Trofología: 

Es la ciencia que estudia la correcta combinación de los alimentos. En la naturaleza

nunca hemos combinado los alimentos y las necesidades metabólicas de cada uno de
estos son tan específicas que muchas veces se generan incompatibilidades en las
preparaciones culinarias. En la tabla simplificada de combinación de alimentos vemos
en verde las combinaciones compatibles y en rojo las que causan perjuicio al
organismo. 

Dulces: Frutas dulces (manzana*, papaya*, sandía**, melón**, banana, uva, pera, durazno,
damasco, mango, chirimoya, cereza, caqui, higo, dátil, yaca, níspero, etc); zanahoria y
remolacha; frutas deshidratadas (pasas de uva, de ciruela, etc); mieles vegetales (de arroz, de
malta, de caña, de cebada, de maíz, etc); arropes (de chañar, de tuna, de higo, etc); siropes
(de maple, miel de abeja (innecesariamente robada); azúcares. 
* Son bastante neutras y no generan tanta incompatibilidad con otros grupos, por eso se
toleran de postre. 
** Se digieren en el duodeno, es decir que pasan de largo por el estómago (a los 20 minutos
ya se puede ingerir otro alimento) Son una excepción y no combinan con nada, deben
tomarse solos y con el estómago vacío. 
*** Si no está bien madura se considera fécula. 
Ácidos: Frutas ácidas (lima, pomelo, naranja, piña, ananá, kiwi, maracuyá, etc); limón;
vinagre, tomate. 
Verduras: Hojas verdes y hortalizas no feculentas. 
Féculas: Harinas (panificados, pastas, galletitas, tartas pasteles, pizzas, etc); cereales
integrales o refinados (trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo, sorgo, trigo sarraceno
y otros); raíces (mandioca, papa, batata; etc); hortalizas feculentas (zapallo, anco, etc),
castañas (de castaño), maní, pistacho. 
Proteínas: Hongos y levaduras (50% proteína); quínoa, amaranto, etc (40%); soja y derivados
(30%), legumbres (porotos negros, alubia, payares, lentejas, garbanzos, aduki, mung, arvejas
y otras), carnes (mutilaciones de cadáveres de animales, 15% a 20%), frutos secos (nuez,
almendra, avellana; castaña de cajú, etc). 
Grasas: Aceites vegetales, aceitunas, coco, castaña de pará, lino, chía, sésamo, girasol (y
otras semillas), grasa de leche robada y tejido adiposo de cadáveres. 

Nota: algunas clasificaciones son consideraciones de conveniencia a los efectos de

evaluar la combinación, ya que la almendra por ejemplo tiene el doble de hidratos de
carbono que de proteína y el maní tiene el triple de proteínas que de hidratos de
carbono. En general es conveniente que no haya más de un "alimento concentrado" por
comida. Incluí productos obtenidos por la explotación animal sólo a los efectos de
análisis de la alimentación vulgar. Los lácteos constituyen un veneno para la salud y
combinan pésimamente con todos los grupos de alimentos, con la salvedad que las
hojas verdes ayudan a hacer frente a sus efectos, por lo que si aún se consumen es
deseable combinarlos con éstas. 
¿Cual es la causa de la mala combinación?
Veamos... 
Proteína con fécula: La fécula inicia su digestión en la boca con la enzima ptialina que es
segregada con la saliva, es una enzima alcalina. La Proteína se digiere en el estómago
mediante Pepsina que es segregada junto con el ácido clorhídrico y es una enzima ácida. Al
ingerir ambos alimentos juntos, por ejemplo en pizza, milanesa, pancho, hamburguesa,
sándwich de jamón y/o queso, carne con papas, fideos con estofado y un gran etcétera, se
neutralizan el pH y ninguna de las enzimas puede actuar. Provocando putrefacción de la
proteína y fermentación de la fécula. Eso traba la digestión en el estómago; el alimento
permanece produciendo toxinas hasta por 12 horas o más, desgastando energía en el intento
fallido del organismo por digerir la mezcla imposible. 
Proteína con Proteína: Distintos tipos de proteína requieren distintos tipos de digestión, la
mezcla es incompatible y provoca putrefacción de ambos alimentos. 
Proteína con ácido: La pepsina se secreta en presencia de ácido clorhídrico, la detección de
otro ácido en la boca inhibe la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, provocando
putrefacción de la proteína y fermentación del alimento ácido que encuentra trabada su
digestión. 
Proteína con dulces: La presencia de azúcar de cualquier tipo o fruta en la boca inhibe la
secreción de ácido clorhídrico y de pepsina, ya que las frutas no lo requieren y son de rápida
digestión. El resultado es putrefacción de la proteína y fermentación de la fruta o alimento
endulzado. 
Proteína con grasa: Las grasas se digieren en el intestino con la bilis secretada por el
hígado; en presencia de grasa se inhibe la secreción de ácido clorhídrico y pepsina con la
consiguiente putrefacción. 
Féculas con féculas: La digestión de diferentes tipos de féculas requiere diferentes procesos
específicos, con la mezcla se consigue fermentación de ambas. 
Tabla de Combinación de Alimentos 
Para utilizar esta tabla tengan en cuenta que los alimentos que no tienen una buena
combinación hay que separarlos por lo menos 3 horas (eso si la comida anterior fue bien
combinada, en caso contrario la digestión y salida del estómago puede durar mucho más
tiempo). Las frutas tardan menos en salir del estómago, con una hora ya es suficiente. Por lo
que deben consumirse, mínimo 1 hora antes de las comidas, y mínimo 3 horas después. 
Hay alimentos que directamente deben erradicarse de la alimentación humana, como por
ejemplo los lácteos no maternos, alimentos "fabricados", refinados, dulces y golosinas,
fiambres, cerdo y mariscos. 
La tabla es de muy simple utilización: si quiero saber, por ejemplo si la carne combina con la
verdura, me fijo en el grupo M de carnes, en la lista vertical y en el grupo G de verduras, en la
parte superior, y en la intersección me da como resultado combinación buena. 
Otro ejemplo: lentejas con arvejas. Es decir, grupo K con grupo K nos da el resultado de mala
combinación. 
Grupo O: todos los lácteos no maternos: leche, queso, yogur, manteca, etc. (deben excluirse
de la dieta). 

A Frutas ácidas: pomelo, naranja, lima, tomates, ciruela, mandarina, kiwi, etc. 
B Frutas semiácidas: duraznos*, damascos*, frutillas*, cerezas, ananá*, melón, sandía,
mango, papaya, uva, pera, etc. 
C Frutas neutras: manzanas 
D Frutas desecadas: pasas de uva, dátiles, higos secos, orejones, etc. 
E Frutos oleaginosos: aceitunas, almendras, avellanas, nueces, coco, maní*, sésamo, palta*,
etc. 
F Ajos, cebollas, apio, puerro, hinojo 
G Verduras: acelga, espinaca, coliflor, lechuga, repollo*, brócoli, radicha, radicheta, escarola,
berro, brotes de alfalfa, etc. 
H Hortalizas, berenjena, alcaucil*, calabaza, zapallo*, pepino, rábano, zanahoria, remolacha,
chauchas* (sin pepitas*), ají, etc. 
I Feculentos: papas*, batatas, mandioca, banana*, 
J Cereales: trigo, trigo morisco, arroz, cebada, centeno, maíz, avena y sus respectivas harinas
integrales. 
K Legumbres y brotes de legumbres: lentejas, garbanzos, porotos*, soja, arvejas*, habas,
chauchas* (con pepitas*), etc. 
L Huevos. (deben excluirse). 
M Carnes, pollo, pavo, chivito, cordero, pescado, etc. (deben excluirse). 
N Limón. 
O Lácteos no humanos: leche, queso, yogur, manteca, etc. (deben excluirse). 
P Lácteos maternos. 

* Nombres que tienen algunos de estos alimentos en otros lugares de habla hispana: 
Alcaucil - alcachofa 
Ananá - piña 
Arvejas - guisantes 
Bananas - plátanos 
Chaucha - judía verde 
Damascos - albaricoques 
Duraznos - melocotón 
Frutillas - fresas 
Maní - cacahuate 
Pepitas - semillas 
Palta - aguacate 
Papas - patatas 
Porotos - alubias 
Repollo - col 
Zapallo - calabaza