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Vinagreta a la mostaza y al perejil Vinagreta de ensalada de col japonesa Vinagreta a la naranja Vinagreta al aceite de nuez Vinagreta al aguacate Vinagreta

al pesto Vinagreta para ensalada de pimientos asados

1 cucharada sopera de mostaza, 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez, 6 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta, 1 cucharada sopera de perejil picado. 1 cucharada sopera de mayonesa, 6 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1 chorrito de aceite de ssamo. El zumo de una naranja y la misma cantidad de vinagre de jerez, de aceite de oliva y de aceite de girasol o de colza, sal, pimienta. 2 cucharadas soperas de vinagre de Banyuls, 1 cucharada sopera de vinagre balsmico, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 cucharadas sopera de aceite de nuez, sal, pimienta. 1 aguacate maduro triturado, el zumo de 2 limones, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de aceite de nuez, 1 chorrito de vinagre balsmico, sal, pimienta. 200 g de queso blanco, 3 cucharadas soperas de pesto, el zumo de 1 o 2 limones, sal, pimienta. El jugo de los pimientos asados (se obtiene al abrirlos), 3 cucharadas soperas de aceite oliva, 1 cucharada sopera de vinagre suave, sal, pimienta, ajo picado.

Las ensaladas son platos que permiten introducir infinidad de ingredientes. El alio se realiza en funcin de estos. Los componentes principales de todo aderezo son el aceite y el vinagre. Por norma general, para los sabores suaves se debe usar una vinagreta delicada. Para los sabores ms intensos se reservan los alios ms gustosos. Aceite y vinagre El aceite y el vinagre son los principales componentes de todo alio. Elegir un tipo u otro tambin va en funcin de los ingredientes de la ensalada. Una buena mezcla del aceite y el vinagre, en las proporciones correctas, puede ser el mejor alio de cualquier ensalada. Una buena eleccin de estos componentes puede implicar sabores distintos para cada ocasin. Resulta el aderezo perfecto para la mayora de las ensaladas.

Tipos de aceite y vinagre


Cada aceite tiene su propio sabor caracterstico. As, el de oliva virgen tiene un sabor intenso, que disminuye a medida que se refina. El de maz y el de girasol apenas tienen sabor. Tambin se pueden combinar entre ellos para conseguir un sabor adecuado. Otros alios permiten mezclar el aceite con agua en un porcentaje del 70%, a favor del aceite. El vinagre ofrece mucha variedad y es que ste puede estar realizado a base de vino tinto o blanco, vino de jerez, de sidra o de cava. Esto le confiere diferentes sabores y aromas. Tambin se pueden utilizar vinagres de vino con hierbas aromticas y especias que dan al plato un aire ms sofisticado. Vinagretas La receta ms comn para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades segn el gusto particular y los dems ingredientes que se utilicen. A esta preparacin bsica se le pueden aadir hierbas frescas, como romero, tomillo, organo, perejil o cebollino y muchos otros ingredientes como, ajo, guindillas, nueces o miel. Con estas mezclas tan particulares se obtienen resultados estupendos y diferentes segn la ocasin.

Alio picante al ssamo 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de ssamo, 1 cucharada de vinagre en el que han estado unos chiles en maceracin. 1 cucharada de salsa de soja clara. Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor. Alio de cacahuetes 30 g de coco rallado o 150 ml. de leche de coco en conserva. 150 ml de agua hirviendo 3 cucharadas de pasta de cacahuete 2 cucharaditas de salsa de soja el zumo de 1/2 lima 1/4 de cucharadita de chile en polvo Ponga el coco en un cuenco, vierta encima agua hirviendo y deje en remojo 15 minutos, filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y la aade al resto de ingredientes. Si usa leche de coco en conserva la aade a los restantes ingredientes de la salsa; Mezcle bien con batidor y dejarlo espumoso. Alio de miel y mostaza 60 ml de mayonesa 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharada de miel clara 1 cucharadita de mostaza suave 1 cucharada de zumo de limn sal y pimienta Mezclar bien hasta que la miel quede completamenete disuelta. Alio agridulce 2 cucharadas de aceite de ssamo ligero 4 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de salsa de soja oscura 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de pur de tomate Mezclar los ingredientes con batidor. Alio de jengibre y lima 2 cucharaditas de raz de jengibre fresco, rallada 1 diente de ajo, machacado de cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra la raspadura fina de la piel de 1 lima o, en su defecto, limn 2 cucharaditas de miel 100 ml de aceite de oliva 6 cucharaditas de zumo de lima o, en su defecto, limn 3 cucharaditas de eneldo fresco, picado En un cuenco ponga el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima o limn, la miel y el aceite y mzclelo bien con la ayuda de una cuchara de madera. Agregue el zumo de lima o limn y bata hasta que quede esponjoso. Antes de usar el alio, aada

el eneldo. Alios con leche y huevos Este tipo de alios proviene del norte de Europa y tambin de Estados Unidos. Se hacen con leche, yogures, crema o nata. Por ejemplo, una muy extendida es la crema inglesa que se prepara con huevos duros, agua y crema espesa. Se condimenta tambin con sal y pimienta y, si se le quiere dar ms sabor, se le puede aadir una cucharada de vinagre especiado. Otro uso importante de los alios con leche y derivados son las mayonesas y aderezos espesos. Contienen respectivamente un 80% y un 35-50% de aceite. Lo que da viscosidad a estas salsas es la mezcla de aceite y huevos. Resultan indicadas en ensaladas realizadas con hortalizas, y patatas. El yogur es otro derivado lcteo muy utilizado como aderezo de ensaladas. Por si solo, mezclado con miel o zumos resulta ideal para ensaladas realizadas a base de frutas. Salsas calientes La llegada de las ensaladas templadas ha permitido introducir alios y salsas templadas o calientes en estas. Pueden realizarse a partir de aceite y vinagre o a partir de cremas y mayonesas. Cundo la ensalada que lleva ingredientes calientes se va a acompaar de una vinagreta, hay que calentar sta en el microondas momentos antes de servir el plato. Cuando se trata de introducir el calor mediante la salsa o aderezo es mejor que sta sea un poco espesa. Para ello conviene calentar la mezcla en una sartn a fuego suave, mientras se remueve con unas varillas de batir. Una yema de huevo ayuda a que engorde mejor.

Conservar la Vinagreta
La vinagreta bsica, es decir, la realizada con aceite, vinagre y condimentos se puede conservar fresca hasta una semana a temperatura ambiente. Lo nico necesario es que est en un recipiente hermtico. El resto de los ingredientes y sabores se deben echar en el momento que se vaya a consumir. Salsa vinagreta Batir en una taza una cucharada de vinagre con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal, hasta obtener una emulsin. Se admite aadir un poco de cebolleta fresca picada, tomate fresco picado o pimientos verdes y rojos picados. As mismo se puede variar los sabores de la vinagreta con diferentes tipos de vinagre que hay en el mercado: vinagre de vino, de sidra, de jerez, con hierbas o de frutas como la frambuesa, etc. Salsa de limn

Batir en una taza dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de zumo de limn con un poco de sal hasta que emulsione. Salsa de yogur Mezclar un yogur con el zumo de medio limn y dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Salsa rosa Mezclar media taza de mayonesa con dos cucharadas de ketchup o con tomate frito, unas gotas de zumo de naranja, unas gotas de salsa Perrins y unas gotas de coac o de whisky.

ENSALADA WALDORF
marzo 20, 2009 Publicado por: Ana Etiquetas: Ensaladas, Frutas, Frutos Secos, Verduras

Cuando me propusieron participar en la revista del Colegio de Enfermera, me surgieron muchas dudas. Sobretodo acerca de qu tipo de recetas presentar. Creo que lo mejor en este tipo de casos es empezar desde un nivel bsico, sin complicarnos demasiado. Le coment al editor de la revista que idea tena l. Me coment que lo ideal sera aprovechar el inicio del ao para empezar con algo ligero y un postre. Estuve dndole vueltas en la cabeza durante un par de das. Algo ligero, algo ligero... una ensalada!!! sin dudarlo me decant por la ensalada Waldorf porque es una de mis favotitas y creo que una gran desconocida. Me encanta la combinacin de ingredientes de que tiene, todos muy crujientes y que combinan a la perfeccin con las uvas, que le proporcionan un toque ligeramente cido y con el queso azul, que impone su presencia y equilibra todos los sabores... Y ya se sabe que... uvas y queso saben a besos...

Ensalada Waldorf con Queso Azul

Clsico de la cocina internacional como lo pueden ser la ensalada Csar o la ensalada Nicoise. Creada a finales del siglo XIX, en 1893, por el matre del hotel Waldorf Astoria en la ciudad de Nueva York, Oscar Tschirky al que se le atribuyen otras creaciones culinarias como los huevos Benedict. Originariamente slo estaba compuesta por trozos de manzanas rojas con piel, tallos de apio y mayonesa.

1 puado de nueces tostadas 1 manzana Royal Gala 1 manzana Granny Smith 10-12 uvas moradas, cortadas a la mitad 1 trozo de queso Roquefort u otro queso azul al gusto 2 tallos de apio, cortados finamente Media col blanca rallada finamente Hojas de lechuga

Para el alio: 2 cucharadas de mayonesa baja en grasas 1 yogurt natural 1 cucharada de miel Perejil picado Sal y pimienta Ralladura y zumo de medio limn

Precalentar el horno a 180C y tostar las nueces durante unos 10 minutos. Enfriar y cortar las nueces en pequeos trozos. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes del alio en un bol y sazonar generosamente con pimienta.

Cortar y descorazonar las los manzanas y cortarlas en pequeos cubos, dejando la piel intacta. Aadir las manzanas, el apio, la col rallada, el queso azul y las uvas. Mezclar con el alio. Cubrir y refrigerar si no se va a consumir de inmediato.

Una vez listo para servir, aadir las nueces a la ensalada. Elegir hojas de lechuga grandes, lavarlas y secarlas bien y colocarlas sobre los platos. Disponer encima la ensalada y servir.

VINAGRETA A LA CREMA Ingredientes : 2 cucharadas de vinagre blanco cucharadita de sal de cucharadita de pimienta taza de aceite de oliva o vegetal 3 cucharadas de crema agria (crema de leche con gotas de limn) o yogurt natural. Preparacin:

Mezclar el vinagre y la sal en un recipiente mediano. Agregar la pimienta. Agregar el aceite de oliva, gradualmente, a la vez que se bate, usando el batidor de alambre. Agregar la crema o el yogurt y mezclar bien. Probar y si fuese necesario agregar sal y ms vinagre. Guardar en un frasco en la refrigeradora y agitar antes de usar. Tiempo de Preparacin: 15 minutos Rinde: de taza, aproximadamente VINAGRETA BASICA DE VINAGRE BLANCO Ingredientes : de taza de vinagre de taza de aceite ( se puede hacer con aceite vegetal y aceite de oliva) 1 cucharadita de mostaza Sal Pimienta 1 2 cucharadas de finas hierbas (opcional) Preparacin: Colocar el vinagre con la sal, mostaza y las hierbas (si se desean). Batir con batidor de alambre. Echar el aceite gradualmente, mientras se contina batiendo. Mezclar bien. Rinde 1 taza de vinagreta VINAGRETA DE PIMIENTOS Ingredientes : pimiento rojo, sin semillas ni venas 2 dientes de ajo taza de aceite de oliva de taza de vinagre blanco Sal Pimienta Preparacin: Para preparar la vinagreta, colocar en la licuadora el ajo, pimiento, aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta. Si queda muy espesa, agregar 2 cucharadas de agua.Rinde: 1 taza VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL Ingredientes : taza de mayonesa

1 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de miel de maple 2 cucharadas de mostaza dijon 1 cucharada de jugo de limn Sal Pimienta Preparacin: Verter la mayonesa en un tazn y agregarle la miel de abeja y la miel de maple. Batir con batidor de alambre. Agregar la mostaza y el jugo de limn. Sazonar al gusto. Rinde: 1 taza