE TOTAL PRECIO DE VENTA CONSUMO GASTRONÓMICO

6.25 € 8.44 € 74.07%
PRECIO DE VENTA

FECHA ACTUALIZACIÓN
SOLOMILLO DE TERNERA AL OPORTO 7 de November de 2022