1

DISEÑO PLAN ESTRATEGICO DE

DE UNA EMPRESA

Integrantes del Grupo

Profesora

Asignatura
 2

PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

1. RESTAURANTE “TOPISSIMO”
2. UBICADO EN LAS CIUDAD DE ARICA
3. SU ESPECIALIDAD ES EL POLLO ASADO
 3

1. Introducción

El presente trabajo se realizó para crear un Plan Estratégico

del restaurante “Topissimo”, para poder acrecentar sus
ganancias y atraer nuevos clientes.

Para lo que se estudió los factores externos e internos y se

aplicaron diferentes herramientas, como análisis PESTEL,
matriz FODA, matriz PORTER, estrategias del marketing mix y
carta GANTT para el control.
Todas estas herramientas actúan en beneficio de la empresa
contribuyendo al éxito de la empresa.

El restaurante “Topissimo” abrió sus puertas en 1987, en la

ciudad de Arica, comienza como un negocio familiar atendido
por sus propios dueños, primeramente con el nombre “Rey del
Pollo” y luego el popular “Pollo´s Top”, por lo que lleva bastante
tiempo en el paladar de los Ariqueños se ha expandido es
preferido por su clientela por su sabor destacado en los pollos
y por su buena atención, mantiene su ambiente familiar lo que
lo ha convertido en un lugar obligado para ir a comer.
 4

2. Desarrollo del plan estratégico

2.1 Problemática:
El restaurante “Topissimo” a perdido clientela debido a que en
tiempos de covid 19, se eliminó el menú que se ofrecía y solo
ofreciendo pollo asado, además el personal trabaja por la
experiencia lo que dificulta tomar las acciones adecuadas para
el abastecimiento y elaboración de sus alimentos. Por ende
se toman malas decisiones que afectan la calidad del servicio y
de sus alimentos. No se sigue un plan y no existe un adecuado
control.

2.2 Misión visión y objetivos

La misión del restaurante “Topissimo” es una empresa familiar

que ofrece una atención orientada a la familia, con
preparaciones de pollo asado con elaboración casera, para
que el cliente se sienta que en familia y sienta el sabor rustico
de las preparaciones.

La visión es en un futuro próximo ofrecer otros tipos de

comidas y un menú diario, abrir sucursales nuevas y remodelar
nuestros actuales locales para que mantener y atraer nueva
clientela.

Objetivos
 Detectar las anomalías en la administración
 Mantener y atraer nuevos clientes
 Conocer los gustos de los clientes
 Que el negocio siga un plan para sus venta

2.3 Análisis externo e interno

Análisis PEST O PESTEL:

Factores políticos:
El país tiene una política estable pero con el estallido social y
covid 19, han propiciaron en un bajo porcentaje la inversión, a
la fecha ya se a establecido la política y el país está en una
 5

buena situación para invertir.

Factores Legales:
EL MINSAL es riguroso en la autorización y control de los
locales que procesan alimentos, por lo que debe tener una
buena higiene ambiental.
La municipalidad extiende permisos para los locales de comida
para lo cual hay que pagar las contribuciones el día para evitar
la prohibición de abertura del local.

Factor Económico:
La actividad económica ha decaído estos últimos debido a
factores internos como la Pandemia COVID 19, triunfo del
rechazo y la guerra de Ucrania, lo que provocaron una leve
deceleración en la economía afectando los precios de los
insumos, ya a la fecha se a estabilizado el crecimiento lo que
ha permitido acceder a insumos e invertir.

Entorno Social:
La comuna de ARICA, tiene cultura gastronómica del Perú y
Bolivia lo que favorece a este tipo de restaurante. La población
tiene un alto consumo de pollo asado. En lo que se refiere a
seguridad estos últimos años a ingresado un número
importante de inmigrantes que trabajan con puestos de
comida preparada callejeros. La inseguridad a crecido lo que
afecta en la población que no sale a consumir prefiriendo el
reparto tipo delivery.

Entorno Tecnológico:
Cuenta con sistema computacional para la recepción de
comanda, boleta electrónica, pagina web y correo electrónico.
lo que facilita el proceso de servidumbre y atención al cliente.

Entorno Ambiental:
El restaurante cuenta con puntos de reciclaje, un horno a lo
espiedo para no contaminar, usos de servilletas de material
reciclado. Como se encuentra ubicada en pleno centro de la
ciudad se implementan las medidas para cuidar el medio
ambiente.
 6

MATRIZ FODA
FACTORES INTERNOS:

1. FORTALEZAS
 Posee dos locales ubicados en pleno centro de la ciudad
lo que le da una gran ventaja
 Sus preparaciones son elaborados con productos
caseros y frescos
 Trabaja con empresas de reparto de aplicaciones
 Elabora sus propios condimentos

3. DEBILIDADES
 No tienen estrategias para competir con la competencia
 Sus locales no cuentan con estacionamientos
 La administración la dirige la familia por la experiencia no
teniendo algún tipo de plan de estrategia y control

FACTORES EXTERNOS:

1. OPORTUNIDADES
 Abrir sucursales nuevas
 Ampliar sus locales
 Basta clientela que prefiere el pollo
 Incrementar las ventas con su ambiente familiar

2. AMENAZAS
 Alta competencia
 Variedad en el menú que ofrece la competencia
 Con Covid 19 el cliente prefiere que le llegue las
preparaciones a la puerta de su hogar por lo que los
clientes no van a los locales a consumir
 La guerra en Ucrania elevo el costo de los insumos
 7

MATRIZ DE LAS 5 FUERZAS (Porter):

1.Amenaza de entrada de nuevos competidores:

Existe una alta amenaza hay varios locales que ofrecen
variados alimentos aparte del pollo asado, también hay
pequeños locales del mismo producto que lo ofrecen de
manera rápida para llevar y en las carnicerías y
supermercados que ofrecen el alimento crudo y congelado
para prepararlo en casa y también asado con acompañamiento
para levar, lo que obliga a tener una estrategia para retener y
atraer a los clientes.

2.Poder de negociación de los proveedores:

Hay una alta negociación con los proveedores de su insumo
principal ya que es sumamente necesario para la elaboración
de sus preparaciones, por otra parte el restaurant elabora sus
propias salsas y pan que lo distribuye a sus locales

3.Poder de negociación de los compradores:

Es alta ya que los clientes tienen varios locales donde
consumir el mismo alimento que ofrece “Topissimo” y otros
locales cuentan con una gran variedad de alimentos. Tiene
buenas promociones para atraer a los clientes, sus clientes los
prefieren por sus preparaciones caseras y ambiente familiar en
sus locales.

4. Amenaza de ingreso de productos sustitutos:

Hay una gran variedad de productos sustitutos, en restaurantes
como, res , pescado, cerdo, pavo, cordero que sustituyen al
pollo asado y en los supermercados se adquiere carnes
congeladas y frescas que se pueden preparar con facilidad.

5.Rivalidad entre competidores existentes:

Es alta existen locales como “Pollo top”, “Pollisimo” y “Pollería
don Juan” que ofrecen el mismo producto y atraen clientes.
“Topissimo” mantiene a su clientela elaborando su alimento
 8

con recetas caseras y manteniendo un ambiente familiar en

sus locales.

3.1 Objetivos y formulación de estrategias

Aumentar las ventas en un 10% por medio de la incorporación

de otras carnes y menú del día, desarrollar un plan y
estrategias para las ventas y administración de restauran y se
tenga un control adecuado de los recursos.

Estrategia de segmentación:
El segmento que consume en el restaurante es la clase media
y se quiere llegar a la clase alta, para lo que se requiere
expandir los locales.

Estrategia de posicionamiento:
Mantener y destacarse por el ambiente familiar en un futuro
próximo cambiar la imagen del restaurante para lograr ser un
local tradicional de los turistas y Ariqueños.

Estrategia de crecimiento:
Aumentar las sucursales del restaurante, introducir un menú
diario, invertir en nuevos equipamientos y sistemas
informáticos que faciliten la atención y el control de los gastos.

3.2 Acciones para implementar la estrategia

Estrategias del marketing mix

Producto:
Se ofrecerá al clientes distintos tipos de platos y menús diarios,
se mejora la receta para conservar un sabor casero y rustico
de las preparaciones lo que permitirá mantener la clientela y
atraer nuevos
Se establecerán las siguientes opciones :
 Ofrecer jugos naturales preparados en el local
 9

 Ofrecer entradas y postre

 Ofrecer pan amasado fresco

Procesos:
Se mantendré el sistema de atención a la mesa, se eliminara la
atención para llevar por lo que abrirán locales que será
exclusivamente para servir comida para llevar.

Precio:
Los precios los productos se van a incrementar debido a que el
objetivo es llegar a la clase alta, lo que conlleva adquirir
productos de buena calidad, se va a conservar el precio del
plato típico para mantener a nuestros clientes.

Canales:
Se ampliaran y decoraran nuestros locales dándole un toque
hogareño para que el cliente se sienta en un clima familiar.

Personas:
Capacitar personal en atención al cliente en el cuidado del
medio ambiente, tienen la información de cómo se preparan los
platos, los ingredientes para asesorar de buena manera al
cliente y este pueda hacer una buena elección.

Promoción:
Se proponen las siguientes medidas para promocionar el
Restaurante:
 Abrir una cuenta en YouTube y subir videos de las
preparaciones, opiniones de los clientes, mostrar los
locales etc.
 Subir los menús y platos típicos en rede sociales para
atraer clientes
 Actualizar la página web, haciéndola más amigable al
cliente
 Promociones de descuentos al registrarse como cliente
en la página web
 10

Presupuesto:

Objetivos Presupuesto
Incorporación del menú del día $2.000.000
Compra o arriendo de nuevos $25.000.000
locales
Capacitación del personal $820.000
Ampliación y decoración de $15.000.000
locales
Pago de permisos y gastos $1.500.000
administrativos
Total $44.320.000

3.3 Plan de seguimiento y evaluación de los resultados

Se va a utilizar el método de barras (Carta Gantt), como plan

de seguimiento, por ser un sistema que los permite ver el
progreso de los objetivos y tareas, dado que indican el tiempo
exacto que lleva completar cada tarea, son útiles para
proyectos pequeños, simples y sencillos. Muestra los detalles
del proyecto con un gráfico de barras donde la duración y la
ubicación explican la fecha de inicio, la fecha de finalización y
la duración de la tarea.

Carta Gantt de control de tareas por cumplir primer semestre

2023
Nombre Responsabl Ener Febrer Marzo Abril Mayo Junio
actividad e o o
Incorparacio Cheff
n del menu Marcelo
Compra Administrado
arriendo de r Don Nelson
locales
Ampliacion y Administrado
decoración r Don Nelson
de locales
Capacitacion Instituto
 11

del personal Inacap

Cancelar Contador
gastos Don Felipe
operativos

4. Conclusiones
Elaborar un Plan Estratégico es muy beneficioso para un
negocio o empresa, se imponen metas por cumplir, mejórala
administración del personal, permite tomar mejores decisiones,
tener un conocimiento amplio de las actividades y proyectos de
la empresa, evidenciar las deficiencias y proponer mejoras, lo
que permite mantener un adecuado control en los gastos como
también proyectar la empresa hacia el futuro con la
implementación de proyectos que van en beneficio de la
mejora constante del negocio.

5. Bibliografía

https://repositorio.ucundinamarca.edu.co

https://escuelamarketingastronomico.net

https://repositorio.up.edu.pe
12